Часто задаваемые вопросы

 

    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

https://faq-ru.ru             

 

Чугунная посуда как правильно выбрать


Как выбрать хорошую чугунную посуду и правильно ухаживать за ней

Зачем вообще покупать чугунную посуду

Когда появилась посуда с антипригарными покрытиями из тефлона и керамики, многие решили, что чугун устарел и не выдерживает конкуренции. И зря. Чтобы убедиться в этом, достаточно заглянуть на кухню любого ресторана. Там вряд ли найдётся место для посуды с тефлоновым или керамическим покрытием, а вот обычные чугунные казаны и сковородки точно будут.

Давайте разберёмся, за что же так любят чугунную посуду шеф-повара и простые люди.

  • Экологичность. В отличие от современных аналогов, старый добрый чугун является экологичным материалом, полностью безопасным для здоровья. При изготовлении посуды не используется никаких химических соединений, а антипригарное покрытие создаётся естественным образом во время готовки.
  • Долговечность. Чугунная посуда практически вечная. Она служит десятилетиями, со временем становясь только лучше. Её нельзя испортить: достаточно очистить и прокалить посуду, чтобы она стала как новая.
  • Теплопроводность. За счёт пористой структуры чугун медленно нагревается, но при этом хорошо сохраняет тепло, равномерно распределяя его по всей поверхности, и обеспечивает более высокие температуры по сравнению с алюминием и сталью.
  • Универсальность. Чугунная посуда подходит как для газовых, так и для электрических плит, включая индукционные. В ней можно варить, жарить, тушить и запекать в духовке.
  • Вкус еды. Благодаря равномерному нагреву пища не пригорает, приготавливается со всех сторон, не оставаясь сырой, и обладает особыми вкусовыми качествами.

К недостаткам чугунной посуды можно отнести лишь большой вес, хрупкость и определённые нюансы в уходе. Из-за большой толщины стенок средняя сковорода весит около двух килограммов. По этой же причине, если уронить сковороду на пол, в ней может образоваться трещина, а то и вовсе отколется кусок. Кроме того, за чугунной посудой нужно ухаживать: правильно чистить и хранить.

Как выбрать хорошую чугунную посуду

На рынке есть чугунные сковородки, блинницы, сотейники, жаровни, кастрюли, гусятницы, казаны различных производителей. Чтобы выбрать качественную посуду, в которой будет приятно готовить долгие годы, при покупке действуйте по следующему алгоритму.

1. Определитесь с назначением

Прежде всего решите, для чего будет использоваться чугунная посуда. В одной и той же сковороде можно жарить яичницу, тушить мясо и печь блины. Но лучше, когда для каждой цели будет своя, идеально подходящая кухонная утварь. Это не только избавит от необходимости тщательной очистки, но и позволит добиться необходимых условий приготовления.

Например, для блинов нужна тонкая сковорода, для тушения — глубокая, для жарки мяса — с рифлёным дном, для запекания в духовке — с литыми ручками. Старайтесь подобрать оптимальный объём и помните, что большая посуда не только тяжелее, но требует и более мощной плиты.

Для казанов ещё очень важна форма дна. Плоское устойчивее, но хуже отдаёт тепло стенкам. Круглое в этом плане лучше, но может потребовать дополнительной подставки для установки на плиту. Так что лучше использовать его на открытом огне.

2. Выберите материал корпуса

Чугун
emigration.center

Чугунная посуда бывает с покрытием и без. Традиционная просто отливается из чугуна, а затем шлифуется, чтобы убрать огрехи литья. После покупки её нужно прокаливать на огне и обрабатывать маслом, чтобы создать естественное антипригарное покрытие.

В такой посуде нельзя надолго оставлять еду: чугун окисляется и ржавеет. Сковородки, казаны и всё остальное необходимо хорошо просушивать после каждого использования и периодически смазывать маслом.

Эмалированный чугун
alibaba.com

Такая посуда отличается защитным покрытием из эмали с внутренней и наружной стороны. Считается, что эмалированный чугун лучше обычного, но на самом деле у него есть как преимущества, так и недостатки.

Благодаря покрытию из эмали, посуда выглядит привлекательнее, у неё много расцветок. Кроме того, она не ржавеет, в ней можно надолго оставлять еду. Она легче чистится и позволяет почти не использовать моющие средства.

В то же время из-за свойств эмали такая утварь требует бережного обращения. Чтобы покрытие не потрескалось, посуду нельзя резко нагревать и охлаждать, стучать по бортику шумовкой и соскребать пригоревшие остатки пищи твёрдыми предметами или абразивными моющими средствами.

Какой выбрать материал — решать вам. С обычным чугуном чуть больше возни, зато он почти неубиваемый. Эмалированный красивее и местами практичнее, но нуждается в очень бережном обращении.

3. Проверьте на отсутствие изъянов

Трещина на старой сковороде. seriouseats.com

Несмотря на простоту изготовления чугунной посуды, иногда всё же встречаются дефекты литья, которые не только не украшают, но и могут со временем испортить изделие. Обычно браком грешат производители бюджетного сегмента, хотя изъяны встречаются и в более дорогой посуде.

Перед покупкой повертите казан или сковороду в руках и пристально осмотрите со всех сторон. На поверхности ни в коем случае не должно быть трещин или попыток заплавить их. Посуда должна быть гладкой и хорошо отшлифованной, без наплывов и раковин (углублений).

Эмалированный чугун должен иметь идеально ровное покрытие без царапин, потёртостей, вздутий и других изъянов, которые со временем могут превратиться в очаги повреждения и разрушат покрытие, сделав посуду непригодной для использования.

4. Выберите материал ручек

Они могут быть литыми, деревянными и полимерными, а также съёмными и несъёмными. Разумеется у каждого типа есть свои преимущества и недостатки.

  • Литые хороши тем, что не боятся высоких температур и позволяют использовать посуду в духовке. Во время готовки они сильно нагреваются, поэтому взяться за них можно только прихваткой.
  • Деревянные не нагреваются, являются экологичными, но менее долговечными. В посуде с такими ручками нельзя готовить в духовке, если только они не съёмные.
  • Полимерные ручки не нагреваются, позволяют использовать посуду в духовке, но могут отколоться при неосторожном обращении.

5. Выберите крышку

Казаны, кастрюли, гусятницы обычно продаются с крышками. Сковородки и жаровни чаще всего идут без них, но это не обязательно плохо: так вы не переплачиваете за крышку и можете подобрать подходящую от другой посуды, которая есть на кухне.

Чугунные крышки на первый взгляд кажутся лучшим вариантом, но это не всегда так. Их минус в том, что они очень массивные и отбирают тепло, влияя на приготовление блюда, например плова. Стеклянные крышки в этом плане выгоднее, поскольку обладают меньшей теплопроводностью и позволяют следить за процессом готовки.

Как подготовить посуду к использованию

Отличие исключительно чугунной посуды от остальной в том, что перед готовкой нужно хорошенько прокалить её и сделать антипригарное покрытие.

Эмалированный чугун ни в какой подготовке не нуждается. Более того, сильный нагрев может испортить эмаль!

На первый взгляд прокаливание кажется сложной процедурой и отпугивает многих покупателей. Однако бояться не стоит. Чтобы посуда служила долгие годы, потрудиться придётся лишь раз.

К тому же, если что-то пойдёт не так, сковорода или казан не испортится. Достаточно будет почистить поверхность и повторить процедуру. Чтобы всё получилось с первого раза, поступайте следующим образом.

Если посуда недостаточно гладкая, то сначала её желательно отшлифовать. Лучше всего использовать металлическую насадку-ёршик для шуруповёрта или углошлифовальной машины, а затем пройтись средней и мелкой наждачной бумагой. После обработки поверхность станет серой, гладкой и блестящей.

Поставьте посуду на сильный огонь (если плита электрическая, выберите максимальную температуру) и обязательно включите вытяжку или откройте окно.

Через несколько минут остатки масла, которым чугун обрабатывали на производстве, начнут выгорать и пойдёт дым. Это нормально.

Продолжайте прокаливать посуду 20–30 минут, пока она не перестанет дымиться, а металл не посереет. Казан и другую высокую посуду дополнительно нужно проворачивать, чтобы хорошо прогреть стенки.

Дайте чугуну немного остыть, вытряхните окалину и тщательно протрите поверхность смоченным в растительном масле бумажным полотенцем. Меняйте полотенца пока не уберёте всю сажу, а затем ещё раз протрите насухо.

На очищенную поверхность нанесите слой растительного масла и хорошо разотрите кистью. Лучше брать рафинированное, но вполне сгодится и обычное. Верхние кромки и наружную поверхность тоже обработайте небольшим количеством масла.

Поставьте смазанную посуду на средний огонь. В этот раз сильно греть уже не нужно. Как только от посуды пойдёт дым, убавьте температуру и размазывайте масло кисточкой, чтобы запекающаяся плёнка ложилась ровным слоем по всей поверхности.

Продолжайте нагревать чугун около 20 минут, чтобы слой масла перестал липнуть. Выключите плиту и дайте посуде полностью остыть, а затем ещё раз смажьте внутреннюю поверхность небольшим количеством масла с помощью кисточки или бумажного полотенца.

Теперь можно начинать готовить.

Для создания антипригарного покрытия можно греть смазанную маслом посуду не на плите, а в духовке. В таком случае процесс займёт гораздо больше времени, но дыма будет меньше. На качество покрытия способ нагрева никак не влияет: и плита, и духовка дадут одинаковый результат.

При желании процедуру создания масляной плёнки можно повторить от трёх до пяти раз — так естественное антипригарное покрытие станет прочнее и эффективнее. Впрочем, оно и так будет улучшаться с каждой готовкой.

Как правильно ухаживать за чугунной посудой

Всё самое сложное осталось позади. Теперь с чугунной сковородой или казаном можно обращаться практически как с любой обычной посудой. Однако некоторые нюансы чистки и хранения всё же есть.

Обычный чугун

Посуда из чугуна без покрытия окисляется и ржавеет от контакта с влагой, поэтому её нельзя надолго оставлять с едой. Помыть сковороду после ужина или через часок-другой можно, а вот бросать на плите с остатками еды на ночь нельзя. Посуда от этого не пропадёт, но её придётся очистить и прокалить заново.

Чтобы не испортить антипригарный слой вместо металлических шумовок и лопаток лучше использовать деревянные или пластиковые.

Также чугун боится перепадов температур, поэтому не стоит подставлять под струю холодной воды раскалённую сковородку. Если сильно спешите используйте горячую воду, а лучше дайте посуде остыть. Пару таких контрастных душей она, может, и выдержит, а на третий, скорее всего, даст трещину.

Для чистки не рекомендуется использовать металлические губки и агрессивные моющие средства. Они негативно воздействуют на покрытие, окисляют металл. Кроме того, химия может впитаться в чугун из-за его пористой структуры. По этой же причине не рекомендуется использовать посудомоечную машину.

Большинство загрязнений легко смываются горячей водой. Иногда достаточно ополоснуть посуду кипятком, а когда она остынет — вытереть насухо бумажным полотенцем. Если еда пригорела, просто ненадолго залейте посуду водой: всё отойдёт.

После мойки сковороду или казан нужно обязательно просушить, хорошо протерев бумажным полотенцем или просто поставив на несколько секунд на плиту. Если этого не сделать она может проржаветь. Также время от времени посуду необходимо смазывать небольшим количеством масла.

Эмалированный чугун

Чугунная посуда с эмалированным покрытием в какой-то степени даже более капризна. Эмаль очень чувствительна к резкому перепаду температур, поэтому нельзя ставить пустую сковороду на сильный огонь или долго греть её. Также не стоит сразу ставить на плиту посуду из холодильника или класть на раскалённую сковороду холодные продукты. От этого эмаль потрескается и покрытие разрушится.

Как и другая эмалированная посуда, чугунная не терпит неаккуратного обращения. Металлические шумовки, жёсткие щётки, неосторожные удары — всё это легко повреждает эмаль. Она трескается, а иногда даже отваливается кусками. Чугунная посуда тяжелее обычной, поэтому с ней нужно быть вдвойне осторожным.

В остальном уход за эмалированным чугуном прост. Очищать его можно мягкими моющими средствами без использования абразивов и металлических губок. Пригоревшую еду лучше замачивать и соскребать деревянной лопаткой.

Мыть утварь в посудомойке можно, а дополнительно просушивать не требуется.

Читайте также 🍳🧐

lifehacker.ru

Как выбрать чугунную посуду? Обзор лучших производителей посуды из чугуна и правила ухода за ней?

Чугунная посуда популярна во все времена. Был некоторый период в истории кухонного хозяйства, когда на волне популярности антипригарного покрытия бабушкины сковородки отошли на второй план, но сейчас сложно не ценить качество чугунной посуды, ведь оно проверено многими десятилетиями. Сегодня мы расскажем, какая чугунная посуда лучше.

Особенности чугунной посуды

Мнений о чугунной посуде много, но все они сводятся к тому, что это она – одна из лучших для приготовления вкусной и здоровой пищи.

Посуда из чугуна соответствует практически всем запросам хозяек. Она имеет долгий срок службы, неприхотлива в использовании, к ней не пригорает еда.

Немаловажным фактом является то, что продукты, приготовленные в такой посуде, обладают хорошим вкусом и могут долго храниться в холодильнике, если имеется внутреннее эмалевое покрытие. Не рекомендуют оставлять готовую пищу в чугунной посуде без какого-либо заводского защитного слоя, еда может вызвать коррозию на поверхности посуды.

Какая бывает посуда из чугуна?

Чугунная посуда пользуется хорошим спросом на рынке кухонной утвари, ведь она зарекомендовала себя как долговечная и удобная. Ассортимент такой посуды расширяется, появляется много разновидностей, добавляя чугуну дополнительные свойства. Разберем какая она бывает и какая чугунная посуда лучше.

Чугунная посуда для индукционных плит

Многих обладателей индукционных плит может волновать вопрос, подходит ли чугунная посуда для применения на таких плитах.

Особенность посуды должна состоять в том, что она восприимчива к магнитному притяжению. Это основной показатель. Чугунный сплав обладает свойством притягивать магниты, поэтому отлично подходит для индукционных плит.

Еще одним критерием является ровность дна, но с этим, как правило, у чугунной посуды проблем не бывает.

Эмалированная чугунная посуда также пригодна для использования на индукционной плите, поскольку слой эмали не такой толстый, чтобы блокировать свойства намагничивания.

Эмалированная чугунная посуда

Эмалированная чугунная посуда имеет ряд бесспорных преимуществ перед посудой без покрытия.

Начнем с того, что эмалируют посуду как внутри, так и снаружи. На внешней стороне эмаль придает чугунной посуде красивый, эстетический вид, ее можно подобрать по стилю к интерьеру кухни.

Внутри посуда из чугуна может быть покрыта стеклоэмалью. Это вещество, допущенное к использованию в кухонной утвари, поскольку оно инертно: не влияет на продукты, с которыми соприкасается, а пища, приготовленная в эмалированной посуде, не взаимодействует с защитным слоем эмали.

Продукты в такой посуде долго не портятся, а саму ее не нужно долго подготавливать к использованию, достаточно один раз прокалить и остудить в естественных условиях, смазав маслом.

Эмалевое покрытие служит долго, но не вечно. Чтобы его сохранить как можно дольше, не остужайте посуду под холодной водой, дайте ей остыть естественным образом.

Так же обстоят дела с посудой из холодильника: не стоит подогревать еду сразу, либо переложите в другую посуду и разогрейте в ней, либо оставьте на некоторое время при комнатной температуре, чтобы не допустить повреждения эмали вследствие сильного перепада температур.

Абразивные средства, жесткие губки, металлические лопатки, ложки и прочие приборы, способные нанести вред эмали, лучше отложить подальше, если не хотите, чтобы хорошая чугунная посуда пришла в негодность. Ведь сколы и царапины на эмали ведут к развитию ржавчины в месте повреждения. В таком случае лучше всего перестать использовать данную посуду для приготовления и хранения еды.

Чугунная посуда с тефлоновым покрытием

Тефлоновое покрытие является более дешевым и менее долговечным аналогом эмали.

Во-первых, оно наносится только изнутри, а снаружи у вас как была черная однородная поверхность, так и осталась.

Во-вторых, по истечению срока службы, как правило, не больше 3-4 лет активного использования, а то и меньше, тефлоновое покрытие начинает отходить от стенок чугунной, и не только, посуды, что делает невозможным ее использование для готовки.

Также этот защитный слой довольно легко повредить, поэтому ухаживать за чугунной посудой с тефлоновым покрытием нужно с особым тщанием.

Однако тефлоновое покрытие обладает 100% антипригарными свойствами, так что вы можете не опасаться за качество приготовления ваших кулинарных блюд.

чугунная посуда бывает с эмалевым и тефлоновым покрытием

Уход за чугунной посудой

Если приобретенная вами чугунная посуда не имеет какого-либо покрытия, то перед ее первым использованием необходимо принять ряд мер, чтобы она служила долго, а еда в ней не пригорала и имела отменный вкус.

Не относитесь к подготовке посуды к использованию как к рутине. Это скорей ритуал, с которого начинается ваше поварское творчество совместно с приобретенной кухонной утварью.

После того, как вы тщательно вымыли свою новенькую чугунную посуду с моющим средством, ее нужно несколько раз прокалить на огне. Первый раз – просто прокалить и остудить. Затем снова прокалить, насыпав в нее соль. Соли потребуется много, примерно килограмм или чуть меньше в зависимости от типа тары. Снова остудить. Последний раз прокаливать нужно пустую емкость, и сразу после этого обильно смазать маслом и оставить. А оставить ее следует в разогретой духовке на несколько часов. И только после этого новая посуда готова к работе.

Так посуда из чугуна приобретет необходимые вам антипригарные качества, будет менее склонной к окислению и прослужит вам долгие годы. А вы сможете по праву называть ее своей, ведь вы внесли вклад в ее создание, вложили труд, силы и душу.

В последствии нужно после каждого использования чугунной посуды соблюдать определенные несложные правила ухода. После мытья с моющим средством обдайте посуду горячим кипятком и смажьте маслом. Смывать масло не нужно, оно создает защитный барьер против коррозии.

Вред посуды из чугуна

Вред чугунной посуды на данный момент не доказан и не замечен.

Единственное, что может вызывать опасение у покупателя, так это масляное покрытие с завода, которое перед первым применением обязательно нужно удалять, как было описано выше.

Также может быть вредна чугунная посуда с эмалированным покрытием, если там появились сколы и начался процесс ржавения.

При нормальной эксплуатации чугунная посуда достаточно экологична, и даже длительное ее использование не представляет опасности для здоровья.

Что готовить в чугунной посуде?

Чугунная посуда обладает таким замечательным свойством, как толстые стенки и сравнительно низкая теплопроводность. За счет этого посуда прогревается равномерно целиком и действует на продукты, закладываемые в нее в процессе приготовления, со всех сторон.

Эта особенность в купе с антипригарными свойствами чугунной посуды делает возможным длительное томление и тушение без ущерба вкусовым качествам и без страха подгорания блюда.

Получается, что посуда из чугуна идеальна для людей, придерживающихся здорового питания в силу каких-либо причин. Если у вас есть желание похудеть – чугунная посуда вам в помощь. Она обеспечит вас здоровой едой на основе овощей без капельки масла.

Если вы вынуждены соблюдать особый режим питания по причине здоровья, то тушеная еда – то, что доктор прописал.

Из вышесказанного следует, что в чугунной посуде отлично получаются всевозможные рагу, тушеные овощи с мясом, рыба с томленым гарниром, жульен, плов и прочие блюда, требующие длительного времени готовки.

В чугунных сковородах можно приготовить пирог или иную выпечку, которая делается в духовке, потому что многие модели имеют литые ручки, пригодные для духового шкафа.

Блины на чугунной сковородке получаются особенно тонкими и «кружевными», но по желанию можно с тем де успехом сделать толстые оладьи, они также равномерно прожарятся и будут иметь румяный, аппетитный вид.

посуда из чугуна антипригарная и долговечная

Лучшие производители чугунной посуды

При выборе чугунной посуды немаловажную роль играет производитель. Какова его репутация, условия производства и поставок, ассортиментный ряд, ориентированность на какой рынок – все эти и многие другие вопросы нужно для себя осветить.

Мы же представим вам краткую характеристику лучших производителей чугунной посуды как в России, так и за рубежом.

Ситон

Украинская фирма Ситон имеет широкий ассортимент чугунной посуды и занимает устойчивое положение на рынке.

В ассортиментном ряду компании Ситон имеется как посуда без покрытия, так и эмалированная. Обращаем ваше внимание, что эмалированное покрытие чугунной посуды Ситон имеет несколько колористик, что является достаточно интересным стилевым решением и разнообразит рыночное предложение.

Биол

Еще одна украинская фирма по изготовлению чугунной посуды – Биол. Здесь производится литая посуда, так называемая «рабочая лошадка», которая будет служить вам верой и правдой долгие годы.

На заводе каждая единица продукции проходит обработку маслом, что препятствует коррозии и обладает антипригарным действием.

Lodge

Фирме Lodge родом из Америки уже более 100 лет. Здесь производят чугунную посуду без специального покрытия.

При выборе посуды данного бренда можно опираться на их многолетний опыт и стремление соответствовать современным реалиям. Lodge постоянно модернизируют свое производство, настраивая его на современную волну.

Главным их козырем на рынке является приверженность традициям.

Камская посуда

Несколько лет назад на российский рынок вышла компания ООО «Камская посуда». Эта фирма, можно сказать, находится еще только на пороге развития и ориентирована на российского потребителя.

Здесь выпускается продукция из чугуна без покрытия, ассортимент вполне соответствует запросам покупателей.

ООО «Камская посуда» следует принципу, что спрос рождает предложение и не отступает от него, тем более что по доступной цене мы получаем вполне неплохое качество.

Le creuset

Если вы ищете что-то стильное и функциональное для своей кухни, остановите свой выбор на чугунной посуде Le creuset.

Эта фирма имеет свое крупное производство во Франции и делает основной упор на дизайн и на стойкость эмали.

Le creuset жонглирует всевозможными расцветками и внешним убранством изделий, так что для каждой кухни здесь найдется свое стильное решение.

Внутренняя стеклоэмаль не создает ограничений в использовании абразивных поверхностей и моющих средств, она стока к перепадам температуры и к изнашиванию.

Эколит

Совсем молодая компания Эколит имеет украинские корни и вышла на рынок только в 2016-м году.

Несмотря на столь молодое производство, Эколит уже имеет внушительный ассортимент. По их заверениям, вся продукция проходит обязательный контроль качества и соответствует всем стандартам, принятым для чугунной посуды.

Staub

Французский производитель чугунной посуды Staub известен на весь мир своим отменным качеством и широчайшим ассортиментом. Чугунная посуда Staub проходит подготовку еще на заводе, поэтому не нуждается в особых ритуалах, которые нужно совершить, прежде чем начать на ней готовить.

Стойкое эмалевое покрытие устойчиво к сколам – это также один из «плюсов», за которые фирму Staub так ценят и обычные потребители, и владельцы дорогих ресторанов.

Компания Staub имеет крупную производственную базу, жесткий контроль качества, а также центр разработок, который стабильно разрабатывает для чугунной посуды различные нововведения.

Где купить чугунную посуду?

В гипермаркетах вам будет сложно найти чугунную посуду. Если вы на нее вдруг наткнетесь, внимательно изучите производителя и отзывы, поскольку не всей продукции из серии «массмаркет» можно доверять. Не стоит также брать в гипермаркетах посуду из чугуна под собственной торговой маркой этого гипермаркета, лучше потратиться и приобрести качественный продукт с хорошей репутацией.

Хорошую чугунную посуду можно купить в специализированных магазинах посуды, где представлены основные бренды, а продавец-консультант поможет вам с выбором, если вам сложно определиться.

Также одним из вариантов заиметь у себя на кухне качественную чугунную посуду – заказать непосредственно у производителя. Сейчас в эпоху интернета почти каждая производственная компания, ориентированная на потребителя, имеет свой интернет-магазин, где можно приобрести брендовую продукцию при гарантии качества.

В случае доставки вам бракованной партии, например, со сколами, вы можете ее обменять, отослав обратно, ведь каждый производитель заботится о своем имидже. Хотя не лишним будет уточнить условия возврата и доставки.

Отзывы

Екатерина, г. Таганрог

С молодости любила готовить на бабушкиных чугунных сковородках и вот, наконец-то, приобрела себе современную. На самом деле мало чем отличается от нашей старой, разве что ручка есть (на наших не было, и я решила, что хочу сковороду с ручкой). Для блинов тяжеловата, не хватает силы в руках, чтобы столько раз ее поднять-опустить. Но, конечно, она ровная и блинчики на ней получаются просто загляденье.

Юлия, г. Саратов

Нам подарили на свадьбу глубокую чугунную сковороду фирмы Стауб. Честно говоря, я уже потом нашла ее в интернете и поразилась крутизне подарка. Она более чем соответствует заявленным характеристикам. Уж не знаю, что на ней готовят французы, но жареная картошка на ней просто божественна.

Татьяна, г. Казань

На днях купили казан Ситон без покрытия, обычный черный. Прокалили по-разному, как советуют в интернете и как в инструкции написано, после первого использования плов приобрел странный оттенок и вкус. Расстроились, конечно, но провели процедуру прокаливания еще раз. Попробовали, кажется, всё работает, овощи получились отменными.

Чугунная посуда – отличный выбор для хозяек на все времена. Современные производители поддерживают идею о том, что кулинария – это искусство, и стараются пополнять свой ассортимент всё более интересными и узко специализированными моделями. Если ваше желание совершенствоваться на кухне совпадает с возможностями чугунной посуды, то дерзайте, и пусть муза вас не покинет.

mixfacts.ru

Как выбрать чугунную посуду - Атлас вкуса

Как выбрать чугунную посуду! Нашли на антресолях чугунную посуду? Не спешите выбрасывать! Хоть торговля и предлагает огромный выбор посуды с антипригарными покрытиями из тефлона и керамики, но многие хозяйки по-прежнему предпочитают старую бабушкину чугунную.

В чем же причина стабильной популярности казалось бы устаревшей посуды из чугуна? Сегодня мы расскажем Вам зачем покупать чугунную посуду, как ее выбрать и как подготовить к использованию.

Посуда из чугуна

Чтобы убедиться в актуальности чугунной посуды, достаточно заглянуть на кухню любого ресторана. Там скорее всего не найдется посуды с тефлоновым покрытием, а вот обычные чугунные казаны и сковородки точно будут.

Без посуды из чугуна с толстыми стенками и днищем не зажаришь правильный стейк и настоящие бабушкины блинчики. Она словно предназначена для создания кулинарных шедевров, и доказательством тому служат ее многочисленные достоинства.

Экологичность
В отличие от разрекламированной посуды с антипригарным покрытием, старый добрый чугун является экологически чистым материалом, полностью безопасным для здоровья. При его изготовлении не используется никаких химических соединений, а антипригарное покрытие создается естественным образом во время готовки.

Долговечность
Чугун химически инертен, благодаря чему не взаимодействует с приготовляемой пищей и почти не подвержен ржавлению.
Посуда из чугуна прослужит дольше любой другой, ее практически невозможно испортить. Единственный возможный вариант порчи — она может расколоться от удара или падения с высоты на каменную или другую очень твердую поверхность.

Теплопроводность
Чугун медленно нагревается, но при этом хорошо сохраняет тепло. Посуда из него идеально подходит для продуктов, требующих длительного приготовления.Чистому чугуну не страшна высокая температура, бросай его хоть в огонь. А вот эмалированный можно нагревать не выше 160–180 градусов, и обязательно с маслом. Нет другого такого материала, который столь идеально подходил бы для минутной обжарки стейков, когда пламя гуляет по сковороде.

Универсальность
Чугунная посуда подходит для любых плит: газовых, электрических, индукционных. В ней можно варить, жарить, тушить и запекать в духовке.

Вкус еды
Готовить в чугунной посуде — просто, полезно и невероятно вкусно. Она дарит нам пищу, которая равномерно прожарена со всех сторон. В процессе готовки (и после) чугунная посуда долго сохраняет и отдает тепло — это идеально подходит для приготовления мяса и томления блюд.Многие считают, что плов, приготовленный в чугунном казане, имеет уникальный вкус, и что даже не стоит пытаться готовить его в какой-то другой посуде.

Как выбрать хорошую чугунную посуду

Вес
Первое правило — обрати внимание на вес посуды. Хорошая чугунная посуда очень тяжелая. Дно сковороды должно быть достаточно толстым, — это предотвратит деформацию сковороды. Оптимальная толщина стенок — 5–6 мм.

Назначение
Прежде всего нужно определиться, для приготовления каких блюд будет использоваться посуда. Лучше иметь сковороды разных диаметров под разные задачи.Для блинов подойдет тонкая сковорода, а для тушения — глубокая, для жарки мяса — с рифленым дном, для запекания в духовке — с литыми ручками.

Какой материал выбрать — решать тебе. С обычным чугуном чуть больше возни, зато он намного надежнее. Посуда из чугуна с покрытием красивее и местами практичнее, но нуждается в очень бережном обращении.

Ручки
Литая ручка долговечнее, посуду с такой ручкой можно нагревать в духовке, а деревянная удобнее. Компромиссный вариант — съемная ручка, важно только убедиться, что крепление достаточно надежное.

Крышка
Чугунная посуда с крышкой будет удобнее при приготовлении множества блюд. Крышка для нее не обязательно должна быть тоже чугунной, вполне подойдет крышка из жаропрочного стекла.

 

Самая универсальная сковорода — это сковорода с цельнолитой ручкой, бортиками высотой 5 см, диаметром 24 см. Она подойдет и для стейков и яичниц, и для оладьев, блинов, гуляша и бефстроганов. Для жарки на плите и доведения до готовности в духовке, а также запекания круглых дрожжевых пирогов.

Как подготовить чугунную посуду к использованию

Чугун становится антипригарным, только когда должным образом прокален. Кроме того, новая посуда из чугуна может заржаветь. Чтобы решить обе эти проблемы, сразу же после покупки проведи процедуру прокаливания. Для этого насыпь на дно приобретенной сковороды слой соли и поставь ее на большой огонь. Держи на огне, пока соль не приобретет коричневый цвет. По завершению процесса высыпь соль, натри сковороду маслом и вновь прогрей на большом огне.

Если со временем пища начнет прилипать к поверхности, тщательно вымой сковородку жесткой щеткой, вытри насухо и снова прокали с тонким слоем масла.

Чугунная посуда требует минимальной заботы, но зато экономит твое время и силы в процессе готовки. Как бы ни развивались высокие технологии, предлагая нам всё новые и новые варианты кухонной утвари, чугун остается актуальным, ему хранят верность и профессионалы, и гурманы.

Как за посудой ни ухаживай, а со временем она становится не такой чистой, как вначале. Иногда кажется, что отчистить покрытую многолетними отложениями жира и копоти сковороду уже невозможно.

Поделиться в социальных сетях

atlasvkusa.ru

Как выбрать чугунную эмалированную посуду для кухни: обзор лучших производителей

Чугунная посуда с эмалевым покрытием сочетает в себе лучшие качества чугуна и стойких защитных покрытий. Современные производители предлагают большой ассортимент на любой вкус и цвет. Эксперты подскажут, на какие критерии стоит обращать внимание при покупке кастрюль, сотейников, сковородок, горшков и другой чугунной утвари.

Чугунная посуда с эмалевым покрытием сочетает в себе лучшие качества чугуна и стойких защитных покрытий.

Особенности чугунной посуды

Пористый металл хорошо аккумулирует тепло, создает эффект томления. Эмалированный чугун не меняет естественного вкуса и запаха продуктов, еда в нем получается аппетитной. Благодаря хорошей теплопроводности на продуктах создается хрустящая корочка.

Эмалированный чугун не меняет естественного вкуса и запаха продуктов, еда в нем получается аппетитной.

Для изготовления утвари используют два сплава: черный и серый чугун. Его расплавляют, заливают в формы. Литье получается прочное, но за счет пористости сохраняет хрупкость. При падении утварь из чугуна может расколоться, но такое бывает редко. В последние годы на пике популярности чугун с защитным покрытием. При производстве литья не удается добиться идеально ровной поверхности. Дефекты металла хорошо скрывает цветная или черная эмаль. Ее наносят на внешнюю и внутреннюю поверхность чугуна.

История эмалированной чугунной посуды

Чугунная посуда эмалированная производится не только в России. Наносить эмаль на медный металл научились в XVIII веке. Чугун со стекловидным покрытием стали производить в Швеции, Франции, Бельгии, но большого распространения она не получила из-за высокой стоимости. Эмалировать чугунную утварь стали позже, чем медную. В 1839 году металлурги из графства графства Стаффордшир запатентовали технологию остекления чугуна и других полых металлических сосудов. В 1850 году началось производство эмалированного чугуна в России.

Сначала чугунки и горшки для очагов покрывали эмалью только изнутри. Черные и серые эмали, имитирующие натуральный цвет металла, разработали позже, в XX веке.

Первое российское производство чугунной посуды с эмалированным покрытием было открыто на границе Калужской и Орловской области заводчиком Мальцовым. Уже тогда он писал о перспективном направлении своей деятельности: производстве чугунины со стекловидным покрытием.

Какая бывает эмалированная чугунная посуда

Посуда из эмалированного чугуна популярна не только в России. Ее выпуск организовали многие всемирно известные бренды. Вместительные сковородки, казаны, кастрюли, посуду для печей покрывают эмалью для улучшения потребительских качеств.

Посуда для печи

Традиционной утварью для русской печи считается чугунок. У него толстое дно, нестандартная форма, позволяющая аккумулировать тепло. Современные чугунки эмалированные приобретают для духовок, они выпускаются объемом от 700 мл до 3,5 литров.

У чугунка толстое дно, нестандартная форма, позволяющая аккумулировать тепло.

Сковороды

На рынке можно найти сковороду чугунную эмалированную не только стандартной круглой, но и квадратной, прямоугольной формы, с металлическими и деревянными ручками, с гладким и рифленым дном для гриля. Размеры варьируются. Чугунная сковорода с эмалированным покрытием нередко используется хозяйками в духовке для приготовления выпечки.

Чугунная сковорода с эмалированным покрытием нередко используется хозяйками в духовке для приготовления выпечки.

Жаровни

В большинстве своем жаровни делают круглыми, глубокими, с небольшими ручками. Иногда жаровни идут в комплекте со стеклянными крышками. Объем от 1,2 до 2,5 литров. Диаметр 26,28 см. Утварь предназначена для приготовления вторых блюд на кухонных плитах, запекания продуктов в духовом шкафу.

Утварь предназначена для приготовления вторых блюд на кухонных плитах, запекания продуктов в духовом шкафу.

Кастрюли

Кастрюля чугунная эмалированная удобна для приготовления бульонов, тушений. Производители предлагают модели разного объема от 1 до 8 литров с чугунными и стеклянными крышками. Невысокие кастрюльки – чугунные эмалированные сотейники делают круглой и овальной формы с плоскими крышками, которые можно использовать как сковородки.

Кастрюля чугунная эмалированная удобна для приготовления бульонов, тушений.

Горшки

Среди предлагаемой производителями чугунной эмалированной посуды эмалированные чугунные горшки с крышками занимают небольшой объем. Их делают похожими на чугунки и расширенные снизу, такие делали для очагов. На некоторых моделях предусмотрены продольные ручки. Объем посуды от 2 до 9 литров.

Их делают похожими на чугунки и расширенные снизу, такие делали для очагов.

Котлы

Такая посуда предназначена для приготовления еды на открытом огне: на костре, в камине. Полусферическая емкость оборудована дужкой, эмалированный котел удобно подвешивать над огнем. Котелки и котлы выпускают емкостью от 4 до 10 литров.

Такая посуда предназначена для приготовления еды на открытом огне: на костре, в камине.

Казаны

Казан чугунный эмалированный – не редкость на современной кухне. Можно найти модели разной высоты и объема, самый ходовой – 6 литров. Казан эмалированный делается с удобными ручками, полукруглой крышкой, чтобы конденсат стекал в пищу, делая ее сочной.

Казан эмалированный делается с удобными ручками, полукруглой крышкой, чтобы конденсат стекал в пищу, делая ее сочной.

Утятницы

Эмалированная чугунная посуда для запекания птицы целиком выпускается с ручками. Объем емкостей варьируется от 2 до 7 литров.

Эмалированная чугунная посуда для запекания птицы целиком выпускается с ручками.

Как выбрать чугунную посуду

Сначала нужно определиться, какая нужна емкость: на 1 или 10 литров. Затем смотрят на ручки. Деревянная или пластиковая бывает у сковородок, лучше, если она съемная. У другой посуды они литые, из чугуна в виде ушков или скоб. Крышки сейчас не проблема. В комплекте с котлами, чугунками, горшками бывают легкие алюминиевые крышки, реже стеклянные. Чугунные крышки тяжелые. Некоторые производители делают на внутренней поверхности бугорки для равномерного скатывания конденсата. Пища в такой посуде будет сочной.

Лучше покупать сковороду со съемной ручкой.

Предпочтение отдают известным брендам, где производство эмалированного чугуна контролируется. Качественную, надежную утварь делают в России и за рубежом. Можно подобрать модели любой ценовой категории.

Уход за чугунной посудой

Эмаль прочнее, чем антипригарное покрытие, но тоже не переносит жестких абразивов металлических мочалок. Мыть эмалированный чугун можно с посудомоечной машине или руками с использованием обычных средств. Пригоревший жир удаляют после замачивания с содой и уксусом.

Пригоревший жир удаляют после замачивания с содой и уксусом.

Эмаль нельзя нагревать без жира или воды, сухую посуду на огонь или в духовку не ставят. Стекловидное покрытие способно растрескаться от резкого перепада температур, после этого на посуде образуются сколы. Пользоваться такой посудой нельзя. Место, где нет эмали, будет объедать ржавчина. Кухонную утварь придется выбросить, поэтому обращаться с ней лучше бережно.

Вред посуды из чугуна

У чугунной посуды без эмали со временем появляется неприятный запах, в пору забиваются частички еды. Восстанавливать защитный слой приходится ежегодно. Утвари устраивают масляное прокаливание: нагревают под слоем любого жира. Особого вреда от чугуна не бывает, за истончением солей железа. Многих смущает масляная пленка. Хотя она образует слой в несколько микрон, не имеет запаха, все равно говорить о ее полной безопасности некорректно. С этой точки зрения эмаль надежнее защищает металл.

Утвари устраивают масляное прокаливание: нагревают под слоем любого жира.

Что готовить в чугунной посуде

Хозяйки готовят в эмалированном чугуне, пожалуй, все:

  • Первые блюда, бульоны, холодные супы, они дольше сохраняют прохладу в жаркое время года;
  • Второе из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов;
  • Гарниры и каши;
  • Компоты, кисели и дорогие напитки;
  • Заготовки на зиму;
  • Жаркое, запеканки, выпечку и другие блюда, готовящиеся в духовке.

Этот небольшой перечень можно смело расширить, добавить к нему соусы, десерты, кондитерские изделия, многое другое.

Лучшие производители чугунной посуды

Среди российских брендов внимания заслуживает «Камская посуда», они только осваивают выпуск эмалированных изделий, зато имеют огромный опыт работы с чугуном. Молодая фирма «Эколит» появилась на рынке в 2016 году, занимается выпуском сковородок, чугунков, кастрюль с разными видами покрытий. «Руссбыт» специализируется на утятницах, жаровнях с темной эмалью.

Украинская компания «Ситон» завоевал популярность на российском рынке, цветная и черная посуда этой фирмы пользуется спросом. Компания экспериментируют со стилями, постоянно предлагает что-то новое.

Украинская компания «Ситон» завоевал популярность на российском рынке, цветная и черная посуда этой фирмы пользуется спросом.

Французская посуда Le creuset поражает совершенством формы, цветами. Компания делает упор на дизайн изделий, использует стойки стекловидные эмали, которым не страшны абразивные средства.

Французская посуда Le creuset поражает совершенством формы, цветами.

Фирма Staub остается лидером по продажам эмалированного чугуна. Стойкие покрытия выносят длительную эксплуатацию, посуда традиционного стиля ценится за высокое качество покрытия. Эмалированную утварь французы поставляют в лучшие рестораны мира.

Стойкие покрытия выносят длительную эксплуатацию, посуда традиционного стиля ценится за высокое качество покрытия.

Эмалевые покрытия существенно улучшают свойства чугуна. Эмаль ценится за химическую нейтральность, эстетический вид. Чугун хорошо передает и аккумулирует тепло, придает еде аромат томления. Сочетание чугуна и эмали – самый оптимальный вариант для создания прочной, надежной, практичной посуды.

Видео: Щи в чугунной кастрюле Le creuset

posudaguide.ru

Какую чугунную кастрюлю выбрать с учетом технологий и потребностей

Качественная чугунная кастрюля может служить десятилетиями при должном уходе и грамотной эксплуатации.

Но это актуально только для изделий высокого качества. Расскажем, как выбрать хорошую кастрюлю из чугуна с учетом кулинарных задач. Чему отдать предпочтение – эмали или антипригарному покрытию. Что можно варить и запекать в чугунке и как расширить возможности за счет крышки-сковороды. Научим правильно ухаживать за долговечным, но уязвимым материалом, чтобы избежать ржавления.

В этой публикации:

Преимущества и недостатки кастрюль из чугуна

Чугун – это сплав железа с углеродом с температурой плавления 1200 градусов. Впервые его получили китайцы еще в шестом веке. В России сплав начали активно использовать в семнадцатом столетии. В современный чугун добавляют в небольших количествах другие вещества (фосфор, марганец, кремний), чтобы снизить хрупкость материала.

Чугун – идеальное сырье для литья, поэтому большую часть посуды производят литым способом. В магазинах представлены литые чугунные кастрюли разных форм и объемов, включая более сложные конфигурации со сферическим дном.

Преимущества кастрюли из чугуна:

  • Долго нагревается – продукты медленно и равномерно прогреваются.
  • Жар распределяется равномерно по всему дну и стенкам – идеально для томления, тушения, жарки.
  • Долго остывает – блюда остаются горячими, можно выключить плиту чуть раньше и готовить энергией остаточного тепла.
  • Обладает естественными антипригарными свойствами – ингредиенты не прилипают при жарке, можно готовить без жира.
  • Выдерживает высокие температуры – можно использовать на плите, открытом огне, в духовке и печи.

Но не спешите считать чугун идеальным и отказываться от кастрюль из других материалов. У него есть и ряд минусов.

Слабые стороны:

  • Тяжелый вес – чугунные кастрюли редко делают объемом более пяти литров, так как даже литровая весит около двух килограммов.
  • Хрупкость – если стальная или алюминиевая посуда от падения может деформироваться, чугунной грозит раскол или (в лучшем случае) трещина.
  • Пористость – в поры впитываются соки и жиры, что приводит к появлению посторонних запахов и вкусов при последующей варке. Борются с этим нанесением покрытия.
  • Склонность к образованию ржавчины – чугун наследует уязвимость железа и быстро ржавеет, если оставить мокрым. Важно сразу же вытирать изделия и наносить масло, если эксплуатация редкая.
  • Непереносимость резких температурных перепадов – нельзя лить холодную воду на раскаленную поверхность.

Прогресс не стоит на месте. Современный чугун прочнее, так как отлитые изделия научились закалять термической обработкой и быстрым охлаждением.

Не так давно появилось понятие «облегченный чугун». Такие изделия более легкие и удобные в том плане, что хозяйке не приходиться заниматься тяжелой атлетикой и хранить казан или жаровню только на нижней полке.

Более легкий вес получают добавлением в сплав стали или алюминия и утончения стенок. Облегченный чугун еще называют серым, так как он светлее. Такие изделия дешевле, но эксперты советуют не экономить.

Виды покрытий для чугунных кастрюль

В магазинах можно купить чугунные кастрюли без покрытия, с натуральным масляным покрытием, эмалированные и антипригарные. Какие лучше и что готовить в посуде разных типов?

Посуда из чугуна без покрытия

Кастрюли из чугуна без покрытия продаются в технологической масляной смазке, предупреждающей контакт с влажностью и образование ржавчины. Такие изделия пористые и требуют предварительной подготовки. Техническую смазку нужно хорошо смыть, а затем прокалить кастрюлю с маслом одним из способов, описанных в другой нашей инструкции.

Готовить в чугунной кастрюле без покрытия можно далеко не все блюда. Скорее это кастрюля для жарки, чем для варки. Проблема в том, что после прокаливания поры заполняются маслом, поверхность становится гладкой. Но если сварить суп, жир попадет в бульон. В итоге вкус готового блюда испортится, а поверхность снова окажется пористой и сможет пригореть.

В чугунной посуде без покрытия нежелательно готовить продукты с содержанием кислот. Например, тушить в томатном соусе. Также они не подходят для томления в сметане, сливках и других соусах. Но можно готовить плов, запекать курицу или утку, если это утятница.

При длительном простое в чугунке часто появляется неприятный запах старого масла. В таком случае нужно прокипятить посудину минут 10, вымыть и прокалить, как новую.

Особенности естественного антипригарного покрытия

Если в характеристиках товара указано «естественное (или натуральное) антипригарное покрытие», значит в процессе производства кастрюлю уже прокалили при высоких температурах с маслом в условиях завода. Поверхность такого чугуна гладкая на ощупь, поры не чувствуются.

Предварительная подготовка чугунной кастрюли с натуральным масляным покрытием значительно проще. Ее не нужно прокаливать. Достаточно вымыть и слегка смазать растительным маслом без запаха.

Однако и такие модели лучше не использовать для варки. Они пригодны для тушения, жарки, запекания, приготовления плова и гарниров из круп. Жарить мясо можно без жира, особенно если в куске есть жирок.

Не стоит пытаться чистить кастрюлю мочалками и жесткими губками, кипятить в ней воду с моющими средствами и замачивать. Все это ведет к нарушению естественного защитного слоя, появлению ржавчины, пятнам и утрате антипригарных свойств.

Эмалированная чугунная посуда

Если вы хотите готовить рагу и густые супы, тушить голубцы и тефтели, экспериментировать с соусами, то нужна чугунная эмалированная кастрюля. Эмаль полностью нейтрализует главный недостаток чугуна – внешнюю пористость, при этом он остается пористым внутри и сохраняются все преимущества: высокая теплоемкость и хорошая теплопроводность.

Эмалевое покрытие бывает разных видов:

  • Черная эмаль для чугуна со слегка шершавой текстурой. По виду такие эмалированные кастрюли похожи на те, которые вообще не имеют покрытия. Но если присмотреться, на поверхности нет пор, а видны лишь песчинки.
  • Белое или кремовое, как у стальных и керамических кастрюль. Такое покрытие по сути представляете собой стеклокерамику, так как делается из схожего сырья. Изделия очищают, протравливают и несколько раз окунают в жидкую эмаль. После чего запекают в муфельных печах, где корпус и покрытие становятся единым целым.
  • С антипригарными свойствами. В этом случае состав эмали делают устойчивым к пригоранию путем добавления модифицирующих компонентов.

Чугунные эмалированные кастрюли очень удобны для приготовления еды, но не так долговечны. Эмаль со временем повреждается, стирается, разъедается кислотами. При желании ее можно восстановить, но это дополнительные затраты.

В продаже есть зеленые, вишневые, красные чугунные кастрюли. Для окрашивания эмали применяют специальную термокраску. Как и эмалевое покрытие, краситель выдерживает высокие температуры и устойчив к пищевым кислотам.

Эмалированная посуда не нуждается в предварительной подготовке перед первым применением. Ее достаточно вымыть с моющими средством. В остальном следует придерживаться рекомендаций производителя. Возможно, что нельзя жарить без жира.

Типы антипригарного напыления

Чугунные кастрюли с покрытием антипригарного типа появились не так давно. Для чугуна используют противопригарные напыления, выдерживающие высокие температуры:

У каждого из перечисленных есть свои плюсы и минусы. Перейдя по ссылкам выше, вы узнаете все подробности и особенности ухода.

Антипригарный защитный слой в первую очередь сглаживает поверхность и избавляет от пористой структуры. Такая посуда не впитывает запахи, проста в уходе, не требует предварительной подготовки.

  • Керамическое напыление идеально для тушения и запекания с минимальным количеством жира или вообще без него. Не боясь неприятных запахов и посторонних вкусов, в чугунных кастрюлях с керамическим покрытием можно готовить рыбу, мясо, овощи.
  • Мраморное или гранитное покрытие слегка шероховатое за счет вкраплений каменной пыли. Оно более устойчиво к царапинам, поэтому подойдет для блюд, нуждающихся в частом перемешивании.
  • Титановое – самое прочное и не боится умеренных прикосновений металлических аксессуаров. Правда, самое дорогое из всех имеющихся на рынке. Подходит практически для всех блюд – от первых и макарон до жаркого.

Антипригарные кастрюли из чугуна подходят для духовок, но их не стоит ставить на мангал и в русскую печь, если это не разрешено в инструкции.

На что еще обратить внимание при выборе

Выбирая новую кастрюлю, не жалейте времени на изучение всех характеристик. Подумайте о размерах, высоте, диаметре и других мелочах.

Требование ко дну с учетом типа плиты

Если у вас на кухне газовая плита, то особых требований ко дну нет, так как чугунные кастрюли всегда толстые, а высокая температура плавления делает их устойчивыми к контакту с открытым огнем. Хорошо, если на дне будут лучеобразные бороздки. Такие углубления помогают правильно распределить тепло и сделать приготовление равномерным.

Для электроплиты важно, чтобы дно было ровным и гладким. Гладкость обеспечивает максимально плотное прилегание. Отсутствие зазоров помогает сэкономить электроэнергию и ускоряет готовку.

Можно ли пользоваться чугунной кастрюлей на индукционной плите? Можно, если у посуды индукционное дно. Такое дно состоит из ферромагнитных металлов, взаимодействующих с варочной поверхностью. Оно может находиться внутри толстого днища или быть в виде блестящего стального диска, прикрепленного снаружи.

Некоторые модели старой чугунной посуды тоже магнитятся, но все же они не совсем пригодны для индукционных плит. В такой кастрюле еда может готовиться дольше, чем в специальной, так как степень магнитной пропускаемости у нее ниже.

Варианты крышек

Крышка – важная деталь, которую стоит рассмотреть подробно. Крышки для чугунных кастрюль делают из чугуна, алюминия, жаропрочного стекла.

  • Стеклянные крышки привлекают прозрачностью – проще наблюдать за приготовлением, не нужно каждый раз раскрывать блюдо для проверки и настройки кипения. В стеклянных крышках почти всегда есть отверстие для выхода пара. Правда, оно не идет на пользу, если нужно создать герметичность.
  • Алюминий используют для того, чтобы сделать крышку более легкой, а кастрюлю дешевле по стоимости. Также встречаются сплавы чугуна с алюминием.
  • Чугунные крышки тяжелые, поэтому хорошо примыкают к посуде, не оставляя пару шансу выйти наружу. Для некоторых рецептов это важно. В этой линейке особенно интересны кастрюли с крышкой-сковородой. Их легко узнать по ровной поверхности и отсутствии верхней ручки.

Крышка в виде сковороды не только так выглядит, но и представляет собой набор из двух предметов. Сковородку можно применять для жарки, запекания или выпечки самостоятельно. При необходимости верхней частью легко накрыть блюдо, чтобы пропарилось или не остывало.

Чугунную кастрюлю с крышкой-сковородой можно ставить в духовку, так как обе части в комплекте литые. В антипригарных моделях крышку тоже покрывают противопригарными составами. Если посуда предназначена для индукционной плиты, то на крышке предусматривают ферромагнитный диск.

Идеальный вариант – купить кастрюлю с двумя крышками или дополнительно к входящей в комплект чугунной подобрать стеклянную.

Какие ручки лучше

Классические кастрюли из чугуна с литыми ручками универсальны – подходят и для плиты, и для духовки. Литые ручки надежные и гигиеничные, так как у них нет креплений. Но нагреваются вместе с корпусом и требуют использования прихваток. Кому-то удобны сплошные, другим нравятся отверстиями – дело вкуса.

Стальные ручки делают с добавлением других металлов. Хитрое чередование позволяет получить ненагревающиеся держатели. Но они все равно могут сильно раскалиться, если окажутся над соседней газовой конфоркой или в духовке.

Длинные деревянные ручки делают на небольших кастрюльках типа ковшей или жаровнях. Желательно, чтобы деревянный держатель был съемным, иначе посуду нельзя ставить в духовку для запекания.

Объем и форма с учетом назначения

Выбирая объем, подумайте, что вы планируете готовить в чугунной кастрюле. Учтите, что они больше ориентированы на тушение и томление, чем на варку в большом количестве воды. К примеру, для макарон лучше выбрать специальную двойную посуду из нержавеющей стали. А для молочной каши – кашеварку с двойным дном.

Не стоит искать объемные модели – помните, что даже пустая посуда тяжелая, а если ее наполнить, то нагрузка на плиту, духовку или полку холодильника еще вырастет. Не забывайте учитывать диаметр конфорки – он должен соответствовать диаметру дна.

Для запекания в духовке нужны невысокие бортики, иначе придется ставить жаровню в самый низ. Также обращайте внимание на общие габариты, сопоставляя их с размерами духового шкафа.

Обязательно учитывайте максимальную температуру эксплуатации. Это особенно касается изделий с эмалью и антипригарными напылениями. Если производитель рекомендует 220 градусов, то в печи, на огне и даже в духовке при более высоких температурах готовить нельзя. Для высоких температур лучше купить кастрюлю из чугуна без какого-либо покрытия.

Обзор интересных моделей

Мы не берем на себя ответственность по составлению рейтингов и выбора лучших моделей, а просто показываем интересные варианты. Еще больше разнообразных предложений ищите в интернет-магазинах.

Массивная чугунная кастрюля для запекания, жарки и томления выдерживает любые температуры, так как имеет только натуральное масляное покрытие. Глубина жаровни – 7 см, диаметр – 2 см. Подходит для всех типов плит, включая индукционные. Вес – 2,9 кг. Объем – 2,2 литра.

Красная кастрюля из эмалированного чугуна KitchenAid с крышкой-сковородой гриль идеальна для тушения и томления блюд из овощей и мяса. Максимальная температура эксплуатации – 260 °С. Объем – 3,7 литра.

В этой же серии есть другие цвета. Например, спокойный серый. Сковорода-гриль с антипригарным покрытием удобна для жарки.

Овальная кастрюля зеленого цвета от французского производителя LE CREUSET подходит для приготовления целых тушек птицы и крупных кусков мяса. Современное эмалевое стеклокерамическое покрытие не боится царапин и не вступает в реакцию с кислотами и жирами.

Эмалированная чугунная кастрюля Rondell Noble Red с толщиной дна 4 мм подходит для всех типов плит и духовок. Верхняя ручка стальная, съемная. В такой посуде можно готовить первые и вторые блюда, гарниры, каши и многое другое, не боясь появления посторонних вкусов и пригорания.

Четырехлитровая высокая кастрюля «Биол» подходит для приготовления на верхних конфорках плиты, но можно ставить и в духовку, как чугунный горшок. Крышку удобно использовать самостоятельно как сковородку или форму для запекания. Подходит для индукционных варочных поверхностей.

Рекомендации по уходу и эксплуатации

Чтобы посуда долго служила, бережно отнеситесь к ней как во время готовки, так и в процессе мытья и хранения. Для мытья выбирайте неагрессивные моющие средства, не замачивайте на длительное время. Не пользуйтесь металлическими мочалками и щетками. В посудомоечную машину загружайте только с разрешения производителя.

Хранить чугунные кастрюли лучше в приоткрытом виде, предварительно вытерев и высушив. Не наполняйте их с целью экономии места металлическими и стеклянными аксессуарами. А если это необходимо, используйте мягкие прокладки. Еще больше советов по хранению тут.

vidy-posudy.ru

рейтинг лучших производителей, плюсы и минусы

Чугунные сковородки — раритет и классика одновременно. В старину и в СССР они не имели конкурентов. Современную посуду изготавливают из разных материалов: нержавеющей стали, алюминия, титана, керамики, железа. У каждого материала свои достоинства и недостатки. Посуда из чугуна проверена временем и оценена поварами и хозяйками всех поколений.

Рассмотрим же, в чем ее особенности, какие виды чугунных сковородок сейчас выпускают и стоит ли отдавать предпочтение именно им.

Особенности чугунной посуды

Чугунок — так в простонародье называют посуду из чугуна. Вытеснив с кухни глиняную, она прочно заняла ее место много веков назад. Благодаря своим качествам чугунная утварь облегчила жизнь хозяйкам.

Правильное применение чугунной посуды позволило придумать новые способы приготовления блюд. Исчезла проблема подгорания пищи. Появилась возможность длительное время хранить еду в горячем виде.

Продукты, приготовленные в чугунках, проходят процесс «томления». Такой вариант готовки не разрушает полезные вещества.

Плюсы и минусы чугунной посуды

При правильном использовании любая посуда служит долго и не теряет свои качества.

Плюсы чугунной посуды:

  1. Долговечность. Это достоинство увеличивается после каждого использования. Чем чаще пользуются сковородой из чугуна, тем прочнее она становится. Сплав, из которого сделан чугун, состоит из железа и углерода. Под воздействием высоких температур он становится прочнее, увеличивается время его пользования.
  2. Вкус и польза. Блюда, которые приготовили в чугунной посуде, отличаются изысканным вкусом. Полезные вещества в приготовленных продуктах сохраняют свои качества максимально.
  3. Не ржавеет. Этот сплав не вступает в реакцию с пищей. Устойчив к кислотам.
  4. Медленно остывает. Удобное и важное качество при подаче блюд в чугунной посуде. Пища проходит процесс «томления». Каши, приготовленные в чугунках, отличаются рассыпчатостью и ароматом. После приготовления еда долгое время остается теплой.
  5. Можно не мыть. Чугунные емкости рекомендуется просто протирать ветошью или сухими тряпками.

Минусы чугунной посуды:

  1. Большой вес. Объясняется это технологией изготовления такой утвари. Ее отливают при помощи форм, поэтому она не имеет швов. Хорошие чугунные изделия делают толщиной 5-6 мм.
  2. Долгое хранение еды не допускается. Этот сплав впитывает в себя запахи пищи, которая долго находится в чугунных емкостях. Продукты темнеют.

Как выбрать оптимальную модель

При выборе сковороды из чугуна обращают внимание на толщину изделия. Она не должна быть меньше 5-6 мм.

В рекламе производители рассказывают о новых технологиях изготовления, современных разновидностях сплава. Но примеси, которые добавляют, приносят вред и отрицательно сказываются на свойствах чугунной посуды.

У хорошей хозяйки в использовании несколько видов чугунных сковородок. Каждый вид предназначен для приготовления разных блюд.

Обязательно учитывают тип варочной панели и духового шкафа. Производители предлагают посуду для любых видов плит.

Разновидности сковородок из чугуна

Приобретают чугунную сковородку исключительно исходя из ее предназначения. Существуют универсальные модели, но опытные повара рекомендуют иметь на кухне несколько видов для конкретных блюд.

Классическая

Изделие круглой формы, высокими бортиками, предусмотрены крышка и ручка. Классические сковородки используют для жарки и тушения. Можно готовить как в духовке, так и наверху.

Отечественные производители строго выдерживают толщину изделий. Поэтому по весу они тяжелые.

Чугунная сковорода гриль

Подходит для приготовления мяса, рыбы, овощей. Блюда получаются сочными, ароматными и полезными.

Отличительная черта сковороды гриль — ребристое дно. Эта особенность позволяет соку и жиру, которые выделяются при жарке, стекать в желобки. Высокие ребрышки удерживают пищу на большом расстоянии от жарящей поверхности. Благодаря поэтому сохраняются полезные свойства продуктов.

По форме чугунные сковороды гриль бывают круглые, квадратные и овальные. Выбор размера зависит от плиты, на которой происходит приготовление. Для газовых больше подходят круглые сковороды-гриль диаметром 30-45 см. В инструкциях индукционных плит рекомендуют подбирать посуду под диаметр конфорок.

Совет. На стеклокерамическую варочную панель чугунные сковородки лучше не ставить.

При выборе сковородок-гриль повара рекомендуют обратить внимание на высоту стенок. В глубоких сковородах продукты прожариваются лучше.

Важная деталь сковороды-гриль — это ее ручка. Она должна быть сделана из жароупорного пластика, дерева или силикона. Тяжелые модели часто делают с цельнолитой ручкой. Современные модели со съемными ручками удобны в использовании. При хранении они просто снимаются и занимают мало места.

Блинница

Блинная чугунная сковорода проверена временем, и современные тефлоновые блинницы не составляют ей конкуренции.

Благодаря равномерному нагреванию всей поверхности жарить блины на чугунной сковороде удобно. Невысокие бортики позволяют легко переворачивать их.

Блинные чугунные сковороды подходят для любых видов плит.

Сотейник

Современными словами — два в одном. Это и сковорода, и кастрюля. Подходит для приготовления любых продуктов. Благодаря толстому дну и стенкам продукты прогреваются и готовятся равномерно. Это посуда с крышкой, которая поддерживает и контролирует уровень жидкости.

Вок

Чугунная сковорода с азиатскими корнями. Родиной считают Китай. По внешнему виду сковороды вок отличаются от наших соотечественниц: круглые по форме, большие по размеру, имеют маленькое плоское дно и высокие стенки, которые расширяются вверху. Узнают WOK по двум небольшим ручкам-ушкам и выпуклой крышке. В комплект иногда входит специальная решетка для удобства размешивания.

Правила ухода за чугунками

Правильный уход продлевает время использования любого изделия. Чугун кажется неприхотливым, но важно соблюдать некоторые правила:

  • перед первым использованием прокалить;
  • перед работой хорошо разогреть;
  • после использования мыть без моющих средств;
  • не чистить металлическими губками.

Эти несложные требования обеспечивают долгую жизнь любой чугунной утвари.

Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием

После покупки важно подготовить сковороду из чугуна к использованию. От этого зависит длительность эксплуатации и качество приготовления пищи.

Способы подготовки сводятся к первоначальному прокаливанию сковороды.

Рассмотрим два на выбор:

  1. Новую емкость моют под горячей водой с помощью губки, избавляя ее от заводской смазки. Протирают, просушивают. Прокаливают на огне, пока черный цвет не поменяется на серый. Опять моют и сушат на огне.
  2. Насыпают в сковороду соль слоем 1-1,5 см и греют, пока соль не затрещит. Она впитает в себя первоначальную смазку. Далее соль высыпают, а емкость протирают бумажными полотенцами. Следующим этапом наносят на поверхность слоя масла при помощи чистых бумажных салфеток. Прокаливают в духовке в течение 1-1,5 часов вверх дном. Вынимают только после полного остывания.

Повседневный уход

Чугунные сковороды рекомендуется мыть один раз — сразу после покупки. При дальнейшем использовании остатки пищи и жира удаляют при помощи сухих тряпок, полотенец или салфеток.

Хозяйки, которые предпочитают мыть, должны помнить, что чугун не любит моющие средства и металлические губки. После «купания» изделие насухо вытирают.

Лучшие чугунные сковородки с антипригарным покрытием

Современный эталон качества посуды — антипригарное покрытие.

Хозяйки приобретают сковороду с защитным напылением и не жалеют денег. В результате такого недешевого приобретения еда не пригорает, а посуда легко моется.

В качестве антипригарного покрытия производители используют напыление из тефлона. Многие говорят о вредности этого материала. Но последние исследования немецких ученых доказали, что для организма человека он безопасен.

На рынке преобладают зарубежные производители такого вида посуды.

Рейтинг чугунных сковородок с антипригарным покрытием:

  1. STAUB Cast Iron, Франция. Удобная сковорода с двумя ручками и двумя носиками, с помощью которых хорошо сливать жир. Литой чугунный корпус красиво оформлен. Толстые стенки позволяют теплу равномерно распределяться. Благодаря им приготовленное блюдо долго остается теплым. Гладкое керамическое дно позволяет использовать изделие на всех типах плит. Внешняя сторона покрыта цветной эмалью, поэтому можно выбрать сковороду на любой вкус. К недостаткам относятся большой вес и высокая цена.
  2. MAYER & BOCH MB-20516, Германия. Универсальная модель с удобной ручкой и носиком для приготовления любых блюд. Подходит для всех видов плит. Разрешается мытье в посудомоечной машине. Преимущества: низкая цена, долговечность, деревянная ручка не нагревается, высокое качество материала. Недостаток в том, что нет крышки.
  3. SATOSHI, Китай. Удобная модель с ручкой из нержавеющей стали. Используется на всех видах плит. Внешнее покрытие — краска оливкового цвета. Не требует предварительной подготовки после покупки.

Уход за чугунной сковородкой с антипригарным покрытием

Производители такого вида сковородок уже при производстве готовят их к первому использованию — прокаливают. Поэтому в отличие от простых чугунных изделий, после покупки их просто моют теплой водой и начинают готовить.

Важно! После приготовления пищи такую посуду моют без моющих средств.

Применение любых химических препаратов для посуды смывает антипригарное покрытие. Срок эксплуатации будет минимальным, если не выполнять эту рекомендацию.

Известные производители чугунных сковородок

Лучшие производители чугунных сковород разбросаны по всему миру. Европейские и азиатские страны, а также находящиеся за океаном, изготавливают эти изделия.

К известным фирмам относятся:

  1. «БИОЛ». Украинский производитель литой посуды из алюминия и чугуна. Продукция известна по всему миру. Ассортимент разнообразен: сковороды, сотейники, казаны, гусятницы, кастрюли.
  2. BergHOFF. Бельгийская кухонная продукция на мировом рынке с 1994 года. Полный спектр посуды и кухонных принадлежностей включает более 200 наименований изделий из чугуна. Красивый дизайн и высокое качество изделий известно на всех континентах.
  3. Fissman. Посуда производится в Дании. Молодая компания зарекомендовала себя прогрессивной и перспективной. Изучая новые исследования и технологии, предлагает широкий выбор посуды из алюминия и чугуна. Ценовая политика рассчитана на любого покупателя.
  4. Le Creuset. Французская компания на рынке посуды 95 лет. Главным преимуществом этих изделий считается то, что они делаются вручную. Французы первые представили ярко-красную эмалированную чугунную кастрюлю и тем самым доказали, что любое изделие может и должно быть красивым.
  5. KitchenAid. Американская фирма выпускает бытовую технику и разнообразную кухонную утварь. Производит эмалированную чугунную посуду, которая не требует прокаливания перед первым использованием. Фирменные цвета: черный, кремовый, красный.
  6. «Добрыня». Российский производитель бытовой техники, посуды и кухонных принадлежностей. Настоящий русский бренд предлагает большой ассортимент чугунной посуды: казаны, сковороды, сотейники, котлы.

Заключение

На любой кухне чугунные сковородки находят применение. Широкий выбор предлагают зарубежные и отечественные производители. При изготовлении они учитывают уникальные качества этого материала. Ориентируясь на современные технологии, выпускают качественную и красивую посуду.

Изделия из чугуна отличаются долговечностью и износостойкостью. Продукты, приготовленные в чугунной посуде, вкусные и полезные. Хозяйки предпочитают чугунные сковороды за то, что еда в них не пригорает и долго остается горячей. Чугунная посуда считается экологически чистым изделием.

rem.ninja

выбор с учетом покрытия и назначения

На каждой кухне должна быть хотя бы одна чугунная сковорода – тяжелая, с толстым дном, умеющая готовить так, как неспособна другая посуда.

Современные сковородки из чугуна отличаются по форме и размерам в зависимости от назначения. Есть универсальные для повседневного применения, а есть модели узкой специализации: для блинов, целой рыбы, цыпленка тапака, стейков, пиццы. Дно гладкое, рифленое или гриль. Бортиков нет совсем или они высокие. Крышки тоже разные – классические, куполообразные, два в одном.

В этой публикации:

Немного о технологии изготовления

Чугун – сплав железа с углеродом, улучшенный другими добавками для повышения эксплуатационных свойств. Углерода в составе чугунных изделий должно быть не менее 2,14 %. Его задача – придать сплаву твердость, снизить пластичность и вязкость. От того, какой вид углерода добавлен в сплав, зависит тип чугуна, его цвет и прочность.

Сплав делают в доменных печах при температуре выше 1150 °C. Посуду производят литым способом, поэтому она получается цельной и прочной. Отдельные виды чугуна можно ковать.

Помимо классических технологий, используют новые. Некоторые компании внедрили в производство лазерное уплотнение чугуна, позволяющее получить особо прочные сковороды.

Преимущества и слабые стороны чугуна

Чугунные сковороды лучше алюминиевых и практичнее стальных. Основные преимущества:

  • Равномерный нагрев – посуда нагревается до одинаковой температуры на разных участках. Это препятствует прилипанию и пригоранию продуктов.
  • Высокая теплоемкость – за счет пористой структуры сковорода долго остается горячей, сохраняя температуру приготовленных блюд.
  • Естественные противопригарные свойства. Даже если ничего не делать, со временем поверхность чугунной посуды становится антипригарной. Поры закрываются жиром, который при высоких температурах меняет свои свойства и превращается в гладкую пленку.
  • Толстое дно – по умолчанию литая чугунная сковорода имеет толстое дно и утолщенные стеки. Тонкого чугуна не бывает. А значит, блюда защищены от сгорания, обогревшей корочки и сырой середины.

К слабым сторонам чугунной кухонной утвари можно отнести:

  • Большой вес – тяжелые сковороды создают сложности не только при готовке, но и при хранении.
  • Хрупкость – изделия с высокой вероятностью разбиваются при падении.
  • Непереносимость температурных контрастов – если налить в раскаленную сковородку холодную воду, она может треснуть.
  • Склонность к образованию ржавчины – если оставить посуду мокрой, она поржавеет.

Чугунные сковороды удобны для приготовления, но в них нельзя хранить приготовленную пищу. Остатки нужно сразу переложить в другую емкость.

Сковородки из чугуна без покрытия

Современные чугунные сковороды без покрытия нельзя сравнивать с посудой, которую выпускали в прошлом веке. Да, на поверхности нет дополнительных защитных слоев из других материалов, но в процессе производства изделия проходят специальную обработку, в результате которой создается естественное масляное покрытие.

Посуда покрывается тонким слоем полимеризованного жира. Не нужно думать, что это просто масляная пленка. При высоких температурах молекулы жира распадаются и образуют вещество, схожее с полимерами. Это нелипкое вещество закрывает поры, поверхность становится гладкой, к ней ничего не прилипает.

Чугун не боится царапин, поэтому отсутствие покрытия дает возможность использования металлических щипцов, ложек и лопаток. Однако увлекаться не стоит, чрезмерные усилия во время чистки металлическими мочалками и щетками могут повредить естественное покрытие.

Основной недостаток чугуна – склонность к ржавлению, обусловленная присутствием в составе железа. Чтобы не допустить образования ржавчины, необходимо тщательно вытирать посуду без покрытия после мытья. Нельзя замачивать водой и оставлять приготовленную пищу. Если эксплуатация нечастая, после мытья рекомендуется слега смазывать поверхность маслом, втирая его в дно и стенки.

Эмалированные сковороды из чугуна

Чугунные эмалированные сковороды созданы специально для тушения с добавлением жидкостей, соусов соков, а также для томления продуктов, выделяющих соки. Эмаль защищает чугун от окисления и закрывает поры. В эмалированной посуде после мытья не остается запахов и налета на стенках. Она не боится контакта с водой, даже продолжительного.

Современную эмаль делают на основе стеклокерамики – расплавленной массы из стекла и керамики. Изделия после нанесения эмали запекают при высоких температурах (800-850 С°). Поверхность получается гладкой, равномерной, устойчивой к кислотам и щелочам.

Уход сводится к мытью мягкой губкой моющими средствами. В чугунных эмалированных сковородах хорошо тушить тефтели, голубцы, овощи, мясные блюда, рыбу. Для жарки лучше выбрать сковороду с противопригарным покрытием.

Чугунная посуда с антипригарным покрытием

Чтобы жарить на масле и без масла нужна чугунная сковорода с антипригарным покрытием. Дополнительное защитное напыление практичнее естественного масляного, оно устойчиво к влаге и надежно защищает металл от окисления.

В продаже есть посуда из чугуна с покрытием разных видов:

  • Титановое – прочное, устойчивое к высоким температурам и царапинам.
  • Керамическое – идеально для жарки деликатных видов рыбы и мяса. Требует особого ухода.
  • Каменное – слегка шероховатое за счет минеральной крошки. Рекомендуется для жарки без масла.

Пользуясь сковородками с противопригарным покрытием, важно не забывать, что все они не терпят контакта с металлическими кухонными приборами. Выбирайте лопатки, щипцы и ложки из нейлона, силикона, дерева.

Виды чугунных сковород по назначению

Какие чугунные сковороды лучше подходят для жарки картошки, а в чем приготовить румяные стейки или аппетитную курочку? Производители упрощают выбор, выпуская разные виды.

Универсальная сковорода для разных задач

Для приготовления большинства блюд подходит толстая чугунная сковорода с невысокими слегка скошенными бортиками. В такой удобно жарить картошку, мясо, котлеты, овощи.

Чем выше бортики, тем больше жара образуется внутри посуды и тем быстрее готовятся продукты. Однако слишком высокие стенки в некоторых случаях затрудняют переворачивание. Хорошо если на бортиках предусмотрены сливы для соков и лишнего жира.

На дне продуманных сковородок есть небольшие углубления. Они предназначены для сбора соков, образующихся в процессе готовки. Так жидкость не мешает жарке и не превращает ее в тушение. Из углублений жидкости испаряются, если не успевают, то их сливают через «носики».

Сковорода-гриль

Чугунная сковорода гриль необходима для жарки мяса, колбасок, овощей с минимальным добавлением жира. Рельефы на дне приподнимают продукты, не давая им плавать в масле. Жидкости интенсивно выкипают и пропаривают куски.

Предпочтение лучше отдавать моделям с устойчивым к царапинам противопригарным покрытием. Иначе сложно вычищать пригоревший жир между ребрышками, а кипятить чугунную посуду не рекомендуется.

В хорошей сковородке обязательно есть сливы на стенках, через которые можно быстро сливать жидкость, если она не успевает выкипать. Высокие стенки здесь плюс, так как они создают нужную температуру внутри, помогая равномерному приготовлению.

В наборе дополнительно к крышке или вместо нее может быть пресс. Это тяжелая плоская крышка меньшего размера, которая не накрывает посуду, а прижимает кусок мяса ко дну. На прессе тоже есть «ребрышки».

Для приготовления блинов

Чугунная сковорода для блинов отличается небольшим диаметром дна и очень низкими бортиками. Она может быть с покрытием или без – смазывать маслом в обоих случаях не придется. Равномерный нагрев не дает жидкому тесту прилипать к поверхности.

Важно, чтобы у блинной сковороды была удобная и не нагревающаяся ручка, если вы печете блины классическим способом с переворачиванием. Дно внутри должно быть ровным и гладким, никаких выемок и рельефов.

Желательно иметь отдельную сковородку для блинов и не использовать ее для приготовления других блюд, в том числе для жарки оладий, яичницы, гренок. В таком случае получится даже обойтись без мытья, только протирая поверхность.

Квадратная или прямоугольная для стейков

Квадратная форма идеальна для приготовления стейков, на нее помещается четыре одинаковых куска. Удобно готовить колбаски и купаты, они ровно укладываются в один ряд, не скручиваясь. Можно пожарить оладьи, выкладывая тесто, как и стейки.

Большая чугунная сковорода прямоугольной формы тоже подходит для жарки кусков мяса или рыбы, а также для приготовления целых распластанных тушек птицы. Рубленные котлеты тоже проще разложить на прямоугольном дне, чем на круглом.

Однако конфорки круглые, поэтому края, особенно при больших размерах дна, могут нагреваться неравномерно. Учитывайте этот момент – в большой сковороде эффект может получиться обратным – желаемое быстрое приготовление нередко превращается в долгое.

Вок для плиты и костра

Чугунный вок в первую очередь необходим для приготовления блюд китайской кухни. Лапша и рис с наполнителями, горячие салаты, супы, свинина, кусочки курицы – все получается вкусным и нежирным.

Особенность вока – выпуклое дно и высокие стенки. Под классический вок с круглым дном нужна специальная конфорка. Если такой нет, то выбирайте «европейский» вок с плоским устойчивым дном. Особенно это важно для стеклокерамических электроплит и индукционных варочных поверхностей.

 

Чугунная сковорода вок подходит для приготовления на открытом огне с использованием треноги или другой подставки, а также для мангалов и уличных печей другого типа. Здесь как раз можно смело выбирать классический азиатский вариант с полусферическим корпусом.

По причине большого веса вок из чугуна не получится взять с собой в поход или на пикник, но для домашнего использования и дачи он подходит. Правда, нужно помнить о склонности к ржавлению и тщательно вытирать посуду внутри и снаружи.

С отделениями для порционного приготовления

Сковороды из чугуна с несколькими отделениями предназначены для одновременного приготовления двух-трех блюд. Пока в одном отсеке жарится мяса, в другом можно пожарить овощи или яйцо. Секций бывает две, три и более. Дно в каждой может быть свое, например, с рельефами по типу гриля в одном отсеке, а другом – гладкое и ровное.

Одинаковые отсеки удобны для формирования. Сюда можно отнести сковородки для оладий, вафель, порционной яичницы. Насколько удобна секционная сковорода и как ее выбрать, читайте в другой нашей статье, если заинтересовались.

Овальная форма для рыбы

Овальное дно чугунной сковороды идеально подходит для приготовления рыбы в целом виде. Рыбу можно жарить, тушить или запекать в духовке. Для рыбы лучше выбирать посуду с эмалевым или антипригарным покрытием, так как чугун может впитывать запахи и жиры. Со временем рыбные запахи изменяются не в лучшую сторону.

Также в овальной форме можно готовить и другие блюда из рыбы, овощей, теста. Особенно удобна она для духовки, так как на газовой плите нагрев будет не совсем равномерным по краям.

Тапа для цыпленка тапака

У специальной сковороды тапы есть винтовая крышка, прижимающая тушку птицы, или пресс, но он отличается от описанного выше в разделе про гриль. Для грузинского цыпленка нужен более легкий груз (не более 4 кг) и не требуются ребра-гриль.

Сама сковорода тоже должна быть без ребер на дне, чтобы обеспечить румяную корочку. Конечно, можно жарить курочку и в гриле, но это уже не цыпленок тапака, а другое блюдо. Чугунной тапе требуется толстое дно (не менее 0,9 см) и достаточный для курицы диаметр – 35 см. Этой теме мы посвятили отдельную инструкцию по выбору сковороды тапы.

Важные мелочи для удобства

При покупке важно оценивать не только главные критерии, но и мелочи. Ведь от них зависит удобство использования и возможность приготовления разных блюд.

Материал для крышки

Чугунные сковороды дополняют крышками, предупреждающими разбрызгивание жира и помогающими сохранить влажность продуктов. Крышки делают из чугуна, сплава с алюминием, алюминия или стекла.

  • Чугунные неудобны тем, что очень тяжелые и хрупкие. Падение, скорее всего, приведет к расколу. Добавление в сплав алюминия облегчает вес.
  • Алюминиевые прилегают не хуже, но заметно легче и прочнее.
  • Стеклянные удобны тем, что позволяют наблюдать за процессом приготовления. Минус – в ободке между металлом и стеклом постоянно скапливаются жирные загрязнения.

Отверстие в крышке нужно для выхода излишнего пара. Но оно есть не всегда. Если планируете запекать в духовке, обратите внимание, чтобы на крышке тоже не было пластиковых деталей.

Удобны модели с крышкой-сковородой, по сути, это две самостоятельных посуды. Высокая крышка не мешает циркуляции горячего воздуха и может использоваться самостоятельно.

Виды и особенности ручек

У чугунных сковород ручки всегда литые или съемные, никакие другие способы крепления не используют. Но они бывают разных типов по форме и длине. Количество тоже разное – одна, две или четыре (при больших диаметрах).

В некоторых случаях рукоятки защищают деревом или устойчивыми к жару материалами – силиконом, бакелитом. Но в духовку посуду с элементами дерева или пластика ставить нельзя.

Длинные рукоятки удобны для жарки блинов и приготовления блюд на плите, если нужно часто вращать и поднимать сковородку. Для духовки лучше выбрать модель с небольшими захватами. Но самый удобный вариант, если есть две ручки – одна маленькая для захвата, а вторая средней длины или съемная.

Подставка и прихватки

Иногда в комплекте идет подставка под горячее, особенно если это чугунная порционная сковорода, в которой блюдо готовят и сразу же подают на стол. Классические подставки изготовлены из дерева и повторяют форму дна.

Металлические решетки под горячее уместны для улицы и столов, устойчивых к теплу. Они должны быть на ножках с защитными наконечниками. Современная альтернатива – силикон, легкий и практичный.

Некоторые производители вкладывают в комплект силиконовые прихватки для ручек. Нельзя сказать, что это очень необходимый предмет, но приятное дополнение. Нередко в подарок идет лопатка из дерева или пластика.

Выбор чугунной сковородки с учетом типа плиты

Выбирая, не забывайте учитывать тип конфорки, на которой будете готовить. Чугунная сковорода для индукционных плит может подойти для газовых, а вот специальные модели для газа на электрических конфорках могут не справиться с задачей.

Универсальные и специальные модели для газа

У нас есть подробная инструкция о выборе посуды для газовых плит. Если кратко, то здесь можно использовать любую сковороду из чугуна, если на внешней стороне нет покрытия, не устойчивого к пламени. Но продаются и специальные модели.

На дне специализированных газовых сковородок есть бороздки в виде лучиков, расходящихся от центра к краю круга. Эти углубления способствуют более равномерному распределению тепла, что особенно важно для сковород с большим диаметром дна, выходящим за границы конфорки.

Обратите внимание на форму дна, если это вок, казан или котелок. Округлые модели ориентированы на приготовление на костре с использованием подставок или в подвешенном состоянии. Если нет адаптирующей конфорки или подставки, отдавайте предпочтение ровному дну.

Какое дно требуется для электроплит

Дно чугунной сковороды должно максимально плотно прилегать к электроплите, особенно если это стеклокерамическая панель. Любые просветы ведут к бесполезному расходу энергоресурсов и увеличению времени готовки.

Нижний диаметр и форма дна также должны соответствовать конфорке. Если посуда окажется шире, приготовление значительно удлинится. А если меньше – электроэнергия будет расходоваться впустую. По этой же причине нужно выбирать квадратные сковороды с дополнительной круглой пластиной на дне.

Что требуется для индукционной плиты

Чугун состоит из железа, поэтому даже старая сковорода часто без каких-либо адаптеров взаимодействует с индукционной варочной поверхность. Однако некоторые сплавы могут не подойти, даже если ко дну сковороды липнет магнит. Другая проблема – пища будет готовиться дольше, а электроэнергии уйдет больше, чем ожидалось.

Лучше не экономить и покупать чугунные индукционные сковороды, на которых есть значок совместимости. В этом случае можно ожидать и стабильной работы, и экономии электроэнергии. В идеале дно должно быть многослойным и включать пластины из металлов, обладающих высокими ферромагнитными свойствами (чаще это стальные пластины).

Какие сковороды подходят для открытого огня

Для приготовления пищи на костре, мангале или других приспособлениях, позволяющих готовить на природе, нужны толстостенные чугунные сковороды. Они могут быть абсолютно плоскими, с закругленным дном, с высокими бортами или совсем без них. Выбор зависит от источника нагрева и специфики приготовления блюда.

Самое главное – снаружи корпуса не допускаются какие-либо декоративные покрытия, которые могут обгореть на огне. Покрытия внутри возможны, но лучше и тут обойтись естественным масляным, если собираетесь жарить, а не тушить и варить.

Ручки – литые или съемные. Не допускается присутствие пластика и даже силикона, который выдерживает духовку. Стеклянные крышки из жаростойкого стекла можно использовать на мангале, но придется осторожничать. Лучше пусть будут чугунными.

Обзор достойных внимания моделей

Мы не беремся составлять рейтинг чугунных сковород, так как выбор той или иной модели зависит от назначения и потребностей. Предлагаем лишь небольшой обзор с товарами из интернет-магазинов, которые нам показались достойными внимания.

Сковорода-гриль из чугуна «Добрыня» с крышкой-прессом подойдет для всех типов плит, включая индукционные, и духовки. Естественное масляное покрытие, полученное в заводских условиях, не боится царапин, можно пользоваться металлическими приборами. Одна ручка литая, вторая съемная. Диаметр дна – 28 см, высота бортиков – 6,5 см, диаметр пресса – 24 см.

Литая чугунная сковорода фирмы «Биол» со съемной ручкой линейки «Оптима» оправдывает название. Имеет оптимальный диаметр дна – 19 см и универсальные скошенные бортики. Верхний диаметр – 24 см. Толщина дна – 4 мм. Подходит для большинства кухонных задач. Без ручки можно ставить в духовку.

Сковорода для блинов Fissman с высотой бортиков всего лишь 1 см и диаметром дна 25 см подходит для газовых, стеклокерамических, индукционных плит. Можно готовить блины по разным рецептам и разными способами.

Сковорода-гриль ECO турецкой фирмы LAVA подходит для всех видов плит и печей. От ржавчины чугун защищает прочное антипригарное покрытие, устойчивое к царапинам. Можно мыть посудомоечной машине.

Чугунная эмалированная сковородка BELEZZA переиначена для приготовления деликатных блюд с минимальным количеством жира. В ней можно жарить, тушить, томить с добавлением соусов и кислых овощей.

Правила подготовки и эксплуатации

Все эти советы касаются только сковород без покрытия. Посуду с противопригарным напылением и эмалированную нельзя подвергать агрессивным чисткам. Руководствуетесь рекомендациями по уходу за покрытием.

Подготовка к первому применению

Большинство новых сковород, продающихся в магазинах, уже подготовлены к использованию и не нуждаются в прокаливании. Подготовку выполняют на заводе, помещая чугунную посуду в раскаленные печи, предварительно смазав маслом. Об этом производитель сообщает на упаковке или в инструкции.

Как правило, достаточно вымыть новую посуду, затем прогреть пустую сковородку на плите, смазать тонким слоем масла и еще раз хорошо нагреть. Если вы купили сковородку, в которой вообще нет покрытия, ее нужно обязательно подготовить к первому использованию – прокалить.

Процедура закрывает поры, делая поверхность противопригарной. В процессе нагрева с маслом на чугуне образуется тонкая гладкая пленка. Все способы мы подробно рассматривали здесь, не будем повторяться.

Советы по эксплуатации

Правила использования чугунной сковороды зависят от типа покрытия. Если его нет, то можно смело пользоваться металлическими лопатками и щипцами. Мыть чугун лучше специальными или не очень агрессивными моющими средствами, не злоупотребляя металлическими мочалками.

Самое главное – нельзя оставлять посуду влажной, от этого чугунная сковорода ржавеет. Всегда тщательно протирайте поверхность внутри и снаружи мягкой тканью или салфеткой из микрофибры. Можно даже смазывать тонким слоем масла, втирая его в дно и стенки.

Если появится ржавчина, ее нужно сразу удалить, не допуская распространения. Есть специальные средства для удаления ржавчины. Если таких нет, придется отчищать механически. После обработки обязательно следует выполнить те же манипуляции, что и при подготовке новой посуды.

Надеемся, наша инструкция помогла вам разобраться, какая чугунная сковорода лучше, и выбрать подходящую для себя. А если у вас есть что добавить, напишите свои полезные советы и рекомендации другим читателям в комментариях.

vidy-posudy.ru

Выбрать чугунную посуду, известные факты и маленькие секреты

 Прошло совсем немного времени с возвращения широкого ассортимента чугунной посуды на современный рынок, но возвращение это за короткие сроки стало поистине триумфальным, и спрос продолжает расти. Однако покупателю, только решившему приобщиться к давней и очень практичной чугунной традиции, скорее всего, придется непросто: чугунные горшки, казаны, гусятницы и утятницы, обычные кастрюли и кастрюли-казаны, разнообразные сковородки и «иностранцы» саджи и воки… Как не потеряться во всем этом чугунном многообразии? Давайте обо всем по порядку.

Пожалуй, самая узнаваемая посуда из чугуна — русский горшок (чугунок), перекочевавший из печей наших прабабушек в современные духовки. Что отличает этот вид посуды? В первую очередь, необычная форма: чугунок имеет зауженное дно и расширенные стенки. Что можно приготовить в чугунном горшке? Ответ: почти все! И это не преувеличение. Чугунки отлично подходят как для первых, так и для вторых блюд, идеальны для приготовления рассыпчатых каш, запекания мяса, рыбы, овощей. В чугунном горшке даже можно испечь хлеб по старинному рецепту.

Тем, кому нравится идея чугунка, но кажется более удобной форма с ручками, однозначно подойдет чугунная кастрюля, обладающая тем же функционалом, что и русский горшок, но при этом привычным для современной хозяйки устройством. Кастрюли значительных объемов с расширяющимися кверху стенками получили название «кастрюля-казан», поскольку специфическая форма позволяет им брать на себя функции этого популярного вида посуды.

Классический казан — с закругленным дном (пламенный привет из кочевого прошлого!) и толстыми стенками, обеспечивающими равномерное прогревание готовящегося блюда. Безусловно, первая ассоциация с казаном — плов, и это справедливо, но лишь отчасти. В казане можно приготовить множество мясных и овощных блюд.

Следующие чугунные «экспонаты» – гусятница и утятница, названия которых говорят сами за себя. Чем они отличаются друг от друга? Примерно тем же, чем гусь от утки — формой и размером. Так что решайте сами, что вам подойдет больше: менее объемная овальная утятница или большая вытянутая гусятница. И в том, и в том варианте птица получится нежной и очень вкусной.

С чугунными сковородками, на первый взгляд, все просто (хотя руководство по выбору правильной сковородки вполне тянет на научную диссертацию!) А вот азиатский гость — сковорода вок — еще только обживается на русской кухне. Глубокая полукруглая сковорода с зауженным дном – настоящая находка для сторонников ЗОЖ. Чугунный вок позволяет готовить пищу очень быстро, благодаря чему сохраняются полезные свойства продуктов и используется очень мало масла.

Еще одна необычная для русского глаза сковорода — садж. Чугунная сковорода с расширяющимися стенками используется для приготовления одноименного блюда, а также множества других национальных лакомств, тушения мяса и рыбы. «Фишка» саджа в том, что у него функционально даже дно: на перевернутой сковороде пекут вкуснейшие лепешки.

Надеемся, что наш краткий экскурс в мир современной чугунной посуды поможет вам определиться с выбором. Но жалеть о покупке любого вида чугуна точно не придется. Ведь это качественная, экологичная, приятная в использовании посуда, проверенная десятилетиями.

samovarchiki.ru

Чугунная сковорода плюсы и минусы

На чтение 14 мин. Просмотров 30 Опубликовано

Чугунные сковородки – посуда на века. Её использовали хозяйки Советского Союза, и она не теряет актуальности до сих пор. Хотя в наше время существует огромный выбор материалов, из которых производят сковородки, чугун используется так же. Связано это с большим количеством положительных свойств и особенностей.

Сковорода из чугуна со съемной ручкой от компании «Биол».

Особенности чугунной посуды

На определённом этапе времени посуда из чугуна прочно осела на кухне, вытеснив своих глиняных предшественников. При правильном применении чугунка значительно облегчит процесс приготовления пищи.

Чугунная сковородка: плюсы и минусы

Ряд положительных свойств сделали посуду из чугуна особенно распространённой и востребованной. Среди них стоит отметить особенно эти достоинства:

  • долгий срок эксплуатации. Чугун имеет свойство упрочняться при воздействии высоких температур, поэтому чем больше его используют, тем долговечнее он станет;
  • в чугуне продукты будто томятся, а не жарятся, поэтому полезные свойства сохраняются, а витамины практически не исчезают;
  • на сплаве не проявляется ржавчина, также он не реагирует на кислоты;
  • долго сохраняет температуру;
  • для того чтобы чугунку очистить, её можно просто протереть тряпкой.

Но есть и ряд недостатков, которые имеет чугунная сковорода. Самым ощутимым из них является большой вес. Посуду из чугуна льют в формы, поэтому она не имеет швов. Но из-за этого вес посуды становится очень большим. Советуется не хранить еду очень долго, чтобы она не темнела. Однако преимущества чугунной сковороды более многочисленны, нежели недостатки.

Разновидности

Есть несколько разновидностей сковородок, которые отличаются по форме дна и самой ёмкости. Можно купить одну модель, которая будет универсальной, но лучше иметь несколько разных, как минимум две. Все хозяйки задаются вопросом, как же выбрать чугунную сковороду и на что обратить внимание.

Классическая

Классической считается обычная круглая сковорода с высокими бортами. У неё обязательно должна быть ручка и крышка, подходящая по диаметру. Толщина материала довольно внушительная, вес, соответственно, также. Их можно применять для приготовления пищи на плите или в духовке.

Классическая изделие.

Сковородка-гриль

Сковородки из чугуна для гриля могут быть круглыми или квадратными. Часто их подбирают под форму и диаметр конфорки. Они подходят для индукционных и газовых плит.

Модель с поверхностью гриль.

Отличие формы дна в сковороде-гриль – наличие желобков. Продукты получаются более полезными и сочными. Это возможно благодаря тому, что пища лежит на рёбрышках, не соприкасается полностью с жарящей поверхностью. Считается, что рыба или мясо, приготовленные на гриле, сохраняют свои питательные вещества.

Очень важно правильно выбрать модель. Лучше, чтобы у сковороды были высокие бортики. Важно, чтобы ручка была изготовлена из жаропрочного материала. Она может быть литой или съёмной, что делает хранение удобным.

Блинница

Блинная сковорода – классика в приготовлении. Именно посуда из такого материала является самой удобной для блинов. Она прогревается хорошо и равномерно, что позволяет блинам прожариться. Тефлоновая посуда таких свойств не имеет.

Блинница чугунная.

Сотейник

Это стандартная сковорода со свойствами и возможностями кастрюли. Такая посуда большая, стенки и дно толстые, крышка позволяет равномерно прогревать продукты и контролировать количество жидкости.

Сотейник из чугуна.

Приготовить в такой сковороде-кастрюле с названием сотейник можно что угодна. В ней и жарят продукты, и варят первые блюда.

Вок

Такой вид ещё не получил массового распространения, но многие хозяйки оценили особенности этой сковороды. У неё необычная форма: дно плоское, стены высокие и кверху расширенные, с выпуклой крышкой. У такой конструкции большие размеры и толстые стены.

Вок с крышкой.

Для индукционных плит

Индукционные поверхности имеют некоторые особенности по подбору посуды. Сковорода должна иметь свойство примагничивания, только тогда разрешено применение. Перед использованием потребуется прокаливание на огне.

Чугунная сковорода для индукционных плит.

Без покрытия

Сковорода из чугуна без покрытия имеет некоторые особенности в использовании. Изделия хрупкие, поэтому нуждаются в бережном отношении. Но при этом на них не возникает царапин, если в процессе очистки или приготовления применяется металл.

Сковорода без покрытия.

Очень важно правильно использовать сковороду с самого начала. После покупки такой посуды нужно удалить смазку, прокалить её солью, затем смазать растительным маслом и прокалить ещё раз. Таким образом создаётся специальный защитный слой. Однако есть одна особенность: после приготовления пищи в такой посуде советуют её сразу же переложить, а не хранить.

С антипригарным покрытием

Тефлоновое покрытие поможет сгладить ячеистую структуру чугуна. Его можно очищать при помощи моющих, так как нет реакции на кислоты. Но при этом важно сохранить тефлон от повреждения, используя для приготовления только силиконовые или деревянные ложки.

Модель с антипригарным покрытием.

Покрытые кремнем сковородки называют керамическими. Они равномерно прогреваются и создают потрясающую корочку на блюдах из рыбы и мяса. Керамика не царапается металлическими средствами, но может пострадать от сильных перепадов температур и при мытье в посудомойке.

Эмалевое покрытие на чугунной сковороде позволяет в ней хранить продукты после приготовления. Эмаль не ржавеет, не выгорает, со временем только приобретает больше ценных качеств. Но на ней нельзя пожарить мясо с корочкой.

Сковородки с титановым покрытием имеют высокую прочность, экологически безопасны, антипригарны. Приготовление пищи на титановом покрытии практически не нуждается в использовании масла. Готовится еда одинаково хорошо на плите или в духовке. Эксплуатация может длиться более 5 лет, если не использовать для перемешивания металлические предметы.

Как выбрать оптимальную модель

Каждая хозяйка для себя подбирает ту сковороду, которая ей больше нравится и подходит. Но чтобы подобрать себе самую удобную, необходимо ознакомиться с перечнем возможных. Есть несколько параметров.

Тип сковороды

Самой простой и доступной станет универсальная сковорода. Молодые хозяйки её используют для любых целей. А вот более опытные знают, что необходимо иметь несколько разновидностей этой посуды, чтобы готовить было удобнее и приятнее.

Так, стоит учесть:

  • именно на ровной и плоской блиннице получаются самые лучшие блины. Она равномерно прогревается и с неё удобнее снимать готовые блины;
  • в сковороде вок очень вкусно готовить рис и азиатские блюда;
  • жаровни позволяют быстро приготовить большой объём продуктов;
  • сотейники позволят протушить мясо и овощи;
  • гриль сохранит максимум вкуса и полезных свойств.
Набор чугунной посуды.

Тут можно найти нужную модель только методом проб и ошибок.

Диаметр

Размер днища нужно подобрать в зависимости от целей. Часто хозяйки ориентируются на то, какой объём пищи необходимо будет готовить. Самыми маленькими являются 18 см в диаметре, а большими – 50 см и даже больше. Но для домашнего использования чаще всего выбирают 24, 26, 30 см. Примечательно, что измеряют диаметр по верхней части стенок.

Толщина дна и стенок

Опираться на выбор толщины можно также в зависимости от того, для чего станут использовать сковороду. Если толщина будет минимальная, то сковорода прогреется быстрее. Более толстое дно будет прогреваться равномерно. Те модели, у которых повышенная толщина, используются для обжарки и тушения.

Правила ухода за чугунками

Правильный уход за чугунными сковородками позволит увеличить срок и качество эксплуатации. Для этого необходимо следовать нескольким простым правилам:

  1. Перед использованием первый раз нужно прокалить сковороду.
  2. Не использовать для мытья моющее и металлические губки.
  3. Не класть продукты на холодную сковороду, сперва разогреть.

В остальном чугунные сковородки не являются привередливыми.

Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием

Прежде чем переходить к использованию сковороды по назначению, её необходимо правильно к этому подготовить. Для это проводится процедура прокаливания. Есть два основных способа того, как её проводить:

  1. Хорошо промыть губкой под горячей водой, протереть и просушить. На огне прокалить нужно до того момента, пока чёрное покрытие не станет серым. Процедуру повторить.
  2. На сковороду высыпать соль слоем в полтора сантиметра и поставить на огонь. Чтобы соль впитала всю смазку нужно прогревать её до тех пор, пока она не начнёт трещать. На следующем этапе нужно соль высыпать, протереть сковороду сухой тканью и смазать растительным маслом. Дальше её устанавливают вверх дном на 60-90 минут в духовку. По завершении времени нельзя сразу её вынимать, только после полного остывания.

От того, насколько правильно пройдут первые процедуры, будет зависеть срок службы сковороды.

Повседневный уход

Как уже упоминалось, важной частью ухода за чугункой является её правильная эксплуатация. Важно не использовать металлические скребки или щётки, чтобы не повредить покрытие.

Важным условием ухода является отсутствие мытья. Да, пусть это кажется немного странным, но сковородки из чугуна не моют, а просто вытирают с них остатки пищи сухой тканью. Даже после того, как её вымыли, если хозяйки всё-таки так делают, их нужно насухо вытирать.

Уход за чугунной сковородкой с антипригарным покрытием

Сковородки с антипригарным покрытием ничем не отличаются от обычных, помимо того, что требуют больше внимания. Не моют их металлическими губками и не перемешивают царапающими принадлежностями. Однако важно сохранить изделие от падения или любого давления. Они продаются после прокалывания, поэтому их можно сразу применять для приготовления пищи. При мытье не рекомендуется использовать моющие средства, ведь они могут испортить покрытие.

Как сохранить чугунки

Чтобы сковородки лучше сохранялись, их советуется периодически промазывать маслом. Но в процессе ежедневного использования важно только насухо вытирать посуду перед тем, как поместить в шкаф. Это поможет защитить изделие от появления ржавчины.

Особенности готовки

Приготовление большинства продуктов любителям и даже профессионалам эксперты советуют доверить именно сковороде из чугуна. Почему именно ей и какие особенности этого материала:

  1. Благодаря особенному сплаву приготовленные блюда не теряют никаких вкусовых качеств и свойств, не приобретают новых. Нет никаких привкусов или посторонних запахов.
  2. Равномерное прогревание дна и стенок позволяет готовить блюдо правильно. К тому же всегда есть возможность оставить его томиться до полного приготовления. Прогретые стенки и дно будет долго сохранять тепло, и пища сможет дойти до полной готовности.

Важно не готовить блюда на основе вина или уксуса на кухонном инструменте из чугуна. Эти кислоты разрушают защитное покрытие и могут повредить поверхность. Тогда приготовление пищи будет уже не таким простым, а продукты получат привкус и лёгкий запах металла.

Рейтинг производителей

На рынке, в магазинах и торговых центрах предлагаются изделия различных производителей, новых и уже заслуженных. Чтобы правильно подобрать сковороду из чугуна, стоит ознакомиться с их рейтингом.

BergHOFF

Компания из Бельгии долгое время считается лучшим производителем изделий из чугуна. Линейка представлена различными изделиями любой формы, диаметра и с различными покрытиями. Компания постоянно улучшает свои характеристики и делает всё, чтобы угодить клиентам. Сроки эксплуатации изделий от 10 лет и больше, а вот цена выше средней.

KitchenAid

Этот производитель предоставляет на наш рынок чугунные сковородки для гриля. Говорят, что американцы смыслят в приготовлении мясных стейков и гриля. Они по большей части квадратной формы, покрытие из эмали. У них всё хорошо, кроме цены: она достаточно высока по сравнению с большинством.

Staub

Производитель из Франции поставляет на рынок посуду из чугуна и керамики. Важной особенностью является то, что на чугунные сковородки покрыты эмалью с обеих сторон. Благодаря этому можно не прокаливать и не подготавливать предварительно, а сразу готовить на такой посуде.

Примечательно, но многие профессионалы используют на кухне именно сковородки этого производителя. У них цена выше средней, но отличные характеристики.

Fissman

Китайский производитель не так давно на рынке чугунной посуды, но уже завоевал почётное место. За вполне бюджетную цену можно приобрести изделия хорошего качества. Наличие нескольких серий чугунной посуды позволяет подобрать необходимую. Причём они могут отличаться оттенком и формой.

Le Creuset

Представитель Франции  на рынке занимает достойное место. Изделия очень высокого качества представлены в большом разнообразии. Встречаются блинницы, вок, гриль и обычные сковородки, квадратные или круглые. Цена выше средней, но она вполне оправдывает качество изделий.

Биол

Компания с Украины завоевала достойное место на рынке России и Европы. Представлены практически любые формы сковородок со стеклянными крышками. Цена довольно бюджетна, а качество приемлемо. Изделия на рынке занимают достойное  место рядом с кухонными принадлежностями других производителей.

Ситон

Ещё один представитель украинского производства. Качество приличное, при этом вполне по карману. Можно выбрать сковородки из чугуна с покрытием или без. Отличием является лаконичный и современный дизайн.

Добрыня

Российский богатырь представляет ряд бюджетных сковородок различного назначения. Изделия могут быть использованы на любом типе плит и даже для запекания в духовке. Отличительные черты кухонной утвари – теплопроводность, износостойкость, наличие удобной ручки и крышки из стекла.

MyronCook

Китайский бренд, котрый выпускает достойную кухонную утварь. Есть несколько линеек посуды из чугуна: от бюджетных до уровня премиум. В наличии варианты с различным типом покрытия, встречаются обычные закалённые чугунные. Диапазон цен от недорогих до выше средних.

10 лучших моделей

Среди такого огромного разнообразия важно сделать правильный выбор. Поэтому собран список 10 лучших моделей сковородок из чугуна. Этот перечень был подобран по советам и отзывам не только хозяек, но и опытных поваров. Рассмотрим подробнее.

Staub Cast Iron

Сковорода отлично подходит для использования на любом типе плит, в том числе индукционных. У неё есть антипригарное покрытие и одна длинная монолитная ручка. Сковорода отлично подходит для мытья в посудомойке.

Staub Cast Iron

Добрыня DO 3302

Отличная бюджетная модель высокого качества. Толстое дно и стенки позволяют готовить быстро и долго сохранить тепло. Круглая сковорода имеет монолитную ручку. Довольно высокое качество за приемлемую стоимость оценят все хозяйки.

Добрыня DO 3302.

Baumalu 382860

Круглая чугунная сковорода с толстым дном имеет внутри сетку для приготовления продуктов на пару. Толщина довольно внушительная, при этом у сковороды алюминиевая крышка. Подходит для всех типов печей и духовки, может очищаться в посудомоечной машине.

Baumalu 382860.

Kelli KL 0131 28

Очень удобная сковорода-вок для тушения и приготовления первых блюд. Особенностью являются тонкие стенки и круглая деревянная ручка. Внутреннее покрытие эмалированное, а внешнее может быть чёрное, серое или красное.

Kelli KL 0131 28.

Биол 1026C

Очень удобная сковорода-гриль квадратной формы. Изделие довольно тонкое, у него стеклянная крышка. Отличием является то, что ручка из дерева съёмная. Это позволяет готовить на сковороде в духовке и хранить посуду гораздо удобнее.

Биол 1026C.

Kitchenaid KCI10GPOB

Квадратный гриль из чугуна имеет ярко выраженные рёбра и пресс. Форма чугунная, поверхность снаружи покрыта эмалью. Этот шикарный гриль непривередлив, однако не любит мытья металлическими губками или в посудомоечной машине. Считается, что американцы знают толк в грилях. Эта сковорода поможет такое утверждение подтвердить.

Kitchenaid KCI10GPOB.

Regent Inox Linea Ferro 93FE

Сковорода для блинов из чугуна небольшой глубины стандартного диаметра в 26 см. Она может использоваться на любом типе покрытия, в том числе на индукционной плите. Деревянная ручка не нагревается. Эта модель блинниц одна из самых распространённых и востребованных.

Сковорода Regent Inox Linea Ferro 93 FE 5 26.

Fissman 4108

Типичная сковорода для блинов с длинной монолитной ручкой. У неё низкие бортики и толстое дно. Именно эта сковорода, по отзывам, считается самой удобной и востребованной для приготовления тонких блинов.

Fissman 4108.

Myron Cook Evolution GR24SET

Круглая чугунная сковорода с крышкой-прессом создана для идеально прожаренного стейка или правильно протушенных овощей. У неё две короткие монолитные ручки, общий диаметр 24 см. Сковорода считается универсальной, подходит для приготовления практически любых блюд.

Myron Cook Evolution GR24SET.

Ситон Ч3060

Круглая чугунная сковорода с толстыми стенками и дном имеет две короткие монолитные ручки. Она считается универсальным кухонным инструментом, может легко применяться на любой плите и в духовке.

Ситон Ч3060.

Заключение

Чугунные сковородки считаются важной частью любой кухонной утвари. Они должны быть у каждой хозяйки, хотя бы самые универсальные модели. На них удобно готовить, в них еда выходит сочной и вкусной. Такая кухонная посуда практичная и удобная, представлена в большом разнообразии.

Предыдущая

СковородкиАнтипригарные сковородки: виды и типы

Следующая

СковородкиКак отмыть сковороду от застарелой гари и жира

obzorposudy.ru

Чугунная посуда – польза и вред, основные виды, как правильно выбрать такую кухонную утварь?

Чтобы понять, какие полезные качества у кухонной утвари, стоит обратить внимание на состав материала. Чугунная посуда представляет собой сплав железа с углеродом: либо в чистом виде, либо с легированным хромом. Есть изделия из облегченного чугуна, с эмалированным или антипригарным покрытием, и для каждого предусмотрены свои правила использования.

Чугунная посуда – польза и вред

О плюсах и минусах такой посуды много рассуждают специалисты, так, последние исследования показали, что чугунные изделия увеличивают процент железа в организме и повышают его содержание в некоторых продуктах при готовке. Какого цвета чугунная посуда – роли не играет, это может быть стандартный черный или светлый, покрытый эмалью. Польза и вред посуды из чугуна заключается в следующем:

  • долго хранят и отдают блюдам тепло;
  • не портятся при перекаливании;
  • скрывают царапины на поверхности;
  • медленно нагреваются;
  • способны расколоться при ударе;
  • быстро покрываются ржавчиной.

Преимущества чугунной посуды

Чугунки и сковородки из этого материала называют вечными, но такое правило срабатывает лишь при надлежащем уходе. Если утварь сильно покроется ржавчиной, отчистить ее будет невозможно. При этом посуда из чугуна более стойкая, чем другой материал, не боится огня, хорошо поддается мытью и чистке. Преимущества такой утвари:

  1. Блюда не пригорают, нужно только перед готовкой прогреть посуду до 5 мин.
  2. Держит форму при любых температурах: и высоких, и низких.
  3. Еда при готовке томится, как в печи, приобретая изумительный аромат.

Вред чугунной посуды

При всех своих положительных качествах этот материал имеет и свои минусы. Если сто лет назад хозяевами признавалась только чугунная посуда для печи, и к ее капризам приноравливались, то сегодня о хитростях правильного обращения с такой утварью знакомы далеко не все хозяйки. Некоторые женщины отказываются от сковородок из чугуна, поскольку они очень тяжелые. Минусы посуды из чугуна:

  1. Могут образовываться сколы.
  2. Нельзя готовить кислые блюда, поскольку материал боится такой среды.
  3. Сильно впитывает ароматы, готовую еду не рекомендуется хранить в чугунках.
  4. Может чрезмерно выделять железо при готовке.

Чтобы избежать последней проблемы в списке, новая чугунная посуда обязательно промасливается. Лучше всего подойдет для этого льняное масло. Для этого нужно:

  • налить в емкость немного масла и обтереть им стенки;
  • прокалить посуду 10-15 мин. на малом огне;
  • остудить, вымыть теплой водой.

Виды чугунной посуды

При покупке важно обращать внимание на обработку изделия. Качественная чугунная посуда разрабатывалась с учетом всех плюсов и минусов материала. Современный рынок представляет товары двух видов: с покрытием и без оного. Первый встречается чаще, но такая утварь может заржаветь, если оставить ее мокрой.

Особенности видов:

  1. Без покрытия. Хорошие антипригарные свойства, жир забивает поры в структуре, создавая на стенках тонкую пленку. Оставлять в таких чугунках еду без крышки нельзя, продукты потемнеют.
  2. С покрытием из эмали. Не впитывает запахи, в ней можно держать еду, покрытие не дает чугуну заржаветь. Антипригарные свойства намного слабее, а при сколе эмали может образоваться ржавчина. Не любит быстрого нагрева и охлаждения.
  3. С антипригарным напылением. Такую посуду только недавно стали представлять на отечественных рынках, она очень надежна, запахи не вбирает, но недолговечна, служит до 3 лет.

Чугунная посуда с антипригарным покрытием

Как уже упоминалось, изделия из этого материала имеют немалый вес, поэтому производители разработали новинку – это посуда из облегченного чугуна. Вес снижен за счет толщины стенок, а по качеству, составу и свойствам такая утварь ничем не отличается от чугуна обычного. В дополнение сковородки получили антипригарное покрытие, самый бюджетный и ходовой вариант – тефлон. Характерные особенности такой кухонной утвари:

  • годна только 3-4 года;
  • требует тщательного ухода, повредить материал очень легко;
  • гарантирует на 100% антипригарные свойства посуды;
  • не дает образоваться ржавчине.

Эмалированная чугунная посуда

Качественные чугунки и сковородки должны быть без сколов, с гладкой поверхностью, а такой идеальный вариант получается на заводе не всегда. Результатом усилий стала такая маскировка, как посуда из эмалированного чугуна, покрытие дает шанс скрыть подобные огрехи, а еще оно обеспечивает яркую расцветку изделий, их легче мыть и чистить. Важно знать, что:

  1. Нагревать посуду нужно только на слабом огне, чтобы эмаль не потрескалась.
  2. Не греть пустую емкость.
  3. Нельзя класть на раскаленную сковородку или в чугунок холодные продукты.
  4. Мешать еду только деревянными ложками.
  5. Не отчищать пригорелые куски жесткими мочалками и чистящими средствами.
  6. Слой покрытия не блокирует намагничивание, поэтому отлично подходит эмалированная чугунная посуда для индукционной плиты.

Как пользоваться чугунной посудой?

Некоторые хозяйки жалуются, что еда в казанках получается не настолько вкусной, как рекламировали. Чугунная качественная посуда требует соблюдения своих правил готовки, ее желательно мыть сразу после того, как остыла. Жир важно полностью удалить, иначе он впитается в поры и передастся новому блюду.

Советы, как готовить в чугунной посуде:

  1. Варить еду только на малом огне.
  2. Когда посуда остынет, кушанье переложить.
  3. Вымыть горячей водой, вытереть.
  4. Смазать маслом и нагреть в духовке.

Как подготовить чугунную посуду?

На новой сковородке готовить сразу нельзя, исключение – эмалированные модели. Ведь любой набор чугунной посуды обрабатывается для защиты от ржавчины техническими маслами, которые нужно удалить. Еще обработка создает защитный слой на пористой поверхности, что позволяет выявить возможные дефекты, когда товар еще реально обменять. Подготовка посуды:

  • вымыть горячей водой с моющим средством, чтобы убрать солидол;
  • прокалить на огне, пока черный цвет не сменится серым;
  • вымыть прохладной водой;
  • опять накалить, насыпать толстый слой соли;
  • прокаливать 10 мин.;
  • вымыть, вытереть;
  • снова немного нагреть, пока стенки не станут теплыми и не уйдет вода;
  • смазать внутри маслом;
  • прокалить еще 15 мин.

Что готовить в чугунной посуде?

Этот уникальный материал великолепно подходит для приготовления еды, где не требуется перепада температур. Блюда в чугунной посуде получаются очень вкусными, поскольку больше томятся в своем соку, чем жарятся или тушатся. При этом обработка идет быстро. Есть и некоторые нюансы, которые стоит учитывать. Что можно готовить:

  1. Жареные овощи, они сохраняют легкую упругость.
  2. Тушеное мясо, держит корочку и сок.
  3. Яичница, блины, оладьи, пирожки остаются пышными и нежными.

Что нельзя готовить:

  1. Филе рыбы без масла.
  2. Соусы, посуда надолго впитает их запах и вкус.
  3. Продукты с добавлением уксуса, кислота разрушает жировой слой.

Как ухаживать за чугунной посудой?

Мыть такую утварь рекомендуется теплой водой без моющих средств с сильным запахом. Лучше воспользоваться содой или прокипятить в чугунке или сковороде немного воды. Если появился слабый налет ржавчины, нужно прокалить и протереть маслом. Можно использовать средства для чистки плит, где нет агрессивных для металла соединений. Уход за чугунной посудой несложный, но требует соблюдения нескольких правил:

  1. После каждого использования мыть горячей водой с содой или солью.
  2. Вытирать насухо или прогреть.
  3. Смазать маслом.
  4. Хранить в сухом месте.

Как очистить чугунную посуду от ржавчины?

Случается, что влага все же повредила чугунок или сковороду, и на сколах образовался солидный налет ржавчины. важно знать, как очистить чугунную посуду, чтобы не повредить материал, так, справиться с задачей помогут старые, испытанные средства. Оттирать нужно не жесткой мочалкой, а губкой, а смывать проточной водой. Средства для очистки:

  1. Соль. Пару ложек соли развести водой до кашицы, втереть в ржавые места на несколько минут.
  2. Соль и сода. Смешать пополам, насыпать в посуду, прокалить 3 час.
  3. Уксус. Развести с водой 1:3, налить до краев, кипятить 3 ч., доливая воду.
  4. Наждачная бумага. Потереть загрязненные места, смыть и прокалить.

Производители чугунной посуды – рейтинг

Современные магазины предлагают богатый выбор чугунков и сковородок, и часто покупатели теряются в этом изобилии. Чугунная надежная посуда имеет оптимальную толщину стенок – 5-6 мм, ровные дно и внутреннюю поверхность, хорошо закрепленные ручки у сковородок, лучше всего – цельнолитые. Можно ориентироваться на фирменный знак. Хорошо зарекомендовали себя такие производители чугунной посуды:

  1. Биол. Украинское производство, выпуск – литая утварь, обрабатывается маслом от коррозии, с антипригарным действием.
  2. Lodge. Американская фирма, специализируется на посуде без спецпокрытия.
  3. Le creuset. Разработка Франции, характерная черта – стильность и дизайн. При этом большой выбор расцветок эмалированной посуды и стойкость покрытия.
  4. Staub. Продукция тех же французов, высокое качество, богатый ассортимент. Посуда проходит обработку на заводе, очень устойчива к сколам.
  5. Kaiser Hoff. Немецкие сковородки из чугуна, отличаются серым антипригарным покрытием внутри и цветным, жаропрочным – снаружи. Высокое качество, долгий срок службы.

 

womanadvice.ru

как выбрать и подготовить к использованию — Гала Центр

Хотите готовить как в русской печи? Тогда переходите на чугунную посуду. Она равномерно прогревается и хорошо удерживает тепло, позволяя пище качественно пропекаться и получаться невероятно вкусной. К тому же на чугунных сковородках еда не пригорает, а мешать ингредиенты можно металлическими ложками. Толстое дно и стенки не деформируются, не боятся ударов и царапин. С каждым годом чугунные сковороды становятся только лучше, а служат долгие десятилетия. 

 


Как выбрать чугунную сковороду: 4 важных нюанса

За что мы любим чугунную посуду? В первую очередь за экологически чистый состав и полную безопасность, ведь для ее изготовления не используют химических веществ. А еще она универсальная во всех значениях. Купить чугунные сковороды оптом можно для газовых, индукционных и электрических плит. В них можно тушить, жарить и запекать в духовом шкафу. И самое главное — пища получается по-особенному вкусной. 

Тип. Любите блины? Выбирайте тонкую сковородку, для тушения — с высокими стенками, а для жарки стейков и рыбы — чугунную сковороду-гриль. Если же планируете запекать продукты в духовке, обратите внимание на сковороды-жаровни с боковыми ручками. 

Материал корпуса. Классическая чугунная посуда сразу после покупки прокалывается при высокой температуре. О том, как подготовить сковороду к использованию, читайте ниже. В таких изделиях нельзя хранить пищу, так как материал способен окислиться и поржаветь. Эмалированный чугун не поддается коррозии и подходит для длительного хранения блюд. Сковороды выпускаются во всех цветах радуги. В то же время она нуждается в деликатном обращении. Эмаль боится резких перепадов температур, ударов и абразивов. 

ВЫВОД: Обычный чугун не такой привлекательный, зато неубиваемый. Эмалированный — красивый, но не слишком надежный. 

Материал ручек. Литые ручки — прочные и не боятся сильного нагрева. При этом они требуют использования прихваток. Деревянные не нагреваются, но не подходят для готовки в духовом шкафу. 

Материал крышки. С одной стороны может показаться, что чугунная крышка — лучший вариант. Однако она отбирает тепло, замедляя процесс приготовления. Кулинары рекомендуют купить чугунные сковородки со стеклянными крышками, обладающими меньшей теплопроводностью.  


 
Как подготовить чугунную сковороду к использованию

Во время производственного процесса на этапе остывания материала на нем образуются поры. И хотя человеческий глаз их не видит, но на качество посуды они существенно влияют. Чтобы заполнить отверстия производитель покрывает чугунные сковороды тонким слоем машинного масла, которое не смывается обычными моющими средствами. Поэтому чтобы очистить сковороду понадобится выполнить несколько действий:

  1. Удалите машинное масло сухой тряпочкой.
  2. Вымойте посуду моющим средством под горячей водой.
  3. Прокалите чугунную сковороду с солью в течение 1 часа в духовом шкафу при t 200°
  4. Смажьте ее льняным, можно растительным, маслом и снова прокалите 30 минут.

Также можно прокалить чугунную сковороду на газовой плите:

  • Вымойте посуду и поставьте на огонь, чтобы остатки воды испарились.
  • Заполните сковороду обычной солью, чтобы все дно было покрыто толстым слоем, регулярно перемешивайте деревянной лопаткой.
  • Через 20 минут выключите огонь, выбросите соль (не забываем, что она горячая и пластиковое мусорное ведро может оплавиться) и подождите, пока сковорода остынет.
  • Промойте сковороду проточной водой, высушите и снова поставьте на огонь, залейте растительным маслом и прогрейте в течение 20 минут. Все это время распределяйте масло равномерно по поверхности посуды. 
  • Опять охладите сковороду, промойте проточной водой и повторите процедуру с маслом еще 2 раза. 

Благодаря этим простым манипуляциям на поверхности посуды образуется защитный антипригарный слой, который дополнительно обеспечивает защиту от коррозии. Стоит отметить, что прокаливание не вредит чугунным сковородкам, а лишь идет на пользу. 

ВАЖНО: Если вы решили купить чугунные сковороды с эмалированным или антипригарным покрытием, домашние процедуры выполнять не нужно. 

Как правильно ухаживать за чугунными сковородами

Главное запомнить одно важное правило: в этой посуде нельзя хранить приготовленную пищу. Сразу по окончанию готовки, распределите блюдо по тарелкам, а сковородку вымойте без использования абразивных губок и агрессивных моющих средств. Далее просушите изделие на плите. Если бросить его в шкаф с каплями влаги на дне, они приведут к появлению ржавчины. Важно следить за тем, чтобы чугунная посуда всегда хранилась в сухом и хорошо вентилируемом месте. Мойки в автоматическом режиме лучше избегать.

Купить чугунные сковороды оптом: обзор лучшей посуды от производителя Vetta

Хотите готовить на кухне, так же как на гриле или мангале? Отличное решение — чугунная сковорода-гриль Vetta размером 26х26 см. Глубина изделия — 4 см. Особенность посуды — ребристое дно, от которого на еде остаются красивые золотистые полоски. Такая сковородка подходит для приготовления диетических блюд, так как масло остается в канавках, а еда готовится только на ребрах.



Любите блюда из духовки? Самое время купить чугунную сковороду-жаровню Vetta с литыми ручками. Диаметр — 25 см, глубина — 5 см.



Для готовки на плите подходят сковороды с деревянными ручками. 




Универсальный вариант для плиты и духовки — полностью чугунная сковорода Vetta.




Выбирайте свою идеальную посуду из чугуна оптом на сайте Гала-Центр, оформляйте заказ и получайте бонус — бесплатную доставку в любой уголок страны. 

www.galacentre.ru


Смотрите также

faq-ru.ru

  Карта сайта, XML.