Часто задаваемые вопросы

 

    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

https://faq-ru.ru             

 

Как выбрать бальзамический уксус контрольная закупка


обзор производителей, качество, советы и отзывы

Самой изысканной итальянской приправой считается бальзамический уксус, который сокращенно называют бальзамиком. Эта кисленькая винная приправа имеет густую консистенцию, напоминающую темный маринад, соус или деготь. Из всех пищевых уксусов бальзамический самый ароматный и приятный на вкус. Его кисло-сладкая масса насыщена фруктовыми оттенками. Привычное мясо, салат или десерт приобретут с бальзамиком совершенно новое звучание. Что ж, разберемся, как выбрать бальзамический уксус, настоящий, не поддельный. Также мы познакомим вас с пользой этой приправы, стоимостью, областью применения, отзывах потребителей.

Что нужно знать о бальзаме, чтобы правильно выбрать качественный?

Впервые о бальзамическом уксусе упоминалось в документах 1046 года, когда итальянским маркизом был преподнесен германскому королю Генриху II необычный подарок. Это и послужило тому, что приправу стали называть достойной королей. Австрийскому императору Францу, когда он в XVIII восходил на престол, подарили маленький бочонок с этим продуктом.

Длительное время его использовали только знатные и богатые особы. Даже в качестве наследства из поколения в поколение и приданого для невесты передавали этот продукт. Сегодня бальзамический уксус выпускают и на семейных предприятиях, и на крупных производствах. Вот почему на многих бочонках красуются имена их владельцев.

Обывателей часто интересует не только, как выбрать бальзамический уксус в магазине, но и где он производится. Впервые его сделали в итальянском регионе Эмилия-Романья провинции Модена. Уникальный продукт готовили лишь семьи среднего и высшего класса. Тогда его применяли только в медицине, называли лекарством и лечили многие болезни.

Несколько интересных фактов, влияющих на выбор настоящего уксуса

С чем связано название - бальзамический? Когда он появился в эпоху Возрождения, то стал применяться в качестве бальзама. Он служил для обработки ран и снятия болей в горле. Был ли он действенным? Да, эффект наблюдался. Благодаря антисептическим и противовоспалительным свойствам бальзамического уксуса его назвали волшебным средством. Даже чума иногда поддавалась лечению у средневековых эскулапов. В качестве афродизиака перед свиданиями использовал бальзам и сам Казанова.

В чем отличие настоящей приправы от поддельной, как выбрать бальзамический настоящий? Настоящему традиционному бальзамчику присущ почти черный цвет, а консистенция очень густая. Разлив бальзамика производят в емкости объемом 100 мл. На каждой бутылке наклеена этикетка с надписью Tradizionale. Хороший традиционный уксус довольно высоко ценится. Недорогие варианты также иногда бывают неплохими.

С чем связана высокая цена бальзама? Дело в том, что его изготавливают из высококачественного виноградного сусла. Для полнейшего созревания приправы понадобится целых 12 лет.

С чем смешивают бальзамический уксус? Это делают почти всегда. Чаще всего добавляют оливковое масло. Вместе эти два ингредиента являются прекрасной салатной заправкой. Употребляя такой соус, можно эффективно бороться с холестерином.

Польза и вред бальзамического уксуса

Многие современники весьма ценят эту приправу. Предлагаем вам познакомиться не только с тем, какой бальзамический уксус лучше выбрать, но и с его полезными и вредными качествами. В традиционном бальзамике много витаминов А, С и группы В. Также в него входят различные микроэлементы, необходимые организму. Он богат кальцием, калием, фосфором, железом. Сильные антиоксидантные свойства придает ему входящие в состав полифенолы.

Если умеренно потреблять уксус, то можно предупредить онкологические заболевания и патологии сердца. Витамины группы В помогают наладить работу нервной системы и улучшают деятельность мозга. Антибактериальные свойства также делают бальзам очень полезным. Улучшается пищеварение, устраняется патогенная микрофлора.

Широко используется удивительная итальянская приправа косметологами. Многие омолаживающие средства содержат в своем составе чудесный бальзам. Присутствует он в антицеллюлитных продуктах и лечебных средствах для волос. Важно знать, чтобы выжать из бальзамического уксуса максимум пользы, не стоит его нагревать.

Что касается вреда уксуса для организма, то серьезные исследования по этому поводу не проводились. Не рекомендуется применять бальзам в больших количествах, ведь он имеет повышенную кислотность. Тем, у кого изжога, нужно употреблять блюда с бальзамиком осторожно.

Процесс приготовления влияет на качество

Изготовление качественного бальзамического уксуса довольно долгое и сложное. Яблочный или винный аналог сделать намного проще. Бальзамик можно приготовить двумя способами: промышленным и кустарным. Самым лучшим в мире считается продукт, сделанный первым способом в Модене. Для получения конечного бальзама нужен особый вид винограда. Итальянцы используют "ламбруско", "сперголу". Собирают их на плантациях Эмилии-Романьи.

Сначала тщательно отбираются виноградные ягоды. Нужны полностью вызревшие, не испорченные и ни в коем случае не подвергшиеся химической обработке виноградины. Созреванию таких качественных гроздей способствуют особые климатические условия итальянских провинций.

Потом идет процесс переработки. Сначала урожай поддается отжиму, а потом уваривают полученный сок. Процесс продолжают до тех пор, пока первоначальный объем не сократится до 40 %. После этого получается густое и темное виноградное сусло. Из него и делают настоящий бальзамик.

Для разлива уксуса применяют бочки, изготовленные из разных пород дерева. Каждый сосуд наполняет бальзам своим ароматом. Бочка из каштана насыщает уксус темным цветом. Также встречаются емкости из вишни, можжевельника, дуба. Бочки бывают разных размеров, самые большие вмещают до 100 л уксуса. Для заполненных емкостей отводятся специальные помещения на чердаках. Процесс создания бальзамика продолжается там под воздействием смены температуры. Через год, весной, рядом с большой бочкой ставят меньшую и отливают в нее часть отстоянного виноградного сусла. Через год опять сливают сусло в меньшую бочку. Так проделывают на протяжении 12 лет. Зрелый выдержанный продукт готов к употреблению на 13-й год. Он становится темно-коричневого или почти черного цвета, сильно густым и с устойчивым ароматом. Стоит выделить, что мастерами прошлых веков и современными производителями строго засекречена точная технология и наименование специй, придающих уксусу неповторимый вкус.

Бальзамик, сделанный в Модене, разливают в прозрачные бутылки из толстого стекла. Дно таких бутылочек отличается квадратной формой. А вот фирмы из других провинций Эмилии-Романьи выпускают бутылки в форме перевернутого тюльпана. Для закупоривания емкостей используются различные крышки: более светлые свидетельствуют о менее выдержанном уксусе, а темные - о более зрелом.

Часто можно встретиться с промышленным видом бальзамика. Его выпускают фирмы, не имеющие сертификаты, поэтому он не может называться традиционным. В такой уксус добавляют краситель, сахар, ароматизатор. Такой продукт не имеет термина выдержки и доступен по цене.

Некоторые нюансы выбора: на что обратить внимание?

Многих читателей интересует вопрос, какой бальзамический уксус лучше выбрать. Отзывы свидетельствуют, что это очень ответственный момент. Сразу стоит отметить, что даже итальянцы покупают бальзамический уксус по разным ценам. Встречается промышленный вариант за 2-3 евро за 250 мл. Традиционный уксус стоит от 100 до 1000 евро за такую же бутылочку. Цена зависит от срока выдержки. Итак, как выбрать бальзамический уксус хорошего качества?

  1. Не нужно гнаться за дешевизной. Низкая цена говорит о малой выдержке продукта. Не знаете, как выбрать бальзамический уксус? Контрольная закупка доказывает, что дорогой бальзамик качественный и полезный. Можно выбрать для себя золотую серединку.
  2. Обратите внимание на состав, указанный на этикетке. Сахар, красители, консерванты говорят о промышленном продукте. Натуральный традиционный бальзам состоит только из виноградного сусла.
  3. Возьмите себе на заметку, если не знаете, как выбрать бальзамический уксус в магазине, запомните, что выдержка должна быть не менее 3 лет. Смотрите внимательно на этикетку.
  4. Если перед вами настоящий продукт из Модены, то на бутылке указывается сертификат: Certified by ICEA и Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
  5. Помните, что в Италии на продукте обязательно стоит сертификат. Если на нем указано, что уксус традиционный, то так оно и есть.
  6. На самом качественном бальзамике из Эмилии-Романьи присутствует специальный желто-синий знак.

Выбор бальзамика в зависимости от стоимости

О лучших производителях бальзамического уксуса свидетельствуют отзывы. Естественно, виноградное сусло, которое выдерживается не менее 12 лет, стоит 500 евро за литр и выше. Молодой 3-летний бальзамик у производителей оценивается в 40-50 евро. Продукт средней выдержки стоит 70-100 евро.

В магазинах часто продаются недорогие варианты. Их обычно готовят с добавлением красного вина и винного уксуса. Выдержка у такого бальзама маленькая. Такой бальзамик дешевый, но на вкус напоминает традиционный. Даже такой продукт может придать некоторым блюдам приемлемый вкус.

Область применения

Бальзамический уксус молодых сортов подходит для заправки салатов и супов. Приправу со средней выдержкой добавляют в десерты, мясо, рыбу. Иногда им поливают клубнику, мороженое. Бальзам высокой закваски идет как отдельный соус и похож на желе.

Важно знать, что бальзамический уксус нельзя подвергать сильному нагреванию, поэтому его добавляют в готовые блюда. Вы должны понимать, что для усиления вкуса достаточно сбрызнуть продукты несколькими каплями этого уксуса. Поэтому маленькая 100-граммовая бутылочка приправы может послужить длительное время.

Особенно сочетается бальзамик с пармезаном. Если вы кому-то подарите бутылочку этой заправки, то можете не переживать о его ценности. Такой подарок достоин даже королей.

Ингредиент для салатных заправок

Итальянцами чаще всего используется бальзамик в заправках для различных салатов. Предлагаем вам несколько рецептов соусов и заправок с бальзамическим уксусом:

  • Основной традиционный рецепт. Для его приготовления достаточно смешать уксус с оливковым маслом 1:3. Таким соусом можно заправлять салаты со следующими ингредиентами: руккола, пармезан, клубника, креветки, помидоры, моцарелла. Также могут быть использованы: петрушка, листы салата, базилик, оливки, перец болгарский, копченые колбаски.
  • Соус с бальзамиком и песто. Это заправка с деликатным вкусом. Для ее приготовления достаточно смешать по 2 столовые ложки этих двух ингредиентов и добавить оливковое масло. Такой соус становится заменой нашего майонеза.
  • Заправка с чесноком. Достаточно к оливковому маслу и уксусу добавить зубчик чеснока, и салат приобретет особый вкус.
  • Медово-горчичный соус с бальзамиком. Дополнительными ингредиентами в таком соусе служат мед и дижонская горчица.
  • Соус с добавлением трав: орегано и тмина.

Аналоги бальзамического уксуса

Наиболее изысканным считается настоящий бальзамический уксус. Вы уже прочитали, что его изготовление отличается от производства обычного уксуса. Жители Кавказа и Ирана научились делать подобный продукт, называемый дошабом. В США делают много аналогов бальзамика с кокосом, инжиром, мандаринами, черной смородиной.

Кроме уксуса также производится бальзамическая глазурь. Она похожа на крем. А получают ее, выпаривая бальзамический уксус. Затем добавляют загуститель и пряности.

Отзывы потребителей

Многие благодарные читатели оставляют позитивные отзывы о бальзамическом уксусе. Потребителям нравится, что в нем отсутствует жир, он безопасен для употребления в качестве приправы. Бальзамик содержит небольшое количество калорий. Нужно отметить, что раньше заказать эту приправу можно было только по интернету. Сегодня она уже встречается в свободной продаже. Многим хочется поставить своеобразный итальянский акцент в своих блюдах, внести капельку этой солнечной страны на свой стол.

Потребителям нравится, что это не просто натуральный уксус, но и приятный вкус. Он совсем не похож на обычный продукт. Сегодня очень многие предпочитают в своем рационе различные овощные салаты. Эта приправа наполнит их не только ярким вкусом, но и ароматом.

Покупая бальзамик, потребители советуют обратить внимание на дату производства. Старый уксус имеет лучший вкус. Можно купить молодую приправу и держать бутылочку закрытой еще несколько лет. Только не открывайте бутылочку предварительно, пусть она будет герметично закупорена. Такое закрытое средство можно хранить вечно. Хранить открытый уксус лучше в прохладном и темном месте, в шкафчике, например. При температуре от +6 до +20 °С он не испортится около года.

Настоящие гурманы попробовали уже несколько сортов бальзамика. Они утверждают, что приобретали густой и более жидкий соус. Некоторым нравится средство с трюфелями, карамелью. Хорошей проверкой для него станет использование с мороженым. Потребители утверждают, что хоть этот уксус и дорогой, но он того стоит.

fb.ru

Как выбирать и использовать бальзамический уксус • INMYROOM FOOD

Бальзамический уксус коронован гурманами всего мира и избран самым желанным среди богатого царства уксусов. Благородство вкуса, выдержка свыше 12 лет в дубовых бочках, глубокие оттенки в каждой капле отличают настоящий бальзамический уксус от менее именитых собратьев. Однако начинающим кулинарам часто приходится сталкиваться с проблемой выбора "правильного" бальзамика, ведь их широкий ассортимент в гастрономах может просто поставить в ступор. 

Как же во всем этом великолепии разобраться и выбрать тот самый идеальный бальзамический уксус, которому суждено блистать в салате, мясном блюде или десерте? Предлагаем вместе разобраться в сегодняшнем обзоре.

Для начала давайте проясним, чем на самом деле является бальзамический уксус. Получают его из сока светлых сортов винограда, выпаренного, ферментированного и разлитого затем в дубовые бочки на долгие 12 лет. Традиционный бальзамический уксус отличается густотой, достаточной для того, чтобы уксус равномерно растекся по ложке. Вкус бальзамика — это деликатная сделка между кисловатым и сладким, именно поэтому уксус уютно себя чувствует и в десертах, и в несладких блюдах. 

Большинство магазинов предлагают широкий выбор бальзамических укусов, некоторые из которых являются достойными образцами, а другие — лишь жалкой жидкой имитацией с резким кислым вкусом, разлитой в идентичные бутылки из темного стекла. Чтобы облегчить задачу выбора, Евросоюзом были введены различные условные обозначения и термины на этикетках, рассказывающие, где и как уксус был сделан. 

Самое главное — все бальзамические уксусы делятся на 3 категории: Tradizionale (DOP), бальзамический уксус из Модены (IGP) и Condimento класс. Как правило, чем выше стоимость за бутылку уксуса, тем больше будет его вязкость, сложность и сладость.

Уксус бальзамический традиционный (DOP)

Наиболее дорогим является традиционный бальзамический уксус (DOP) или Aceto balsamico tradizionale. Этот уксус имеет защищенное обозначение региона происхождения (DOP), производится он только в Модене или Реджо-Эмилия. 

Будучи истинным бальзамическим уксусом, его изготавливают из вареного виноградного сусла, отжатого из винограда сортов Треббьяно или Ламбруско, которые затем выдерживают в бочках. Чтобы квалифицироваться как Tradizionale, бальзамический уксус должен обладать возрастом свыше 12 лет и не иметь в своем составе никаких других ингредиентов кроме виноградного сусла. 

Совет

Цвет этикетки укажет на сроки выдержки уксуса: красный цвет означает 12 лет, серебряный — 18 лет, а золото — все 25 лет. Длительная выдержка придает уксусу интенсивную сладость с густой текстурой и гладкой, "зеркальной" поверхностью. В зависимости от типа бочек, использу

food.inmyroom.ru

Как выбрать бальзамический уксус?

Почти все любят вкусно покушать. Далеко не последнюю роль в формировании окончательного впечатления от блюда играют специи, соусы и приправы. Они способны придать привычному мясу, салату или десерту совершенно новое звучание. Разумеется, у всех свои пристрастия: кто-то предпочитает кислинку, кому-то больше по вкусу острые или пряные кушанья, а для кого-то нет ничего лучше соли.

Однако есть приправы, считающиеся благородными и ценящиеся гурманами всего мира. Лучший пример такого соуса — бальзамический уксус. Сегодня его используют почти во всех ресторанах для придания подаваемым яствам изысканности. Считается, что пара капель такой приправы способна преобразить даже самое заурядное блюдо.

Немного истории

Впервые о бальзамическом уксусе упоминается в 1046 году. В те времена он считался признаком богатства и служил неплохим приданым. Первоначально это вещество применяли в качестве противовоспалительного и бактерицидного средства для обработки ран. Отсюда и необычное название продукта. Во время Великой чумы, разразившейся в Европе в 1503 году, он помог многим заболевшим.

к содержанию ↑

Технология изготовления

Перед тем как выбрать бальзамический уксус, следует познакомиться с технологией его производства. Именно она определяет свойства продукта, его качество и стоимость. Сегодня существует два способа создания этого соуса: традиционный и промышленный.

Бальзамический уксус традиционно готовят из белого винограда определенных сортов. Из ягод выжимают сок и уваривают его до густого сиропа. Полученную жидкость разливают в бочки трех размеров, изготовленные из разных пород древесины. Для ускорения процесса туда добавляют чуть-чуть винного уксуса и выдерживают 3 года. Затем небольшую часть из самых маленьких бочек отливают и продают. Освободившееся пространство заполняют полуфабрикатом из средних бочонков, а к тем добавляют вещество из самых больших бочек. Такие манипуляции повторяются регулярно, в результате готовый продукт получает привкус от всех трех бочек. Качественный бальзамический уксус имеет не менее 12 лет выдержки, но этот срок может доходить и до столетия.

При промышленном производстве используются красные сорта винограда и различные химические соединения — загустители, красители, ароматизаторы. Под их действием обычный винный уксус изменяет свои внешние качества и становится похож на благородную приправу. Однако обмануть гурмана таким образом сложно. Запах и вкус суррогата выдадут его происхождение. Да и цена окажется подозрительно низкой.

к содержанию ↑

В поисках качества

Итак, чтобы не разочароваться в покупке, нужно внимательно изучить этикетку и упаковку. На изготовленном по всем правилам продукте будет стоять слово «традиционный», а также знак консорциума. В эту организацию входят все производители бальзамического уксуса, придерживающиеся сложившихся традиций:

  • использование сортов белого винограда Треббиано или Ламбруско, выращенных в определенной местности Италии — Модене или Эмилия-Романье;
  • выдержка не менее 12 лет.

Фирм, удостоенных чести ставить знак консорциума на бутылочках со своим продуктом, не так уж много. Поэтому, встретив на этикетке надпись Aceto Balsamico Tradizionale di Modena или Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia — в зависимости от региона происхождения винограда, можно быть уверенным в качестве приобретаемого бальзамического уксуса.

Такой соус имеет густую консистенцию, не позволяющую ему растекаться по поверхности ложки. В его сложном и приятном аромате нет даже намека на резкий запах кислоты. А во вкусе приправы различимы древесные нотки, полученные ею от бочек, в которых она настаивалась. От длительного хранения в закрытой таре настоящий уксус станет еще лучше, а после откупоривания долго не потеряет своих вкусовых свойств.

Срок выдержки бальзамического уксуса влияет на его стоимость и качество. Он обязательно указывается на этикетке и не должен быть меньше 3 лет. Впрочем, некоторые производители дают своим изделиям и особые отличительные знаки: о возрасте продукта могут свидетельствовать цвета этикеток или пробок.

Выбирая бальзамический уксус, следует обращать внимание и на цену. Большая часть продукции, которую можно обнаружить на полках супермаркетов, выпускается промышленным способом. Ее стоимость привлекает покупателей, но вот качество такой приправы зачастую оставляет желать лучшего. Как правило, она мало отличается от обычного винного уксуса. Выбор стоит начинать со средней ценовой ниши. Здесь можно найти и настоящий бальзамический уксус. От дорогих аналогов его будут отличать небольшой срок выдержки и использование в качестве красителя жженого сахара.

Дополнительные данные о продукте даст информация о его составе на этикетке. Присутствие там каких-либо консервантов, красителей или загустителей свидетельствует о низком качестве вещества в бутылке. Оно быстро потеряет свой и так не слишком изысканный вкус даже при хранении в холодильнике. От такой покупки лучше отказаться, она не принесет блюдам ожидаемого благородства.

к содержанию ↑

Применение в кулинарии

Молодые сорта бальзамического уксуса можно использовать для салатов и прочих повседневных блюд. Чуть более выдержанные подойдут к десертам, мясу и рыбе. Самые изысканные — со сроком «закваски» старше 25 лет — подают отдельным гарниром, так как они больше напоминают желе.

Бальзамический уксус всегда добавляют в уже готовое блюдо, так как он не должен подвергаться термической обработке. Как правило, даже маленькой 100-граммовой бутылочки хватает надолго, так как расход этой приправы очень невелик. Достаточно всего лишь сбрызнуть продукты, чтобы их вкус стал еще ярче.

Бальзамический уксус недаром считался подарком, который не стыдно преподнести даже королю. Цена на настоящий традиционный соус и сегодня доходит до нескольких сотен евро за бутылку. Его производители по сей день пользуются рецептами своих давних предков, никому не раскрывая фамильных секретов. Именно поэтому, желая побаловать себя и своих близких, не стоит экономить на качестве.

thedifference.ru

Как выбрать натуральный уксус: бальзамический, яблочный, виноградный

Натуральный уксус — это изготовление вещества, содержащего уксусную кислоту из натурального сырья. Результатом такого процесса становится создание пищевого элемента с сохранением витаминов. Среди натуральных различают винный, бальзамический, яблочный, хересный и рисовый. Также в использовании имеются и нестандартные виды: малиновый, клубничный и другие.

Натуральные виды

Натуральный уксус находится в широком применении среди ценителей натуральный пищи. Но у этого пищевого продукта наравне с плюсами и достоинствами имеются и минусы.Прежде чем приобрести натуральный, необходимо узнать правила хранения, пользования и выбора.

Бальзамический

Как выбрать бальзамический уксус? Бальзамик имеет огромный ассортимент, что часто вводит в замешательство юных кулинаров. Но пользуется большой популярностью среди гурманов. Для его получения берут самые темные сорта виноградов. На его стоимость влияют сладость, темный цвет, вязкость и сложность в приготовлении пищевого компонента:

  • Лидирует среди бальзамиков традиционный бальзамический уксус, производимый в Модене. Прежде чем купит, изучается рейтинг по времени. В процессе создания продукта участвует виноградный сок. Самым элитным является пищевой элемент 25-летней выдержки, а отличить его можно по этикетке (можно найти продукты с выдержкой 18 и 15 лет). Использовать эту разновидность нужно правильно: несколько маленьких капель в сырном ассорти или супе.
  • Бальзамический уксус из Модены — это та форма пищевого элемента, которая распространена и купить которую можно в продуктовых магазинах. Эта настойка отличается от предыдущей тем, что критерии отбора к нему ней такие строгие, но географическое расположение изготовления также сохраняется. Делают этот продукт из смеси винных ноток с виноградными. Сырье может производиться в любой точке, но обработка остается неизменной — в Италии. Советуют использовать бальзамический уксус в ризотто или в качестве заправки салатов.
  • Не все марки бальзамического уксуса могут быть хорошего качества. Эта форма бальзамика может быть как выдержанный продуктов, так и менее хороший продукт. Чаще всего, используют подкрашенный винный. Используют его в качестве салатных заправок и маринадов.

Если проанализировать отзывы на разновидности пищевых продуктов, то можно сказать, что покупатели довольны тем, как бальзамико раскрывает вкус блюд. При умелом подборе сочетающихся между собой ноток найдете лучший вариант для придачи пище терпкого и сладкого вкуса.

Яблочный

Люди часто натыкаются на подделки и не знают, как выбрать яблочный уксус. У этого пищевого элемента, в отличии от бальзамического, нет определенного места производства, но есть критерии, по которым и формируется качество. Пять советов, которые определят стоит ли покупать и как выбрать натуральный яблочный уксус:

  • Все емкости, в которых хранится натуральная настойка, должны быть сделаны из стекла. Стеклянная тара должна быть затемненной, чтобы не давать возможности проникнуть солнечным лучам.
  • Насыщенность натурального на несколько процентов ниже, чем у синтетического пищевого элемента. Если “Столовый уксус” имеет крепость в 9%, то у яблочного натурального всего 6%.
  • При выборе уксуса нужно обратить внимание и на его состав. В натуральном не должно находиться больше всего уксусной кислоты, в первую очередь там можно увидеть яблочный уксус. Красителей, ароматизаторов в хорошем продукте не имеется.
  • Натуральные яблочные уксусы дорогие. По этому косвенному признаку их можно отличить от синтезированных продуктов.
  • У натуральных элементов имеются небольшие осадки на дне. Если таковой имеется или появился при продолжительном нахождении в одном положении — это отличие качественной яблочной настойки.

Этот пищевой элемент необходимо хранить в темном месте в плотно закрытой емкости. Избегать хранения в холодильнике. Применять его можно в пищу и для лечения, но его необходимо разбавить перед потреблением водой из-за высокой крепости.

Женщины с помощью яблочной настойки худеют. Отзывы, которые оставляют испытавшие дамы говорят о том, что правильное потребление нужного количества с водой и медом, а получившийся напиток напоминает квас с лимонадом. Пить его можно перед едой, чтобы снизить аппетит. Все полезные качества сохраняются за счет того, что сделан натуральный продукт из настоящих яблок.

Винный

Этот вид настойки изготавливается из виноградного сока. Его отличительным свойством является то, что в его состав входит 12% спирт. Именно поэтому винный обладает характерным запахом, а также его разводят водой перед применением. Среди пищевых элементов этого типа имеются разновидности:

  • Красный подходит для добавления в томатные пасты или маринады к мясу. Основой для него является красное сухое вино.
  • Белый сочетается с блюдами, в основе которых лежит мясо птицы или рыба.
  • Бальзамический винный уксус готовится по особому рецепту, поэтому становится отличным дополнением для всевозможных деликатесов.
  • Хересный подойдет к любому блюду. Его основой является выдержанный напиток, крепкий.
  • Шампанский настаивается на шампанском, является самой дорогой разновидностью белых уксусов. На вкус он сладкий, мягкий и легкий.

Помимо того, что винный является прекрасной пищевой добавкой, его нередко используют в медицинских целях.

Отличие натурального уксуса от подделки

Цена не всегда является определяющим фактором для такого рода продуктов. Если идет речь о бальзамических, то цена такого пищевого элемента высока, но не запредельна. Ряд критерий, по которым легко можно отличить настоящий продукт от поддельного:

  • Если приобретаете бальзамический элемент в магазине, то обязательно обращайте внимание на отзывы и рейтинг. Адекватные пользователи выставляют оценки, дополняя их развернутыми комментариями.
  • При покупке товара в магазине нужно обратить внимание на состав. Бальзамический продукт не несет в себе дополнительных ингредиентов, не считая специй и трав.
  • Крепость продукта не должна быть запредельной. Если на бутылочке с продуктом указано 9% (в продаже с такой крепостью “Столовый уксус) и более, то стоит отложить покупку. Нормальная крепость такого товара — 3-6%.
  • Общий вид бутылки также должен выдерживаться. В пластмассовой таре покупать не стоит, все марки бальзамических уксусов упакованы в затемненное стекло.

Среди многих видов бальзамической настойки наблюдается легкое помутнение или осадок, что нормально для продукта такого производства. Не бойтесь покупать такие уксусы.

Какой уксус подойдет для салатов

Настойка в качестве пищевого ингредиента очень хороша в похудении. За счет содержания множества полезных кислот и сохранения первоначальных свойств он помогает тем, кто желает снизить вес.

Бальзамический уксус для салата: как выбрать

Бальзамический любят не все, так как он имеет особый выраженный вкус. Поэтому в качестве заправки к салатам и для похудения его используют в тех блюдах, которые предлагают крупную нарезку овощей. Делается это для того, что среди вкуса уксуса были различимы нотки овощей. Бальзамический нужно применять правильно. Использовать соль с приправой в виде этого бальзамического элемента не рекомендуется.

Винный

За счет того, что эта разновидность имеет нежный, пряный аромат, ее используют в качестве дополнения к подсолнечному маслу и базилику. В таком соотношении винный не подходит для похудения. Используется для “зеленых” салатов.

Яблочный уксус: какой лучше уксус

Какой лучше уксус для салатов из овощей? Настоящий яблочный. Именно этот вид продукта сочетается почти со всеми овощными салатами, а также применим для блюд с макаронами и крупами. Купить этот вид просто — в любом магазине. Он приносит пользу организму, так как не позволяет съесть большой объем блюда.

Приобретая любой продукт, следует обращать внимание на рейтинг товара среди покупателей, на его состав и популярность марки. Выбирать настойку нужно тщательно, так как процесс приготовления пищи и подача зависит от этого компонента. Бальзамический может стать также отличным способом для перенесения жары, нужно лишь правильно соблюдать пропорции в приготовлении напитка.

kakpro.ru

Как выбирать и использовать бальзамический уксус —  Koolinar.ru

Бальзамический уксус коронован гурманами всего мира и избран самым желанным среди богатого царства уксусов. Благородство вкуса, выдержка свыше 12 лет в дубовых бочках, глубокие оттенки в каждой капле отличают настоящий бальзамический уксус от менее именитых собратьев. Однако начинающим кулинарам часто приходится сталкиваться с проблемой выбора "правильного" бальзамика, ведь их широкий ассортимент в гастрономах может просто поставить в ступор. 

Для начала давайте проясним, чем на самом деле является бальзамический уксус. Получают его из сока светлых сортов винограда, выпаренного, ферментированного и разлитого затем в дубовые бочки на долгие 12 лет. Традиционный бальзамический уксус отличается густотой, достаточной для того, чтобы уксус равномерно растекся по ложке. Вкус бальзамика — это деликатная сделка между кисловатым и сладким, именно поэтому уксус уютно себя чувствует и в десертах, и в несладких блюдах. 

Большинство магазинов предлагают широкий выбор бальзамических укусов, некоторые из которых являются достойными образцами, а другие — лишь жалкой жидкой имитацией с резким кислым вкусом, разлитой в идентичные бутылки из темного стекла. Чтобы облегчить задачу выбора, Евросоюзом были введены различные условные обозначения и термины на этикетках, рассказывающие, где и как уксус был сделан. 

Самое главное — все бальзамические уксусы делятся на 3 категории: Tradizionale (DOP), бальзамический уксус из Модены (IGP) и Condimento класс. Как правило, чем выше стоимость за бутылку уксуса, тем больше будет его вязкость, сложность и сладость.

Уксус бальзамический традиционный (DOP)

Наиболее дорогим является традиционный бальзамический уксус (DOP) или Aceto balsamico tradizionale. Этот уксус имеет защищенное обозначение региона происхождения (DOP), производится он только в Модене или Реджо-Эмилия. 

Будучи истинным бальзамическим уксусом, его изготавливают из вареного виноградного сусла, отжатого из винограда сортов Треббьяно или Ламбруско, которые затем выдерживают в бочках. Чтобы квалифицироваться как Tradizionale, бальзамический уксус должен обладать возрастом свыше 12 лет и не иметь в своем составе никаких других ингредиентов кроме виноградного сусла. 

Совет

Цвет этикетки укажет на сроки выдержки уксуса: красный цвет означает 12 лет, серебряный — 18 лет, а золото — все 25 лет. Длительная выдержка придает уксусу интенсивную сладость с густой текстурой и гладкой, "зеркальной" поверхностью. В зависимости от типа бочек, используемых для выдержки, во вкусе уксуса будут присутствовать нотки дуба, вишни или других сортов дерева. 

Как лучше использовать

Если вы готовите блюдо, где бальзамический уксус должен солировать, как, например, в панна-котте, увенчанной маринованной в бальзамическом уксусе клубникой, то имеет смысл использовать максимально дорогой уксус — вы почувствуете, разницу. Из-за его высокой стоимости приходится думать о способах экономии: его разумнее будет использовать после приготовления и в качестве завершающего штриха, несколько капель украсят суп и сырную тарелку. А вот блюда с самостоятельно сильным вкусом вроде острых пряных блюд, бифштекса или рыбы, из-за сложного букета с таким уксусом не подружатся.

Бальзамический уксус из Модены (IGP)

Наиболее распространенным бальзамическим уксусом, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов, является вид под названием "Бальзамический уксус из Модены (IGP)". Часто можно встретить название Aceto balsamico di Modena, а аббревиатура IGP на этикетке укажет на то, что уксус производится и разливается именно в Модене, Италия. Правда, в сравнении с DOP, критерии этого стандарта не будут так строги, однако и это географическое обозначение обеспечивает определенный регулируемый контроль за качеством продукта.

Уксус изготавливают из комбинации винного уксуса и виноградного сусла, причем виноград для сусла может быть выращен в любой точке земного шара, однако обработан и упакован этот уксус должен быть в Модене. Такое разнообразие сырья дает в конечном итоге широкую вариативность вкусов и текстуры IGP уксусов, в то время как уксусы Tradizionale будут обладать одинаковым вкусом вне зависимости от марки.

Совет

Перед покупкой обратите внимание на цвет и цену — более темные оттенки уксуса будут показателями густоты и сладости, а вот более дорогой ценник намекает на более сложный и тонкий вкус.

Как лучше использовать

Вкус этого уксуса будет заметно ощущаться, поэтому используйте его в блюдах, где он займет видное место в рецепте. Например, в качестве самостоятельной салатной заправки или ингредиента ризотто.

www.koolinar.ru

Бальзамический уксус — Википедия

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус («бальзамик») (итал. Aceto balsamico) — кисло-сладкая приправа из выдержанного в бочках виноградного сусла, изобретённая в итальянской провинции Модена[1]. Оригинальный бальзамик также вырабатывается в провинции Реджо-нель-Эмилия.

Бальзамический уксус — наиболее изысканный, богатый вкусовыми обертонами и традиционно дорого ценящийся среди пищевых уксусов. Несмотря на название «уксус», по способу приготовления он значительно отличается от обычного пищевого уксуса.

Аналог бальзамического уксуса на Кавказе и в Иране называется дошаб. В США вырабатываются аналоги бальзамика из кокоса, инжира, мандаринов, чёрной смородины, бобов какао и т. д.

Традиционный бальзамический уксус очень тёмный, имеет фруктовый аромат и густую консистенцию. Существует также упрощённая (и более дешевая) версия бальзамического уксуса, изготовляемая из уксуса на основе красного вина — винного уксуса. Такой бальзамический уксус более светлый и отличается по вкусу.

Бальзамический уксус применяют при приготовлении салатов, маринадов, десертов, а также супов. Несколько капель этой приправы оттеняют вкус сыра, клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого.

В отличие от упрощенного способа изготовления бальзамического уксуса из винного уксуса, получаемого сбраживанием давленного винограда с сахаром и водой в течение 3 месяцев, настоящий бальзамик изготавливается из виноградного сусла. Отжатый сок свежего винограда (обычно белых сортов) уваривается до густоты, пока он не превратится в густой темный сироп. При этом в нём увеличивается концентрация оксиметилфурфурола. В более дешёвых сортах к сиропу подмешивают винный уксус («для обогащения флоры и ускорения уксуснокислого брожения»).

Для выдерживания сиропа используют бочки трех видов: самые маленькие — из ясеня и дуба, средние — из каштана и вишни, а большие — из тутового дерева. Часть созревшего бальзамического уксуса из самой маленькой бочки (10-20 %) поступает на продажу, а освободившийся объём дополняют из второй по величине бочки, вторую доливают из третьей и т. д. Каждый производитель использует свои специи.

Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 100 лет.

Первые упоминания о бальзамическом уксусе (aceto balsamico) относятся к 1046 году, когда маркграф Бонифаций, владелец замка Каносса, подарил будущему королю Генриху II маленький бочонок с уникальным продуктом. Тем самым он заложил традицию «королевских подарков» — впоследствии такие бочонки было принято преподносить королям и дворцовой знати. Бочонки с изысканным содержимым говорили о достатке семьи и служили богатым приданым в семьях, где есть молодые особы на выданье.

Производство этого уксуса было привилегией ограниченного круга семей аристократии и третьего сословия. Единого рецепта не существовало, у каждой семьи были свои «секреты» приготовления бальзамического уксуса.

Название «бальзамический» возникло потому, что первоначально его использовали преимущественно в медицинских целях, и лишь впоследствии этот уксус стал использоваться в кулинарии. Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны. Он использовался в качестве лекарства Лукрецией Борджиа в 1503 году (первый год Великой Чумы).

Бочки, в которых выдерживается сусло

Приготовленный по традиционным рецептам бальзамик обозначается марками «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» (традиционный бальзамический уксус из Модены) или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» (традиционный бальзамический уксус из провинции Реджо-нель-Эмилия). Обе марки охраняются властями региона.

Традиционный бальзамик выдерживается не менее 12 лет[2]. В это время его переливают в бочки всё меньшего объёма, сделанные из разного дерева. Настоящий бальзамический уксус тёмно-коричневого цвета, имеет сложный аромат, естественный кисло-сладкий вкус виноградного сока обогащён привкусом древесины бочек.

Реджо-нель-Эмилия обозначает возраст бальзамического уксуса цветом этикетки. Красная этикетка клеится на бутылки с уксусом, выдержанным как минимум 12 лет. Серебряная этикетка маркирует уксус, выдержанный не менее 18 лет. Золотая этикетка обозначает уксус, выдержанный в бочках 25 лет и более.

Модена использует другую систему обозначения. Крышечкой кремового цвета укупоривают все бальзамики, выдержанные не менее 12 лет, золотой крышечкой отмечены бальзамические уксусы, выдержанные более 25 лет.

Все производители традиционного бальзамического уксуса из Модены объединены в консорциум Consorzio dei Produttori dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena; производимый консорциумом продукт имеет статус контролируемого по региону происхождения (Denominazione d’Origine Protetta). Цена 100 мл уксуса, выпущенного такими производителями, колеблется от 150 до 400 долларов США.

Промышленный бальзамический уксус — все другие разновидности бальзамического уксуса. Среди них есть те, что приготовлены вне Модены и провинции Реджо-нель-Эмилия или не выдержаны 12 лет и потому не могут получить официального сертификата. Отдельно стоит упомянуть Aceto Balsamico di Modena (Бальзамический уксус из Модены). За этим названием может скрываться дешёвый аналог, изготовленный из винного уксуса, подсластителей, натуральных красителей и загустителей (например, карамели и гуаровой смолы).

Более густая по консистенции, чем уксус, бальзамическая глазурь может быть получена как путём выпаривания бальзамического уксуса, так и путём смешения уксуса с загустителями (крахмал, камедь). Для ароматизации глазури используются, среди прочего, белый трюфель и пряные травы.

ru.wikipedia.org

Уксус бальзамический KUHNE ACETO BALSAMICO DI MODENA - «Итальянский оригинальный бальзамический уксус. Сделано в Германии. Это не шутка.Как я люблю применять бальз.уксус»

Я люблю бальзамические уксусы,но этот показался мне чуть жидковатым и островатым, несбалансированным

На бутылочке написано:
Итальянский оригинальный бальзамический уксус... Производитель: Карл Кюне КГ...Гамбург, Германия. Долго думала, что бы это значило:)

Цвет полупрозрачный, коричневый; запах, характерный скорее просто для винного уксуса, с явным запахом вина:)
Вкус приемлимый, но ненасыщенный. Сложного букета бальзамический уксус не имеет.
Заметно, что этот бальзамический уксус изготавливается по ускоренной технологии. Отличается от настоящего моденского.

Бальзамические уксусы я люблю использовать прежде всего для овощных салатов, типа греческого.
В салаты
Для заправки смешиваю оливковое масло, бальзамический уксус, очень мелко порезанные лук и маслины, немножко сахара или меда по вкусу. Если какого-то ингредиента нет, то можно обойтись без него или заменить другим.
Прежде чем заправлять салат, надо хорошо взболтать.

Еще бальзамические уксусы хороши для интересных соусов - например, на сливочной основе. Только для этого уксус уваривается на огне в два раза (получается бальзамический соус). Лишняя кислота уходит, а насыщенный аромат остается.

Десерт.
Есть вариант просто бальзамический соус проварить со сливками, добавить сахар - это для десертных блюд, например, на основе запеченных фруктов (яблоки, груши).
Также вкусное просто такой десерт - груша, сыр (голубой, маасдам, другой сыр) и бальзамический соус....

Мясные, рыбные, мясорастительные блюда
А если взять бальзамический соус и не добавлять сахара, а наоборот, с обжаренным луком - тогда получится хороший соус для рыбы, овощных блюд, например, голубцов....

irecommend.ru

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС - КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal

Я люблю бальзамический уксус и на моей кухне он всегда занимает хорошее место, никогда не хоронясь в дальние, запыленные углы шкафчиков. А летом, с наступлением сезона овощных салатов, роль бальзамика еще возрастает, вообще забираясь на заоблачные высоты.
Конечно, я не буду рассказывать тут о двух принципиально разных способах производства бальзамических уксусов и о двух разных результирующих продуктах, соответствующих этим двум способам. Тем более, что мало у кого поднялась бы рука лить, к примеру, в заурядный салат "Aceto Balsamico tradizionale" - настоящий бальзамик, сделанный по традиционному способу, со стоимостью в сотню евро за маленькую стограммовую бутылочку. Да и, к тому же, полагаю, все, что я мог бы сказать по этому поводу и без того хорошо известно.
Но вопрос выбора бальзамика, приготовленного промышленным способом, может быть актуален. Ведь, число его видовых предложений существующих на российском рынке хоть и ограниченно, но все же довольно велико.
В этой связи ваш корреспондент решил по собственной и никем не ангажированной инициативе устроить модно выражаясь "флешмоб", на который были приглашены все бальзамические уксусы, обнаруженные в городских магазинах. Отказано в участии было лишь уваренным бальзамическим соусам по очевидной причине их декоративности. Предмет "высокого собрания" обозначался просто: составить индивидуальный рейтинг доступных бальзамиков с целью определения места каждого из них в качественном ряду.
Итак, от платежеспособного приглашения не смогли отказаться тринадцать участников. Подавляющее большинство из них, разумеется, представляли собой именно промышленные бальзамики, которые как раз и хотелось как-то ранжировать. Однако, были и два представителя бальзамической элиты - бальзамики традиционной технологии приготовления. Сравнивать их с промышленными занятие, ясное дело, бесполезное, но они понадобились для того, чтобы задать верхний уровень - образцовый ориентир.
Ведь, бальзамик бальзамику рознь и особенно, если говорить о его промышленных имитациях. Хотя, читая состав на бутылочках, разницы можно и не увидеть. Винный уксус, виноградное сусло и всякие там карамели для цвету и сладости. А итоги, тем не менее, очень разные. Ведь, хорошие промышленные бальзамики тоже делаются не просто. И количество ценного виноградного сусла может существенно меняться от вида к виду и технология приготовления варьироваться от благородного выдерживания в бочках, подобно традиционным бальзамикам, до банального одномоментного бадяжения. Многочисленные лейбаки, считающиеся "правильными" тоже вряд ли кого спасут - сейчас их отлично научились ставить на что попало. Словом, надежными инструментами определения качества, как всегда, остаются только глаз, нос и язык.
Глаз может определить цвет и консистенцию уксуса. Качественный бальзамический уксус темный, непрозрачный и довольно густой, лежит в ложке пузатой горкой. Менее качественный - жидкий, иногда совершенно разливающийся по поверхности и полупрозрачный.

Нос способен оценить аромат. В качественном промышленном бальзамике почти отсутствуют резкие уксусные тона (а в традиционном они отсутствуют вовсе). Напротив, приветствуются самые тонкие, как бы вплетенные, фоновые ароматы, не раздражающие нос, а ублажающие его.
Наконец, языку предстоит самое главное. Язык должен оценить вкусовую гармоничность предложенного.

Проведенные испытания расставили представленные уксусы по местам слева направо и, для большей наглядности, тремя концептуальными рядами.

Первый ряд - ряд президиума, без особой конкуренции заняли традиционные бальзамики, выступавшие тут, собственно, даже вне конкурса.

Ясное дело, что тридцати- и двадцатипятилетним профессиональным участникам

не пристало соревноваться с "любителями" и "юниорами".
Зато во втором ряду расположились четыре участника, чьи места уже можно считать.

Первый призер

и второй

оказались очень близки. С неменьшим успехом можно было бы поставить их тут и в обратном порядке. Это прекрасные густые, сбалансированные соусы, чью промышленную технологическую природу выдает главным образом запах - все же у традиционных бальзамиков он совершенно другой. Зато их цвет, консистенция, вкус очень хороши. Именно эти бальзамики можно было бы рекомендовать, как наиболее адекватную замену традиционных промышленными.

Третий, имеющий чуть более жидкую консистенцию, немного хуже.

еще немного хуже четвертый.

Однако, в целом, надо признать всех участников второго ряда очень хорошими, достойными представителями бальзамиков промышленного способа изготовления, довольно близко подходящими к традиционным бальзамикам. Всем этим уксусам, я бы поставил общую оценку "отлично".
В третьем и наиболее неравномерном ряду расположились остальные участники.

Неравномерном, потому что пятый участник

все же продемонстрировал на мой взгляд неплохое качество, заслуживающее оценки "хорошо". Кстати, эту же оценку заслужил бы еще один хорошо известный мне бальзамик, отсутствовавший на "соревнованиях" по уважительной, надеюсь, причине. Это трехлистный бальзамик того же производителя, что и участник занявший четвертое место.
Дальше качество ощутимо падает, но "троечку" можно было бы, на мой вкус, поставить шестому участнику

седьмому

восьмому

и уж совсем с минусом, с натяжкой - девятому.

Десятому участнику - явная "двойка".

А вот одиннадцатому уксусу я бы охотно поставил "кол".

ибо уксус в нем, конечно, есть, но воображения отнести его к бальзамическим лично у меня не хватило.

Если вы уже выбрали свой вариант бальзамического уксуса - торопитесь! Время самой вкусной, грунтовой клубники скоротечно, а, между тем, сочетание этих прекрасных ягод, мяты и качественного бальзамика - лучший любовно-романтический эликсир из существующих в Поднебесной.

shipilevsky.livejournal.com


Смотрите также

faq-ru.ru

  Карта сайта, XML.