Часто задаваемые вопросы

 

    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

https://faq-ru.ru             

 

Как выбрать медовуху


Как не ошибиться при выборе медовухи и сидра

Медовуха

Медовуха — один из традиционных русских напитков, для приготовления которого используются мёд, хмель или дрожжи и вода. Вкус медовухи зависит от выбора пряностей (имбирь, корица, мускат, гвоздика, красный перец, миндаль) и ягод (можжевельник, шиповник, смородина, черника, клубника). Своей медовухой славятся Великий Новгород, Суздаль, Тверь, подмосковная Коломна.

Крепость напитка варьируется от 5 до 9% и зависит не от количества спирта, а от времени выдержки.

В старину медовуху готовили без применения дрожжей путём долгого брожения натуральных компонентов. Её заливали в бочку, крышку смолили. Время выдержки занимало от 5 до 60 лет. Если дёготь всё-таки просачивался через крышку, то узнать о том, что медовуха испорчена, можно было только спустя долгое время.

В России не установлено единых правил для производства медовухи, есть только ГОСТ Р 52700-2006 на производство слабоалкогольных напитков, который определяет максимально общие требования к показателям готовой продукции. Каждый производитель готовит медовуху по своим техническим условиям, но все обязаны использовать натуральные компоненты мёда, хмеля, пряностей, а не имитирующие их пищевые добавки.

Алкогольная составляющая напитка должна быть получена путём брожения сусла, а не с помощью долитого в готовый напиток спирта. В противном случае такой продукт уже не может называться медовухой.

Как выбрать качественную медовуху

Посмотрите на этикетку. В названии должно быть указано, что это именно медовуха. Хорошо, если будет упомянут ГОСТ Р 52700-2006, но это необязательное требование.

Внимательно посмотрите на состав. Там должны быть указаны только натуральные компоненты: мёд, хмель, дрожжи, ягоды и пряности. Качественной медовухе не требуются консерванты и углекислота, так как насыщение газами идёт в процессе брожения. Не должно быть в составе и другого алкоголя, например водки.

Посмотрите бутылку на свет. Цвет может быть разным, он зависит от использованных в процессе приготовления ягод и пряностей. Но во всех случаях жидкость должна быть прозрачной.

Как пить медовуху

Традиционно медовуху использовали как аперитив: употребляли до еды небольшими глотками. Сегодня её можно пить практически с любыми продуктами за исключением рыбы, которая перебивает своим запахом аромат медовухи.

В холодное время года допускается разогревать медовуху до 35–40 °С. Летом лучше пить её охлаждённой.

Как приготовить медовуху в домашних условиях

Для тех, кто любит всё делать своими руками и хочет быть на 100% уверен в качестве медовухи, рассказываем, как приготовить её в домашних условиях.

Сидр

Сидр — слабоалкогольный напиток из яблок, крепость которого варьируется от 1,2 до 6%. Цвет, аромат и вкус могут немного отличаться и зависят от особенностей изготовления. Сидр, как и вино, подразделяется на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие сорта, может быть газированным и негазированным. Традиционно сидр варят в Великобритании, Франции, Германии, Испании. Он популярен также в Прибалтике и Скандинавии.

Существует легенда, что первый сидр получился, когда на мешок перезрелых яблок сел Карл Великий. Раздавленные яблоки в итоге забродили. Но на самом деле сидр варили ещё со времён Древнего Рима, поэтому он и получил широкое распространение в Европе — бывших римских колониях.

В России традиции сидоварения развиты слабо, и не в последнюю очередь из-за недостатка сырья.

Для производства сидра не годятся обычные яблоки, так как в них слишком мало танина — специального дубильного вещества, придающего сидру терпкий вкус. Нужны специальные сорта яблок, по вкусу напоминающие дикие.

Есть ещё грушевый сидр, который называется пуаре, или перри. Крепость пуаре варьируется от 5 до 8%. Для его приготовления используются груши и небольшое количество яблок (примерно ¹⁄₄ от общего объёма). Вкус такого сидра в отличие от яблочного будет более сладким.

Как выбрать качественный сидр

В соответствии с требованиями ГОСТ 31820-2015 сидр должен быть прозрачным, без осадка и посторонних включений.

В состав сидра могут входить яблоки и груши, концентрированные фруктовые соки, сахар, дрожжи, вода, лимонная и сорбиновая кислота, двуокись углерода. В идеале в составе должны быть только натуральные компоненты и отсутствовать дрожжи. По традиционной технологии сидр сбраживается естественным образом без использования дрожжей.

Обязательно выясните, где именно произведён сидр. В Великобритании и ряде других стран на законодательном уровне прописаны требования к составу сидра. В России его могут готовить в том числе и на основе концентрированных соков. ГОСТ 31820 даёт такое право производителям.

Крепость сидра не может превышать 6%. Всё, что выше — это уже фруктовые вина.

Сидры иностранного производства допускают наличие небольшого осадка, поскольку их не фильтруют. В зарубежных сидериях вы нередко можете увидеть, что полы застелены опилками, чтобы посетили могли выплеснуть осадок из бокала на пол.

Как пить сидр

Во Франции сидр пьют из высоких бокалов для вина или шампанского, чтобы пузырьки углекислого газа выдыхались как можно медленнее. В Великобритании и Германии сидр подают в пивных кружках.

В Испании и Франции считается, что сидр нужно разливать с большой высоты, чтобы из напитка высвободилось больше пузырьков и образовалась пенка. Такой напиток надо пить сразу же. Бокал наполняют на ¹⁄₄ или ¹⁄₃ и доливают по необходимости.

Сидр хорошо сочетается с блинами, сыром, мясом, приготовленном на гриле, морепродуктами. Пить его нужно охлаждённым.

Как проверить подлинность акцизной марки

С 1 марта 2013 года медовуха и сидр — подакцизные товары, значит, тара с этими напитками должна быть опечатана акцизной маркой.

Приводить полный перечень критериев, которым должна соответствовать настоящая акцизная марка, мы не будем, так как без специального оборудования обычный покупатель часть признаков всё равно не распознает. Интересующиеся могут посмотреть информацию на сайте Росалкогольрегулирования.

В штрих-коде марки зашифрована информация об алкогольном напитке — производитель, объём, дата выпуска, крепость. Эти данные заносятся производителем или импортёром в государственную систему ЕГАИС. При поступлении алкогольных напитков в розничную продажу продавец обязан отсканировать код. Данные попадут в базу Росалкогольрегулирования. Так можно отследить движение каждой бутылки с момента её производства до продажи в конкретном магазине.

Обычный покупатель может проверить легальность алкогольной продукции и данные акцизной марки на официальном портале алкогольного рынка.

Проверка акцизных марок на сайте иногда плохо работает, поэтому лучше установить приложение для проверки акцизов на свой смартфон. Вам понадобится ввести контактные данные и Ф.И.О., так как через приложение вы можете не только проверять марки, но и отправлять жалобы на продажу контрафакта в госорганы. Без ваших контактных данных жалоба не будет рассмотрена.

Цена: Бесплатно

Цена: Бесплатно

lifehacker.ru

Немедовая медовуха или как не быть обманутым

Опубликовано: 02 Янв 2017. Просмотров: 2 481.

Хотим заметить, что последние годы большим спросом начала пользоваться медовуха. Как мы знаем, спрос рождает предложение, вот и началось. Все пчеловоды, мелкие пивоварни и ярмарочные торгаши начали продавать «медовуху». Все из-за высокой цены, ведь на настоящую медовуху она начинается от 250р за 1 литр. Такая стоимость обусловлена дороговизной сырья, которое применяется при варки медовухи, а конкретнее ценой мёда. Средняя цена на светлые сорта мёда(не подсолнечный и не рапсовый), которые и используются для приготовления медовухи составляет 450-500р за 1 кг. А в каждом литре готового продукта крепостью 6-7% содержится не менее 330г меда, что уже повышает себестоимость на 150-170р. Плюс травы, специи, ягоды, пивные дрожжи, электроэнергия и время потраченное на ее изготовление.

Медовуха

Качественный продукт не должен иметь кислого запаха. Через чур мутная медовуха должна вас насторожить, скорее всего это не готовый продукт. В идеале медовуха должна быть прозрачной. Осветление медовухи очень сложный процесс, который занимает много времени (от 3 недель) поэтому многие его пропускают. И разливают недоделанный продукт по бутылкам. Такая медовуха плохо хранится и через какое-то время обязательно раздует бутылку. Если она была налита в кегу, то через месяц кега взорвется.

Если вы покупаете медовуха на ярмарке, то обратите свое внимание в первую очередь на цену мёда у этого торговца. Если мёд стоит дешевле чем везде, то, наверняка, медовуха ужасного качества, как правило она мутная и воняет кислым. Обычно делается она так: дешевый мёд, вода, дрожжи и шепотка пыльцы, ничего не кипятится. От такого напитка может и «пронести».

Некоторые производители при изготовлении медовухи использует ароматизатор «Изабелла» и крепят ее спиртом. По аромату не каждый сможет это понять. Но зато если вы спросите о крепости напитка, то довольный продавец скажет, что она у него высокая и составляет от 15% до 35%. Что уже говорит о том, что напиток не является напитком естественного брожения. От такой медовухи у вас будет болеть голова, да и отравление заработать очень просто.

Напоследок о медовухе, которую я попробовал в г.Зеленогорск. Так как я сам варю медовуху меня интересует цена/качество медовухи у других медоваров. Цена медовухи «ВИЗИТ, классическая, живая» низкая — 80р за 0,75л, что уже должно насторожить. В составе: вода, мед 3-х сортов, сахар, концентрат квасного сусла и дрожжи. На этикетке много написано о пользе, о уникальности, короче маркетологи не спят. Крепость заявлена в 6% об.. А на деле напиток похож на слабый квас, аромата меда нет вообще. Какое там процентное содержание меда не указано, но явно не больше 50г на 1 л. Один сахар. И крепость на деле не больше 2%. Зато громкое название «Медовуха» привлекает покупателей.

В общем, дорогие друзья, будьте бдительны. Хотите хорошую медовуху —  купите ее у нас. Или сварите сами и будете знать, какой она должна быть. Рецепт есть здесь: медовуха домашняя. (добавлять хмель и пряности не обязательно).

А Вы, товарищи производители будьте честными и указывайте состав полностью, а название соответствующее составу напитка. Вы на рынке сегодня есть, завтра нет. А такой народный напиток как Медовуха из-за вас теряет свой статус.

Автор: Старчевский Е.А.

Похожие записи


24medok.ru

что это, сколько градусов, польза и вред, виды, рецепты

Несколько тысяч лет назад на Руси начали изготавливать алкогольные напитки из меда. Выбор продукта объясняется его распространенностью, т.к. пчеловодство было доступно всем и пользовалось успехом. Мудрость наших предков заключается в том, что они применяли только полезные напитки, которые приносили пользу, а при умеренном употреблении не имели побочных проявлений.

Что это такое

Медовухой называется алкогольный напиток из меда, который изготавливается с добавлением воды, дрожжей, добавок. Несмотря на его невысокую крепость, он весьма коварен, т.к. быстро попадает в кровь. Употребляют его до еды, чтобы максимально прочувствовать оригинальный вкус.

Рецепты древних народов Руси подразумевают изготовление домашней медовухи на протяжении продолжительного периода времени. Жидкость и ингредиенты укладывались по бочкам, которые закапывали в землю. После протекания длительного естественного брожения, получали ставленый мед, обладающий массой полезных веществ, мягким вкусом и высокой стоимостью. Такой способ подходит не всем из-за его дороговизны и больших затрат времени, поэтому, чем ближе его рецепт к современности, тем проще и быстрее он готовится.

История

Питьевой мед древности был напитком высочайшего качества, который мог готовиться до 50 лет. Его употребляли на всех праздниках, использовали для лечебных целей. Однако к современным рецептам медовухи он не имеет отношения. Они появились после XVIII века и используются до сих пор. Объединяет их основной ингредиент – мед.

Промышленное производство медовухи впервые было открыто в Суздали. Оно сохранилось до настоящего времени. Такой способ приготовления уменьшил затраты времени до 30 суток. Для России этот напиток является традиционным, как текила для мексиканцев. Его мягкий вкус и аромат нравятся всем.

Состав

Помимо продуктов пчеловодства, ароматный напиток содержит воду. Обязательным ингредиентом во многих рецептах являются дрожжи, т.к. именно они ускоряют процесс изготовления.

Дополнительными компонентами медовухи являются:

  • этиловый спирт, который могут добавлять или нет;
  • пряности;
  • хмель;
  • изюм;
  • сок;
  • яичный белок;
  • молоко;
  • фрукты или ягоды;
  • цедра лимона.

Состав медового вина может варьироваться в зависимости от применяемого рецепта. Не рекомендуется использование старого меда. Делать медовый напиток следует из свежих продуктов пчеловодства.

Разновидности

Классификация достаточно обширна. Она группируется по определенным параметрам.

По способу приготовления, она бывает:

  • ставленная – продолжительное брожение происходит естественным путем, не предполагает стерилизацию;
  • вареная – с добавлением дрожжей, кипячением, стерилизацией;
  • крепленая, с использованием спирта;
  • безалкогольная – напоминающая квас;
  • с добавлением меда после завершения процесса изготовления;
  • без дополнительного введения меда в готовый продукт.

В зависимости от крепости:

  • крепкая;
  • обычная;
  • не содержащая алкоголь.

Разновидности:

  • ставленная;
  • молодая;
  • подельная;
  • хмельная;
  • вареная;
  • крепленая;
  • обычная.

Сейчас мало кто согласится готовить напиток по старинным рецептам. Современные технологии позволяют ускорить процесс, сократив его с 50 лет до 21 дня.

Польза и вред

Домашняя медовуха имеет свои достоинства, недостатки. Высокие показатели содержания витаминов, минералов, полезных веществ, делают ее ценной для человека. Правильно изготовленная медовая вода обладает способностью согревать организм человека в зимний период времени, а летом прекрасно утоляет жажду. Нагретая, она является прекрасным заменителем глинтвейна.

Перечисленные достоинства касаются только использования качественного продукта, который не содержит сивушных масел. Учитывая, что медовуха – это чаще всего алкогольный напиток, ею не стоит злоупотреблять. Как и другие, содержащие спирт товары, она может проникать сквозь плацентарный барьер, отрицательно воздействуя на формирование ЦНС плода.

Лечебные свойства

Еще в давние времена было замечено, что медовуха помогает восстановить здоровье. Регулярное применение небольшого количества этого напитка, позволяет укрепить организм, улучшить состояние кожи, волос. Мягкое воздействие на внутренние органы предотвращает нарушения работы сердца, печени, органов дыхания.

Медовуху пьют, когда хотят избавиться от инфекционного воспаления кишечника, похмельного синдрома. Она ускоряет процессы метаболизма, регенерации. Прием в небольших дозах улучшает работу ЖКТ, позволяет уменьшить воспалительные реакции. Также отмечают ее положительное воздействие на нервную, репродуктивную систему как среди мужчин, так и женщин.

Противопоказания

Учитывая способность продуктов пчеловодства провоцировать возникновение аллергии, медовое вино с осторожностью следует принимать аллергикам. Также не стоит злоупотреблять людям, имеющим сахарный диабет.

Категорически запрещается принимать медовуху беременным женщинам. Вещества медового напитка провоцируют сокращение матки, что может вызвать выкидыш или преждевременные роды. Не пьют ее при лактации, а также не дают детям до 18 лет, чтобы не вызвать нарушение развития организма. Противопоказано пить очищенную молоком медовуху людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Крепость

Показатель крепости во многом зависит от времени выдержки напитка, количества, качества и вспомогательных компонентов. Ставленный продукт не подвергался принудительному брожению, поэтому имел содержание алкоголя до 40%.

Современные методики позволяют образовываться спирту в процессе брожения. На 21 сутки его крепость составляет 5,5%. Этот же показатель для крепкой медовухи домашнего происхождения колеблется в пределах от 6 до 15%.

Осветление

Процедура осветления медовухи может проводиться только после завершения стадии брожения, иначе теряется весь смысл. Если СО2 продолжает выделяться, рекомендуется тщательно взбалтывать емкость с брагой. Такой прием ускорит процесс окончания брожения. Молоко рекомендуется брать пастеризованное, обезжиренное, высокого качества. Если использовать цельное, напиток получится мутным из-за присутствия жиров.

Белки молочных продуктов, вступая в реакцию с сивушными маслами медовухи, выпадают крупными хлопьями на дно. Чем выше градус алкогольного напитка, тем больше осадка образуется. На каждые 10 л забродившей смеси добавляют 1 л молочного сорбента. Раз в сутки емкости с забродившим медом интенсивно встряхивают. Так активируется процесс и сокращается его общая продолжительность.

Через 1-2 дня верхнюю часть сливают при помощи гибкого шланга, а оставшийся осадок процеживают при помощи фильтра из нескольких слоев марли или плотной ткани. Готовый товар разливают по бутылкам и ранят в прохладном месте.

Рецепты

Существует много рецептов домашней медовухи, сбитня, медового вина. Все они берут начало от древних способов приготовления и адаптированы к современным технологиям. Состав напитка может быть минимальным и содержать только основные ингредиенты, а может дополняться пряностями, соком, фруктами. Придают особый вкус композиции такие добавки, как: мускатный орех, гвоздика, хрен, мята, шиповник, можжевельник, цедра лимона.

Из меда в сотах

Применяя соты, можно придать готовому продукту своеобразный приятный привкус.

Потребуется:

  • мед в сотах – 0,5 кг;
  • талая вода – 2 л;
  • перга – 200 г.

Перечисленные компоненты смешать, накрыть крышкой и оставить бродить на 6 недель. Смесь периодически активно перемешивают, а также обязательно создают гидрозапор. После завершения этой стадии, ее отфильтровывают сперва от грубых фракций, а затем повторно от осадка.

Полученную жидкость переливают в стеклянные бутылки их плотно закрывают, ставят в темное место для продолжения приготовления. Через 4 месяца медовуха готова для использования.

Из самогона

Выбирая для рецепта медовухи алкоголь, следует отдать предпочтение самогону, содержащему более 45% спирта. Важно, чтобы он был кристально чистым, т.к. его не будут подвергать дальнейшей перегонке или дополнительной очистке сорбентами. По желанию можно использовать лимон, липу, мяту, корицу или ягоды.

Подготавливают такие компоненты:

  • самогон – 1 л;
  • мед – 0,5 л;
  • корица – на кончике ножа;
  • ароматные травы – несколько листочков.

Смешать ингредиенты, а затем добиться полного растворения меда. Полученную субстанцию перелить в стеклянный бутыль. Для хранения подойдет сухое, прохладное место. Через три месяца хмельной мед будет готов к использованию. Перед употреблением смесь тщательно отфильтровывают через, несколько слоев марли.

На перге

Правильным считается рецепт медовухи, при котором отсутствует термообработка готовой жидкости. Тогда сохраняются все полезные качества ингредиентов. Подбирая мед и пергу, следует выбирать натуральный товар в сотах. Гранулированный стоит дороже, но не всегда свидетельствует о высоком качестве.

Потребуется:

  • вода – 3 л;
  • перга – 150 г;
  • мед – 1 л;
  • вишни – 1 кг.

Жидкость довести до кипения, остудить до 30°С. Добавить пергу, перемешать до полного растворения меда. После добавить ягоды, оставить настаиваться 4 дня. После окончания этого периода, медовый напиток тщательно отфильтровать, разлить по большим стеклянным бутылкам.

Закрыв их горлышки резиновыми перчатками, емкости убирают на 4 месяца в темное, прохладное место. После окончания брожения напиток еще раз фильтруют, а затем разливают по темным бутылкам для хранения.

Гречишная

Медовуха гречишная с ароматом меда считается традиционной и изготавливалась на Руси еще в древние времена. Ее целебную силу увеличивали целебными травами и пряностями. Щедро добавляя мяту, чабрец, зверобой, можно было восстановить состояние организма при переохлаждении. Кардамон, корица и мускатный орех придавали напитку непередаваемый тонкий аромат. Предварительно из них изготавливали настойку.

Для приготовления напитка потребуется:

  • настойка трав – 1 л;
  • гречишный мед – 300 г;
  • приправы – на кончике ножа, палочка корицы.

Не подогревая, смешивают все составляющие, добавив специи по вкусу. Хранят напиток в прохладном месте, периодически тщательно встряхивая. Через 14 дней тщательно процеживают, а затем ставят на хранение в холодильник.

Безалкогольная

Удивительно вкусная медовуха, не содержащая алкоголь, получается если приготовить ее минуя этап основного брожения. Она будет напоминать вкусный, освежающий квас.

Потребуются такие компоненты:

  • чистая вода – 2 л;
  • мед – 1 л;
  • ягоды (вишни) – 1 кг.

Воду закипятись, ввести основной ингредиент. Варить сироп 20 минут, снимая пену. Тщательно вымыть ягоды, извлечь косточки, залить получившимся сиропом. Первые три дня смесь хранят в теплом помещении. Когда на поверхности появятся первые пузыри, означающие начало брожения, жидкость перемещают в стеклянные бутылки, закрывают резиновыми перчатками, оставив на три месяца. После тщательно процеживают, а затем можно приступать к дегустации.

Срок годности

Важно не просто приготовить вкусный, качественный товар, но и правильно его хранить. Подходящей тарой считаются стеклянные бутылки. В них медовуха будет храниться максимально долго. Использование пластиковых емкостей допускается только на период транспортировки готового напитка.

Срок хранения медовухи зависит от технологии приготовления, качества компонентов смеси, соблюдения температурного режима. Если приготовить ее по древним рецептам, используя деревянную бочку и длительный период брожения, то можно хранить более 20 лет. Дрожжи значительно сокращают это время. Без потери качества, дрожжевая медовуха хранится 5 лет.

Медовуха является уникальным продуктом, позволяющим насладиться оригинальными вкусовыми, а также ароматическими характеристиками. Согласно легендам, домашнюю медовуху дарили молодоженам на свадьбу, чтобы они принимали ее первый месяц. Это повышало вероятность наступления беременности. Рекомендуется принимать готовый напиток перед едой, по 30-40 г для улучшения аппетита и общего состояния здоровья.

dompchel.ru

Описание медовухи

Внешний вид: Прозрачность может быть от хорошей до блестящей. Особенно желательны кристально прозрачные, отражающие образцы с выраженным мениском (легкий изгиб жидкости в контакте со стеклом, вызванный поверхностным натяжением). Нежелательны видимые частицы (даже если в остальном образец чистый). У образцов с сильной карбонизацией обычно бывает нестойкая пена, как у шампанского или газировки.

Среди характеристик пузырьков или формирования пены можно отметить и прокомментировать следующие аспекты: размер – крупный или маленький; стойкость (как долго они продолжают формироваться), количество (сколько их), скорость (как быстро формируются) и пенность (внешний вид и качество пенной шапки). Характеристики пузырьков (или шапки) значительно варьируются в зависимости от уровня карбонизации, ингредиентов и типа медовухи. В целом более желательны меньшие пузырьки: они говорят о более высоком качестве, чем крупные.

Цвет может значительно варьироваться в зависимости от вида меда и добавочных ингредиентов (например, фруктов, солода). Некоторые сорта меда почти чистые, а другие могут быть темно-коричневыми. Большинство – от соломенного до золотого. Если сорт меда не заявлен, то допустим почти любой цвет. Если сорт меда заявлен, то цвет, как правило, должен напоминать использованный мед (хотя допустим широкий спектр вариаций). Должны приниматься во внимание оттенок, насыщенность и чистота цвета.

Более крепкие медовухи (стандартная и винная) могут демонстрировать признаки тела (например, следы на стекле — «ножки» или мениск), но в восприятие его может вмешиваться высокий уровень карбонизации.

Аромат: Интенсивность медового аромата будет варьироваться в зависимости от сладости и крепости медовухи. В более сладких и крепких медовухах может быть более сильный медовый аромат, чем в более слабых или сухих версиях. Различные сорта меда могут иметь различную интенсивность и характер; некоторые (например, апельсиновый цвет, гречиха) более узнаваемы, чем другие (например, авокадо, пальметто). Если заявлен сорт меда, то должен быть ощутим его сортовой характер, хотя бы тонкий.

Ароматика может казаться винной, может включать фруктовые, цветочные или пряные ноты. Букет (богатая, сложная ароматика, создающаяся сочетанием ингредиентов, брожения и выдержки) должен демонстрировать приятный, чистый характер брожения. Свежая ароматика предпочтительнее, чем грязные, мутные, дрожжевые или сернистые ноты. Многогранный букет, сложность, глубина — позитивная характеристика.

Фенольной ароматики быть не должно. Жесткой или химической ароматики быть не должно. Для большинства медовух оксидация – большой недостаток, чаще всего она проявляется как сильный характер хереса или легкий характер мелассы. Тонкий, напоминающий херес характер оксидации в некоторых случаях может добавлять комплексности, но не в случае, если оксидация разрушает характер медовухи. Может присутствовать алкогольная ароматика, но горькие, раздражающие или напоминающие растворитель оттенки являются дефектом. Гармония и баланс аромата и букета должны быть приятными и привлекательными.

Вкус: Интенсивность медового вкуса будет варьироваться в зависимости от сладости и крепости медовухи. У более крепкой, сладкой медовухи будет более сильный медовый вкус, чем у более сухого и менее крепкого образца. У различных видов меда различная интенсивность и характер: некоторые (например, апельсиновый цвет, гречиха) более легко узнаваемы, чем другие (например, саффлор, пальметто). Если заявлен сорт меда, то должен быть ощутим его сортовой характер, хотя бы тонкий.

Уровень остаточной сладости будет варьироваться в зависимости от сладости медовухи; в сухой медовухе не будет остаточного сахара, в сладкой сладость будет от заметной до выдающейся, в полусладких медовухах будет сбалансированная сладость. Ни в коем случае остаточная сладость не должна быть сиропной, приторной или напоминать несброженный мед. Любые добавки, такие как кислота или танин, должны улучшать вкус меда и балансировать общий характер медовухи, не быть избыточно кислыми или терпкими. В присутствии танина медовуха может казаться суше, чем может предполагать уровень остаточного сахара.

Искусственные, химические, жесткие, фенольные или горькие вкусы являются дефектами. Высокая карбонизация, если присутствует, усиливает кислотность и делает финиш «кусачим». Оценивается послевкусие; как правило, более желателен долгий финиш. Позитивным атрибутом является многогранный вкус, также известный как сложность или глубина. Характеристики дрожжей или брожения могут быть от отсутствующих до заметных, наиболее желательны эфирные свежие и чистые вкусы. Алкогольные вкусы, если присутствуют, должны быть мягкими и хорошо выдержанными, не жесткими, не горячими или напоминающими растворитель. Может присутствовать очень легкая оксидация, в зависимости от возраста, но следует избегать избыточного характера мелассы, хереса или бумаги. Выдержка и созревание, как правило, смягчают вкусы и создают более элегантный, слитный, скругленный продукт. У всех вкусов со временем проявляется тенденция ослабевать, они могут ухудшаться при длительной выдержке.

Ощущение во рту: У хорошо сделанных образцов всегда будет элегантный виноподобный характер. Тело может значительно варьироваться, хотя у большинства образцов оно в диапазоне от средне-легкого до средне-полного. Тело обычно усиливается у более крепких или сладких медовух, и иногда может быть довольно полным и тяжелым. Аналогично, тело, как правило, ослабевает при более низкой плотности и/или в сухих медовухах, и может быть иногда довольно легким. Ощущение тела не должно сопровождаться ошеломляюще приторной сладостью (даже в сладких медовухах). Очень легкое или водянистое тело столь же нежелательно.

Часто присутствует некоторая натуральная кислотность (в частности, в медовухах с фруктовой базой). Иногда присутствует слабый уровень терпкости (или от определенных фруктов или специй, или от чая, химических добавок или выдержки в дубе). Кислотность и танинность помогают балансировать медовый характер, сладость и алкогольность. Уровень карбонизации может значительно варьироваться. У тихой медовухи может быть очень слабый уровень карбонизации; слегка игристые медовухи могут иметь заметные пузырьки, а игристые медовухи могут варьироваться от заполняющей рот карбонизации до уровня, приближающегося к шампанскому или газировке. Высокая карбонизация будет усиливать кислотность и давать «покусывание» на финише. Часто присутствует согревающее ощущение алкоголя, и этот характер обычно усиливается с ростом крепости (хотя длительная выдержка может сгладить это ощущение).

Общее впечатление: Допустим широкий спектр вариаций, но у хорошо сделанных образцов будет приятный баланс медовых вкусов, сладости, кислотности, танинов и алкоголя. Крепость, сладость и возраст значительно влияют на общее впечатление. Любые особые ингредиенты должны быть хорошо смешаны с другими ингредиентами и давать гармоничный конечный продукт.

Ингредиенты: Медовуха изготавливается преимущественно из меда, воды и дрожжей. При помощи цитрусовых, чая или химикатов могут немного меняться кислотность и танинность, но эти добавки не обязательно должны быть различимыми во вкусе или аромате. Могут использоваться, но не должны ощущаться подкормки для дрожжей. В любой категории допустим характер выдержки в дубе, от тонкого до заметного, это не делает медовуху экспериментальной, но избыточный дуб является ошибкой.

profibeer.ru

КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДОВУХУ

Содержание:

  1. Как приготовить медовуху
  2. Выбираем ингредиенты для медовухи
  3. Технология приготовления медовухи — пошаговый рецепт
  4. Делаем медовуху газированной

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДОВУХУ

С приходом осени мы всё чаще начинаем думать о тыквах, яблочном сидре и меде. Ведь именно этот продукт является неотъемлемой честью сезона.

Мёд в своём чистом виде, конечно, хорош, но сегодня речь пойдёт о так называемом домашнем медовом вине, ими попросту – медовухе.

Домашний мед – это ферментированный напиток, приготовленный, в своей основе, из меда, воды и дрожжей.

Медовуха или медовое вино – это самые старые алкогольные напитки известные человеку. Люди добавляли самые разные ингредиенты и придумывали новые способы приготовления. Медовуха могла быть пряной, газированной, фруктовой или подслащенной в неисчислимых вариациях вкусов.
Эта универсальность делает мед столь же богатой и разнообразной палитрой для творческого самовыражения в создании рецептов.

Исходя из локальных традиций и конкретных рецептов в медовуху можно добавлять специи, фрукты или даже зерновое пюре. К сожалению, ассортимент бутылочных медовых вин в магазинах может быть невероятно ограничен. Промышленное производство, как говорят некоторые медовары, убивает всю индивидуальность вкуса. Да и к тому же зачастую это достаточно дорогое удовольствие, со сомнительным наполнением красиво упакованной бутылки.

Именно поэтому сегодня мы поговорим о способах самостоятельного приготовления медовухи. Существует так много стилей и вариаций, что любой сможет найти рецепт, отвечающий его вкусовым предпочтениям. Как минимум – это очень увлекательное занятие, где вы можете проявить свою креативность и фантазию, ну а как максимум, теперь при встрече с друзьями, вы полноправно сможете называть себя медоваром.

ВЫБИРАЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МЕДОВУХИ

Медовые напитки — это сытные напитки, которые могут легко превышать 20 процентов алкоголя по объему, потому что основой является мед. Для достижения этой цели меду требуется длительное время брожения и много терпения. В зависимости от вашего рецепта это может занять всего месяц, год или даже несколько лет.

В отличие от пива и сидра, мед (будучи вином) пьют в небольших количествах. Поэтому мы делаем их настолько крепкими, насколько можем. Но и здесь есть ограничения: количество алкоголя, которое может содержаться в медовухе, ограничено способностью дрожжей, которые мы добавляем. И важно понимать, что дрожжи не могут жить в растворе, содержащем более 14% спирта по объему. Это максимальное количество, которое уничтожит дрожжи. Но при определенных обстоятельствах и с подходящими дрожжами этот процент может повыситься до 18.

В целом начинающий или не имеющий опыта человек вряд ли сможет произвести напиток крепче 16%, так как процесс ферментации и поддержание баланса всех ингредиентов во время брожения в сусле очень кропотливый и требующий большого опыта процесс.

Ингредиентов добавляемых, из которых состоят бесчисленные рецепты медовухи, на самом деле, столько, сколько медоваров, каждый из которых с помощью небольших изменений в составе, добивается своего неповторимого вкуса продукта.

Простое медовое вино само по себе приятно, но, к примеру, некоторые рецепты из Америки предлагают заменить воду яблочным сидром. Это называется Сyser. Также, можно придавать напитку различные оттенки вкуса и аромата с помощью таких трав, как:

  • лимонник;
  • розмарин;
  • гибискус;
  • ваниль;
  • роза;
  • хмель.

 

  • Фрукты – еще один вариант для ароматизации меда. Попробуйте добавить ежевику, чернику, дикий виноград, хурму, ревень, пряное яблоко или даже лайм, вариант для смелых предлагает добавлять грейпфрут. Бузина, клен или пряная тыква – еще несколько интересных возможностей обогатить и украсить вкус необычными оттенками.

Вариантов приготовления медового вина большое количество, всего их около 12. Но мы рассмотрим, как подобрать оптимальные ингредиенты к нескольким, самым распространенным и удобным видам медовухи.

Если вы не хотите ждать долгое время, пока ваш напиток «дойдёт», следует обратить внимание на медовуху быстрого брожения. В таком напитке низкое содержание спирта, часто не более 5%.
Медовуха короткого брожения требует меньше времени для ферментации и может употребляться в больших количествах с меньшим беспокойством о неизбежном опьянении.

Мед состоит примерно на 70% из сахара, остальная часть несет в себе такие различные примеси, как дрожжи, бактерии, вода, белок. Но наша главная забота – это количество сахара в меде, потому что дрожжи в процессе брожения питаются именно сахаром.

Конечно, все зависит от объёмов напитка, которые вы хотите получить на выходе. Также стоит помнить, если вы в принципе используете мало меда, то вино получится сухим, а если наоборот, соответственно, оно будет сладким.

Что нам понадобится в 95 % случаев?

Все зависит от того, что вы делаете, и от вашего личного вкуса. Тем не менее, есть некоторые основные ингредиенты, которые вы должны иметь под рукой для приготовления медового вина, а также несколько не столь базовых дополнительных ингредиентов.

  1. Вода. Если качество вашей водопроводной воды высокое, вы можете использовать ее; в противном случае отлично подойдёт фильтрованная или дистиллированная вода
  2. Сахар. Дрожжам нужна пища для производства алкоголя, для этой цели подходит несколько видов сахара. Как правило, органический гранулированный тростниковый сахар будет вашим лучшим вариантом, потому что он ферментирует чисто (то есть дрожжи будут потреблять все это, пока уровень алкоголя в результате брожения не убьет их).
  3. Мед. Предпочтительно использовать свежий, термически не обработанный, так как вы должны помнить, что мёд – это снова вкуса напитка, чем он качественнее, тем вкуснее будет медовуха.
  4. Травы. Традиционно добавлялись в вино, чтобы добавить как изысканный вкус, так и ценность для здоровья. Одной из любимых пивоваренных трав является таволга, используемая по крайней мере со средневековья до наших дней для ароматизации меда, вина и пива.
  5. Фрукты. Используйте свежие, спелые, и что очень важно, в их естественные сезоны, чтобы получить наилучший вкус и качество. Замороженные фрукты стоят на втором месте, ну а к консервированным стоит прибегать в крайнем случае. В последнем варианте лучше будет заменить консервированные фрукты на 100% натуральный сок.
  6. Дрожжи. Любые дрожжи, питающиеся сахаром, приведут к брожению. Некоторые виды, однако, гораздо лучше подходят для определенных типов варки. Есть дрожжи красного вина, дрожжи белого вина и дрожжи шампанского. Некоторые сорта используются для производства сухого вина, а другие – сладкого меда. Наши бабушки использовали самые обычные пекарские дрожжи, что никоим образом не сказывалось на качестве продукта.

Вам также понадобится кухонное оборудование и другие предметы, которые можно приобрести в пивоваренной лавке (или в хозяйственном магазине). Каждый медовар подстраивает данный процесс сугубо индивидуально так, как удобно именно ему, но некоторые из этих вещей сделают приготовление более удобным и упорядоченным.

Минимальный список необходимого оборудования:

  • Большая кастрюля из нержавеющей стали (вместимостью 7-11 литров).
  • Марля (или тонкая муслиновая ткань).
  • Фильтры: большие и маленькие, с мелкой сеткой из нержавеющей стали.
  • Длинная металлическая ложка.
  • Дезинфицирующий раствор.
  • Термометр.
  • Консервные банки.
  • 8-литровое, пищевое ведро.
  • 7-литроавя банка (обязательно стекло).
  • Сифонный шланг с зажимом.
  • Стеклянные кувшины или бутылки для готового продукта.
  • Винные пробки.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДОВУХИ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Вы должны понять одну вещь — не существует абсолютно точного алгоритма как готовить медовуху. Следуйте описанной последовательности, но не отказывайтесь от экспериментов и включайте фантазию, к примеру, если нет чего-то из заявленного выше оборудования, на кухне всегда можно найти многофункциональную столовую утварь.

Хотя ваши ингредиенты могут варьироваться от партии к партии в зависимости от того, что вы делаете и сколько времени занимает процесс брожения и выдержка, процесс изготовления медового вина проходит по одним и тем же основным простым шагам.

Теперь, когда вы собрали свои ингредиенты и оборудование, пришло время делать медовуху!

Сладкая медовуха:

  1. 4 литра воды.
  2. 7 килограмм меда.
  3. По 60 грамм хмеля или таволги.
  4. 1 чайная ложка дрожжевого питательного вещества.
  5. Щепотка танина.

Закваска для дрожжей:

  • 2 столовые ложки меда.
  • 1 стакан кипятка.
  • 1 пакет сухих дрожжей для шампанского.
  • 1/8 чайной ложки питательных веществ для дрожжей.

Шаги:

  1. Дезинфицируйте 8-литровое ведро, крышку, шлюз и ложку.
  2. В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте мед до полного его растворения. Помните, мёд быстро нагревается и легко может воспламениться, не оставляйте смесь без внимания. Не забывайте убрать пену в процессе кипения. Затем снимите с огня. Добавьте в мёд таволгу и хмель, обязательно дождитесь пока остынет, затем перелейте в ведро.
  3. Плотно накрыв крышкой дайте настояться около суток.
  4. Нагрейте две столовые ложки меда со стаканом кипятка, после того, как смесь остынет, примерно до 25-30 градусов, всыпьте туда пакет сухих дрожжей и питательное вещество для них. Будьте предельно внимательны, так как высокая температура может убить бактерии в дрожжах и эффекта брожения не произойдёт.
  5. После того, как медово-водная смесь отработала в течение 24 часов, добавьте ранее приготовленную закваску для дрожжей и танин. Энергично размешайте и наденьте крышку. Примерно через день вы заметите, что продукт начал бродить.
  6. Через неделю продезинфицируйте банку, марлю, воронку и ложку. Натяните марлю на воронку, затем медленно вылейте жидкость из ведра в банку; не забудьте сменить марлю, чтобы отфильтровать таволгу и хмель. Плотно закройте крышку.

Теперь осталось только ждать, дайте медовухе настояться в прохладном, темном и сухом месте не менее 4 недель минимум. Если вы планируете томить напиток более месяца, то периодически придется проверять его и откачивать осадок, который накапливается на дне банки.

Теперь вы можете разлить медовуху по бутылкам, плотно закрыть пробки и не забыть промаркировать их, с указанием даты и добавочных ингредиентов, по типу ягод, фруктов, трав или экстрактов.

ДЕЛАЕМ МЕДОВУХУ ГАЗИРОВАННОЙ

А теперь приятный бонус в виде небольшой инструкции как сделать медовуху еще и газированной. Это продукт на стыке классической медовухи и медового игристого вина. Домашние пивовары: вам интересно, как приготовить игристую медовуху? Приступим!

Процесс газирования начинается на последней стадии процесса брожения и непосредственного настаивания, а именно во время кондиционирования бутылки. Следуйте классическим шагам рецепта, а затем пройдите первичную и вторичную стадии ферментации.

Тем не менее, вы можете позаботиться заранее, и выбрать мед, который хорошо подходит для брожения. Есть определенные типы, которые пригодны для газирования, другие поддаются этому хуже или вовсе не пригодны.

Вся магия газированной медовухи состоит в нескольких простых действиях:

  • Непосредственно перед тем, как разлить готовую медовуху в бутылки (лучше, конечно, стеклянные), в каждую добавьте по чайной ложке меда на литр жидкости. Это впоследствии запустит небольшое вторичное брожение, что насытит напиток естественным углекислым газом, за счет добавленного количества сахара.
  • Важный нюанс — не наполняйте бутылки доверху, оставьте немного пустого пространства для реакций брожения и газирования.
  • Поставить бутылки в тёмное место на неделю и периодически стравливать излишний газ.

Теперь вы знаете, что приготовление игристой медовухи совсем несложно. Вы просто добавляете немного дополнительного сахара в виде меда прямо перед розливом в подходящую бутылку. Теперь дело за малым, просто дождаться момента, когда вы сможете насладиться вкусом собственно приготовленного напитка.

promed.site

Медовуха – виды и технология приготовления напитка, его польза и вред на ydoo.info

Описание

Медовуха — один из первых алкогольных напитков на Руси. Его вкус характеризуется легкой крепостью и сладостью. Обороты могут колебаться от пяти до шестнадцати. Название говорит само за себя, и для приготовления данного напитка в домашних условиях используют мед, он и является основой медовухи. Помимо этого в ее состав входит вода, разнообразные вкусовые добавки, приправы, коренья, ягоды, травы с добавлением фруктовой бражки, хмель, дрожжи или даже изюм, земляника. Что касается происхождения, то родина данного алкогольного напитка — Русь.

История происхождения медовухи

История происхождения медовухи очень интересна и увлекательна. Хмельной напиток появился семь-шесть тысяч лет до нашей эры. Именно приблизительно в это время начали появляться прототипы русской медовухи. Легенды древних индоевропейцев гласили, что в загробном мире текут медовые реки, и дождь, который проливается на землю, является даром богов.

Пчел причисляли к числу посредников между людьми и бессмертными богами. Когда древние люди пили мед, они считали, что приобщаются к божественному началу, и этот напиток позволяет им перейти в потусторонний мир.

Что касается именно медовухи, то она появилась намного позже. Этот хмельной напиток в Руси готовили очень долго, он мог настаиваться более пятнадцати лет в бочках из дуба. © https://ydoo.info/product/medovuha.htmlКстати, он тоже изготавливался по особенной технологии. В период брожения мед переливался из бочки в бочку, а после этого закапывался в землю.

Только в одиннадцатом веке этот напиток начали варить. Это позволило ускорить процесс приготовления медовухи, но при этом ее вкус был значительно слабее настойки, которая долгое время хранилась в бочке.

Само название «медовуха» появилось только в двадцатом веке и означало дрожжевую, квасную либо фруктовую бражку в которую добавляли мед.

Особенности

Особенности медовухи делают ее незаменимой и по сей день. Ни для кого не секрет, что мед — это лечебный продукт, именно поэтому на его основе создавали медовуху для того, чтобы насытить ее полезными свойствами.

Многие считают, что главным славянским алкогольным напитком является водка, однако это неправда. Предки предпочитали не вредить своему организму, а наоборот - насыщать его полезными веществами. Водка вытеснила напиток на меде только в пятнадцатом веке.

Как из сотового меда сделать медовуху по классическому рецепту? Традиционную медовуху в сотах на протяжении нескольких десятков лет выдерживали в дубовых бочках и готовили из старого меда, который уже перебродил. При приготовлении старинной медовухи, обходились без хлебопекарных дрожжей и хмеля, именно поэтому процесс приготовления занимал много времени. Раньше медовуху добывали таким образом: помещали продукт с пасеки в бочку с ягодным соком и ждали, пока масса забродит. Для создания медового напитка наши предки затрачивали довольно много терпения и времени. Были случаи, когда естественное брожение длилось до полувека. Еще делали брагу из меда для самогона.

Температура должна была быть пять градусов. После того как брожение заканчивалось, бочку закупоривали, заливали дегтем, а затем закапывали в землю. Только в результате этого на свет появлялась выдержанная и знатная медовуха. Если же немного дегтя попадало в бочку, к примеру, доски были недостаточно подогнанные, то это могло с легкостью испортить вкус медового напитка, и оо сразу же становился горьким и неправильным. В таком случае можно сделать перегон напитка, и даже если медовуха закисшая.

Где можно приобрести медовуху? В наше время можно с легкостью купить такой напиток в магазинах, местах продажи алкогольных напитков или же на ярмарке меда или на мероприятии под названием «Медовуха-Фест». Здесь можно не только приобрести концентрат медовухи, готовые алкогольные напитки, но и сперва провести их дегустацию. При этом цена на продукты здесь зачастую умеренна.

В магазине можно найти напитки производителей, с такими названиями: «Медоварус», «Очаково» «Светочъ», «Жигулевская», «Два гуся», «Никола», «Сила меда», «Золотая чарка», «Медведь», «Мьельнир», «Опричная», «Медвежуха», «Стрелецкая», «Черный вепрь», «Асти Шампань», «Black desert», «Егаис». Еще есть суздальская, волковская, белорусская, ярославская, новгородская, питерская, чешская, крафтовая, алтайская, коломенская медовухи. На ярмарках же преобладает домашняя разливная наливка, приготовленная без дрожжей, при помощи или без кипячения, а также на перге или из забруса. Помимо этого, здесь же можно купить алкогольный напиток в кегах или баклажках на 10 литров. Еще можно приобрести так называемую сухую медовуху.

На свадьбу для молодых изготавливали особенную не слишком крепкую медовуху, ее они пили не только на протяжении свадебной церемонии, но и в течение всего медового месяца. 

Этот продукт пчеловодства можно было встретить в любом доме. В седьмом-шестом тысячелетии до нашей эры были зафиксированы сведения о медовухе. Именно в этот период начало налаживаться производство алкогольного напитка. По мнению легендарных древних славян, в старину медовуху заслуживали употреблять лишь боги, либо же великие предки. Кстати, в то время большой популярностью пользовалась монастырская медовуха.

Интересно, что квас, сидр, пуаре и медовуха относятся к отдельному виду алкогольной продукции. Ставка акциза на них указывается отдельно от прочих винных напитков, которые изготавливаются без добавления ректификованного этилового спирта. Медовуху можно легко перепутать со сбитнем. Чем отличается сбитень от медовухи? Основное отличие между ними заключается в том, что в состав первого входят дрожжи, а второго — пряности.

Виды медовухи

Виды медовухи отличаются своим неповторимым составом и способом приготовления. Разница может заключаться и в цвете напитка.

  1. Если речь идет о светлой медовухе, то ее создают на основе цветочного меда, крепость такого напитка составляет 4,9 процента. Она характеризуется прозрачным янтарным цветом, великолепным ароматом цветущего луга.
  2. Особенностью имбирной медовухи является ее полупрозрачный янтарный цвет. Запах такого медового напитка также уникальный, в нем сочетается аромат сладкого цветочного меда, пряных специй и оттенок остроты имбиря. В его основе лежат цветочный мед и имбирный корень. Крепость такая же, как и в светлой медовухе.
  3. Черным и насыщенным цветом обладает темная. Ее запах насыщен тонким ароматом цветущей гречихи, а также нотками пряных специй и травы. В основе напитка лежит гречишный мед.
  4. Вишневая медовуха насыщена ароматом сочных спелых вишен. Во вкусе, помимо сладкой вишни и меда, можно прочувствовать бархатистое послевкусие с нотками вишневой косточки. Такая медовуха выглядит очень ярко и имеет насыщенный красный цвет.
  5. Более прозрачный ягодно-красный цвет имеет клюквенная медовуха. В запахе присутствует терпкий аромат лесной клюквы. Вкус напитка кисло-сладкий.
  6. Для сливовой медовухи характерен яркий желтый цвет. Во вкусе присутствует легкая кислинка и освежающее послевкусие. Аромат напитка напоминает запах спелых садовых слив.
  7. Помимо этого, существует еще медовуха с соком черной смородины. Ее аромат нежный и пьянящий. Послевкусие от такого медового напитка очень освежающее.

По картинке сразу видны отличия между данными сортами современной медовухи.

Если речь идет о методе стерилизации меда, то настойка медовухи может быть ставленная, то есть та, что приготовлена при помощи брожения, без стерилизации кипячением, либо же вареная, или ее еще называют сытной. Такая готовится наоборот путем брожения со стерилизацией меда.

Еще разделяют медовый напиток на тот, что делается без последующего добавления меда, когда он уже приготовлен, и тот, для создания которого добавляют мед после приготовления. Помимо этого, в некоторые хмельные напитки дополнительно вливают этиловый спирт или самогон, а в некоторые - нет. В первом случае речь идет о крепленой медовухе.

Кроме того, отличие может заключаться в сроке изготовления и крепости. Различают следующие виды:

  • молодая;
  • обычная;
  • крепкая ставленная.

Еще в определенных медовухах в качестве дополнительного ингредиента используются пряности, патоку, а в некоторых — ягоды.

На определенных пасеках до сих пор медовуху готовят, не используя дрожжи или кипячение. Ее делают на пшенице, но для этого она обязательно должна быть пророщенная. Ее необходимо прорастить за два-три дня заранее, из общей массы половина останется целой, а другая половина будет измельченная. А еще можно сделать настойку с хреном, ее особенностью является особый приятно-жгучий вкус. Такую медовуху использовали не только в качестве алкогольного напитка, но и как средство от простуды.

Польза напитка

Польза медовухи обусловлена ее компонентами. Поскольку ее делают на основе натуральных компонентов, напиток имеет большое количество полезных свойств. Мед, который является основой медовухи, содержит в своем составе большое число витаминов и микроэлементов. В напитке его полезные свойства лишь усиливаются. Благодаря этому данный напиток часто используют при лечении воспалительных болезней, а также он имеет бактерицидные свойства и санирует очаг инфекции.

Нередко употребляют данный алкогольный напиток для лечения от простудных и хронических заболеваний, при этом необходимо не забывать и контролировать, сколько именно вы выпили медовухи. К примеру, алкоголь помогает быстрее вылечить тонзиллит или ангину. Помимо этого, настоящая правильная медовуха в незначительной мере имеет мочегонные и потогонные свойства. Эффект не заставит себя ждать. Еще она помогает убирать лишнюю слизь из организма, за счет этого обеспечивается лучшая работа легких. Еще медовуха хорошо воздействует на потенцию и положительно сказывается на здоровье волос, ногтей и состояние кожи.

Иногда натуральную медовуху используют для профилактики. Если есть заболевания сердца или проблемы с кишечником, то правильно пить ее вместе с вином, однако учитывайте, что их общий состав не должен превышать ста граммов. И еще, такую смесь рекомендуют принимать лишь раз в день и до еды. Помимо этого, медовуха в сочетании с вином поможет укрепить иммунитет. Что касается пользы настойки для мужчин, то она положительно влияет на повышение потенции.

Если вы страдаете бессонницей, то можете пить медовуху с мятой, она будет способствовать улучшению кровообращения и нормализации сна. В том случае, если у вас почечная недостаточность, употребляйте ее в разведенном состоянии. Чтобы разбавить медовуху можете использовать минеральную негазированную воду. 

Вред медовухи

Невзирая на всю пользу медовухи, стоит учитывать, что мед является сильным аллергеном. По этой причине не рекомендуется употреблять этот медовый напиток тем, у кого есть аллергия на продукты пчеловодства. Если вы ожидаете появление малыша, то вам также следует отказаться от употребления медовухи, даже если речь идет о слабоалкогольной. Все дело в том, что при беременности данный напиток плохо влияет на тонус матки и может привести к выкидышу или преждевременным родам. Помимо этого, противопоказание распространяется на кормящих мам и людям, страдающим подагрой. 

Помните о том, что не нужно злоупотреблять медовухой, чтобы она не навредила вашему организму. Почему медовуха бьет по ногам? Это главная особенность данного напитка, и если выпить его слишком много, то нарушается координация и человек не способен управлять руками и ногами. В таком случае может помочь привести человека в чувства лист лимонника. Кроме того, не забывайте о том, что это алкогольный напиток и у него есть возрастные ограничения. Нельзя давать медовуху детям, поскольку содержащиеся в ней обороты способны нанести большой вред еще развивающемуся организму. Исключением является безалкогольная медовуха, однако категорически запрещено добавлять ее в рацион ребенка, которому еще не исполнилось три года.

Теперь поговорим об употреблении данного крепкого напитка людьми, которые страдают диабетом. Нет окончательного ответа, можно ли пить медовуху при диабете, ведь обычно она на восемь-десять процентов состоит из сахара. На первый взгляд, это не очень высокий показатель, но все же все индивидуально и лучше проконсультироваться с врачом.

Как правильно пить и с чем?

Как правильно пить медовуху и с чем? Важно следовать ниже перечисленным советам и помнить, что она может быть как основным напитком на столе, так и дополнением.

Существует свод правил, которые гласят, как правильно пить русскую медовуху:

  • рекомендуется пить напиток до еды, именно так делали древние предки;
  • подавать медовуху можно не только охлажденной, горячая настойка обладает острым насыщенным вкусом;
  • чтобы полностью ощутить вкус хмельного напитка, его советуют не запивать и не заедать.

Ни для кого не секрет, что настой медовухи — не слишком крепкий напиток, но градус в нем все же есть, поэтому он быстро впитывается в кровь. Сколько градусов в медовухе? Крепость (содержание спирта) зависит от технологии приготовления, выдержки и условий. Помимо этого, важно придерживаться необходимых пропорций каждого ингредиента. Градус может варьироваться от пяти до шестнадцати. Чтобы минимизировать опьянение, рекомендуют пить ее маленькими порциями. Чтобы узнать крепость покупной медовухи, можно обратить внимание на этикетку.

С чем пьют медовуху? Медовуху еще можно использовать в качестве дополнения других напитков или коктейлей. Чтобы получился перевар, в медовуху добавляют пиво. Такая пивная ароматная медовуха называется «перевар». Большой популярностью пользуется напиток под названием «Елаха». Если захотите приготовить напиток «Коломенский», который выпускался в советское время, то тогда смешайте алкогольный напиток на меде и кефир. Еще некоторые заводят медовуху на солоде.

Чем закусывать напиток?

Чем закусывать напиток под названием медовуха, должны знать все те, кто планирует его отведать. Раньше классической закуской к ней были ягоды брусники, морошки, клюквы, моченые яблоки, а также соленый арбуз. Большой популярностью у наших предков в качестве закуски пользовались квашеные овощи и ягоды:

  • брюква;
  • лук;
  • капуста с ягодами;
  • огурцы;
  • помидоры;
  • рябина;
  • репа.

Чтобы дополнить кисло-сладкий вкус медовухи, часто используют сладкие закуски, это может быть свежее яблоко и смородина. Древние предки на Руси любили дополнять такой алкогольный напиток ржаным и овсяным киселем, пряниками и пирогом с мясом.

Наше поколение с удовольствием употребляет пряную медовуху перед основным приемом пищи. Вприкуску обычно идут различные легкие закуски и фрукты. Помимо этого, большой популярностью пользуются квашеные и маринованные овощи и разнообразные соленья. Нередко медовуху подают к мясу, оно может быть как соленое, так и вяленое либо же копченое. Еще закуской может выступать сладкая выпечка с творогом и изюмом, а также ватрушки.

Некоторые утверждают, что правильно вообще не закусывать медовуху. Это обосновано тем, что напиток итак имеет яркий насыщенный вкус и не нуждается в продуктах, которые должны усиливать его.

Технология приготовления

Технология приготовления медовухи в наше время очень простая по сравнению с той, которой пользовались наши предки. Какая же это будет медовуха без меда? Это первый и основной ингредиент, который нужен для создания медового напитка. Желательно выбрать продукт пчеловодства наивысшего качества, в этом случае напиток будет обладать ярко выраженным ароматом и большим количеством полезных свойств. Если же вам не повезло с выбором и у приобретенного меда нет должного аромата, то не огорчайтесь. Вам на помощь придут пряности, которыми вы будете ароматизировать жидкость.

Важно строго соблюдать пошаговую инструкцию. Мед потребуется поместить в кастрюлю, желательно, чтобы она была эмалированной, большого размера и залить холодной водой. Соотношение продукта и воды должно быть один к семи соответственно. Емкость нужно будет поставить на небольшой огонь и довести до состояния кипения. Ту пену, которая появиться во время варки, нужно будет собирать. После того как смесь перестала пениться, нужно выключить огонь и дать жидкости немного остыть. Затем в емкость необходимо добавить дрожжи и оставить жидкость в бутыле в теплое место. При желании можно использовать специальные винные дрожжи для медовухи. Желательно закрепить на нем крышку с газоотводом. Там жидкость должна простоять три месяца. Через три месяца потребуется запустить второе брожение. Еще раз добавляем дрожжи и повторно ставим ее в то же самое место. После этого жидкость нужно будет процедить и распределить по емкостям. Потом оставляем медовуху в покое еще на шесть месяцев.

Чтобы домашняя медовуха была насыщена углекислым газом, необходимо, чтобы она прошла процесс карбонизации. Для этого в чистые пластиковые бутылки необходимо засыпать сахар и мед. На один литр медовухи приходится одна чайная ложка. Емкость нужно крепко завинтить и оставить для созревания на три-четыре недели при комнатной температуре. 

Есть еще один вариант приготовления хмельной медовухи. Для этого заранее подготовьте хмель. Он потребуется для ускорения процесса брожения. Сразу после проварки меда, но перед тем, как добавлять дрожжи, нужно положить хмель. Затем нужно, чтобы такая медовуха побродила пять дней, спустя это время необходимо выложить хмель и разлить медовуху по пластиковым бутылкам или банкам. Бродить напиток должен в теплом месте. Уже через пару дней можно пить медовый напиток. Чтобы медовуха стала более крепленой, потребуется добавить самогон или этиловый спирт. На один литр жидкости необходимо будет добавить одну-две столовых ложки спирта. Хмель играет ключевую роль в рецепте, он обязательно должен быть свежесобранным, в противном случае напиток получится кислый и будет горчить, исправить это будет сложно. При желании можно осветлить напиток, однако это достаточно трудоемкий процесс.

Если вы хотите улучшить вкус медовухи, можно добавить в нее различные ягоды, например, вишни, черники, клюквы. Интересный вкус у малиновой, брусничной, клюквенной и яблочной медовухи с добавлением мяты. Если желаете, можно делать березовую медовуху. Она отличается особым освежающим вкусом и ароматом. Необычный вкус у настоя медовухи с имбирем и корицей. Еще можно сделать медовуху из рамок, для этого их нужно будет отжать. Если хотите, чтобы напиток был качественным, уделите внимание процессу очистки.

Себестоимость медовухи небольшая, поэтому можно собрать набор для приготовления напитка и приступить к приготовлению. Заранее можно сделать закваску, она состоит из меда, воды, горсти немытого изюма. Важно все сделать правильно, а именно, масса должна храниться в плотно закрытой банке, находиться в теплом месте, желательно ближе к батарее. Если появились признаки брожения — закваска готова. 

При желании можно сделать по простому старому рецепту быструю медовуху. Для этого нужно в кипяток вкинуть мед, изюм, порезанные ломтики лимона и охладить жидкость до тридцати градусов. Отдельно нужно развести дрожжи с мукой, дать им подняться, и добавить массу в остывшую медовую смесь. Жидкость должна остаться в тепле на одни сутки. После этого ее нужно будет процедить и разлить по бутылкам. Когда она постоит дней пять в холодном месте, ее можно будет доставать и пить.

При желании можете ознакомиться с рецептом в видео, где рассказывается, как сделать медовуху самому своими руками. Если хотите профессионально заняться производством медовухи, то необходимо будет приобрести технологическое оборудование.

Сколько хранится медовуха? В принципе, ее срок годности не ограничен и в некоторых случаях бочка с данным напитком может стоять более сорока лет.

Интересно, что на медовухе можно даже вырастить чайный гриб.

Какой бы народный рецепт создания медовухи вы не выбрали, помните о том, что алкогольный напиток может быть безвредным, и даже полезным, но только в том случае, если употреблять его в умеренных дозах. Если соблюдать меры и учитывать ключевые тонкости употребления, то очередной прием сможет принести вам только пользу.

ydoo.info

Как приготовить медовуху в домашних условиях, рецепт медовухи

Напитки, приготовленные на основе меда, известны с незапамятных времён. Как только человек научился бортничать, на его столе стали появляться не только мёд и другие продукты пчеловодства, но и медовые напитки, причём как безалкогольные, так и хмельные.

Напиток, воспетый в легендах

Издревле высоко ценимыми за вкусовые качества и полезные свойства медовыми напитками было принято встречать гостей, лечить больных, а то и просто употреблять от случая к случаю в повседневной жизни. Со временем они приобрели уже сакральный характер и в обязательном порядке подавались на стол на праздничных пирах и при религиозных обрядовых действах.

«Ставленые» меды

В древности технология изготовления медовых напитков значительно отличалась от современной. В те времена было принято готовить так называемые «ставленые» меды, ингредиентами для которых были мёд высокого качества и ягоды (вишня или малина). Медово-ягодная смесь в открытых чанах ставилась для брожения, после чего разливалась в специально предназначенные для этой цели дубовые бочки, которые закапывались в землю для окончательного созревания. Минимальный срок выдержки составлял пять лет, а, чтобы напиток получился полностью зрелым, его могли выдерживать и до 15-20 лет.

Варёные меды

Примерно с XI века в исторических хрониках стали появляться упоминания о варёных медах. Такие напитки из мёда готовились гораздо быстрее, а для придания крепости в процессе приготовления в них стали добавлять шишки хмеля.

Рецепт напитка, получившего название «медовуха», был придуман в XIII веке в Нижнем Новгороде, и с тех пор претерпел незначительные изменения. Его рецептура сохранилась и по сей день, и использовав её, можно без проблем приготовить медовуху в домашних условиях. Приготовление медовухи открывает широкие возможности для творчества, так как освоив базовый рецепт, в дальнейшим можно разнообразить его добавлением различных трав и пряностей.

Медовуха: основные рецепты

Базовый рецепт домашней медовухи

Ингредиенты:

Чтобы приготовить медовуху по этому рецепту, следует действовать следующим образом:

  1. Налить в кастрюлю воду и довести её до температуры кипения. Затем вылить туда мёд, размешать смесь до однородности и, убавив огонь, кипятить непрерывно помешивая, в течение 5-6 минут, убирая шумовкой образовывающуюся на поверхности пену. В конце кипячения добавить хмель, снять кастрюлю с огня и обязательно остудить до 30°C.
  2. К остывшей медовой смеси добавить разведенные в теплой воде дрожжи, еще раз все перемешать и перенести в темное место для брожения. Температура в выбранном вами месте должна быть не менее 25°C, иначе процесс брожения может быть слишком вялым или не начаться вовсе.
  3. Через пару дней на поверхности медовой браги начинает образовываться пена. В этот момент нужно перелить смесь в емкость для брожения и установить на горлышко гидрозатвор. Процесс брожения занимает в среднем 4-6 дней. К концу брожения интенсивность выделения пузырьков через гидрозатвор заметно снижается.
  4. Перебродившую медовуху нужно аккуратно слить с осадка и профильтровать через несколько слоев марли. После этого её следует разлить в бутылки (в данном случае можно использовать и пластиковую тару), плотно закупорить и отправить в холодильник или погреб для окончательного созревания.

Пробу можно снимать сразу, но лучше дать напитку выстояться и в течении 5-7 дней, чтобы «набрать вкус». Крепость готового напитка составляет 5-10%.

При желании в ходе добавления в медовую смесь шишек хмеля туда можно положить немного пряностей: щепотку корицы или же апельсиновые корочки. Кроме того, в качестве добавок можно использовать имбирь, кардамон, гвоздику или смесь пряностей для выпечки. Оригинальный вкус и аромат медовухе также придают тимьян, чебрец, можжевеловые ягоды.

Если есть желание не только насладиться вкусовыми качествами легко пьющегося и полезного напитка, но и поэкспериментировать, то можно приготовить домашнюю медовуху бездрожжевым способом, максимально приближенным к старинной технологии изготовления. При этом следует учитывать, что даже в современной адаптации этот процесс займет 3-4 месяца, а крепость готового напитка составит 2-3 градуса.

Старинный рецепт медовухи

Существует два основных варианта набора ингредиентов для этого рецепта, и мы приводим их оба.

I вариант

  • 50 грамм меда;
  • 1 литр воды;
  • 50 грамм изюма.

II вариант

  • 2 кг меда;
  • 4 кг вишни без косточек;
  • 1 литр воды.

Данный процесс приготовления намного проще описанного выше, и во многом схож с изготовлением самогона на основе обычной сахарной браги. Последовательность операций здесь следующая:

Технология приготовления напитка в обоих случаях будет одинаковой:

  • Мёд следует развести в холодной воде, а затем добавить туда изюм или вишню.
  • Горлышко ёмкости завязать марлей и оставить для брожения. Внимание! Ни изюм, ни вишня перед добавлением в медовую смесь не промываются, чтобы не уничтожить микроорганизмы, способствующие процессу брожения.
  • После начала активного процесса пенообразования жидкость следует отфильтровать, перелить в чистую емкость или разлить по бутылкам, закупорить и отправить в холод для вызревания.

По прошествии 3-4-х месяцев напиток готов к употреблению, причём алкоголь в нём практически не чувствуется. Такая медовуха получается газированной и по вкусу и текстуре напоминает квас.

Делайте медовуху по любому из предложенных рецептов и наслаждайтесь превосходным напитком!

xn--80acd2blu.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

С чем обычно пьют медовуху

Желая получить от алкогольного напитка максимально яркие и многогранные впечатления, не пренебрегайте основополагающими принципами выбора закусок.

Ответственно подобранное гастрономическое сопровождение способно позитивно повлиять на общие органолептические характеристики продукта, выявив все его сильные стороны.

И далее в статье вы узнаете, с чем и как обычно пьют медовуху, напиток, который за свою многовековую историю смог покорить сердца широкой аудитории ценителей спиртных изделий со всего мира.

Знаете ли вы? Первое упоминание о ярком хмельном изделии датировано XV веком.

Как правильно пить медовуху

Отдавая свое предпочтение —самогону из меда — или приобретая брендовый продукт в магазине, вы должны понимать, что в ваше распоряжение поступает спиртное, созданное на натуральной основе из воды, дрожжей и меда. Данные изделия сегодня пользуются особой популярностью среди потребителей различных возрастных категорий.

Все потому, что они обладают нетривиальным вкусом и гибкой градусной мерой. Сейчас в продаже можно встретить спиртное с градусной мерой от 5 до 16%. При этом на практике далеко не все знают, как правильно наслаждаться продуктом, ввиду чего потребители нередко недополучают позитивных эмоций от дегустации.

Если же вы хотите окружать себя полноценными ароматическими и гастрономическими красками в процессе знакомства с алкоголем, рекомендуем учитывать следующие нюансы:

  • Время подачи. Сегодня сладкий алкогольный продукт принято пить в качестве аперитива. Все благодаря тому, что он будоражит аппетит. При этом никто не запрещает подавать изделие в качестве основного сопровождения к трапезе или десерта. Единственный нюанс заключается в том, что при такой подаче следует быть внимательными к закускам.
  • Температура. Рассматриваемый нами алкогольный продукт является весьма гибким с точки зрения температурной подачи. В летний период спиртное лучше всего сервировать при температуре 4-5 градусов. Так оно обретет сбалансированный гастрономический характер и подарит желанный освежающий эффект. В зимний же период допускается нагрев ассамбляжа до горячего состояния без кипения. Данный напиток побалует гармоничным ароматом и лечебным естеством. Нередко в нагретом виде медовуха потребляется в качестве профилактики простудных заболеваний.
  • Фужеры. В былые времена изделия рассматриваемого сегмента потреблялись из деревянных кубков и чарок. В наши дни их пьют из водочных рюмок, кружек, а также небольших стаканов. Все зависит от крепости изделия. Более легкие изделия можно потреблять из крупной тары.

С чем пьют медовуху

С чем сегодня пьют медовуху или настолько ли важна закуска? Этот вопрос уже многие годы остается в рамках спора между опытными дегустаторами. Одни твердят, что —водка с медом — должна хорошо заедаться, другие же, наоборот, утвердительно рекомендуют не использовать никакие виды гастрономического сопровождения.

При этом в давние времена вокруг рассматриваемого нами алкоголя возникло оригинальное правило – чем древнее и легче алкоголь, тем проще к нему должно быть гастрономическое сопровождение. К классическим же закускам под спиртное следует отнести моченые фрукты и квашеные овощи.

Знаете ли вы? В Ирландии любят закусывать настойку на меде с оригинальным рагу, состав которого традиционно базируется на соленом мясе, квашеной капусте, картофеле и прочих овощах.

Варианты закусок

Когда в ваших руках окажется хорошая медовая настойка, не поленитесь подобрать к ней достойное гастрономическое сопровождение. Закуска к медовухе может сыграть колоссальное значение, оказав влияние не только на вкусовые, но и на ароматические амбиции изделия. К лучшим же вариантам сопровождения можно смело отнести:

Моченые фрукты и ягоды

Отдав предпочтение данным вариантам закуски, вы должны понимать, что сам продукт в таком случае подается в качестве аперитива или —дижестива—. Идеальное сочетание со сладким алкогольным естеством демонстрируют моченые ягоды клюквы, морошки и брусники. Также можете пить напиток с соленым арбузом и яблочками.

Квашеные овощи

Стремясь побаловать себя разнообразием впечатлений, обратите внимание на квашеные помидоры, огурцы, капусту с брусникой, свеклу, редьку, репу, брюкву и лук. С каждым из этих ингредиентов напиток проявит себя с достаточно незаурядной и яркой стороны.

Мясо

Идеальной закуской к легкому спиртному может стать и мясо. Причем сладость никоим образом не портит сочетание, а только улучшает его. Для оформления стола можно использовать как обычное соленое мясо, так и копченое или вяленое.

Сладости и выпечка

Привлекательный и нежный вкус медовухи отлично подчеркнут ватрушки, изюм, мед в сотах и многое другое. Более того, вы можете использовать любую сладость и не волноваться, что при длительной дегустации возникнет приторный привкус.

Важно! Ни в коем случае не подавайте медовуху к рыбе или морепродуктам, так как это гастрономическое сочетание способно вызвать сильное отвращение.

Напитки, которыми можно запивать

Рассматривая варианты того, чем закусывать медовуху, не пренебрегайте и напитками. Как показывает практика, легкое медовое спиртное великолепно сочетается с самыми разнообразными алкогольными и безалкогольными изделиями, демонстрируя не только яркие органолептические краски, но и пользу для организма.

Далее предлагаем вашему вниманию ознакомиться как с продуктами, гарантирующими идеальное сочетание вкуса с медовухой, так и с теми свойствами, которые они оказывают на организм дегустатора.

Шампанское

Сочетая медовуху с игристым вином, вы заботитесь о состоянии своей сердечно-сосудистой системы. Сочетание спиртного снимает излишнее напряжение и гарантирует нормализацию циркуляции крови.

Минеральная вода

Добавляя в легкий алкоголь минеральную воду, вы можете позаботиться о давлении крови в организме. Такое сочетание подойдет гипертоникам, нуждающимся в нормализации собственного состояния.

Белое сухое вино

Дает возможность очистить почки и укрепить их клетки. Нередко его назначают пить для профилактики различных заболеваний.

Кагор

В результате такого сочетания вы получите элегантный напиток со сладкой и слегка суховатой натурой. Он отлично подойдет для борьбы с бессонницей, так как идеально подходит для расслабления организма.

Красное вино

Столь интересное сочетание дарит великолепный вкус, а также заботится о состоянии желудочно-кишечного тракта. Сдержанное потребление продукта гарантирует уничтожение всех желудочных инфекций.

Чем можно разбавлять и с чем смешивать

Как и полагается популярному спиртному изделию, медовуха нередко используется для создания большого количества коктейлей. Она сочетается с самыми разнообразными пряностями и специями, позволяя миксологам создавать уникальные алкогольные ассамбляжи. К наиболее же интересным вариациям миксов на популярном легком спиртном напитке следует отнести Пунш, —Крамбамбулю—, Душепарку, Русскую зиму и Медовый месяц. Каждый из этих миксов готовится по оригинальной рецептуре и позволяет добиться своего непревзойденного эффекта в плане ароматических и вкусовых показателей.

Знаете ли вы? Согласно многочисленным поверьям и историческим фактам медовуха являлась любимым напитком скандинавов и русичей. При этом ее зачастую подавали к столу только на большие праздники.

Получайте лучшие впечатления от каждого мгновения дегустации

Приобретая в магазине медовуху или занимаясь приготовлением напитка по —оригинальному рецепту—, будьте осторожными и ни в коем случае не пренебрегайте основополагающими принципами дегустации спиртного.

Благодаря общепринятым канонам потребления вы сможете открыть перед собой ярчайшие гастрономические и ароматические краски напитка, выделив тем самым его сильнейшие органолептические черты.

Отправляйтесь прямо сейчас в магазин и приобретайте для своей дегустации подходящие варианты закусок и напитков, способных улучшить общие впечатления от дегустации напитков.

gradusinfo.ru

Медовые напитки — Википедия

Медо́вые напи́тки — алкогольные напитки, основным сырьём для которых является мёд. Изготавливались почти всеми древнейшими народами Европы[1].

Алкогольные напитки на основе мёда известны издавна и встречались у большинства древнейших народов Европы — у древних славян, скандинавов, германцев, греков, литовцев, пиктов, валлийцев[1], армян и других.

В первой половине XVI века началось вытеснение медовых напитков водкой, в последующие столетия утрачиваются и их рецепты, передававшиеся, в основном, в устной форме. Кроме появления более дешёвых алкогольных напитков, большу́ю роль в сокращении медоварения сыграла длительность приготовления напитка, исчисляемая годами, а также огромные потери сырья — до 50 % от закладки. Причём для правильного приготовления мёда необходимы были крупные по объёму закладки, порядка сотен килограмм.

Появившиеся позже, в XVII—XVIII веках, «мёды», «медки» и «медовухи», дошедшие до наших дней, готовятся по другим рецептам и имеют мало общего с классическими медовыми напитками[2]. Сейчас рецепты приготовления медовых напитков восстановлены[1].

Медовый напиток в древние времена[править | править код]

Напиток, получаемый из мёда путём брожения, известен с древних времён. Уже древние индоевропейцы считали мёд сакральным продуктом. Археологические находки, происходящие из святилищ, начиная с 7—6 тыс. до н. э., дают примеры изображений циклов производства мёда. Древние индоевропейцы считали, что в загробном (небесном) мире существуют медовые реки, а медовый опьяняющий напиток они связывали с представлениями о медовом дожде, который проливается на землю из небесной реки. Пчёлы могли восприниматься как насекомые, добывающие мёд именно из небесной реки. Таким образом, медовый напиток связывается с потусторонним миром и с идеей бессмертия.

У германцев медовый напиток воспринимался как дар людям от богов. У скандинавов известен как дар Одина. Этот дар, под названием «мёд поэзии» дал людям поэтический талант, чтимый за магическую власть, которую даёт умение обращаться со словом. Одновременно у германцев употребление мёда служило ритуалом перехода в потусторонний мир (так, убитого могли называть «опьянённым»).

У славян медовый напиток был ритуальным, который они разделяли с богами. Медовый напиток ассоциировался с рекой потустороннего мира, в которой текут медово-молочные воды. Согласно исследованиям, мёд постоянно сопровождал славянские религиозные приношения и пиршества.

На востоке медовый напиток делали с пряностями: гвоздикой, шафраном, имбирем и другими.

Средневековье[править | править код]

На Руси медовый напиток сначала назывался просто «мёд» или «мёд питный». Готовился такой мёд путём медостава («ставленный мёд» от 5 до 20 лет перебраживался из натурального нестерилизованного мёда в зарытых в землю дубовых бочках).

С XI века наряду с методом медостава используется метод варения, благодаря которому стало возможно получать напиток уже через месяц, однако мёд приходилось стерилизовать кипячением.

На протяжении всего Средневековья на Руси использовали напиток мёд в ритуалах по случаю рождения, в поминальных ритуалах, также он был неизменным во всех крупных семейных праздниках, был постоянным атрибутом гостеприимного хозяина, а также замечен при использовании в домашней волошбе.

Издревле мёд был частью культовых и обрядовых церемоний. Во время брачной церемонии молодые получали в подарок бочонок мёда в десяток килограмм, который полагалось съесть за месяц. Отсюда, кстати, и пошло выражение «медовый месяц»[3]. Мёд на Руси любили и потребляли в больших количествах — об этом говорят старинные рецепты вроде «развести 12 вёдрами воды 1,5 пуда мёда...», «на 96 литров речной чистой воды положить 16 кг мёда...».

Новое и новейшее время[править | править код]

В XV веке практически полностью перестают готовить мёд методом медостава. Исчезает ритуал употребления мёда до еды.
В XVII веке медоварение становится редким явлением, так как мёд вытесняется вином.
К XIX веку медоварение возрождается, а с ним появляются медовые напитки под именем «медовуха».

Питный мёд — праздничный древнерусский напиток. Первоначально при изготовлении такого напитка не использовали воду и не добавляли алкоголь, он был свободен от сивушных масел, тяжёлых спиртов, жирных кислот и имел свойственные только ему ароматически-вкусовые показатели[2].

Рецепты приготовления медовых напитков на Руси описал в XVII веке Чарльз Карлайл[1].

Ставленый мёд[править | править код]

По косвенным византийским источникам, можно заключить, что в конце IX века, некоторые славянские племена, особенно древляне и поляне, умели забраживать и выдерживать мёд[4]. Рецепт приготовления такого мёда был описан в «Домострое».

Технология изготовления ставленого мёда напоминала технологию изготовления вина. Брали две трети и более мёда и одну треть сока ягод (обычно использовалась брусника, вишня или малина) без добавления воды. Смесь подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего её многократно переливали и выдерживали в засмоленных бочонках, которые зарывали в землю на длительный срок — 15—20 (иногда до 40) лет. Минимальный срок до готовности напитка был 5—8 лет, хотя такой мёд считался недодержанным.

Недостатком такой технологии было слишком долгое время изготовления, и из-за этого она применялась крайне редко, поэтому была придумана технология изготовления хмельного мёда.

Хмельной мёд[править | править код]

Хмельной медовый напиток у русов упоминается путешественником Ибн-Руста в 921 году[4].

Рецептура была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавляли хмель. В результате мёд получался более крепким, и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считались 10 лет.

Варёный мёд[править | править код]

В Повести временных лет мёд впервые упоминается под 996 годом, где сказано, что Владимир велел сварить 300 проварь мёду[1][4].

Несмотря на двукратное сокращение времени готовности хмельного мёда относительно ставленого, процесс всё же оставался длительным, и поэтому появился варёный мёд, который делали по примерно такой же технологии, как и пиво, причём на изготовление уходило меньше сырья и получалось гораздо меньше отходов. При этом способе напиток был готов уже через две-три недели.

Подробнее по этой теме см. Сыта.

Сыта — вода, подслащённая мёдом, медовый взвар, разварной мёд на воде. Использовалась для приготовления любимых у восточных славян сладких лакомств (сытников). С сытой ели кутью.

В Мордовии готовили напиток пуре, при изготовлении которого использовалась перга, приготовление сочетало в себе как «пивную», так и «винную» технологии, переливы, «подкормку» мёда и даже его вымораживание. При таком изготовлении напиток был готов уже через год[5].

Изготовление медовых вин получило широкое распространение в умеренных зонах, в частности в России, где климатические условия не располагали к выращиванию и селекции винограда. Исторически сложилось, что вино в России производилось преимущественно из ягод и плодов, с добавлением мёда и целебных трав.

Натуральное крепкое вино возможно получить естественным путём только сбраживанием мёда. «Счастливы будут те времена, — писал выдающийся знаток медоварения профессор Цессельский, — когда вместо водки и пива наш мужичок будет подкрепляться собственным напитком, приготовленным из мёда и фруктов».

Начало медоварения на Руси было положено в глубокой древности. Медовый напиток считался очень ценным продуктом. Мёд хмельной варили и на монастырских землях, мёд приносили в дань церквям. К недостаткам традиционных способов приготовления медовых вин следует отнести длительность процесса кипячения медового раствора (что приводило к снижению биологической активности готового вина), длительный процесс его приготовления и непродолжительный срок хранения.

Производство медовых вин в России сравнительно молодая отрасль. Технология производства медовых вин обеспечивает сохранность ценных качеств природных компонентов медового сусла, сравнительно высоких органолептических достоинств медового вина, ускорение сроков его получения и увеличение продолжительности его хранения. Обязательными компонентами медового сусла являются цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды. Для активизации брожения применяют расы чистых культур винных дрожжей.

Цветочная пыльца содержит в больших количествах все заменимые и незаменимые аминокислоты, углеводы, витамины С, В1,В2, В3, В6, Н, В12, провитамины А, D, Е, Р и др., а также гормоны, ферменты, выполняющие функцию биологических катализаторов, и фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами. Процесс брожения измельчённой пыльцы в медовом сусле в присутствии чистой культуры винных дрожжей способствует не только активизации перехода биологически активных веществ цветочной пыльцы в сбраживаемое сусло, но и обеспечивает наибольшую полноту их извлечения и стабилизацию для последующих технологических операций. Это приводит к повышению биологической ценности готового вина, а также увеличивает срок его хранения за счёт придания ему бактерицидных свойств.

Необходимым компонентом медового сусла является хмель. Шишки хмеля закладывают в бродильные ёмкости вначале брожения для повышения крепости напитка и улучшения его органолептических показателей. Хмель богат эфирными и дубильными веществами, которые способствуют естественному осветлению вина и предохраняют от скисания.

Технология изготовления

Технология приготовления медового вина предусматривает растворение натурального пчелиного мёда в воде, введение в раствор других компонентов согласно рецептуре, сбраживание полученного сусла, его выдерживание, снятие с осадка, пастеризацию, фильтрование, купажирование и разлив.

В компонент рецептуры медового вина входят настои пряноароматического натурального сырья: пряности, коренья, ягоды. Каждый вид природного сырья перебирают, удаляя посторонние примеси и испорченные части растений, затем измельчают и заливают спирто-водным раствором (50 % об.) в соотношении 1:10. Качественный этиловый спирт используется как консервант. Ежедневно перемешивая, получают настой через 15—20 дней. Готовый настой освобождается от осадка.

Расчётное количество разогретого мёда, питьевой воды, раствора цветочной пыльцы, настоя ягод или трав перекачивают в купажёр из нержавеющей стали, и 30 минут перемешивают электромешалкой. Полученное медовое сусло перекачивают в ёмкость из нержавеющей стали для сбраживания, добавляя шишки хмеля и разводку чистой культуры винных дрожжей. Процесс брожения протекает без доступа воздуха в герметично закрытых ёмкостях, снабжённых водяным затвором для сброса образующейся при брожении углекислоты. Температуру поддерживают в пределах 18—20 град. С, тщательно следят за режимом брожения сусла.

По окончании брожения сусло снимают с дрожжевого осадка и пастеризуют. Пастеризованный продукт ставят на выдержку в герметично закрытых ёмкостях на минимум две-три недели. При выдержке медовые вина приобретают особые вкусовые и ароматические качества, осветляются, приобретая золотистый оттенок. По окончании выдержки вина подвергаются дополнительной фильтрации для получения прозрачного с блеском готового продукта.

Готовое натуральное медовое вино перекачивают в ёмкость для разлива, а затем фасуют в потребительскую тару. Срок годности продукта 1 год при хранении в температуре от 0 до 16° С. Десертные вина из мёда следует пить охлаждёнными.

Медо́вое пиво (Braggot, перевар) — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением медовой сыты с хмелем, иногда с добавлением пивных дрожжей[6]. По классификации Mazer Cup International коммерческие сорта медового пива должны содержать не менее 20% мёда. По классификации BJCP (Программа Сертификации Пивных Судей) медовое пиво, или Braggot, должно содержать не менее 50% мёда.

Сбитень — старинный восточно-славянский напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году. Употребляют горячим или холодным.

Первое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребляемом славянами, относится к летописным источникам XII века. Тогда он назывался переваром, а позднее — взваром или просто варом. До появления в России чая сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком русов, приготавливали его в специальных самоварах.

Медовуха — алкогольный напиток, приготавливаемый из воды, мёда и дрожжей с различными вкусовыми добавками[1].

Медовуха в современном виде появилась в XVIII веке, а популярность приобрела в XX веке. При интенсификации пчеловодства в первые годы советской власти очень часто производилась откачка «незрелого» мёда, который не хранился и не годился для продажи. Поэтому некоторые из пчеловодов придумали способ его утилизации — разбавляя его и сбраживая «дикими» или хлебопекарными дрожжами. Были разработаны технологии, позволяющие сбраживать не только «незрелый» мёд, но и вполне сформированный — путём разбавления и кипячения (стерилизации) получающейся «сыти».

Медовая комбуча — витаминный пробиотик, созданный путем естественного брожения натурального цветочного меда, воды, чая и органического гриба комбуча. В отличие от классической комбучи где используется сахар, в приготовлении медовой комбучи вместо сахара используется натуральный цветочный мед.

  1. 1 2 3 4 5 6 Похлёбкин, 1988, с. 98.
  2. 1 2 Похлёбкин, 1988, с. 99.
  3. ↑ Ковалев, Могильный, 1990, с. 230.
  4. 1 2 3 Похлёбкин, 2009, с. 33.
  5. ↑ Похлёбкин, 2009, с. 94.
  6. ↑ Цесельский, 1910.
  1. Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Мед // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 254. — 229–230 с. — ISBN 5-268-00916-8.
  2. Похлёбкин В. В. Мёды питные // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 98–99. — 224 с. — ISBN 5-345-00218-5.
  3. Похлёбкин В. В. История водки. — М.: Центрполиграф, 2009. — 268 с. — (Классика кулинарии). — ISBN 978-5-9524-4404-1.
  4. Цесельский Т. Медоварение или искусство производства напитков из мёда и фруктов. — Екатеринослав: Типография Я. А. Краснополера, 1910. — 70 с.

ru.wikipedia.org

польза и вред для организма человека

В старину, задолго до появления водки и других крепких спиртных напитков, на Руси были распространены хмельные напитки из меда. И хотя само слово «медовуха» появилось сравнительно недавно, традиции приготовления этого напитка уходят корнями в глубокую древность.

 

Что такое медовуха

Этот напиток считается прародителем вина, но готовят его не из винограда. В основе медовухи, как нетрудно догадаться из названия, мед, в результате сбраживания которого и рождается на свет мягкий слабоалкогольный напиток, обладающий тонким ароматом.

Разумеется, по старинным рецептам его сегодня готовят редко. Более распространены те, что были созданы в Великом Новгороде более 200 лет назад и с тех пор адаптированы к современным условиям. Однако это касается домашнего изготовления медовухи. Ее производят и промышленным способом по утвержденной рецептуре и ТУ. Солидные медоваренные предприятия есть не только в Новгороде, Суздале или Коломне, но и на Алтае, а также в некоторых других регионах, где имеется качественное сырье для этого напитка.

Виды

Существует множество разновидностей этого напитка. Основные различия между ними заключаются в способе приготовления. Например:

  1. В зависимости от крепости и времени выдержки. Это молодая медовуха (2 недели выдержки) и обычная (в старину ее выдерживали в течение трех лет, сейчас, особенно в промышленных условиях, на это уходит гораздо меньше времени – около месяца). Также это медовуха крепкая и ставленая (то есть приготовленная без кипячения).
  2. В зависимости от дополнительного добавления спирта. Выделяют даже безалкогольную медовуху, в которой спирта нет вовсе.
  3. В зависимости от дополнительных наполнителей. Медовуха может быть ягодной, ее также готовят с добавлением можжевельника, шиповника или стандартного для таких напитка набора специй – корица, имбирь, гвоздика и т.д. В последнем случае ее называют пряной.

В прежние времена ставленый мед считался самым ценным. Для его брожения использовали не только хмель, но и различные кислые ягоды – бруснику, вишню, смородину. Продукт должен был бродить при температуре около +5°C. Такие требования существуют и сегодня. Но, конечно, уже никто не переливает по несколько раз напиток из одной дубовой емкости в другую и не закапывает в землю на 40 лет. К слову, даже по тем временам это был слишком длительный и дорогой процесс.

В итоге появилась горячая технология брожения, то есть мед начали варить, добавлять в него различные фрукты, травы, специи, а в качестве закваски стали использовать дрожжи. Конечно, знатоки уверяли, что ставленый мед обладает более изысканным и насыщенным вкусом, но зато вареный стоил дешевле, да и готовился гораздо быстрее. Что же касается остальных описанных выше вариантов, то здесь есть масса рецептов, все зависит исключительно от фантазии и готовности к экспериментам.

Так что каждый хозяин может выбрать тот рецепт медовухи, который ему больше нравится, или готовить несколько вариантов – например, и классическую молодую, и пряную.

 

Состав и калорийность

Несмотря на все свои полезные свойства, медовуха является достаточно калорийным напитком, который следует употреблять с осторожностью. Дело в том, что энергетическая ценность напитка составляет почти 94 ккал на 100 мл, и при этом в его составе большую часть занимают углеводы (после воды, разумеется) – 13%. То есть можно считать, что человек пьет конфеты в жидкой форме, пусть и полезные. Так что если уровень сахара в крови повышен, то от медовухи придется отказаться.

Что касается химического состава, то в него входят:

  1. Аскорбиновая кислота – положительно влияет на состояние сосудов.
  2. Токоферол – является антиоксидантом, обладает противовоспалительными свойствами, а также необходим женщинам для улучшения функции репродуктивной системы.
  3. Витамины группы В (тиамин, ниацин, рибофлавин и другие) – обеспечивают нормальную работу нервной системы, также отвечают и за обменные процессы.
  4. Биотин, играющий важную роль в пищеварительных и обменных процессах – улучшает состояние волос и ногтей.
  5. Бета-каротин – еще один антиоксидант, который положительно влияет на зрение.

Также в состав медовухи входит большое количество минералов, которые изначально присутствуют в сырье, используемом для ее производства. Например, это необходимое для кроветворения железо, играющие важнейшую роль в обеспечении здоровья сердечной мышцы калий и магний. Здесь содержатся даже такие редкие элементы, как ванадий, рубидий и молибден.

Перечисленные выше вещества присутствуют в любой медовухе независимо от рецепта. Но в каждом конкретном случае химический состав будет уникальным, поскольку в напиток могут добавляться и другие ингредиенты – например, ягодный сок, лимонный сок, специи, хмельные шишки, дрожжи. А они также содержат много эфирных масел, витаминов и минералов.

Полезные свойства медовухи

Этот напиток обладает множеством полезных свойств. Качественная медовуха, приготовленная из натуральных ингредиентов:

  1. Очищает организм от токсинов.
  2. Способствует укреплению иммунной системы.
  3. Является эффективным профилактическим средством против сердечно-сосудистых патологий.
  4. Обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
  5. Оказывает легкое седативное (успокаивающее) действие, считается хорошим средством от стресса и его негативных последствий, а также от невроза.
  6. Улучшает обменные процессы, что способствует избавлению от лишних килограммов.
  7. Снимает отечность и улучшает кровообращение.
  8. Устраняет мышечные боли.
  9. Оказывает жаропонижающее действие.

Медовуху в небольшом количестве назначают в послеоперационном периоде, чтобы привести организм в тонус и восстановить силы. Считается, что ее регулярное употребление повышает физическую выносливость и способность организма лучше переносить высокие умственные и психоэмоциональные нагрузки.

Для женщин

Представительницам прекрасного пола рекомендуется пить медовуху. Она улучшает кровообращение и оказывает противовоспалительное действие – это позволяет применять ее для лечения заболеваний органов малого таза. Кроме того, медовуха укрепляет стенки матки, точнее – ее гладкую мускулатуру, что в дальнейшем помогает выносить здорового ребенка.

Для мужчин

В старину молодоженам на свадьбу дарили медовуху. Есть версия, что именно поэтому месяц и называют медовым. Новобрачные употребляли хороший напиток, выдержанный в течение нескольких лет, что гарантировало здоровое потомство. Современные медики считают, что употребление медовухи в большей степени влияет на репродуктивное здоровье мужчины. Дело в том, что за это отвечает небольшая мышца, находящаяся в самом основании полового органа. Она играет роль клапана, который регулирует приток и отток крови, заполняющей пещеристые тела. Работоспособность мышцы во многом зависит от тех микроэлементов, которые содержит медовуха. В первую очередь, это цинк, обладающий также и противовоспалительным действием.

Медовуха нормализует кровообращение, что, как и описанные выше свойства, позволяет устранить эректильную дисфункцию и придать силы.

При беременности

Относительно пользы медовухи при беременности у врачей нет единого мнения. Единственное, в чем они сходятся, – алкогольную версию напитка будущим мамам употреблять нельзя, это может негативно сказаться на состоянии здоровья плода.

Что касается безалкогольного варианта, то он может быть полезен, ведь медовуха содержит много витаминов и микроэлементов. Она помогает восстановить минерально-солевой баланс и нормализовать пищеварение (а ведь при беременности часто возникают запоры, в том числе вызванные нарушениями перистальтики кишечника). Но мед и травы могут спровоцировать аллергическую реакцию, так что употреблять напиток нужно с осторожностью.

При грудном вскармливании

Как известно, продукты пчеловодства положительно влияют на лактацию. Но употреблять в этот период даже безалкогольную медовуху не стоит – она может вызвать аллергию у ребенка.

Для детей

В классическом варианте медовуха – это алкогольный напиток, пусть даже и небольшой крепости в 5–7°С. Понятно, что детям ее давать нельзя, даже при лечении простудных заболеваний. А вот безалкогольный вариант детям давать можно и в лечебных, и профилактических целях, но не более стакана в день и при условии, что у ребенка нет аллергии.

При подагре

С одной стороны, медовуха при подагре может быть полезна тем, что она быстро выводит из организма соли. С другой стороны, как и другие напитки с высоким содержанием сахаров, она может негативно сказываться на состоянии почек. Так что при подагре ее можно употреблять только в том случае, если потенциальная польза превышает возможные риски.

При простуде

Этот продукт будет очень полезен при простуде. Ведь само это заболевание вызвано бактериальной или вирусной инфекцией. Медовуха обладает мочегонным действием и способностью усиливать потоотделение, а это способствует выведению из организма токсинов, вирусов и результатов жизнедеятельности патогенных микробов.

Кроме того, медовуха усиливает легочную вентиляцию, поэтому ее полезно пить при заболеваниях дыхательных путей – например, ларингите, трахеите, бронхите и пневмонии.

Медовуха согревает, но, кроме того, ее пьют для того, чтобы продезинфицировать носоглотку при ангине или тонзиллите.

Одной из особенностей этого напитка является то, что он может применяться как сам по себе, так и в сочетании с различными натуральными компонентами, содержащими полезные масла. Например, это могут быть лепестки розы (но нужно брать сорта, которые содержат больше эфирного масла), сушеная трава чабреца или даже хрен. В комбинации с такими компонентами медовуха является прекрасным средством от насморка.

В Сети можно найти рецепты, в которых медовуху используют для промывания носа при простуде. Но как раз этого лучше не делать – так можно и слизистую обжечь.

 

Медовуха в народной медицине

Медовуху в народной медицине используют и при других заболеваниях. Например, при патологиях сердечно-сосудистой системы рекомендуется употреблять ее в сочетании с красным сухим вином (70 г медовухи и 30 г вина выпивают раз в день перед обедом).

Стакан безалкогольной медовухи, в которую добавляют свежие листики мяты и слегка подогревают, играет роль седативного средства. Оно действует успокаивающе и нормализует сон.

При некоторых заболеваниях печени пьют медовуху, разбавленную водой (70 г алкогольного напитка без добавок на 2/3 стакана воды). Это делают один раз в день во время любого из основных приемов пищи.

Против весеннего авитаминоза и упадка сил помогает смесь из медовухи и кагора, взятых в равных пропорциях (по 50 г).

Кроме того, бокал крепкой медовухи, смешанной в равных частях с красным вином, помогает бороться с кишечной инфекцией. Некоторые специалисты даже считают это хорошим средством как от запора, так и от диареи, поскольку оно позволяет нормализовать процесс пищеварения.

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что медовуха – это напиток на натуральной основе, она имеет ряд противопоказаний. Ее нельзя употреблять:

  • при сахарном диабете – из-за высокого содержания сахаров;
  • беременности и лактации – из-за воздействия на состояние здоровья малыша;
  • наличии аллергических реакций на мед и другие компоненты;
  • заболеваниях печени и почек.

Не стоит также увлекаться медовухой тем, кто страдает хроническим гастритом и панкреатитом (а при острой форме заболевания этот напиток полностью противопоказан).

Разумеется, в каждом конкретном случае стоит проконсультироваться с врачом, чтобы в дальнейшем не было неприятных сюрпризов.

Как правильно хранить медовуху

Одной из особенностей медовухи является то, что она требует особого подхода в том, что касается хранения. Так, важную роль играет материал емкости, в которой будут ее держать. Металл считается не самым лучшим выбором, поскольку он может вступать в химическую реакцию с веществами, которые содержатся в этом напитке. Поэтому держать медовуху в металлическом бидоне точно не стоит.

В старину для этого использовались дубовые бочки. Конечно, именно такая порода древесины считается идеальным вариантом для большинства слабоалкогольных напитков, поскольку содержащиеся в ней вещества участвуют в создании их неповторимого вкуса и аромата. Однако дубовые бочки стоят дорого, в домашнем медоварении они используются редко. Существует их более дешевый аналог – это бочки из липовой древесины. Считается, что эта порода может даже ускорить процесс брожения.

Впрочем, если медовуха будет храниться в условиях обычной городской квартиры, то стоит остановить свой выбор на стеклянных бутылях. Это вообще более практичный вариант для домашнего медоварения, особенно если готового продукта будет не слишком много. Стекло не вступает в реакцию с медовухой. Это в принципе инертный материал. Но лучше выбирать темное стекло, особенно если храниться напиток будет в холодильнике.

Важно, чтобы на медовуху не попадали солнечные лучи. Во-первых, потому, что ультрафиолетовые лучи напрямую влияют на состав напитка, разрушая полезные вещества. Во-вторых, при длительном воздействии солнце нагревает бутыль, а это нежелательно.

Для хранения медовухи важен температурный режим. Как и для других слабоалкогольных напитков, оптимальными условиями считаются +5…10°С. Их можно обеспечить, если держать медовуху в подвале или в холодильнике.

Для кратковременного хранения и транспортировки продукции подходит и пластиковая тара. Но долго держать в ней напиток нельзя – он испортится.

В закрытом виде правильно приготовленная медовуха может храниться годами. Более того, с возрастом она даже может становиться лучше.

 

Как правильно пить медовуху

Многие считают, что медовуху лучше пить на голодный желудок. Разумеется, такой слабоалкогольный напиток может сыграть роль аперитива, то есть он нужен для того, чтобы улучшить аппетит, стимулировать пищеварение и в то же время разогнать метаболизм.

Медовуху лучше пить охлажденной. Особенно этот вариант хорош для летней жары, только нужно открывать такую бутылку осторожно, не взбалтывая. В то же время зимой ее можно немного подогревать, но не слишком сильно, потому что кипятить напиток нельзя – это разрушит содержащиеся в нем полезные вещества.

Хотя медовуха некрепкий напиток, лучше пить ее маленькими глотками, не торопясь, из небольших рюмочек. Закусывать ее не принято.

Как сделать медовуху: рецепты

Сделать медовуху в домашних условиях достаточно сложно, особенно, если для этого использовать старинные технологии, которые предполагают наличие подвала и ледника с постоянным температурным режимом, дубовых бочек и т.д.

Что нужно знать о приготовлении медовухи

Правильно приготовленная медовуха должна быть практически прозрачной, без осадка. Ее цвет зависит от оттенка меда, то есть может варьировать от бледно-желтого до янтарно-коричневого, напоминая по виду сладкую газировку. Вообще очень важно правильно выбрать сырье для такого напитка. Мед для него непременно должен быть натуральным и ароматным. Причем опытные медовары советуют покупать светлые сорта этого продукта (особенно высоко ценится белый). Но на самом деле на вкусовые качества это никак не влияет, и такой выбор в большей степени обусловлен традициями.

При желании можно выбрать и темные сорта – например, гречишный мед. Он обладает выраженным ароматом, с легкой горчинкой. И при этом он полезнее светлых сортов, поскольку содержит больше железа.

Качеству меда нужно уделить особое внимание. Например, жидкий мед осенью – это вполне допустимо. Но весной это свидетельство недобросовестности продавца. Например, некоторые растапливают мед на водяной бане, что делает его более привлекательным, но частично лишает полезных свойств. Не говоря уже о том, что такой продукт может оказаться суррогатом.

Мало выбрать сорт меда, нужно еще позаботиться об оборудовании. Поскольку тут предполагается процесс брожения, то понадобится газоотвод. Для этого на стеклянный бутыль надевают плотную крышку, чтобы можно было обеспечить герметичное закрытие. Но потом в крышке проделывают отверстие, через которое пропускают тонкий шланг. Один его конец оставляют в емкости так, чтобы он находился над поверхностью напитка, а другой – опускают в чашку с водой. Многие хозяева предпочитают более простой вариант – они используют вместо крышки плотную латексную или резиновую перчатку, которая хорошо прилегает к горлышку. В этой перчатке проделывают отверстие.

Проверить в таком случае процесс брожения можно следующим образом: нужно зажечь спичку и поднести к отверстию перчатки. Если огонь не разгорелся сильнее, значит, процесс брожения в целом завершен, поскольку от напитка не поднимаются спиртовые пары. Но это довольно опасный способ, с ним нужно соблюдать осторожность.

Пряная медовуха: два варианта рецепта

Любители добавления специй в алкогольные напитки могут воспользоваться следующим рецептом: на 2,5–3 л воды около 1 кг цветочного меда. Эту смесь доводят до кипения, при этом постоянно ее помешивая. После этого добавляют буквально по щепотке разных пряностей – перца душистого, молотой корицы, кардамона, сушеного и измельченного имбиря, цедру одного лимона, доводят до кипения. Если удастся найти хмель, можно добавить 5 г этого ингредиента.

При кипячении на поверхности образуется пена, которую регулярно снимают. После закипания отвар процеживают, остужают, добавляют в него 100 г дрожжей (лучше взять пивные, но и обычные подойдут). Медовуху ставят в теплое место, чтобы начался процесс брожения.

Идеальный вариант – наличие емкости с гидрозатвором. В магазинах можно купить готовый, но есть и более простой вариант – резиновая перчатка, надетая на горлышко. Через несколько суток готовую медовуху разливают по стеклянным емкостям и оставляют созревать в прохладном месте еще на 2 недели.

Есть и другой рецепт пряной медовухи. На те же 3 л воды берут 0,75 кг меда, всего 10 г сухих дрожжей, несколько штучек гвоздики, 1 ч. ложку измельченного в порошок мускатного ореха, щепотку корицы, 1 яичный белок.

Мед вместе с белком перемешивают до образования однородной массы, затем заливают водой, снова перемешивают и ставят на огонь. Смесь доводят до кипения, регулярно помешивая, затем уменьшают огонь и варят в течение 10 минут. После этого добавляют специи, еще раз перемешивают и оставляют на огне на час, не закрывая крышкой. За это время смесь должна приобрести прозрачность, однородность и увариться до половины от первоначального объема.

Затем напиток снимают с огня, тщательно процеживают, переливают в стеклянную бутыль и только после этого добавляют дрожжи.

Но тут есть два важных момента. При варке меда образуется пенка. Ее непременно надо снимать. Перед тем как добавить к этой смеси дрожжи, напиток нужно охладить. Дело в том, что дрожжи содержат бактериальные культуры, которые погибают при высокой температуре.

Все это еще раз перемешивают, накрывают на сутки сложенной марлей, крышкой или импровизированным гидрозатвором из перчатки и оставляют бродить в теплом и темном месте на 2 недели.

Медовуха без кипячения

Для того чтобы приготовить этот напиток, на 5 л воды понадобятся 400 г цветочного меда, 3 ст. ложки хорошего изюма, 2–3 свежих лимона, 1 ч. ложка дрожжей.

Изюм промывают, лимоны также моют и нарезают дольками, не забыв удалить семена. Все это перемешивают с медом в большой кастрюле. В отдельной емкости кипятят воду, затем немного ее остужают и заливают подготовленное сырье. Его постоянно перемешивают до полного растворения меда. Когда состав по температуре будет напоминать парное молоко, в него добавляют дрожжи, разведенные в воде. Эту смесь оставляют где-нибудь в теплом месте без доступа света на сутки. Понять, что процесс брожения начался, можно по тому, что кусочки лимона и изюм начнут всплывать вверх.

Когда процесс запустится, можно будет разлить медовуху по бутылкам, предварительно пропустив ее через марлю. Эти бутылки плотно закупоривают и хранят, как было описано выше, в темном и прохладном месте. Считается, что через 2 недели она будет готова к употреблению – это описанная выше молодая медовуха.

 

Медовуха монастырская

Если же удастся раздобыть где-то шишки сушеного хмеля, можно приготовить медовуху монастырскую. На 3 л воды берут 1 кг меда и тщательно размешивают. Затем ставят напиток на медленный огонь и постепенно уваривают в течение 3 часов. После этого берут 2 ч. ложки сухого измельченного хмеля, заворачивают в марлю, сделав подобие мешочка, варят в течение еще 1 часа. После этого медовуху снимают с огня, пропускают через фильтр и переливают в подготовленную емкость (только заполняя ее не полностью, а на 4/5 объема). Затем напиток ставят в темное и теплое место еще на 1–2 дня, чтобы стимулировать брожение. Если надеть на емкость перчатку и проделать отверстие, будет слышно шипение – это и есть процесс брожения. Когда шипение прекратится, в напиток выливают еще 100 мл несладкого, но крепкого черного чая и пропускают через сложенную в 3 слоя марлю. Готовую медовуху разливают по бутылкам и закупоривают. Рекомендуется настаивать ее в прохладном месте в течение 1 года.

Вишневая медовуха

Этот напиток готовят без дрожжей. Берут на 1 л воды 4–5 кг кисловатой вишни и 2 кг меда. Сначала варят медовый сироп, разбавив сырье водой и переложив его предварительно в эмалированную кастрюлю. В стеклянную емкость с узким горлышком пересыпают вишню (косточки предварительно удаляют). Медовый сироп остужают и заливают им вишню. Кислота, содержащаяся в ягодах, запускает процесс брожения – он будет продолжаться 3 дня, после чего напиток процеживают, переливают в бутылки, закрывают крышками или пробками и ставят в прохладное место.

Аналогичным образом делают клюквенную медовуху, только воды добавляют больше, а ягод меньше. Если же не настаивать ее в течение 3 дней, а пить практически сразу после остывания, то брожение не будет происходить, и получится безалкогольный напиток.

Видео: как приготовить медовуху в домашних условиях Развернуть

Интересные факты о медовухе

  1. В старину медовуху держали исключительно для особых случаев. И это неудивительно, ведь в те времена напиток готовился очень долго. Так называемый ставленый питный мед оставляли в дубовой бочке, зарытой в землю, на 15–40 лет (а в некоторых источниках указывают, что и до 50). Хмельной мед готовили быстрее, ведь в таких случаях в него добавляли хмель, но все равно на это уходило не менее 3 лет. Существовал также так называемый вареный мед – его готовили, как пиво – сначала смесь доводили до кипения, затем добавляли закваску – например, это мог быть черный хлеб.
  2. Медовуху готовили в бочках. И выражение «ложка дегтя в бочке меда» происходит как раз из тех далеких времен. Для производства деревянных емкостей в ту эпоху использовали черную смолу. В качественных бочках доски очень плотно подогнаны друг к другу. Но в плохо сделанных емкостях через щель в досках внутрь могло попасть немного смолы – и даже микроскопического количества этой жидкости с едким вкусом было достаточно, чтобы испортить весь объем напитка. А обнаруживалось это через многие годы созревания.
  3. Дорогостоящий ставленый мед постепенно был вытеснен другими напитками. Свою роль здесь сыграло и то, что производство монополизировали государство и церковь. Ну а затем появилась водка и затмила менее крепкие напитки в суровом российском климате.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото медовухи

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

ее особенности, польза и вред для человека

Решив побаловать себя изысканным алкогольным ассамбляжем уже этим вечером, вы, посетив специализированный алкомаркет, откроете перед собой внушительное множество спиртного с самыми различными вкусовыми характеристиками.

При этом далеко не все из них способны гарантировать своему дегустатору действительно аутентичные и новые впечатления. Если вы не хотите прогадать с выбором спиртного для личной дегустации, рекомендуем обратить внимание на медовуху.

Это оригинальный напиток, чьи вкусовые характеристики позволят вам значительно расширить рамки познаний в области алкоголя и при этом подарят незабываемые колоритные краски от каждой минуты дегустации.

Медовуха: что это такое и из чего она делается

Медовуха – это слабоалкогольный напиток, который получается путем сбраживания меда. Рецептура данного продукта помимо меда и воды зачастую включает в себя хмель, дрожжи, ягоды, пряности и многие другие ингредиенты, способные значительно украсить гастрономические и ароматические особенности готового изделия. Таким образом, каждый вариант данного напитка обладает своими уникальными дегустационными характеристиками.

Сколько градусов в медовухе

В зависимости от выдержки,- используемых специй и состава крепость медовухи в классическом виде находится в пределах 5-16%. Нередко можно встретить и крепкий вариант изделия, достигающий градусной меры 75%. Такие изделия производятся не по классической технологии сбраживания, а с добавлением спирта.

  • Цвет. В основе визуального исполнения лежит изысканная прозрачность и яркий золотой окрас.
  • Аромат. В ароматических показателях вырисовывается узнаваемое медовое очертание.
  • Вкус. Вкусовые амбиции предполагают мягкость и нежное долгоиграющее послевкусие.

Сколько хранится медовуха

При нормальных условиях хранения, предполагающих температуру от 0 до +15 градусов, напиток может радовать вас своим элегантным вкусом на протяжении 3 месяцев.

Калорийность медовухи

Данные алкогольные изделия трудно назвать низкокалорийными. В 100 г напитка содержится 93 ккал.

Знаете ли вы? На территории России самых старинных рецептур медоварении сегодня придерживаются профессионалы Великого Новгорода и Суздаля.

Полезные свойства и противопоказания медовухи

Так как в основе оригинального напитка лежат исключительно натуральные ингредиенты, качественное спиртное обрело внушительный перечень полезных свойств. При сдержанном потреблении напиток очищает организм от токсинов и бактерий, препятствует возникновению воспалений, повышает тонус и успокаивает нервную систему.

Особое внимание следует уделить вопросу пользы и вреда медовухи для мужчин и женщин в отдельности. Данный алкоголь повышает потенцию у сильной половины человечества, а представительницы слабого пола могут рассчитывать на укрепление стенок матки. Качественный продукт при минимальных дозах потребления не вызывает никаких негативных последствий.

От дегустации стоит воздержаться беременным, детям и лицам, страдающим от аллергии на основной ингредиент.

Как правильно подавать

Русский напиток медовуха подается исключительно в качестве аперитива. В летнее время температура продукта должна быть не более 5 градусов, тогда как зимой можно наслаждаться чуть более теплым изделием.

Разлив проводится по мелким рюмкам или —коньячным бокалам—. Пить алкоголь следует ровными небольшими глотками, смакуя каждой долей привкуса.

С какими продуктами сочетается

Большинство опытных дегустаторов утверждают, что данный напиток можно не закусывать, но такой способ потребления подойдет далеко не всем. Среди идеальных вариантов гастрономического сопровождения к спиртному можно выделить ягоды, моченые фрукты и квашеные овощи и мясные нарезки.

Знаете ли вы? Сегодня алкоголь на основе меда является своеобразной визитной карточкой Великого Новгорода. Здесь в ведущих ресторанах и пабах можно найти внушительное множество аутентичных видов ароматного напитка.

Напитки такого же класса и вкусового качества

Желая приобрести рассматриваемое нами сладкое спиртное в магазине, вы, конечно, не встретите варианты, облагороженные большим количеством полезных свойств, так как такие продукты готовятся индивидуально, в домашних условиях. Это не означает, что современный потребитель не сможет насладиться изысканным вкусом медового алкоголя.

Сегодня многие производители на рынке предлагают клиентам продукты, которые своими вкусовыми характеристиками на медовой основе уже успели обаять широкую аудиторию ценителей алкоголя. В частности, к представителям данных изделий относятся:

  • Медовуха Майская. Соломенно-желтый напиток с мягким вкусом, в котором оттенки меда сочетаются с нюансами лимонной кожуры, цветов и горчинкой. Аромат выражен гармоничными шлейфами цветущего сада.

  • Медовуха Гречишная. Обладает золотисто-янтарным окрасом и освежающим ароматом, с доминирующей нотой трав. Во вкусе помимо меда слышны тонкие очертания мяты.
  • Бульбашъ с перцем. —Медовая настойка — солнечно-золотого цвета с выразительным пряным букетом и нежным привкусом, в котором доминирующая нота отведена зверобою и кайенскому перцу.

  • Jim Beam Honey. Бурбон выразительного золотого окраса с теплыми оттенками ванили в аромате. Вкус выражен сбалансированными шлейфами кукурузы, карамели, дуба и меда.
  • Jack Daniels Tennessee Honey. Виски ярко-янтарного цвета с нежным ароматом пряностей, цветов и корицы. Гастрономические показатели основываются на нюансах груши, бадьяна, меда и ириски.

Историческая справка

Мед методом медостава на Руси готовили издавна. Точно сказать, когда именно появились первые представители сегмента, невозможно. Известно только, что в XV веке данный способ приготовления практически полностью исчез так же, как и уникальный ритуал, подразумевающий потребление ложечки меда перед каждым приемом пищи. Возрождение медоварения произошло в XVII веке.

Именно в этот период и появился классический медовый продукт, чья рецептура и дошла до нашего времени. Причем долгое время алкоголь оставался в тени других алкогольных изделий. Лишь в XX веке на него пристально стали обращать свое внимание ценители спиртного.

Знаете ли вы? Многие потребители иногда называют медовухой сладкий продукт, состоящий из свежего меда, разведенного в воде, но это утверждение не верно. У этого продукта есть свое старинное наименование «сыть».

Отличное настроение и приятные впечатления от каждого глотка

Старинный русский алкоголь на меде – это спиртное, которое в своем естестве отображает все лучшее, что только может пожелать дегустатор. В этом продукте есть и сильный ненавязчивый аромат, и приятный нежный привкус, и длительное обволакивающее послевкусие.

Данный алкоголь отлично подходит для встречи старых друзей, а также великолепно смотрится на столе при массовых гуляниях. Посетите уже сегодня ближайший алкомаркет с целью приобрести спиртное на выразительном сладком ингредиенте или воспользуйтесь — рецептом приготовления сладкого напитка на меде в домашних условиях —.

gradusinfo.ru


Смотрите также

faq-ru.ru

  Карта сайта, XML.