Часто задаваемые вопросы

 

    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

https://faq-ru.ru             

 

Как выбрать темпер


Как правильно выбрать темпер для кофемашины?

Темпер

Темпер (англ. tamper) – незаменимый инструмент бариста, использующийся, для формирования правильной «кофейной таблетки» в портафильтре, при приготовлении эспрессо. Темпер состоит из рабочей поверхности и ручки. Оба элемента могут быть выполнены как из металла, так и древесины или даже пластика. Рабочая поверхность представляет собой круг диаметром на 1-1,5 миллиметра меньше диаметра портафильтра. Основания встречаются как плоской, так и сферической формы.

Как подобрать правильный диаметр темпера для кофемашины?

1. Если вы знаете марку вашей кофемашины, то достаточно просто посмотреть таблицу ниже.

Домашние эспрессо-машины Рекомендуемый размер темпера
Ascaso 57 mm
Bodum Granos 51 mm
Delonghi (newer machines) 51 mm
Delonghi (older machines) 49 mm
ECM Botticelli 58 mm
ECM Cellini, Giotto 58 mm
Espressione Cafe Retro, Cafe Novecento 58 mm
Estro 53 mm
Faema Family 53 mm
Francis!Francis! X1 (new version) 56 mm
Francis!Francis! X1 (old version) 52 mm (or 53 mm*)
Francis!Francis! X3 57 mm
Gaggia (semi-auto machines) 58 mm
Gaggia Factory (lever machines) 51 mm
Innova 57 mm
Kitchen Aid Proline 58 mm
Krups 49 to 52 mm (verify)
La Pavoni Club Combo, Duet, Napolitana 57 mm
La Pavoni lever machines (mfg. 1999 and newer) 51 mm
La Pavoni lever machines (mfg. pre 1999) 49 mm
La Pavoni Lusso, Pisa, Si 53 mm
La Riveria 45 mm
La Spaziale 53 mm
La Valentina 58 mm
Mokita 55 mm
Mypressi Twist 53 mm
Olympia Club, Cremina, Express 49 mm
Pasquini Livia 90 58 mm
Quick Mill 58 mm
Rancilio Silvia 58 mm
Saeco 53 mm
Solis 53 mm
Starbuck’s Barista 52 mm (or 53 mm*)
   
Коммерческие кофемашины Рекомендуемый размер темпера
Astoria 58 mm
Astra 56 mm
Aurora 56 mm
Azkoyen 58 mm
Bezzera 58 mm
Brasilia 58 mm
Bunn 58 mm
Caramali 58 mm
Cimbali (other) 57 mm
Cimbali Junior Casa DT1 58 mm
Conti 58 mm
ECM 58 mm
Elektra 58 mm
Expobar 58 mm
Faema 58 mm
Florenzato 58 mm
Futurmat 58 mm
Gaggia 58 mm
Grimac 58 mm
Isomac 58 mm
La Marzocco 57 or 58 mm (verify)
La Scala 58 mm
La Spaziale 52 mm
Nuova Simonelli 58 mm
Olympia Cremina 49 mm
Pasquini 58 mm
Rancilio 58 mm
Reneka 56 mm
San Marco 55 mm
Spaziale 52 mm
Synesso 58 mm
Unic 56 mm
VFA 58 mm
Wega 58 mm

2. Если вашей марки не оказалось в этой таблице или есть сомнения, то вы можете произвести замер самостоятельо, мы подготовили специальный файл с диаметрами, просто распечатайте его и вырежте кружки и померьте.

Просто скачайте файл по ссылку и распечатайте без изменения масштаба.

Форма основания темпера

Она может быть плоской или выпуклой, округлой. Бариста и эксперты до сих пор не могут прийти к выводу, какая форма лучше.

  • Плоская платформа позволяет создавать равномерную кофейную таблетку.
  • Выпуклые темперы уплотняют середину кофе, оставляя боковые стенки таблетки чуть выше.

У каждого варианта есть свои поклонники. Написаны целые монографии о преимуществе той или иной формы платформы. Если абстрагироваться от эмоций вокруг этой темы, можно отметить, что плоские платформы подходят для двойных портафильтров, а выпуклые темперы дают хороший результат для одинарных.

Плоские темперы могут иметь платформу гладкую или с выпуклым рисунком в виде концентрических окружностей, которые оставляют на молотом кофе следы. Эксперты сходятся в том, что функционального различия между гладкой или узорчатой платформой нет, на качество темпинга это не влияет.

Темперовка – важный элемент, в процессе приготовления эспрессо, требующий профессионализма бариста. Как правило, бариста темперует кофе с примерным усилием 15 килограмм. От темперовки зависит, насколько правильно будет сформирована «кофейная таблетка»: какое расстояние будет между частицами молотого кофе (насколько он будет спрессован) – не будет ли эспрессо пережигаться из-за чрезмерной темперовки или недовариваться из-за слабо спрессованной таблетки; насколько ровно будет сформирована «кофейная таблетка» в портафильтре (относительно горизонтали корзины холдера) - от этого зависит, насколько равномерной будет экстракция по всей площади портафильтра.

Какая же разница между плоским, выпуклым и рифленным основаниями темпера? И есть ли разница во вкусе? Об этом в видео:

Как выбрать темпер для кофемашины?

123450 Число голосов: 13

Просмотров: 7468

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

leagueofcoffee.ru

Выбор темпера для кофемашины. Таблица подбора диаметра темпера под Вашу кофемашину

Темпер (англ.  tamper) – незаменимый инструмент бариста, использующийся, для формирования правильной «кофейной таблетки» в портафильтре, при приготовлении эспрессо. Темпер состоит из рабочей поверхности и ручки. Оба элемента могут быть выполнены как из металла, так и древесины или даже пластика. Рабочая поверхность представляет собой круг диаметром на 1-1,5 миллиметра меньше диаметра портафильтра. Основания встречаются как плоской, так и сферической формы.


Темперовка – важный элемент, в процессе приготовления эспрессо, требующий профессионализма бариста. Как правило, бариста темперует кофе с примерным усилием 15 килограмм. От темперовки зависит, насколько правильно будет сформирована «кофейная таблетка»: какое расстояние будет между частицами молотого кофе (насколько он будет спрессован) – не будет ли эспрессо пережигаться из-за чрезмерной темперовки или недовариваться из-за слабо спрессованной таблетки; насколько ровно будет сформирована «кофейная таблетка» в портафильтре (относительно горизонтали корзины холдера) - от этого зависит, насколько равномерной будет экстракция по всей площади портафильтра.

Мнения профессиональных бариста относительно формы основания темпера разделяются. Кто-то признаёт только плоское основание, кто-то склоняется к выпуклому.  Бытует мнение, что выпуклый темпер прощает больше огрехов при формировании кофейной таблетки в портафильтре. Таким же образом разделяются мнения относительно того, темперовать ли прямо на барной стойке или использовать специальный темперовочный стенд.

Темпер, как самостоятельный и независимый аксессуар, вывел на рынок американец Рейдж Барбер. До этого момента бариста пользовались дешевыми пластмассовыми темперами, идущими в комплекте с кофемашинами, в народе называемые «грибок» (из-за схожести форм). Несмотря на конкуренцию и большое распространение темперов, изготовленных по индивидуальным заказам «под руку бариста», компания Рейджа Барбера, выпускающая темперы под маркой собственного имени, до сих пор является одним из лидеров рынка данной продукции.

Кроме классической формы темпера, существуют ещё несколько разновидностей данного аксессуара: как правило большинство профессиональных барных кофемолок оснащены несъемным темпером «пяткой», а также существуют стационарные темперы, представляющие собой станцию крепко зафиксированную на барной стойке с темпером, рычагом и пружинным механизмом.

Одной из важных характеристик темпера, как мы уже говорили, является диаметр рабочей поверхности темпера. При выборе темпера необходимо учитывать размер портафильтра (по простому - диаметр сита в холдере) Вашей кофемашины. Ниже мы приведем таблицу подбора темпера для наиболее распространенных моделей кофемашин.

Теперь Вы уже знаете какой темпер Вам нужен. Купить темпер для кофемашины Вы можете в нашем магазине.

www.coffeemachines.pro

Как выбрать темпер для рожковой кофеварки?

Главная составляющая получения идеального эспрессо – правильная темперовка кофейной таблетки.

При покупке полу- или профессиональной рожковой кофеварки, скорее всего темпер идёт в комплекте под размер рожка кофеварки. Но так происходит не всегда, а даже если темпер и есть в комплекте, то всегда может появиться желание приобрести другой темпер: лучше или другой формы.
Для домашних кофеварок с двойными корзинами темперовка не сильно важна, но она важна для однодонных фильтров профессиональных кофеварочных аппаратов, однако темпер в комплекте чаще всего не выдерживает никакой критики. Например: Delonghi EC145/155, ECO 310/311, также некоторые другие модели Делонги оснащены встроенным в корпус темпером-грибком, а в Gaggia Viva в качестве темпера предлагается пользоваться дном мерной ложки: эти варианты не очень.

Выбирая темпер, следует в начале определиться с его размером.

Необходимо замерить внутренний диаметр фильтра вашей кофеварки, если вы его ещё не знаете. Чаще всего домашние, начальные кофеварки оснащены 52 мм корзинами. Однако, модели Saeco Poemia или часть моделей Bork (Breville) – 54 мм. В связи с тем, что размер темпера должен быть чуть меньше, к ним подойдут темперы 51 и 53 мм соответственно.
В подавляющем большинстве в профессиональной техники используются 58 мм темперы, своего рода стандарт. Однако могут быть примеры и с 57 мм. Последние, часто используются у Lelit, в своих полупрофессиональных моделях. Однако, это не значит, что размеры темперов ограничены только этими четырьмя. Вообще, существуют корзины каждого «миллиметража» и, соответственно, темперы для них. 

Диаметр подходящего темпера Примеры кофеварок
⌀ 49 мм В интернете временами можно встретить советы о покупке темпера диаметром 49 мм к кофеваркам Крупс и Делонги, но это не верно или сильно на любителя (очень большой зазор остаётся между темпером и краями корзины). Быть может, этот миф пошёл со времён очень старых моделей Delonghi (ещё до серии BAR). В любом случае, на современном рынке, не встретишь ни одной модели, в которой можно или стоит использовать 49-мм темпер.
⌀ 50 мм Для кофеварок Krups, возможно, XP3440 из-за слишком конусообразной формы стандартных фильтров. Но лучше купить более универсальный темпер 51 мм.
⌀ 51 мм Все рожковые помповые Delonghi (от самых старых EC155 до новых EC685), весь OEM-Китай (Vitek, Polaris, Redmond, Kitfort, Scarlett).
⌀ 52 мм Рекомендуется для однодонных корзин на две порции Delonghi (например, «родной» для кофеварок EC145 и серии BAR)
⌀ 53 мм Saeco Poemia, Saeco RI 8329, Gaggia Gran, Viva, Carezza, Bork C803, Breville 800-ой серии
⌀ 57 мм Lelit PL41, PL42, еще несколько менее популярных Лелитов, некоторые модели La Marzocco, La Cimbali, Innova
⌀ 58 мм Gaggia Classic, Rancilio Silvia, Nuova Simonelli Appia и большинство профессиональных рожковых кофеварок

Какие типы и виды темперов существуют, из каких материалов делают.

Темперы, чаще всего, представляют собой стальную подошву и металлическую (стальной, алюминиевой) или деревянную рукоятку. Рукоятка может быть и пластиковой, но этот вариант не очень хороший, как и цельнопластиковые темперы. Достаточно удобные полностью стальные темперы, они и тяжелее (а вес – это надежность и удобство темперовки), и они прочнее. Однако, на ощупь деревянные могут быть приятнее. Это зависит от человека.
Главное в темпере – зеркальная, идеально ровная поверхность. Но конечно же есть и рифленая.
Темперы различаются по форме рабочей поверхности, и бывают следующие виды:
- Рифлёная, с круговыми канавками.
- Выпуклая наружу (овальная). Два подвида:
«американский» изгиб, абсолютное возвышение над плоскостью пятки 1,661 мм;
«европейский» изгиб – выпуклость на 3,355 мм. «Европейцы» бывают как равномерно овальные, так и трапециевидные, со скошенной «ступенькой».
Разработаны эти темперы с такой идеей, что часто пробой кофейной таблетки идёт по краю, плюс корзины зауживаются книзу. А конический темпер позволяет сделать слой кофе в фильтре по краям чуть больше, что актуально для одинарных корзин. В теории. 
- Классическая, плоская поверхность.

Бывают динамометрические темперы и темперы с ограничителями.

Динамометрические (их иногда по ошибке называют динамическими, что ошибочно) темперы оснащены калиброванной пружиной внутри рукоятки, которая щелкает при достижении усилия примерно в 15 кг. Сделаны с той идеей, что усилие крайне важно, и темпер вам сообщит о достижении нужного.
С динамометрическим темпером сложно добиться равномерной трамбовки. Больше всего мешает – нецельная, люфтящая конструкция ручки с этой самой пружиной внутри. 


Второй «инновационный» вариант усовершенствования классической конструкции – темпер с ограничителем. Такой темпер имеет над рабочей поверхностью расширяющийся упор, козырек, который упирается в портафильтр, позволяя трамбовать без перекосов. Глубина погружения темпера в корзину с кофе регулируется, то есть вы можете задать её под ваш вес кофейной таблетки и просто давить до касания стенок. 

Все темперы с ограничителями выпускаются с плоской рукояткой, что не всегда удобно. Но всегда можно приловчиться. 

Напоследок предостережение. Выдумщики, китайские друзья (или какие-то особо одаренные европейские маркетологи), придумали модернизировать поверхность темперов с ограничителем под пропеллер или своего рода «листья», такие темперы известны под сокращением «OCD». Подобным темпером затрамбовать равномерно кофейную таблетку невозможно, или очень и очень сложно. 

Для полноты картины хотим обратить внимание на такую мелочь, как подставка для темпера, где его можно хранить «в покое», а также на коврики для темперовки.
Эти аксессуары на вкус кофе никак не повлияют, но позволят добавить толику удобства, а в случае углового коврика защитить поверхность стола. Домашнюю столешницу, если она не из камня, обычно жалко, а подстилать полотенце или разделочную доску – уже не тот уровень, не те ощущения. 

Посмотреть темперы на нашем сайте можно здесь ->>

blackgreen.by

Как выбрать темпер для кофе

В процессе приготовления кофе постоянно вносятся какие- либо коррективы и инновации, однако есть несколько правил, которые остаются неизменными. Одним из таких является трамбовка, во время которой осуществляется экстракция из каждой частички за определенное время с определенным давлением. Обязательным атрибутом этого процесса является темпер.

Что такое темпер

По своей сути, темпер небольшой специально обработанный и оформленный металлический брусок, который может быть различной формы и размера. Бытует мнение, что плоска форма более уместна для темповки двойного портафильра, а выпуклая – для одинарного. Но зачастую и каждого бариста свои предпочтения, а основой выбора является вес и насколько удобно его держать в руке.

Точной установки как темпировать кофе нет, все зависит от помола, но как правило, прикладывается усилие примерно 15 килограмм.

Для чего это нужно?

Хороший бариста знает, что недостаточно просто засыпать кофе в кофеварку, его нужно запрессовать. От этого зависит правильность сформированной «таблетки» и расстояние между частицами молотого кофе, что напрямую влияет на вкус напитка. К примеру, сильно пережав частицы кофе, эспрессо будет пережигаться, а из-за недостаточного давления  – недоварится.

Как выбрать

Критериев выбора темпера много и каждый важен в большой или меньшей степени.

  • Основа: овальная или плоская
Есть стереотип, что американцы чаще отдают предпочтение овальной форме, а европейцы плоской. Но многие все же склоняются к тому, что основа напрямую должна зависеть от портафильтра. Никаких рекомендаций по этому вопросу не существует, но следует отметить факт, что профессионалы в основном применяют темперы с овальной основой.

Рынок кофейных аксессуаров на сегодняшний день предлагает алюминиевые и пластиковые темперы. По мнению экспертов и те и другие имеют множество недостатков и тонкостей, о которых лучше знать перед покупкой.


К примеру, пластик – лёгкий и достаточно мягкий, что не вполне подходит для качественного прессования. Алюминий в темпированием справляется лучше, но нельзя забывать о том, что он подвергается коррозии в условиях повышенной влажности. Лучшим вариантом считается нержавеющая сталь, так она устойчива к царапинам, в меру тяжелая и долговечная.

Как темпировать


Основополагающим правилом является то, что диаметр темпера должен быть слегка меньше корзины портафильтра, но не слишком, ведь тогда трамбовка кофе будет проведена неравномерно и это значительно снижает качество напитка на выходе.


Инструкций к этому этапу много, но одну из самых понятных и компетентных написал знаменитый Дэвид Шомер:


«Прессовка молотого кофе – дело тонкое. Сначала необходимо разровнять его в единую массу без бугорков и вмятин. Затем аккуратно поместить темпер на поверхность и надавить, контролируя при этом, чтобы его постановка была ровной. Важно добиться идеального уровня разглаживания кофе и только потом применять силу. Наиболее оптимальное давление для хорошей трамбовки — 12-15 килограммов».

mircoffee.ru

Как выбрать темпер? - Блог

Самым важным инструментом в работе бариста является темпер. Без него не имеет смысл включать кофемашину с кофемолкой. Этот аксесуар играет ключевую роль в приготовлении эспрессо, и от его выбора зависит, станет ли работа бариста сказкой или невыносимой мукой.

Правильно подобранный темпер сделает работу не только простой и удобной, но ещё и экономичной. Поэтому следует отнестись к этому выбору с особым вниманием.

При покупке темпера стоит обратить внимание на:

Диаметр

Диаметр темпера должен соответствовать холдеру, а значит быть на 0,5-1мм меньше его корзины. Это самое важное условие которое следует учесть! Увеличение этой разницы хотя бы на 0,5 мм сильно усложнит работу бариста.

Создание плотной и стабильной кофейной таблетки станет просто невозможным. Темпер попросту будет ёрзать в холдере, а по краям постоянно будут оставаться неутрамбованные участки, оставляя для воды пути наименьшего сопротивления.

Плохо утрамбованный кофе пойдёт в корзину для мусора или будет оставаться на полу, рабочей поверхности стойки и даже на темпере. Дозировка таблетки будет нестабильной из-за таких перерасходов зерна. Всё это сильно усложнит жизнь бариста и ухудшит качество напитка.

Вес

Для создания плотной кофейной таблетки необходимо приложить на темпер усилие приблизительно в 15 кг. Оптимальный вес темпера при этом: 350-500г.

Небольшой вес темпера усложняет эту задачу, приходится компенсировать эту лёгкость собственным весом. Рука бариста может попросту соскочить и таблетку придётся темпировать заново.

Высота

Важна как высота ручки, так и высота трамбующей поверхности.

Небольшая высота трамбующей поверхности позволяет держать плоскость при темпировке, что уменьшает возможность перекоса кофейной таблетки. Высокую трамбующую поверхность сложнее контролировать.

Ручка тоже не должна быть излишне высокой. Если взять темпер как велосипедный руль, большой и указательный пальцы должны доставать до трамбующей поверхности.

Форма и материал

Ещё один из важных параметров это эргономичность. Стильный, приятный на ощупь и удобно лежащий в руке темпер, превращает обычное приготовление эспрессо в особый ритуал.

Он становится не просто инструментом, а украшением бара, статусным символом. Всё это стимулирует более ответственный подход бариста к своей работе.

При производстве темперов мы стараемся учесть все особенности, способные повлиять на качество Вашей работы. Качество, доступное для каждого — вот наше основное направление.

Стоит помнить о том, что в процессе приготовления эспрессо нет мелочей. Пренебрежение даже самой незначительной деталью может свести на нет все предыдущие усилия. Но именно эти нюансы и приводят к превосходному результату — они создают превосходный напиток и заставляют гостей возвращаться к Вам снова и снова.

Вам может быть интересно

Есть ли молоко в молочном улуне?

Если коротко, то его там быть не должно. И ароматизаторов с вкусом молока тоже там быть не должно. Понятное дело, что чаще всего они там есть. Но от этого в 21 веке никуда не денешься. Впрочем, производители это не всегда скрывают и на этикетке можно найти указание на наличие «нефтепродуктов».

bravos.coffee

Правильный выбор темпера. Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Кофе – один из любимых напитков миллионов людей на планете. Его пьют в огромных количествах, разных сортов, в различное время суток, черный, с молоком или сливками, с разными пряными добавками

Одним из инструментов бариста – специалиста по приготовлению кофе – является темпер для кофе. Это слово из английского языка. Tamper – небольшой кусок металла, (в редких случаях пластика), обработанного особым образом, используется при приготовлении эспрессо. В портафильтре любой кофемашины молотый кофе нужно хорошенько утрамбовать. Лучшие темперы – ручной работы.

Самый важный фактор приготовления кофе – его стабильный вкус. Для приготовления напитка эспрессо, молотый кофе засыпается в портафильтр (сито в холдере). Перед загрузкой рожка в кофемашину, подготовленный кофе необходимо тщательно уплотнить. Для этого и служит темпер.

Чем лучше будет уплотнен молотый кофе, чем дольше горячая вода будет через него просачиваться, извлекая вкусовые и ароматические вещества и эфирные масла, тем более наполненным и богатым будет вкус приготовленного напитка. Если кофе не уплотнен, вода быстро прольется через него, эспрессо получится слабым, водянистым и кислым.

Темпера отличаются по форме и составу материала, их которого изготовлены. Поверхность темпера может быть плоской и закругленной. Плоская поверхность равномерно уплотняет кофе по всей поверхности портафильтра, закругленная – более уплотняет сырье в центре. У каждого способа свои противники и любители.

Некоторые любители предпочитают темпер для кофе пластиковый или алюминиевый. Пластик легок, приходится прикладывать существенные усилия для уплотнения кофе. Алюминий имеет свойство накапливаться в организме, что может привести к различным проблемам со здоровьем. Материал может быть любой. Главное, чтобы поверхность темпера была идеально ровной, а уплотненность молотого кофе – максимальной.

При этом диаметр темпера должен быть на 0,5 мм меньше сетки портафильтра. Большинство современных машин имеют сетки, сопоставимые с темперами диаметром 58 мм (Cimbali, Casadio, Marzocco). Но и есть машины, диаметр сеток которых 53 мм – San Marco, La Spaziale. При этом на многих моделях предыдущего поколения используются сетки 57 мм или двух диаметров – 57 и 58 мм. В старом Cimbali Junior 8-миграммовая сетка – 57 мм, а сетка 16-грамм – 58 мм.

Существует несколько основных видов темперов:

Динамометрический. Темпер, у которого при достижении оптимального давления на таблетку в ручке срабатывает щелчок. Очень сильно помогает начинающим бариста

Темпер с изогнутой поверхностью. Подходит для всех типов эспрессо-машин, но основное предназначение для использования в «болтовых группах». Болтовая группа – группа, где крепление дисперсионного экрана и сеток рассекателя происходит при помощи болта, имеющего выступающую головку. При прессовании таким темпером в центре образуется углубление, при котором головка болта не будет соприкасаться с кофейной таблеткой (старые модели Cimbali, Faema (в частности Faema E91 Diplomat))

Темпер с ровной поверхностью. Менее универсален, подходит только для безболтовых групп. Безболтовая группа – группа, где крепление дисперсионного экрана и сеток рассекателя происходит при помощи уплотнительного кольца или головка болта утоплено в экран (большинство современных эспрессо машин – Cimbali M100, все модели Casadio Dieci)

 

coffeestate.ru

Темпер для кофе - что это такое, как выбрать, размеры

Что такое темпер для кофе – это специальный уплотнитель молотых зерен. Обычно идет в комплекте с кофеварками, но можно купить отдельно, подобрав по диаметру рожка, так как эти параметры должны обязательно подходить друг другу.

Содержание статьи

История темпера

До сих пор на рынке темперы для кофе марки Reg Barber считаются самыми лучшими. Компания названа в честь первого человека, который обратил внимание на несоответствие качества темперов и дорогих кофемашин.

Самые производительные машины продавались в комплекте с обычными пластиковыми деталями, которыми уплотняли кофейную таблетку. Рейдж Барбер разработал свои модели и стал продавать их отдельно. Сейчас его разработки являются эталоном качества.

Действительно, многие модели можно назвать произведением искусства из-за различных материалов, формы изделий и самой ручки. Со временем фирма разрослась и теперь под данной маркой продается множество кофейных аксессуаров.

Для чего нужен в процессе приготовления кофе

Для чего нужен темпер и можно ли обойтись дешевым вариантом. Можно, если вкус кофе не играет роли, при этом дешевые сорта не дают возможности почувствовать настоящий аромат напитка. Если человек гурман, то для него играет роль не только сам темпер, но его форма и даже материал изготовления.

Для профессиональных бариста проводятся специальные семинары, как правильно трамбовать кофе в рожке. Этот момент входит в программу обучения, как правильно готовить эспрессо.

Для чего используют темпер:

  • Чтобы сформировать таблетку и обеспечить равномерное прохождение воды через нее.
  • Чтобы скорость жидкости была меньше, при этом увеличивается скорость экстракции, ароматические вещества все попадают в напиток.

Другими словами, аромат и вкус должны стать лучше с темпером.

Как правильно пользоваться для темперовки таблетки:

  • Насыпать молотые зерна в рожок.
  • Постукивая по краю, разровнять образовавшуюся горку.
  • Установить ровно рожок, уперев его в стол, чтобы не соскользнул при надавливании.
  • Поставить на таблетку темпер и тремя пальцами – большим, указательным и средним придавить его.
  • Прокрутить по часовой стрелке (это называется шлифовка).

Таблетка готова к установке в варочную группу.

Видео: Как выбрать темпер

Разновидности

Различают темпера по следующим характеристикам:

  • Форма – может быть плоская, выпуклая.
  • По внешнему виду платформы – ровная, с зазубринами.
  • По материалу изготовления – сталь, алюминий.
  • По материалу ручки – дерево, пластик или другие материалы.

Каждый бариста предпочитает работать с определенной формой приспособления. Считается, что прямая пята больше подходит для двойного рожка, выпуклая – для одинарного.

Ручка делается эргономичной формы, чтобы было удобно класть на нее ладонь, а пальцами контролировать нажим. Темпер может быть с рукояткой или без нее. Второй вариант имеет ограничитель, но пользоваться им не слишком удобно. Самым популярным является темпер кофе с массивной гладкой ручкой.

Рифление или зазубрины с нижней части темпера не влияют на качество уплотнения, но в борозды лучше проникает вода, хотя этот факт спорный, а плохое качество кофеварки нельзя улучшить дорогим уплотнителей таблеток.

Размер темпера для кофе обычно подбирают по имеющемуся в наличии рожку. Диаметр холдера должен быть чуть больше темпера, чтобы легко помещался. Высота его также не должна превосходить высоту рожка, чтобы кофейная таблетка находилась ниже края холдера. В противном случае вода будет переливаться через край.

Материалы для изготовления

Самыми практичными материалами являются:

  • Нержавеющая сталь – не поддается коррозии, тяжелая, что позволяет хорошо утрамбовать кофейную пилюлю.
  • Медь – экологически чистый и полезный материал. Имеет подходящий вес, но стоит дороже.
  • Латунь – тяжелый прочный материал. Не царапается, не деформируется, не ржавеет.

Пластиковые модели имеют примитивную форму и быстро ломаются при попытке больше придавить молотый кофе. Изделия из алюминия подвержены коррозии, но их покрывают специальными составами, чтобы служили дольше. Не известно, как влияет данный состав на кофейный порошок при соприкосновении. Считается, что алюминий – не лучший материал для продуктов или напитков.

Ручки для темпера выполняют чаще всего из дерева или того же металла, из которого сделана сама платформа. Дерево для дорогих моделей ручной работы используется ценных пород – дуба, ореха, бука, красного дерева.

В Ванкувере, где расположен завод Рейджа Барбера, мастера изготавливают именные изделия, украшенные кристаллами или полудрагоценными камнями. Стоимость такого темпера может быть около 200 долларов.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

napitki.net

ваш эспрессо напрямую зависит от него!. Статьи компании « SMACKCOFFEE.RU»

Темпинг имеет очень специфическую цель, и бариста приложили немало усилий для совершенствования своего инструмента. Помимо шлифовки и времени, правильная трамбовка является ключом к тому, чтобы сварить качественный эспрессо. Это целая наука...

Тампера используется при варке эспрессо, как на профессиональной машине, так и на кофеварке эспрессо. Этот маленький инструмент необходим для пресовки кофейного помола, чтобы вы могли получить лучший глоток эспрессо. Его не сложно использовать, но есть единая, правильная техника и несколько видов темперов.

Что же такое темпер?

Это инструмент, используемый для пресования (или «темпинга») кофейного помола в холдере (рожке кофемашины).

Целью темпинга является равномерное утрамбовывание кофейной таблетки для качественного напитка. По существу, вы берете его из свободной кучи «дозированных» оснований в плотно сжатый торт внутри корзины.

 

Почему важно Темперовать правильно?

Темпинг имеет очень специфическую цель, и бариста приложили немало усилий для совершенствования своего инструмента. Помимо шлифовки и времени, правильная трамбовка является ключом к тому, чтобы сварить качественный эспрессо. Это целая наука - темпинг.

Вода под давлением направляется через портафильтр и в корзину  заполненную молотым кофе. Если кофе не затрамбован (рыхлая куча), вода прорывается сквозь, часто проходя через трещины или самый простой маршрут и избегает более сложных участков. Это далеко не подходит для получения полного вкуса из кофейных зерен.

Когда кофейная гуща затирается, вода должна пробиваться сквозь кучу. Это означает, что вода взаимодействует с кофе дольше и проходит через весь осадок.

Такое сочетание времени и распределения приводит к более полному вкусу для эспрессо.

В двух словах, цель трамбовки заключается в том, чтобы сделать кофе более трудным для воды.

Темпинг также уплотняет территорию настолько, чтобы оставить небольшое пространство для разбухания кофе при добавлении воды. Это второстепенная цель, хотя она помогает сохранить группы машины чистыми.

 

4 Типы темперов

Хороший тампер сделан из легкого металла и соответствует размеру корзины и портафилтера. Если у вас более одной корзины, вам может потребоваться более одного  или вы можете использовать двусторонний темпер.

Существует некоторая дискуссия о том, лучше ли округлые (выпуклые) или плоские. В общем, тем не менее, тамперы входят в четыре основных стиля.

 

1) Двусторонний - этот инструмент выглядит как однобокие гантели с двумя плоскими концами, один из которых немного меньше другого. Хорошо, если у вас есть несколько корзин и отлично подходит для домашнего бариста.

2) Штамп - эти ребята напоминают старомодный штамп с плоским или выпуклым дном и круглой ручкой. Материал ручек варьируется от металла до дерева (и некоторые очень красивые). Это позволяет вам добавить больше силы к темперовке и предпочтительны среди профессиональных бариста.

3)Калиброванный по весу - это вариант, который часто поставляется с рукояткой. Вы можете приобрести темпер, предназначенный для придания определенной силы при нажатии.

4) “Puck” - Некоторые баристы предпочитают темперы, которые выглядят как хоккейная шайба. Они плоские, и вы захватываете их больше.

Выберите правильный тампер для вас

Если вы делаете много эспрессо, поиск правильного тампера очень важен.

Диаметр колеблется, и большинство попадает в диапазон диаметров 51-59 мм. Обязательно выберите тот, который идеально подходит вашим корзинам на вашей машинке.

Некоторые автоматические эспрессо-машины имеют встроенный тампер. Во многих случаях это удлинение руки, которое висит сбоку (в простонародье- пятка). Это меньше, чем идеально для получения правильной силы, необходимой для правильного темпинга. Для достижения наилучших результатов подумайте о покупке отдельного темпера.

 

Подабрать именно свой темпер вы можете на нашем сайте в разделе

Инвентарь Бариста/ Темперы для Кофе

https://smackcoffee.ru/g15291704-tempery-dlya-kofe

 

(Автор: Пекаторос Анастасия)

smackcoffee.ru

Темпер для кофе - каким должен быть качественный темпер

Темпер для кофе – один из незаменимых инструментов бариста, используется для трамбовки кофе в портафильтре. Темпинг от английского tamping буквально означает трамбовка. На сегодняшний день число техник трамбовки кофе огромно.

Как для любого бариста, так и для тех, у кого имеется эспрессо-машина дома, важным вопросом становится – какой темпер купить для комфортной работы и качественной трамбовки кофе в портафильтре.

 Для чего нужен темпер

Прессование кофе в портафильтре (темпинг) необходимо для того, чтобы достигнуть максимально однородной структуры кофейной таблетки, это обеспечивает равномерное прохождение воды и правильную экстракцию ароматических и вкусовых веществ.

При неравномерной трамбовке кофейной таблетки вода проходит через наименее утрамбованные места, тем самым делая вкус эспрессо пережжённым. Правильный темпинг кофе обеспечивает стабильность вкуса эспрессо и является важнейшим моментом в приготовлении этого напитка.


Кто придумал темпер

Темпер для кофеварки, как самостоятельный аксессуар, вывел на рынок американец Рейдж Барбер, его удивило, что в дорогостоящих эспрессо машинах для прессования кофе шел в комплекте дешевый неудобный кусок пластмассы, который не позволял произвести качественное прессование кофе и им было неудобно работать в течении всего дня.

Рейдж Барбер наладил выпуск темперов его компания быстро стала одним из лидеров отрасли, а произведенные им темперы часто становятся наградой на различных соревнованиях среди бариста.

Следует отметить, что компания Reg Barber Enterprises Inc (расположенная в Канаде) производит действительно очень красивые и оригинальные темперы, но стоимость их весьма высока – от 30 $, что является весьма впечатляющей суммой за стальную платформу с деревянной ручкой :).

Момент стоимости, в общем, касается всех темперов – цена за этот аксессуар необоснованно завышена, многие интересуются, как сделать темпер своими руками, при наличии знакомого токаря и размерных чертежей это элементарная задача.

На что нужно обращать внимание, выбирая темпер

Удобная ручка – для того, чтобы качественно спрессовать кофе необходимо существенное усилие – в диапазон 13-20 кг, если ручка темпера будет неудобной, давить на нее с таким усилием будет весьма затруднительно. Также следует выбирать ручку под размер своей руки.

Точность размера подошвы – диаметр темпера должен соответствовать диаметру корзины портафильтра (на 0,5-1 мм меньше), следует учитывать, что во многих портафильтрах стенки к низу сужаются, при слишком малом зазоре темпер может застревать.

Материал подошвы:

  • Пластик – самый дешевый и наименее практичный, поскольку он легко царапается, а темпер из него обладает малым весом, что усложняет темпинг.
  • Алюминий – довольно часто используется в темперах среднего ценового диапазона, это вполне неплохой и практичный вариант, но следует заметить, что алюминиевая поверхность легко царапается.
  • Нержавеющая сталь – прочна и устойчива к царапинам, следует учитывать, что такой темпер имеет довольно большой вес.

Форма подошвы темпера

Плоская – традиционная и наиболее популярная форма подошвы темпера.

Закругленная (выпуклая) – такая форма стала пользоваться популярностью у многих бариста, поскольку считается, что воде проще проходить возле стенок портафильтра, а такая форма темпера дает возможность увеличить слой кофе возле стенок, тем самым обеспечивая более равномерное прохождение воды. Также такая форма позволяет избежать разрушения поверхности таблетки креплением дисперсионной группы (данная проблема есть в некоторых эспрессо машинах). В таком темпере большая вероятность перекашивания при нажатии.

Темпер с рифлёной поверхностью (зубчатой – serrated face) – оставляет после темпинга вот такую поверхность, совершенно не понятно, почему его создатели считают, что кофе через такую поверхность будет проходить более равномерно (это мнение автора блога, если у Вас имеется логичное объяснение по этому поводу с удовольствием ознакомлюсь с ним, пишите на почту [email protected]).

Темпер с динамометром – позволяет задать точное давление при темпинге. Большинство бариста считают их совершенно бесполезным приспособлением (умение давить с нужным усилием нарабатывается довольно быстро).

Мы старались для Вас, пожалуйста, помогите нам развиваться — ссылки соцсетей и голосование находятся ниже ⇓

Какие еще бывают формы подошвы темпера

Вам также может быть интересно:

coffeemap.com.ua

Темпер — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Кофемашина и портафильтр, с которым используется темпер

Темпер (англ.  tamper) — инструмент бариста, использующийся для формирования правильной «кофейной таблетки» в портафильтре при приготовлении эспрессо. Состоит из рабочей поверхности и ручки, оба элемента могут быть выполнены как из металла, так и древесины или пластика. Рабочая поверхность представляет собой круг диаметром на 1-1,5 миллиметра меньше диаметра портафильтра. Основания чаще всего бывают плоскими, реже встречаются сферической формы и ребристые.

Темперовка — важный элемент, в процессе приготовления эспрессо, требующий профессионализма бариста. Как правило, бариста темперует кофе с примерным усилием 15 килограмм. От темперовки зависит, насколько правильно будет сформирована «кофейная таблетка»: какое расстояние будет между частицами молотого кофе (насколько он будет спрессован) — не будет ли эспрессо пережигаться, будет ли правильная экстракция; насколько ровно будет сформирована «кофейная таблетка» в портафильтре (относительно горизонтали корзины холдера), от этого зависит насколько равномерная будет экстракция по всей площади портафильтра.

Темпер, как самостоятельный и независимый аксессуар, вывел на рынок американец Рейдж Барбер. До этого момента бариста пользовались дешевыми пластмассовыми темперами, идущими в комплекте с кофемашинами, в народе называемые «грибок» (из-за схожести форм). Несмотря на конкуренцию и большое распространение темперов, изготовленных по индивидуальным заказам «под руку бариста», компания Рейджа Барбера, выпускающая темперы под маркой собственного имени, до сих пор, является одним из лидеров рынка данной продукции.

Кроме классической формы темпера, существуют ещё несколько разновидностей данного аксессуара: как правило, большинство профессиональных барных кофемолок оснащены несъёмным темпером «пяткой». Также существуют стационарные динамометрические темперы, представляющие собой станцию крепко зафиксированную на барной стойке с темпером, рычагом и пружинным механизмом; динамометрический темпер гарантированно утрамбовывает со стабильным, одинаковым усилием.

ru.wikipedia.org

Как выбрать темпер для кофе

В процессе приготовления кофе постоянно вносятся какие- либо коррективы и инновации, однако есть несколько правил, которые остаются неизменными. Одним из таких является трамбовка, во время которой осуществляется экстракция из каждой частички за определенное время с определенным давлением. Обязательным атрибутом этого процесса является темпер.

Что такое темпер

По своей сути, темпер небольшой специально обработанный и оформленный металлический брусок, который может быть различной формы и размера. Бытует мнение, что плоска форма более уместна для темповки двойного портафильра, а выпуклая – для одинарного. Но зачастую и каждого бариста свои предпочтения, а основой выбора является вес и насколько удобно его держать в руке.

Точной установки как темпировать кофе нет, все зависит от помола, но как правило, прикладывается усилие примерно 15 килограмм.

Для чего это нужно?

Хороший бариста знает, что недостаточно просто засыпать кофе в кофеварку, его нужно запрессовать. От этого зависит правильность сформированной «таблетки» и расстояние между частицами молотого кофе, что напрямую влияет на вкус напитка. К примеру, сильно пережав частицы кофе, эспрессо будет пережигаться, а из-за недостаточного давления  – недоварится.

Как выбрать

Критериев выбора темпера много и каждый важен в большой или меньшей степени.

  • Основа: овальная или плоская
Есть стереотип, что американцы чаще отдают предпочтение овальной форме, а европейцы плоской. Но многие все же склоняются к тому, что основа напрямую должна зависеть от портафильтра. Никаких рекомендаций по этому вопросу не существует, но следует отметить факт, что профессионалы в основном применяют темперы с овальной основой.

Рынок кофейных аксессуаров на сегодняшний день предлагает алюминиевые и пластиковые темперы. По мнению экспертов и те и другие имеют множество недостатков и тонкостей, о которых лучше знать перед покупкой.


К примеру, пластик – лёгкий и достаточно мягкий, что не вполне подходит для качественного прессования. Алюминий в темпированием справляется лучше, но нельзя забывать о том, что он подвергается коррозии в условиях повышенной влажности. Лучшим вариантом считается нержавеющая сталь, так она устойчива к царапинам, в меру тяжелая и долговечная.

Как темпировать


Основополагающим правилом является то, что диаметр темпера должен быть слегка меньше корзины портафильтра, но не слишком, ведь тогда трамбовка кофе будет проведена неравномерно и это значительно снижает качество напитка на выходе.


Инструкций к этому этапу много, но одну из самых понятных и компетентных написал знаменитый Дэвид Шомер:


«Прессовка молотого кофе – дело тонкое. Сначала необходимо разровнять его в единую массу без бугорков и вмятин. Затем аккуратно поместить темпер на поверхность и надавить, контролируя при этом, чтобы его постановка была ровной. Важно добиться идеального уровня разглаживания кофе и только потом применять силу. Наиболее оптимальное давление для хорошей трамбовки — 12-15 килограммов».

mircoffee.ru


Смотрите также

faq-ru.ru

  Карта сайта, XML.