Часто задаваемые вопросы

 

    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

https://faq-ru.ru             

 

Как выбрать виноград для вина


Сорта винограда для вина-лучшие представители.

Многие считают, что по-настоящему хорошее по качеству вино можно получить из совершенно любого, рандомно выбранного сорта винограда. На самом деле, эта гипотеза ошибочна. Вкус получаемого в итоге напитка напрямую зависит от состава самих ягод: сахаристости, климата и почвы, на которой они взращивались поэтому опытному виноделу очень важно знать, какие виды винограда подойдут для изготовления вина.

В данной статье мы подробно расскажем из какого винограда делают вино, разберем различные сорта винограда для вина и покажем, какие из них больше всего подходят для приготовления различного рода спиртных напитков.

Итак, из какого винограда делают белое вино?

Сорта для белого вина

Существует несколько вариантов ягод, благодаря которым можно придать белому вину мягкость и сохранить нежный вкусовой букет. Чаще всего это такие белые сорта винограда как Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Белый Мускат, Пино Блан и Аксай. Но, обо всем по порядку.

Шардоне

Пожалуй, это один из популярнейших сортов белого винограда для вина, который используемый садоводами. Шардоне прибыл к нам из Бургундии и был назван так в честь одной маленькой французской деревушки.

Особенности:

  • Имеет «слабый иммунитет» относительно грибковых болезней.
  • Не переносит высокую влажность (плоды начинают гнить).
  • Стойко переживает низкие температуры.
  • Достаточно устойчивый к милдью.
  • Используется при изготовлении шампанского.

Характеристики:

  • Переносимость низких температур: да.
  • Урожайность: высокая.
  • Болезненность: средняя.

Если по итогу вы хотите получить тонкий, изысканный аромат меда, орехов или фруктов, то шардоне-именно то, что вам нужно. К тому же, вино, приготовленное из данного сорта готово к употреблению сразу. Но во Франции рекомендуют выдерживать его в течение пяти лет.

Совиньон Блан

Мы не зря поставили этот сорт на второе место, после Шардоне. Совиньон Блан-второй по популярности представитель, который используется в производстве белого сухого вина. Родиной продукта является Франция. Но в настоящее время, его выращивают практически на всех континентах. Этот вид также называют «винным». Несмотря на его известность, количество, получаемого из этого продукта значительно меньше относительно количества самого урожая.

Особенности:

  • Его купажируют для усиления вкуса.
  • Не приемлет долгой выдержки.
  • Подается сразу после приготовления так как насыщеннее не становится.

Характеристики:

  • Переносимость похолодания: да.
  • Урожайность: средняя.
  • Болезненность: низкая.

От того, в каких условиях выращивается Совиньон Блан, зависит вкус и аромат сделанного вина. Если виноград был выращен в прохладе, то во вкусе будут преобладать нотки яблока и свежей травы. Если же, наоборот- в тепле, то вино будет пахнуть сеном или фруктами, привычными для данного региона.

Рислинг

Для производства сухого вина, Рислинг-лучший вариант. Его спокойно можно отнести в коллекцию «самые популярные сорта винограда для белого вина», наряду с Шардоне и Совиньон Блан. Рислинг впервые был упомянут в окрестностях долин у реки Рейн. Сейчас активно выращивается во многих странах мира, в том числе и России.

Особенности:

  • Неприхотлив к различным видам почвы.
  • Образует благородную плесень, по которой можно понять, что сорта подходят для создания максимально сладкого напитка.

Характеристики:

  • Переносимость перепадов температур: да.
  • Урожайность: низкая.
  • Болезненность: высокая.

Вино из винограда Рислинг прекрасно производят не только в Германии, а главное, по вкусу оно практически не отличается. Он сочетается со многими продуктами и блюдами: мясо, рыба, фруктовые десерты-все это только подчеркнет основные свойства и вкус напитка. Рислинг может пахнуть как яблоком с мандарином, так и манго с ананасом.

Белый мускат

Самый распространенный вид винограда, пришедший к нам с востока, многие утверждают, что именно из Сирии. Несмотря на то, что он довольно капризный в выращивании, многие садоводы все равно решаются им обзавестись. В России охотно производится в Крыму. Белый мускат представляет самые сладкие сорта, из которых производится белое вино.

Особенности:

  • Не терпит высокой влажности.
  • Косточки белого муската используют при изготовлении косметических средств.
  • Всем известный мартини производится именно из белого муската.
  • Не устойчив к милдью.

Характеристики:

  • Переносимость низких температур: нет.
  • Урожайность: средняя.
  • Болезненность: высокая.

Особенно хорошо, ягода растет на юге Крыма. Если все же решите посадить этот сорт, обязательно избегайте низменностей.  Вино из винограда Белый мускат обладает характерным ароматом чайной розы.

Пино Блан

 

Впервые этот вид появился в районе Эльзаса, Франция. Плюсом изготовления вина из этого сорта белого виноград в том, что его практически никогда не выдерживают. И после приготовления напитка, его можно сразу поставлять на рынок.

Особенности:

  • Не рекомендуется употреблять с пряными блюдами из-за довольно простого букета напитка.
  • По вкусу напоминает Шардоне.

Характеристики:

  • Переносимость низких температур: да.
  • Урожайность: высокая.
  • Болезненность: низкая.

Лучше всего, вина из Пино Блана подходят для употребления с морепродуктами или сыром. Можете выбрать этот напиток если хотите почувствовать в вине легкий аромат цитрусовых, дыни или груши.

Аксай

Стойкий и неприхотливый Аксай-настоящая находка для всех начинающих садоводов. Продукт был выведен российским селекционером и сейчас крайне популярен в средней полосе и даже на севере России.

Особенности:

  • Очень плодовитый представитель (поэтому нужно периодически снимать гроздья, чтобы не перегрузить куст).
  • «привлекательный» вариант для ос.
  • Его активно употребляют в первозданном виде.

Характеристики:

  • Переносимость низких температур: да.
  • Урожайность: высокая.
  • Болезненность: средняя.

Аксай отлично подойдет для приготовления сухого белого вина с медовыми и цитрусовыми нотками. Вино из этого винограда отлично раскрывает вкус различных сливочных соусов. А если подать его охлажденным, то вино очень хорошо дополнит блюда из морепродуктов.

Теперь же, поговорим о том, из какого винограда делают красное вино.

Сорта для красного вина

А теперь, от мягкости белого вина, мы переходим к терпкости красного.  Мы подобрали для вас топ из самых интересных красных сортов винограда для вина. Это и каберне Совиньон, и Пино Нуар, и Неббиоло, и Санджовезе, и Изабелла, и, конечно же, Сира. Они являются лучшими сортами винограда для красных вин.

Так из каких сортов винограда производят любимое многими красное?

Далее, мы расскажем немного о каждом из красных видов.

Каберне Совиньон

Самый популярный продукт среди тех, что пригодны для приготовления красного вина. Родиной винограда считается долина Жиронда, расположенная на юге Франции. Вкус Каберне Совиньон может сильно отличаться, в зависимости от того, в какой стране был произведен напиток. В одной местности он может пахнуть ягодами и быть немного вяжущим. В другой же, вы почувствуете аромат болгарского перца. К тому же, вкус зависит и от того, были ли ягоды покрыты благородной плесенью. Из тех ягод, что были покрыты, как правило, вино получается гораздо слаще.

Особенности:

  • Вкус вина улучшается со временем.
  • Высокий уровень алкогольности.
  • Из-за того, что созревает вид поздно, выращивают его, обычно, в умеренном климате.
  • Покрывается благородной плесенью.

Характеристики:

  • Переносимость похолодания: нет.
  • Урожайность: средняя.
  • Болезненность: низкая.

Из этого сорта изготавливаются одни из самых качественных и благородных вин. А сочетать его лучше всего с мясом и другой жирной пищей.

Пино Нуар

Это один из самых старых красных сортов, предназначенных для приготовления винных напитков. Его использовали еще древние римляне. Но Родиной этого винограда все же считается Бургундия. Поклонники одноименного вина обожают этот сорт за неповторимый аромат напитка.

Особенности:

  • Используют для улучшения вкуса шампанского.
  • Гораздо светлее других красных вин.
  • Плохо поддается купажированию.

Характеристики:

  • Переносимость похолодания: да.
  • Урожайность: низкая.
  • Болезненность: средняя.

Пино Нуар отлично сочетается с рыбой и мясными блюдами, особенно дичью, но советуем быть осторожнее с пряностями потому, что напитки из этого сорта имеют очень тонкий, легко перебиваемый вкус.

Неббиоло

Один из самых придирчивых сортов, из которых производится красное вино, родом из Италии. Несмотря на бесчисленные попытки садоводов-так и не смог достаточно прижиться вдали от своей родной страны. В настоящее время небольших количествах выращивается в Африке, Мексике и США, но напитки все равно получаются другими. Названием виноград обязан месту своего изначального выращивания и дословно переводится как «туман». Достаточно увидеть фото плантаций в интернете, чтобы понять, что наименование оправдано.

Особенности:

  • Имеет узнаваемый запах.
  • Привередлив по отношению к условиям климата и почвы.
  • Очень сложный продукт, поэтому до сих не удалось точно определить, когда он появился.

Характеристики:

  • Устойчивость к перепадам температурам: нет.
  • Урожайность: средняя.
  • Болезненность: средняя.

Из этого продукта получается потрясающие напитки, но из-за невозможности взращивать его в других местах Неббиоло находится в тени мерло и каберне Совиньон.

Санджовезе

Родиной Санджовезе считается Италия. Продукт не распространен в России, но помимо итальянцев, его очень любят жители Сицилии. В остальных странах его знают, как один из элементов, входящих в состав винных напитков.

Особенности:

  • Вкус улучшается с возрастом.
  • Отлично купажируется.
  • У него существует 14 разновидностей.
  • Требует контроля урожайности. (Если с лозы собрать более полутора кг ягод, то вино получится кислым.)

Характеристики:

  • Переносимость низких температур: нет.
  • Урожайность: средняя.
  • Болезненность: средняя.

Вино из чистого Санджовезе получается очень резким, поэтому виноделы предпочитают купажировать его. Следовательно, вина, содержащие в себе этот виноград имеют очень разные вкусовые оттенки. Начиная от фруктов и лесных ягод, и заканчивая запахом древесины.

Изабелла

Сорт Изабелла пришел к нам прямиком из Северной Америки. Один из самых распространенных вариантов в России. Его активно используют как в приготовлении вина, так и различных соков, джемов и компота. Преимуществом винограда является и то, что он выращивается практически во всем мире.

Особенности:

  • Виноград используется в медицине.
  • Из косточек получают эфирное масло.
  • Листья часто используют в кулинарии.
  • Имеет медицинские противопоказания.
  • В странах, которые входят в Европейский Союз запрещено изготавливать вино из этого сорта.
  • Специфический запах, который далеко не все приходится по вкусу.

Характеристики:

  • Переносимость низких температур: да.
  • Урожайность: высокая.
  • Болезненность: низкая.

Этот сорт часто используют для приготовления домашнего вина и соков. За рубежом многие фермеры игнорируют запрет и все-таки производят вино, несмотря на не маленькую концентрацию метанола в составе.

Сира

Многим этот сорт также известен под названием Шираз. Он считается одним из самых благородных сортов, а его родной страной является, конечно же, Франция. Этот виноград с древности использовался для изготовления вин греками и римлянами.

Особенности:

  • Вкус вина смягчается со временем.
  • Несмотря на то, что сами ягоды очень темные, их сок практически бесцветен.
  • Очень чувствительная лоза.
  • Вино из этого сорта винограда получается очень темным и плотным.

Характеристики:

Переносимость низких температур: нет.

Урожайность: низкая.

Болезненность: низкая.

Шираз чаще всего пахнет лесными ягодами, а именно черникой и ежевикой и сочетается как с мясом, так и ягодными десертами, и пирогами. Но нужно соблюдать осторожность-это достаточно вредное вино в плане сочетаний с едой.

В данной статье мы разобрали виды винограда для вина, которые используют в приготовлении вин как известные марки, так и частные виноделы, а также любители, поделились описанием многих из них. Теперь, вы сможете более точно подобрать лучшие сорта винограда для вина на свой вкус, выбрать самые сладкие сорта винограда для производства и радовать себя неповторимым вкусом и ароматом этих вин.

Надеемся, наш список помог вам найти то, что нужно.

virtuozvina.ru

Какие винные сорта винограда лучше выбрать

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

Чем отличается обычный виноград от винограда для вина?

Полагаем, что вы даже не знали, что есть какие-то отличия и не раз помышляли сделать винишко из киш-миша, купленного в супермаркете у дома.

Однако отличия есть

Во-первых, виноград для вина имеет более толстую кожицу, которая дает танины и цвет красному вину. Ну, и на вкус также влияет.

Далее идет сахаристость. И тут мы вас, наверное, удивим, но в винном винограде сахара должно быть больше, чем в том, что вы подаете на стол (или едите в кровати).

Время сбора винограда также отличается: тот, что для вина ждет своей участи максимально долго для большинства сортов, чтобы он был такой вязкий, сахарный, то есть идеально готовый для того, чтобы начать бродить. А вот виноград для стола снимают, пока он весь из себя плотненький и упругий. Чтобы красиво выглядел.

Кстати, отличается и размер. Столовый виноград более крупный и содержит больше воды.

Ухаживают за виноградом и собирают его тоже по-разному. Кусты винного винограда подрезают, регулируя их рост, поэтому урожайность у них ниже. Если сравнить, то с виноградного куста для вина можно собрать примерно 4 килограмма вина, то столового же винограда собирают по 12 килограмм. Ну, и собственно, это тоже влияет на сахаристость.

При этом некоторые сорта винного винограда вполне приятные на вкус. Скажем, Пино Нуар или рислинг. Вряд ли несведущий человек поймет, что что-то не так. Но это распространяется не на все сорта. Некоторые не очень приятны, если их есть просто так.

Так что иногда можно подобрать вино и виноград того же сорта к нему, чтобы сравнить, в каком виде он лучше: в натуральном или перебродившем.

А купить вино рислинг или из любого другого сорта вы всегда можете в магазине WineStreet.

winestreet.ru

Лучшие винные сорта белого винограда, фото

Автор Иван Виноградов На чтение 10 мин. Опубликовано

Поделиться с друзьями

Виноград выращивают не только для потребления или продажи, но и для виноделия. А чтобы домашнее вино получилось отменным, не мешало бы разобраться, какие лучшие винные сорта винограда. Для этого следует разобраться, какие есть различия между виноградом для вина и виноградом для еды.

В чем отличие винограда для вина

Виноград для еды и виноделия имеет существенные отличия. Вот четыре самых основных критерия, по которым можно определить винные сорта:

  1. У винного винограда более толстая кожица, которая придаёт вину специфический и терпкий вкус, благодаря содержанию в ней танина.
  2. Большой процент содержания сахара, благодаря которому дрожжи растут.
  3. Размер ягод в винных сортах мельче, чем в столовых для еды, вкус более концентрированный, а цвет вина более насыщенный.
  4. При выращивании винных сортов виноградные лозы подрезают больше. Урожая становится меньше, но сахаристость при этом увеличивается.

Винные сорта белого винограда

Для удобства описания сортов белого винограда расположены в алфавитном порядке.

Алиготе

Алиготе – высокоурожайный сорт, выведен во Франции. Из него делают одноимённое столовое белое вино, шампанское, соки. Его также употребляют и в свежем виде.

Сахара в Алиготе содержится от 14 до 23%, ягоды мелкие, сладкие, сочные, приятные, круглые, жёлто-зелёного цвета. Количество семян в ягодах 1-2, кожица тонкая, но упругая, благодаря чему грозди хорошо транспортируются.

вино Алиготе

Выращивают его преимущественно в южных районах, где развито виноделие. Он выдерживает до 20-23 градусов мороза, но чтобы не допустить замерзания почек – на зиму кусты лучше укрывать.

Альбильо крымский

Сорт Альбильо крымский вывели селекционеры в Алуште, но его прародителя завезли из Италии. Изготавливают из него преимущественно марочные портвейны и херес.

Сахара 22-23%, ягодки мелкие круглые, иногда овальные, зеленовато-жёлтые с янтарным бочком. Косточек 2-3 штучки, кожура у ягод тонкая, мякоть сладкая и сочная.

Виноград Бианка

Технический высокоурожайный ранний сорт Бианка или Бьянка используют не только для виноделия, но и для приготовления коньяков и даже водки (уровень спирта 14%). Некоторые виноделы предпочитают экспериментировать и смешивать разные сорта с виноградом Бианка, добиваясь необычного вкуса и аромата.

Ягодки жёлто-зелёные, круглые, мелкие, с 1-3 косточками и сочной, сладкой мякотью, имеет цветочные и медовые нотки. Из-за того, что кожура тонкая, а сахара в нём 27%, им лакомятся осы и птицы, а потому гроздям требуется защита в виде сетчатого мешка или марли.

Морозоустойчивость до -27 градусов, урожайность высокая, но есть и минусы:

  • Подверженность альтернариозу (грибки), оидиуму,
  • Плохо переносит транспортировку.

Вердельо

Сорт Вердельо технического назначения, не особо морозостойкий и подвержен некоторым заболеваниям. Для высадки подойдут южные регионы, входит в крымские виноградники Массандры. Из него делают одноимённое вино, мадеру, херес.

Ягодки мелкие, округлые, светло-желтого цвета с золотистым боком, внутри 2-3 мелкие семечки, сочная, нежная и сладкая мякоть. Сахара содержится от 21 до 25%.

Горули Мцване

Горули Мцване – уроженец Грузии, этот винный сорт не боится жары и засухи, морозов и грибков. Выращивается на черноморском побережье и на своей родине. Подходит для изготовления столового вина, шампанского, идёт на коньяк.

Созревает виноград поздно (сентябрь-октябрь), ягоды круглые, сочные, среднего размера, зеленовато-жёлтые, иногда розового или рыжего оттенка с упругой плотной мякотью и тонкой кожицей. Сахара содержится 17-22%.

грузинское вино из сорта Горули Мцване

Дружба

Виноград Дружба – ранний столово-технический сорт. Ягодки белые, крупные, круглые, мясистые и сочные, с отменными мускатными нотками. Вино изготавливается сухое, мускатное и игристое, домашнее лучше выдержать год. Сахаристость 19-21%.

Данный сорт на вкус великолепен, но вид у гроздей не товарный – они рыхлые и мелковатые. Он морозоустойчив, не боится милдью и серой гнили. В южных регионах зимует хорошо, но при больших морозах требует частичного и полного укрытия.

Кристалл

Высокоурожайный ранний винный белый виноград Кристалл идеален для виноделия и изготовления соков, ведь сокоотдача у него 70%, сахаристость 18-20%. Он обладает хорошей морозостойкостью (до -27 градусов), устойчив к грибкам, милдью, серой гнили и оидиуму. Из Кристалла производят сухие столовые и игристые вина, херес.

Ягодки мелкие, округлые или слегка овальные, жёлтого или бело-зелёного цвета с розоватым оттенком. Кожура плотная, но это не отталкивает насекомых и птиц, поскольку плоды сочные и нежные, а косточки мелкие, почти неощутимые. Грозди висят на лозе долго, вплоть до холодов, не теряя свои вкусовые качества, а только набирая сладость.

Мускат Белый

Виноград Мускат Белый относится к техническому винному, средне-раннего срока созревания. Подходит для посадки в южных регионах, поскольку не выносит морозы. Из него делают десертные марочные мускатные вина и шампанское от известных крымских винзаводов Массандра, Инкерманский завод марочных вин, Золотая Балка.

Уровень сахара от 20-25% и выше – в зависимости от региона произрастания, сока – свыше 70%. Плоды округлой формы зеленовато-белого и золотисто-жёлтого цвета, мелкие, сочные, со сладким мускатным привкусом и ароматом розы.

Martini asti игристое вино из Муската белого

Мускат Белый довольно капризный к месту посадки, температуре, восприимчив к некоторым болезням. Но при правильном уходе он даёт отличный винный материал или потребляется свежим.

Мускат Одесский

По названию видно, что это мускатный винный виноград, произрастающий в Одессе, где его и вывели. Как и все прочие, Мускат Одесский винного назначения раннего созревания. Сахаристость 18,6-22%.

Плоды вкусные и сочные с яркими мускатными нотками позволяют делать вино, шампанское и соки высочайшего качества. Ягодки округлые, зеленовато-жёлтые, оболочка тонкая, но плотная, внутри 2-3 косточки, содержащие эфирные масла, используемые в косметологии.

Корни капризные к почве, требуют особенного ухода и обработки от болезней, грибков и вредителей, куст выдерживает до -26 градусов.

Пино Блан

Технический сорт Пино Блан созревает рано и чем-то напоминает Шардоне. Вино из него получается лёгкое и нежное, с яблочными, миндальными и цветочными нотками. Он популярен в европейских странах, где вино из Пино Блан подают к рыбным, мясным и сырным закускам, десертам.

У нас нередко делают купажи с добавлением этого винограда. Из него выходят замечательные сладкие десертные и игристые вина.

Oregon вино из сорта Pinot blanc

Ягодки круглые, мелкие, как у многих технических сортов, кожица зеленовато-желтая с золотым отливом, концентрация сахара 20-25%.

Платовский

Платовский виноград имеет техническое назначение и выращивается для изготовления десертных и сухих столовых вин, а так же для домашнего виноделия. Плоды созревают рано, их можно употреблять свежими, поскольку ягоды сочные, с тонкой белой или зеленовато-желтой кожицей и розовым бочком.

Виноград Платовский способен переносить температуру до -28 градусов, если ниже, то кусты требуют обязательного укрытия. Сахара в зрелых плодах накапливается до 20%, вкус меняется от степени вызревания (от травянистого, до мускатного и изабельного).

Рислинг

Рислинг – это король виноградников родом из Германии, из него изготавливают одноимённое вино, сухие, десертные и ароматные игристые вина. Рислинг – технического назначения позднего созревания (октябрь-ноябрь), благодаря чему он неплохо переносит зиму (до -20 градусов) и весенние заморозки.

К недостаткам относится подверженность к грибкам, вредителям, в связи с чем требуется постоянная обработка и дополнительный уход.

Вино Рислинг производства Германия

Ягоды круглые, имеют зеленовато-жёлтый окрас с коричневыми веснушками, мякоть сладкая и тающая во рту с 2-4 косточками. Кожица плодов полупрозрачная, тонкая, но при этом довольно прочная. Могут преобладать цветочные и медовые нотки. Виноград Рислинг способен набирать свыше 20% сахара.

Ркацители

Виноград Ркацители родом из Грузии, относится к техническому винному среднепозднего срока созревания (октябрь). Как Рислинг считают королём виноградников в Германии, так Ркацители является королём в Грузии.

Из него также делают одноимённое вино, мадеру, портвейн, ликёрные напитки, высококачественные столовые вина и бренди. Он также подвержен грибковым и бактериальным болезням и боится вредителей. Но зимостойкость хорошая – до -30 градусов, а без укрытия до -25.

Грузинское вино Ркацители

Ягодки круглые, жёлто-зелёные с золотисто-бурыми веснушками. Мякоть содержит до 80% сока, вкусная (17-23% сахара) с кислинкой, нотками цветов и цитрусовых, кожура прозрачная, но крепкая.

Семильон (Sémillon)

 

Семильон пришёл к нам из Франции, там из него изготавливают знаменитое белое Бордосское вино. В Крыму он растёт на виноградниках Массандры, винзавод делает из него вино «Семильон Алушта». Для получения сладких десертных вин его используют в купажах с другими сортами технического назначения.

Виноград Семильон средне-позденго срока созревания. Но, несмотря на относительно поздние сроки, он не выносит холода, боится грибковых заболеваний.

вино Семильон

Небольшие круглые сочные ягоды с тающей мякотью и кожицей золотисто-жёлтого цвета с бурыми пятнышками. Высокие вкусовые характеристики: преобладают фруктовые, цитрусовые, пряные и цветочные нотки. Среднее количество сахара 20%.

Совиньон Блан

Совиньон Блан (или Совиньон белый) белый, винный, среднего срока сохревания. Плоды округлые, зеленовато-белые или розовые с коричневатыми веснушками. В домашнем виноделии он довольно распространён, особенно хорош для смешивания с сортами Алиготе и Рислинг.

В промышленности из него изготавливают соки, столовые и игристые вина. Сахар колеблется от 18 до 23%, сока свыше 70%. Аромат зависит от места произрастания – от фруктово-ягодного, иногда тропического вкуса до травянистого оттенка. Вино подают преимущественно к морепродуктам.

Recanati вино Sauvignon blanc производства Израиля

Сорт среднего срока вызревания (сентябрь-октябрь), устойчив к температуре до -25 градусов и милдью, но боится грибковые и другие распространённые заболевания.

Цитронный Магарача

Виноград Цитронный Магарача является уроженцем Крыма, из него изготавливают вкуснейшее десертное вино «Мускатель белый» и шампанское. Сахаристость 25-27%, а напитки получаются ароматные с мускатным и цитронным вкусом, янтарного оттенка. Сорт технического назначения, подходит для домашнего виноделия высокого качества.

Ягодки средние, ароматные и сочные, с плотной тонкой зеленовато-жёлтой и жёлтой кожурой, 3-4 косточки.

Особенности сорта: ранний урожай, морозостойкость до -25 градусов (в северных и центральных регионах кусты на зимовку укрывают), устойчивы к милдью, оидиуму, грибкам, серой гнили и вредителям.

Шардоне

Известный во всём мире виноград Шардоне, из которого производят одноименное вино, шампанское, бургундские, столовые и десертные вина с нотками фруктов. Растёт он практически в любых регионах, не боится мороза и засуху, а вот дожди крайне нежелательны – урожай загнивает.

Чилийский Шардоне фабрики Торрес

Оболочка у плодов плотная, но тонкая, желтая с розовым бочком и бурыми веснушками, ягодки сочные с изысканным вкусом, имеется 2-3 семечки. Уровень сока около 75%, сахаристость 18-23%. Средняя устойчивость к грибкам и болезням, созревание раннее.

Шенен Блан

Виноград Шенен Блан родом из Франции, относится к техническому винному сорту позднего созревания. Из белого Шенен делают сухие, полусухие, десертные и игристые вина с мягким цветочным, полевым, айвовым, инжирным, абрикосовым и медовым вкусом.

В зависимости от вина, напиток можно подавать к морепродуктам, салатам, подходит к тайской кухне.

Ягодки округлые, зеленовато-белые с плотной кожицей и сочной мякотью.

 

Больше на сайте


Поделиться с друзьями

wino-grad.ru

🍇Сорта винограда для домашнего вина

Лучшие производители селекционных сортов винограда непрерывно совершенствуют их виды для производства вина в домашних условиях. С каждым годом растет количество любителей выращивать на своем участке винный виноград.

В статье вы найдете информацию о том, какие бывают современные сорта винограда, сколько стоит саженец и фото каждого из них.

Редакция сайта «ЯНашла» предлагает вашему вниманию рейтинг качественных винных сортов винограда на 2020 год.

Нет худа без добра

Потепление климата превратилось в серьезную проблему для человечества, только садоводы любители в нашей стране относятся к этому с радостью. За последние тридцать лет зимы в средней полосе стали настолько теплыми, что климатическая граница выращивания не традиционных для наших условий культур подошла чуть-ли не к полярному кругу.

Прежде всего это относится к винограду. Большой популярностью стало выращивание его для самостоятельного производства вина. Но не только потепление причина этому. Постоянно растет средняя цена на винодельческую продукцию, а бюджетные вина по качеству оставляют желать лучшего. Это заставляет многих прибегать к самодельному изготовлению слабоалкогольной продукции.

Незамысловатая агротехника

Несмотря на то, что виноград — традиционно южная культура, он, как растение, не очень прихотлив. Дикие формы этой кустарниковой многолетней лианы выдерживают сильные морозы, переносят непродолжительные засухи. Растет на известняках и каменистых почвах. Благодаря этому, виноград — одно из первых растений, которое стал культивировать доисторический человек.

Где лучше посадить

Благодаря современным методам селекции выведены многочисленные морозоустойчивые сорта, которые можно выращивать безукрывным методом. Но для северных районов рекомендуется укрывать лозу традиционным способом: дощатыми щитами, скошенной травой или укрывным материалом. Не важен тип укрытия, главное оно должно дышать, чтобы во время оттепелей растение не загнило.

При выборе грунта для посадки возможности садовода ограничены тем, какой есть на участке. Список требований к почве не отличается разнообразием. Большинство видов хорошо плодоносят не только на богатых органикой почвах, но и на бедных глинистых и суглинках. В большинстве случаев надо избегать заболоченных участков и высоких грунтовых вод.

Главное — оберегать растения от сквозняков. На открытых, сильно продуваемых участках кисти мельчают и резко снижается урожай.

Как ухаживать за лозой

Виноград, как и любое культурное растение, хорошо отзывается на регулярный уход. Прежде всего это весенняя обрезка после снятия укрытия. Часто на лозе присутствует плесень. Не надо торопиться бороться с ней химическими препаратами. Подождите, пока подсохнет и исчезнет сама.

Большинство современных видов имеют устойчивость против грибковых заболеваний. Но главное — до распускания почек провести профилактическое опрыскивание кустов и земли под ними 3% раствором медного купороса. Как правило, этого достаточно, чтобы обезопасить растения от вредителей.

Перечень болезней, которым подвергается виноград, должен быть дополнен нападениями на сладкие ягоды полчищ ос. После их посещения от кистей могут остаться только гребешки. Специальные ловушки могут помочь в этом случае, но потребует периодической их перезарядки. Для борьбы с осами существует итальянское народное средство: в каждую гроздь необходимо воткнуть веточку базилика. Всегда ли это справляется с функцией охранника от ос неизвестно, но в отдельных случаях помогает.

Следующий этап — подвязка лозы. Мы не будем рассматривать популярность моделей шпалер для подвязки лозы, так как они применяются для крупномасштабных посадок. На дачном участке достаточно использовать для этих целей забор или простую конструкцию из труб и проволоки.

Обычно дочерние, с прошлого года, рукава лозы укрепляются в наклонном положении, а плодовые стрелки в горизонтальном. При созревании кистей периодически надо удалять листья, закрывающие солнечный свет.

При подвязке лозы можно использовать популярные модели механического инструмента.

Регулярные прополки и полив довершает список мероприятий по уходу, и как правило этого достаточно, чтобы получать хороший урожай вкусных ягод

Рейтинг лучших винных сортов винограда на 2020 год

НаименованиеСахар %Срок созреванияУстойчивость °СЦена 1 шт. р.
Цветочный23Средне-поздний-27300
Северный плечистик25Средний-32300
Реформ25Очень ранний-27280
Дружба21Сверх-ранний-24243
Кристалл18Очень ранний-29300
Мерло22Средне-поздний-27320
Фиолетовый ранний22Поздний-27240
Благодать25Ранний-40346
Платовский20Ранний-30300
Шардоне23Средний-20390

Цветочный

Технический сорт широко распространен на территории СНГ. Среднепозднего созревания, в течение 140 дней. Кисти не крупные, очень плотные, весом 200 грамм. Содержание сахара — 23%, кислотность — 10%.

Морозоустойчив до -27°С, слабо защищен от засухи. Высаживают на орошаемых территориях или там, где высокий уровень грунтовых вод. Лучшие результаты получаются на слабощелочных глинистых почвах или жирных суглинках.

Выведен для средней полосы. В Московской области дает хорошие урожаи, может быть рекомендован для Урала. Требует укрытия на зиму традиционными способами.

Обладает устойчивостью к мучнистой росе. При большой влажности и понижении температуры подвержен серой гнили и оидиуму. В таком случае требуется обработка фунгицидами четыре раза за сезон.

Винный тип винограда дает очень сочные ягоды с ощутимым мускатным вкусом.

Достоинства:

  • растет на глинистых почвах;
  • устойчив к мучнистой росе.

Недостатки:

  • не любит повышенную влажность;
  • чрезмерная чувствительность к засухе.

Северный плечистик

Технический сильнорослый сорт для вина с устойчивыми характеристиками. Название получил за характерную форму кисти в виде тела с плечиками. Сбор урожая на вино — в середине сентября. Содержание сахара достигает 25%. Вкус ягод приятный без примесей. Высокий выход сока до 86%, популярен при производстве красного вина.

Морозоустойчив, до -32°С, зимует без укрытия, лоза укладывается под снег. Не требователен к уходу, рекомендуется для новичков. Предпочитает рыхлую почву, хорошие урожаи получаются при выращивании на супесчаных почвах с нейтральной кислотностью. Не любит заболоченные участки. Выдержал многолетнюю проверку в Черноземье и Беларуси.

Устойчивость к болезням средняя. Более всего подвержен мучнистой росе, регулярное внесение древесной золы снижает заболеваемость.

Достоинства:

  • выращивается без укрытия, выдерживает мороз до -32°С;
  • не заменим для изготовления винного сусла;
  • редкий чисто виноградный вкус.

Недостатки:

  • быстрое осыпание ягод при созревании;
  • недостаточная устойчивость к болезням.

Реформ

Сверхранний сорт венгерской селекции относится к среднерослым. Полная зрелость наступает в конце августа. Грозди средней плотности достигают веса 250 грамм. Белые ягоды небольшие, сладкие. Низкая кислотность делает вкус гармоничным, в нем присутствует легкий мускатный оттенок.

Оптимальные характеристики для производства вина достигаются при выращивании на суглинистых нейтральных и слабощелочных почвах. Среднеустойчив к грибковым заболеваниям, не терпит влажных грунтов.

Морозоустойчивый тип, выдерживает температуры до -27°С. На зиму для укрытия лучше использовать мульчирующий материал, зимует под снегом.

Достоинства:

  • сверхранний, техническая зрелость наступает в конце августа;
  • низкая кислотность позволяет делать десертные вина.

Недостатки:

  • средняя устойчивость к милдью.

Дружба

Универсальный и неприхотливый сорт совместной с болгарскими учеными селекции. Сверхранний срок созревания позволяет собрать урожай уже в середине августа. Ягоды янтарно-зеленого цвета обладают тонким мускатным ароматом. Сахаристость до 21% и умеренная кислотность делают его незаменимым для белого вина.

Выращивание винограда Дружба требует ответственного подхода к выбору места посадки. Освещенность участка играет большую роль, чем качество почвы. Не переносит переувлажнение, в этом случае требуется дренаж места посадки.

Средняя морозоустойчивость требует укрытия лозы на зиму, особенно в северных районах РФ. Главное вовремя провести эту работу. Преждевременное укрытие приводит к загниванию лозы.

Уход заключается в периодической обрезке и подкормке растения. Устойчивость к грибковым заболеваниям облегчает сезонные работы. Тем не менее надо опрыскивать фунгицидами перед цветением и после сбора ягод.

Неприхотливость сорта позволяет рекомендовать его для начинающих виноделов. Как вырастить, когда сажать и чем удобрять можно подробно узнать на специализированных сайтах в интернете.

Достоинства:

  • низкие требования к уходу;
  • ярко выраженный мускатный аромат сусла;
  • сверхранний срок созревания.

Недостатки:

  • средняя морозоустойчивость;
  • плохая лежкость ягод.

Кристалл

Очень ранний сорт для приготовления вина в домашних условиях. Зарекомендовал себе при выращивании не только в южных районах, но и на севере, где сбор урожая начинается в конце августа. Средняя сахаристость винограда 18% способствует снижению кислотности до 3,5 г/л. Это ограничивает применение этого вида для десертных вин. Ягоды жёлто-зелёного цвета с сочной мякотью медового вкуса.

Уход за ним не требовательный, заключается в обрезке и своевременном рыхлении. Может выращиваться на песчаных почвах, но требуется внесение микроэлементов, особенно, магния. Не переносит открытые, продуваемые места. Рекомендуется для сада, где большие деревья защищают посадки от ветров.

Устойчив к заболеваниям. Медовый вкус ягод привлекает ос, поэтому надо развешивать для них ловушки и уничтожать гнезда.

Достоинства:

  • не повреждается серой гнилью;
  • простой уход;
  • подходит для изготовления вин типа хересов.

Недостатки:

  • при загущении осыпается завязь;
  • привлекает много ос.

Мерло

Среднепоздний сорт преимущественно для красного вина. Второй в мире по популярности винодельческий материал для опытных виноделов. Гроздья небольшие до 150 грамм веса, ягоды с плотной восковой кожурой имеют гармоничный вкус с привкусом паслена. Сбор урожая в конце сентября. Широко распространен на юге, в Краснодарском крае. По морозоустойчивости хорошо подойдет и для Подмосковья. Выдерживая морозы до -27°С, в северных регионах требует укрытия.

Содержание сахара сильно зависит от сезона, в теплые годы доходит до 23%, умеренная кислотность 5-7 г/л. Винное сусло имеет богатую палитру вкусов-от вишни и сливы до шоколада и кофе. Выстоявшее вино с богатым вкусом содержит мало танинов.

Лучшие почвы для Мерло глинистые, хорошо получается на суглинках. Предпочтительней щелочная реакция, тогда вино имеет более яркий вкус.
Средняя устойчивость к заморозкам и засухе и не терпит влажных грунтов. Высокое сопротивление серой гнили, но требует 2-3 обработки за сезон против оидиума. Подвержен нападению ос.

Достоинства:

  • устойчивость к заморозкам и засухе;
  • неприхотлив в уходе.

Недостатки:

  • не вкусный при употреблении в пищу;
  • подвержен грибковому заболеванию оидиум.

Фиолетовый ранний

Столово-винный сорт, популярный в России за высокую сахаристость и мускатный вкус. Хорош для дома и для производства вина. Сбор урожая с начала сентября, может оставаться висеть на лозе длительное время. Обладает средней морозоустойчивостью, можно выращивать в различных климатических условиях. Лучше получается в южных районах.

Высокое содержание сахара 22% и низкая кислотность 4,5 г/л, наряду со вкусом муската делают его незаменимым для любительского виноделия. Устойчивость к заболеваниям не исключает трехразовую обработку инсектицидами против виноградной тли и гроздевой листовертки.

Достоинства:

  • может расти на тяжелых солончаках;
  • приятные мускатные тона;
  • высокая устойчивость против мучнистой росы;
  • выдерживает при укрытии -30°С.

Недостатки:

  • требует тщательного ухода-прищипка, обламывание, пасынкование.

Благодать

Новый столово-технический сорт раннего срока созревания. Сбор урожая во второй половине августа. Лоза сильнорослая, гроздья с крупными ягодами достигают веса 600 грамм. Оригинальный мускатный вкус с оттенками меда и розы.

Высокое содержание сахара 25% и умеренная кислотность делают его популярным не только как виноматериал, но и как столовый вид.
Устойчивость к грибковым заболеваниям снижает затраты на уход за посадками.

Морозоустойчивость не требует укрытия лозы на зиму. Хорошо растет на супесчаных и суглинистых почвах, предпочитает нейтральные. Не любит заболоченных участков.

Достоинства:

  • зимует без укрытия, выдерживает -40°С;
  • высокая сахаристость 25%;
  • устойчивость к грибковым заболеваниям.

Недостатки:

  • подвержен нападению ос из-за медового запаха.

Платовский

Среднерослый технический сорт для изготовления вина очень раннего срока созревания 110 дней. Грозди средней величины массой до 200 грамм. Белые ягоды небольшого размера (2-3 грамма). Сахаристость 20% и кислотность 8,9 г/л делают его вкус гармоничным.

Устойчивость к грибковым заболеваниям (милдью, оидиум, серая гниль) не требует интенсивного опрыскивания химическими препаратами. Неукрывной сорт выведен для средней полосы и выдерживает морозы до -30°С. Может быть рекомендован для Сибири. При выращивании в северных районах лучше укрывать лозу традиционным методом, пусть зимует под снегом.

Растение требует супесчаную либо суглинистую почву нейтральной кислотности, в этих условиях достигается оптимальное содержание сахара. При уходе надо следить чтобы гроздья хорошо освещались солнцем, для чего удаляются лишние листья.

Достоинства:

  • минимальные требования к уходу;
  • очень ранний срок созревания 110 дней;
  • высокая морозоустойчивость -30°С.

Недостатки:

  • по мнению покупателей, иногда появляется посторонний привкус паслена;
  • подгнивают плотные кисти.

Шардоне

Виноград среднего срока созревания, распространенный во всех винодельческих регионах мира. Функционал сорта включает в себя производство широкого диапазона вин от монотипных сухих до высококачественных игристых и купажей с другими виноматериалами.

Содержание сахара 23% и повышенная кислотность до 11 г/л способствуют холодному брожению. В результате вино обладает мягким запахом муската и фруктовыми нотами яблока и цитрусовых. Характеризуется повышенным содержанием алкоголя до 13%.

Самые хорошие результаты получаются при выращивании лозы на глинистых известковых почвах. Следует избегать пониженного рельефа с влажными грунтами.

Средняя морозоустойчивость -20°С требует укрытия растений на зиму. Повышенная устойчивость к грибковым заболеваниям не исключает поражение милдью и оидиумом. При первых признаках опрыскиваются бордоской смесью.

Достоинства:

  • хороший урожай на бедных и каменистых почвах;
  • повышенное содержание алкоголя в вине, до 13%;
  • неприхотлив в уходе.

Недостатки:

  • не устойчив к весенним заморозкам;
  • низкая урожайность.

Заключение

Статья написана для любителей самостоятельно выращивать виноград на своем участке. Приведен обзор лучших сортов растений для производства вина своими руками. Описание каждого вида содержит основные критерии выбора посадочного материала для своего хозяйства.

Даны советы, как выбрать самые хорошие и недорогие саженцы, какой лучше купить, чтобы не совершить ошибки при выборе.

Если вы опытный садовод и можете дать рекомендации по цене или какой фирмы лучше купить виноград для самостоятельного производства вина, поделитесь этим в комментариях. Ваши отзывы помогут начинающим узнать на что обратить внимание прежде всего, начиная заниматься увлекательным и полезным делом.

Смотрите также: Смотрите также:

yanashla.com

Сорта винограда для красного вина – топ 15

Автор Иван Виноградов На чтение 10 мин. Опубликовано

Поделиться с друзьями

Вино изготавливается преимущественно из технических сортов винограда. О лучших сортах белого винограда для вина мы писали здесь. В этой статье мы рассмотрим лучшие сорта винограда для красного вина. Для удобства названия будем описывать в алфавитном  порядке.

Сорта винного красного винограда

Виноград Альфа

Этот сорт мы уже упоминали в топе лучших морозостойких сортов. Теперь же он в лидерах винограда для вина. Грозди сорта Альфа очень похожи на Изабеллу, с приятным мускатным вкусом. Ягодки круглые тёмно-синие, замечательно подходят как для приготовления вкусного ароматного вина, так и для соков или компотов.

Альфа – технический сорт, но в свежем виде его употребление – на любителя, так как вкус достаточно посредственный, от сладкого до кислого с малиновыми и изабельными оттенками. Сбор урожая приходится на сентябрь, но если ягоды еще не дозрели, грозди могут висеть и до заморозков. С уборкой спелого винограда затягивать не нужно, иначе осы останутся сыты, так как сахара в нём содержится 15-16%.

Виноград Августа

Августа – технический винный сорт, чем-то схож с Изабеллой. Созревает в начале сентября, недозревшие ягоды используются для приготовления сухих вин, для сладких десертных вин виноград должен слегка перезреть. Соки получаются насыщенного красного цвета, в свежем виде ягоды сладкие, с мускатными и цветочными нотками. Сахаристость довольно высокая – 23%.

Августа – сорт практически неприхотливый, главное – во время удалять пасынки, удобрять, поливать и обрабатывать от вредителей. Выдерживает без укрытия до -25 градусов мороза, но при такой температуре корневая система требует защиты (подробнее об этом в этой статье).

Виноград Алеатико

Малоизвестный сорт винограда Алеатико, довольно прихотлив, теплолюбив, широко распространён в Крыму на местных виноградниках. Благодаря тёплому крымскому климату созревать он начинает рано, уже в начале августа. Сорт хорошо переносит жару и засуху, но не очень любит сквозняки.

Содержание сахара в этом сорте очень высокое – до 35% при условии, что гроздья полностью созрели. Ягоды округлые, с тёмной почти чёрной плотной кожицей, мясистой мякотью зелёного цвета, 1-3 косточками и с мускатным вкусом. Крымский климат – рай для виноделия, и Алеатико занимает 205 гектаров земли. Крымские заводы успешно используют данный технический сорт для изготовления вкуснейшего вина вот уже почти 200 лет.

Виноград Бастардо

Этот сорт – уроженец Португалии, широко известен в Европе, России, Украине и Беларуси благодаря одноимённому вину Бастардо. Изначально в 19 веке он был завезён в Крым, где не особо хорошо размножался и давал мало урожая. В результате его скрестили с более выносливым собратом и получился сорт Бастардо Магарачский.

Хотя гибридный сорт довольно вынослив, созревает полностью он только в жарких южных регионах. Ягодки мелкие либо средние, овальной формы и тонкой синей кожицей. Для виноделия виноград Бастардо и Бастардо Магарачский подходят идеально: сахара содержится от 23,6% до 26%, кислотность низкая 6-8%. Вина производят как креплёные, так и сухие, при этом сладкие десертные имеют оттенок шоколада во вкусе.

Виноград Барбера

Итальянский виноград Барбера относится к винным сортам, произрастающим в тёплом климате Италии, Израиле, Америке и даже Австралии. Почва для него подходит практически любая. Срок созревания у него поздний: сентябрь-октябрь, снимать его нужно вовремя и только в спелом виде.

Сахара в нём меньше, чем у предыдущих сортов, около 18%, вино изготавливают преимущественно красное сухое, полусухое или купажное. Ягоды округлые, мелкие, с синей нежной кожицей и мускатным вкусом с кислинкой. Подходит для выращивания в тёплых регионах, где зимой температура не опускается ниже 21 градуса.

Виноград Гарнача или Гренаш

Этот технический сорт встречается не только под двумя названиями, но и бывает трёх видов: Grenache Noir (чёрный), Grenache Gris (розовый) и Grenache Blanc (белый). Он любит жару и отлично переносит засуху, в отличие от холода и сырости. Ягодки круглые, фиолетовые с нежным мускатным вкусом и тонкой кожицей.

Морозоустойчивость у него слабая – не ниже 18 градусов ниже нуля. Распространён Гренаш преимущественно в США, Европе, Африке и Австралии. Не боится ветра, каменистую почву, устойчив к распространённым болезням.

Вино получается сладкое и крепкое, от 15% алкоголя, за счёт чего этот виноград нередко смешивают с другими сортами для придания крепости вину. Из розового сорта напитки получаются с малиновым ароматом, выдержанное красное вино обретает пряные нотки.

Виноград Добрыня

Винный морозоустойчивый виноград технического назначения Добрыня отлично зарекомендовал себя в виноделии и изготовлении соков. Он идеален для выращивания в северных и центральных регионах России, способен выдерживать без укрытия до -24 градусов, под снегом до -35 мороза. Добрыня переносит длительные транспортировки, устойчив к милдью и оидиуму.

Созревает сорт рано, успевает накопить достаточное количество сахара – 22%, кусты хорошо укореняются и плодоносят. Кожица ягодок тёмного, почти чёрного цвета, мякоть сочная и нежная.

Виноград Зилга

Винный сорт Зилга хорош для переработки и употребления в свежем виде. Как и многие технические сорта, он вполне неприхотлив, достаточно устойчив к зимним морозам в -25 -30 градусов. Созревает рано: июль-август, сахара накапливает от 18 до 22%, при этом осы и пчёлы этот виноград не любят. Если урожай долго не собирать, ягодки заизюмливаются и их можно использовать в выпечке.

Зилга идеально подходит для новичков в виноградарстве, способен прощать ошибки и промахи в уходе, при этом всё равно даёт хороший урожай. Ягодки тёмно-фиолетового цвета, круглые с плотной кожицей, но семечки крупные и ощутимые. Этот недостаток в виде крупных косточек компенсирует земляничный аромат и изабельный вкус.

Данный сорт успешно выращивают в странах ближнего зарубежья, он подходит для холодных регионов Сибири, Урала или Подмосковья. Даже в экстремальных условиях, по многочисленным отзывам, Зилга отлично опыляется и не теряет свои вкусовые качества, часто используется для беседок.

Виноград Изабелла

Изабелла – известный во всём мире виноград родом из Северной Америки. Выращивают этот сорт во всех регионах мира, он отлично переносит транспортировку и морозы до -25 -30 градусов, а при укрытии до -40. Подходит для виноделия, соков, употребления в свежем виде, купажей, компотов и джемов.

Мякоть ягод жёлто-зелёная, но сок даёт насыщенный розовый. Кожица почти чёрная, легко отделяемая от мякоти, с 2-3 ощутимыми косточками, вкусом напоминает землянику. Вызревает этот сор поздно, в середине осени, за это время накапливает до 18% сахара.

Изабелла богата витаминами и минералами, потому её часто используют в медицине, косточки перерабатывают, производят эфирное масло. Могут иметься противопоказания в виде аллергии, при болезнях желудка или диабета употреблять с осторожностью. Листья винограда также используются в пищу, подходят для консервации, в виде приправ.

Виноград Каберне Фран

Технический сорт Каберне Фран  часто путают с Каберне Совиньон, но разница между ними есть. Например, наш герой спокойно выращивают в тех районах, где его более известный собрат не приживается. Срок вызревания поздний, полное вызревание приходится на середину осени.

Каберне Фран идеален для приготовления соков, а также сладких десертных вин с ароматом малины, шоколада, розы, фиалки, смородины и ежевики. Ягоды круглые, тёмно-синие, с толстой прочной кожицей, мягкая, сочная и сладкая мякоть с содержанием сахара 19-21%. Чем хорош данный сорт – это тем, что ягоды при должной обработке не осыпаются и не гниют на ветке.

Каберне Совиньон был выведен путём скрещивания двух сортов: Каберне Бордо и Каберне Фран, благодаря чему он получил хорошую зимостойкость. Для придания более пикантному вкусу и аромату при изготовлении вина его часто смешивают с героем нашего рассказа, его прародителем.

В выращивании он неприхотлив, подходит для новичков и лентяев. Характеристика созревания и описания ягод аналогичны с Каберне Фран. Такая же замечательная устойчивость к болезням, морозам; осыпания и загнивания ягод не имеет, отлично транспортируется на далёкие расстояния.

Виноград Карменер

Забытый и потерянный в Европе сорт винограда Карменер в настоящее время успешно выращивают в Чили. Созревает он очень поздно, поэтому лучше всего выращивается в солнечных жарких странах, где зима наступает поздно, а осень тёплая. Произрастает в Италии, на своей родине Бордо сейчас растёт в небольших количествах. Но,  тем не менее, сейчас Карменер – это визитная карточка Чили.

Вино из этого сорта получается насыщенного тёмного цвета и яркого аромата:

  • фруктов – сливы, малины, смородины;
  • специй – перца, ванили, корицы;
  • цветов – ландыша, табака и даже кофе.

Используют это сорт преимущественно для выдержанного вина, в свежем виде употребляют с осторожностью, особенно диабетики. Уровень сахара очень высокий – до 23%, поэтому он способствует набору веса. Алкоголя содержится 13-14%.

Виноград Мерло

Популярный у виноделов технический виноград Мерло, а также любителям одноимённого вина. Выращивают его преимущественно для производства вина с незабываемыми и неповторимыми нотками ягод, чёрного перца, шоколада, черники, карамели, вишни или смородины. Вкусовые качества в основном зависят от почвы произрастания.

Для изготовления столовых вин с содержанием сахара 18-23% снимать урожай начинают примерно в сентябре. Для десертных креплёных вин сбор приходится на октябрь, сахара прибавляется около 5-7%. Мерло успешно выращивают во Франции, Крыму, Молдове, морозостойкость не высокая – не более 20 градусов ниже нуля.

Виноград Мурведр

Технический винный сорт Мурведр родом из Испании, он входит в пятёрку лидеров по выращиванию в этой стране. Созревает он довольно поздно, требуется солнце и тепло, отлично переносит засуху. Распространён этот виноград в США, Австралии, Франции. В Крыму из этого сорта изготавливается портвейн Массандра в купаже с Бастардо и Мальбек.

Ягодни слегка овальной или круглой формы, кожица тёмная, почти чёрная, мякоть тающая, нежная и сладкая. Кожица тонкая, но плотная, семечек не много. Вино выдерживают как можно дольше, тогда вкус становится более насыщенным, с густым вишнёвым и ежевичным оттенком.

Виноград Мускат Гамбургский

Этот сорт можно отнести и к техническому, и к столовому винограду. Мускат Гамбургский хорош для виноделия, соков, джема, варенья, компотов и для употребления в свежем виде. Выращивают его по всему миру, распространён в Крыму и на Кубани, он плохо переносит зимы, где температура опускается ниже 19 градусов. Полностью вызревает к концу сентября при условии хорошей и солнечной погоде, набирая сахара до 20%.

Ягодки круглые, средние, кожица плотная, за счёт чего он может долго храниться. Мякоть нежная и сочная с мускатным оттенком, косточек не более трёх. Мускат Александрийский Чёрный, он же Мускат де Гамбо даёт не очень обильный урожай, а так же подвержен различным заболеваниям. Начинать свой опыт виноградаря с него не стоит.

Виноград Пино Нуар

Технический сорт Пино Нуар известен своим одноимённым вином. Он уроженец Франции, самый подходящий климат для выращивания – его родина. Этот виноград довольно хорошо переносит до 30 градусов мороза, при условии его укрытия на зиму. Виноделы и виноградари любят этот сорт не за урожайность, а за вкусовые качества. Но чтобы добиться этих самых качеств, нужно очень постараться.

Срок созревания зависит от условий среды и в среднем приходится на сентябрь. При соблюдении полива, солнца и ухода сахара Пино Нуар набирает до 20%. Грозди у винограда мелкие, но плотные, ягодки прижаты плотно, кожица плотная, тонкая, мякоть сочная и сладкая. В вине различаются различные нотки: малины, сливы, кофе, черники, смородины – зависит от места произрастания. Часто его добавляют в шампанские вина для улучшения вкусовых качеств.

 

Больше на сайте


Поделиться с друзьями

wino-grad.ru

описание, какие лучше для домашнего использования

Для создания качественного домашнего вина из винограда рекомендуется использовать специальные сорта винного назначения. Каждый сорт уникален, виноград отличается количеством природных сахаров, сочностью, терпкостью кожицы. Перерабатывать виноград в вино необходимо вручную, мыть ягоды и удалять кожицу не нужно. Рассмотрим самые популярные винные сорта красного и белого винограда, применяемые в домашнем виноделии.

Особенности технических сортов

Лоза технических сортов винограда способна выдерживать морозные зимы (до -40 С), отличается неприхотливостью в уходе, устойчива к грибковым и бактериальным инфекциям.

Селекционеры вывели большое количество универсальных видов, пригодных для производства вина и употребления ягод в свежем виде.

Огромную роль в конечном вкусе винограда играют:

  • Состав почвы, где выращивается лоза.
  • Количество осадков.
  • Влияние прямых солнечных лучей.
  • Уход за лозой и условия выращивания винограда.

На заметку! В ягодах винограда технических сортов содержится большое количество сахаров и сока, плоды отличаются ярко выраженным ароматом, создающим основу вкуса будущего вина.

Чем отличаются винные сорта винограда?

Винные разновидности винограда используются главным образом для приготовления вина, коньяка, бренди и других алкогольных напитков. Выделяют ранние, поздние, мускатные, сладкие, столовые сорта виноградной лозы.

Для производства элитных вин используют проверенные временем сорта и гибриды винограда.

Ягоды винных сортов, как правило, небольшого размера, отличаются неброским видом, плотной кожицей. При этом спелая ягода содержит в своем составе большое количество сока и сахара.

Из каких сортов винограда делают белое вино?

Методика приготовления белого вина отличается от классической технологии создания красного вина.

Чтобы получить белое вино? необходимо использовать виноматериал непосредственно белых сортов и видов винограда и знать их характеристики. Селекция таких видов огромна, лозу для выращивания подбирают подходящую для природно-климатических условий региона, где планируется высадить виноградник. Рассмотрим популярные и основные разновидности белой лозы и названия сортов.

Пино Блан

Сорт белого винограда с изысканным многогранным букетом. Подходит для изготовления шампанского, десертных сладких вин. Родина ароматной лозы — Бургундия.

Вкус вина Пино Блан отличается ярко выраженными яблочными нотками, с легким миндальным оттенком. Неопытные виноделы могут перепутать Пино Блан с Шардоне. Вино Пино Блан называют тихим. Особую популярность этот винный виноград приобрел в США, Аргентине, Канаде.

Шардоне

Ягоды винограда Шардоне относятся к техническим видам, в свежем виде в пищу не используются. Грозди Шардоне — прекрасный универсальный виноматериал для игристых, сухих и сладких белых вин. Родина лозы — Бургундия.

Особенность вида: если виноград выращен в регионах с прохладным климатом, вино приобретет легкий орехово-лимонный вкус, если лоза возделывалась на юге и получала большое количество солнечных лучей, вино получится плотным, с ярко-выраженным медово-фруктовым вкусом.

Лоза неприхотлива, но большой урожайностью не отличается, относится к одним из самых древних разновидностей винного винограда.

Рислинг

Немецкий фаворит для изготовления белых вин. Рислинг самодостаточен, вкусовые характеристики уникальны, лоза вызревает долго, питается теплыми солнечными лучами осени, выращивается в северных регионах Европы.

Букет Рислинга заслуживает особого внимания: цветочные ноты раскрываются, а затем переходят в травяные оттенки (аромат свежескошенной травы). Если Рислинг выдержан, в нем различают так называемые «нефтяные ноты» — запах резины, керосина, гудрона, что особенно ценится виноделами всего мира. В России Рислинг не популярен, неопытные виноделы часто считают его слишком «кислым».

Биянка

Неприхотливый виноград родом из Венгрии. Подходит для регионов выращивания с теплым южным климатом. Из виноматериала Биянки получают превосходный коньяк и вкусное белое сухое вино. Коньяк отличается ярко выраженным миндальным вкусом с нежными нотками ванили. В России из Биянки изготавливают пряную водку.

Отличается стабильной урожайностью и высоким уровнем продуктивности.

Совиньон Блан

Французский белый виноград. Отличительная черта ягод Совиньон Блан — белый восковой налет, образующийся на плодах к моменту полной зрелости. Вино этого сорта вкусное, отличается минеральностью и ярко выраженными «дымными» оттенками и запахом оружейного пороха. Совиньон Блан часто настаивают в дубовых емкостях с добавлением других винных сортов винограда.

Мускат белый

Принадлежит мускатной группе столового назначения с ранним сроком плодоношения. Относится к капризным, прихотливым видам. Вино из Муската белого получается легким, с ярко выраженными цитрусовыми нотками и ароматом белой розы.

Выращивать капризную лозу рекомендуется на южных склонах, требуются внесения калийных подкормок.

Алиготе

Бургундский сорт раннего срока созревания. Лоза отличается устойчивостью к заморозкам, виноградники высаживают в северных регионах. В основном, из Алиготе готовят сухие вина. Вино отличается повышенной кислотностью и ярко выраженным цветочным ароматом.

Выдерживать в бочке Алиготе не рекомендуется, существуют технологии изготовления красного вина сорта Алиготе.

Виура (Маккабео)

Испанский белый виноград. Из гроздей Виуры изготавливают сухие и сладкие белые вина. Отличается высокой стабильной урожайностью, можно выдерживать вино в бочках. Вкус готового продукта — плотный, цветочный, с ореховыми нотками. В целом вкус Виура нейтральный, виноград часто входит в состав блендов.

Шасла белая

Неприхотливый, устойчивый к грибковым заболеваниям вид, способный расти и плодоносить в регионах с различным климатом. Относится к столовым гибридам. Родина сорта — Франция. Вино отличается нейтральным вкусом.

Грилло

Автохтонный сорт сицилийского винограда. Отличительная черта — высокое содержание сахара. На основе виноматериала Грилло традиционно итальянцы изготавливали крепленые вина со сложными ароматами.

Сухие белые вина на основе Грилло отличаются яркими вкусами цитруса, крапивы и зеленого перца. Из винограда этого итальянского сорта производят также игристые вина.

Дружба

Принадлежит болгарско-российской селекции. Виноград Дружба адаптирован к природно-климатическим условиям России, неприхотлив в выращивании, отличается высокой стабильной урожайностью.

Ягоды спелого винограда подходят для употребления в свежем виде. В виноделии Дружба применяется успешно, готовое вино отличается мускатным вкусом, в спелых ягодах содержится большое количество сахаров.

Кристалл

Популярный в России вид отечественной селекции универсального назначения. Плодоносит в условиях умеренного климата, мякоть сочная, сладкая, с ярким мускатным ароматом. Виноделы ценят Кристалл за благородное и сбалансированное сочетание кислотности и сахаристости.

Траминер белый

Австрийская лоза, успешно прижившаяся в России. Относится к группе мускатных сортов винограда. Вкус вина на основе Траминера отличается насыщенным индивидуальным ярко выраженным вкусом абрикоса, розы, фиалки и пиона, присутствуют нотки шафрана и меда.

Цвет готового продукта — ярко-желтый, насыщенный, с золотистым оттенком.

Из какого винограда лучше получается красное вино?

Красное вино получают на основе сортов темного винограда, существуют технологии выгонки вина красного цвета и из белых разновидностей. Рассмотрим самые популярные и любимые виноделами виды винограда, которые подходят для изготовления красного сухого вина.

Гренаш Нуар

Флагманский сорт темного винограда в Испании. Созданное на основе Гренаш Нуар вино отличается насыщенным малиновым вкусом с нотками пряных трав. На основе этого сорта производятся розовые вина.

В некоторых странах из Гренаш Нуар изготавливают домашний портвейн. Гренаш Нуар устойчив к засухе, отличается высокой жизнестойкостью, подходит для выращивания в регионах с засушливым климатом.

Пино Нуар

Бургундский виноград, распространенный в винных культурах всего мира. Считается, что получить достойное качественное вино на основе Пино Нуар не так просто, но если виноделу это удалось, то результат удивит даже самых опытных дегустаторов. Вкусовая палитра Пино Нуар многогранна: от конфетных ароматов до самых глубоких и вкусных нот лучших вин на планете, свежие нотки клубники сочетаются с ароматом фиалок и черешни.

Мурведр (Мурведер Нуар)

Испанский красный виноград. Отличительная особенность вина из Мурведр — цвет: насыщенный ежевично-бордовый оттенок и плотная структура вина. Относится к техническим сортам, в России выращивается на территории Крыма. Лоза отличается сильнорослостью и слабой устойчивостью к грибковым заболеваниям.

Саперави

Грузинский сорт красного винограда. Относится к сортам универсального назначения. Кислотность ягод высокая, при этом наблюдается оптимальный баланс с сахаристостью. Отличительная черта сорта — наличие красящего пигмента в ягодах. После употребления такого вина на губах остаются пятна фиолетового цвета.

Карменер

Любимый сорт чилийских виноделов. Требует продолжительного лета и теплой осени для достижения полной спелости ягод, к тому же лоза склонна к загущению и опаданию молодых ягод. Вкус вина Карменер похож на Мерло с мясным букетом и легким кедровым ароматом.

Каберне-Совиньон

Каберне-Совиньон родом из Франции. Ягоды крупные, круглые, синего цвета с восковым налетом. Отличительная черта — запах паслена, которым пахнут созревшие грозди и который остается в созданном вине.

Каберне-Совиньон позднеспелый сорт, отличающийся стойким иммунитетом к грибковым заболеваниям и устойчивостью к растрескиванию. Формирует сильную лозу, устойчив к опаданию ягод.

Сира (Шираз)

Древнейший сорт французского винограда. Подходит для выращивания только в теплых южных регионах. Вино отличается насыщенным темным фиолетовым цветом. Аромат яркий, пряный, с нотками горького шоколада и черного перца.

Плоды Сира крупные, круглые, почти черного цвета. Лоза формируется слабая, виноград склонен к опаданию.

Мерло

Самый популярный технический сорт для виноделов французской селекции. В России выращивается на территории Краснодарского края, Крыма. Для употребления в свежем виде не подходит. Ягоды круглые, синие, с плотной кожицей и белым восковым налетом.

Лоза формируется сильнорослая, облиственная, урожайность стабильная. Вкус вина легкий, сбалансированный, нежный, свежий, присутствует аромат ежевики, кофе и шоколада. Вкусовые характеристики готового продукта варьируются и определяются регионом, где произрастала лоза.

Санджовезе

Итальянский красный виноград. Вино из Санджовезе отличается танинностью и высокой кислотностью. Вкусовая гамма — сочетания аромата черешни, свежескошенной травы и миндаля. У сорта существует множество дублеров, но они отличаются более поздними сроками созревания.

В целом, Санджовезе достаточно капризный сорт, подверженный заболеваниям грибковыми инфекциями.

Ришелье

Гибрид столового винограда российской селекции, полученный на основе молдавских сортов. Обладает слабой морозоустойчивостью, поэтому выращивается на территории нашей страны лишь в южных регионах.

Лоза является высокоурожайной, плоды служат хорошей основой для создания домашнего вина. Ягоды крупные, иссине-фиолетового цвета со слабым восковым налетом.

Бобаль

Красный неприхотливый виноград испанского происхождения. На основе виноматериала Бобаль производят сухие и столовые красные вина. Кислотность высокая, в ягодах содержится красящий пигмент, окрашивающий губы в черный цвет. Готовый винный продукт отличается сочным свежим вкусом. Некоторые виноделы выдерживают вино в бочках.

Изабелла

Любимый сорт российских виноделов американской селекции. Изабелла неприхотлива, легко переносит жару и заморозки. Особенность ягод — слизистая мякоть, которая способна выскакивать целиком, в форме шарика, при надавливании на плод. Вкус вина ягодный, с нотками клубники.

Мальбек

Французский сорт красного винограда, добившийся особой популярности в Аргентине. Из Мальбека готовят вина, выдержанные в дубовой бочке. Вино отличается танинностью, плотностью и даже некой грубостью во вкусе. В аргентинском Мальбеке выделяются нотки фиалки и сливы.

Фестивальный

Принадлежит российской селекции видов с ранним сроком созревания. Относится к винным видам. Не боится минусовых зимних температур, отличается стойким иммунитетом к виноградным инфекционным недугам. Рекомендован для домашнего виноделия. Мякоть плодов сочная, нежная, с приятным виноградным ароматом.

Маркетт

Принадлежит американской селекции, успешно выращивается в России. Прародитель — Пино Нуар. Куст морозоустойчивый, лозу выращивают в регионах с суровым климатом северных регионов, относится к техническим сортам.

Добрыня

Популярный сортотип винограда российской селекции раннего срока созревания. Плоды Добрыни сочные, сахаристые. Добрыня отличается высокой урожайностью, подходит для выращивания в северных регионах и домашнего виноделия. Из плодов также заготавливают сок.

Августа

Морозоустойчивый вид винограда, рекомендуемый к выращиванию на территории нашей страны. Стойкий иммунитет к грибковым заболеваниям сочетается с высокой урожайностью и неприхотливостью в выращивании.

Одесский черный

Второе название — Алиберне. Принадлежит украинской виноградной селекции. На территории России выращивается в условиях теплого климата, в южных приморских регионах, создан на основе лозы Каберне-Совиньон. Алиберне продуктивен, относится к винным сортам. Вино из Одесского черного отличается терпким терновым вкусом в сочетании с нотками аромата паслена. Цвет готового продукта — яркий рубиновый.

dachamechty.ru

12 лучших винных сортов винограда для средней полосы

Обновлено: 23.01.2020 12:15:53

Эксперт: Елизавета Рабинович

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Многие выращивают виноград с целью изготовления вина в домашних условиях. Но не все сорта подходят для переработки, а также не все хорошо произрастают в условиях средней полосы. Если в приоритете домашнее вино, то следует выбирать подходящие технические (винные) сорта. Обычно они выглядят менее привлекательно, чем столовые, но зато выращивать их намного проще.

Винный виноград отличается большим содержанием сока (75-88%) и повышенной сахаристостью. Это важные показатели для виноделия. И хотя принято считать, что виноград — это теплолюбивая культура, но даже в условиях средней полосы он вполне может выращиваться. В этом обзоре будут представлены 12 лучших сортов винного винограда, подходящие для выращивания в таких условиях.

Рейтинг лучших винных сортов винограда для средней полосы

Лучшие белые винные сорта винограда

Для изготовления белого вина могут использоваться красные и розовые сорта, но в приоритете остаются винные светлые разновидности этой культуры.

Шардоне

Рейтинг: 5.0

Одним из самых знаменитых сортов белого винного винограда является Шардоне. Его родиной принято считать Бургундию (Франция). Из него изготавливают самые разнообразные вина (сухие, десертные, игристые, столовые). Куст Шардоне сильно разрастается и раскидывается наполовину. Почки появляются очень рано. Растение не требует интенсивной обрезки. Цветы на кустах Шардоне относятся к обоим полам.

Размер гроздьев небольшой: длина 12−13 см, а ширина — 9−10 см. По форме они напоминают конус. Структура их может быть разнообразной (от плотной до очень рыхлой). Виноградинки округлые или овальные, окрашены в зеленовато-белый цвет с золотистым загаром с солнечной стороны. Мякоть сочная, приятная на вкус, имеет характерный для данного винного сорта аромат. Содержание сока превышает 74% от массы урожая.

Согласно отзывам виноградарей, созревание урожая происходит в среднепоздние сроки. Чаще всего сырье собирают во второй половине сентября. Кусты без укрытия могут выдерживать морозы до -20°С. Опытные виноградари также отмечают, что при долгом нахождении созревших гроздей на лозе, ягоды начинают растрескиваться и гнить (особенно во время дождей). Зато Шардоне стойко переносит засуху. Устойчивость к заболеваниям у него средняя.

Достоинства
  • хорошее опыление за счет обоеполости цветов;
  • морозостойкость до -20°С;
  • стойко переносит засуху;
  • отличные вкусовые характеристики;
  • интенсивный сортовой аромат;
  • высокий процент выхода сока.
Недостатки
  • долго находясь на лозе, ягоды трескаются и загнивают.

Бианка

Рейтинг: 4.9

Виноматериал из венгерского винного сорта винограда Бианка отличается богатым вкусом с выраженными ванильными и миндальными нотками. Для получения столовых и полусладких вин его объединяют с виноматериалом других сортов, имеющих сниженные показатели сахаристости. Благодаря этому избавляются от приторности, характерной сорту Бианка.

Кусты этого сорта винограда растут умеренно. Стебли растут прямо, образуя ажурную крону. Цветки относятся к обоим полам. Плоды не склонны к горошению. Тонкие стебли хорошо вызревают практически на всю длину. Грозди вырастают небольшие, по форме напоминают цилиндр. Их средняя масса составляет 100-120 г. Выход сока от общей массы урожая достигает 80%. Вызревает этот винный сорт примерно за 120 дней.

Достоинства
  • обоеполые цветки, нет склонности к горошению;
  • товарный вид урожая долго сохраняется на лозе;
  • переносит морозы до -27°С;
  • имеет высокую устойчивость к различным заболеваниям;
  • выход сока — 80 % от массы урожая.
Недостатки
  • сорту свойственна приторность.

Мускат белый

Рейтинг: 4.8

Один из самых древнейших сортов винограда — Мускат белый. Для него характерно накапливание большого количества сахара. Кусты разрастаются средне. Цветки у этого винного сорта являются обоеполыми. Но в некоторые неблагоприятные годы он может горошиться. Существует также предрасположенность Муската белого к осыпанию бутонов и завязи.

По форме кисти этого винограда близки к цилиндру, а иногда у них наблюдается некоторая крылатость. По структуре они сбитые, что может провоцировать деформацию расположенных слишком близко друг к другу виноградин. Масса гроздьев может варьировать от 100 до 450 г. Мякоть нежная, очень сочная, обладает приятным вкусом и великолепным ярким ароматом муската.

Виноградари в отзывах отмечают, что выращивать этот сорт в средней полосе довольно проблематично, но возможно. Сбор урожая обычно приходится на вторую половину сентября — первую половину октября. Если же планируется изготавливать сухое вино, то уборку начинают немного раньше. Морозостойкость у Муската белого низкая. А если стоит дождливая осень, то виноград поражается серой гнилью.

Достоинства
  • товарные и вкусовые качества на высоте;
  • высокие кондиции накопления сахара при сохранении достаточного уровня кислотности;
  • вкус насыщен мускатной ноткой.
Недостатки
  • слабо переносит низкие температуры и болезни.

Совиньон Блан

Рейтинг: 4.7

Благодаря скрещиванию сортов Шенен Блан и Таминер был получен винный виноград Совиньон Блан. Он пользуется популярностью во всем мире, поскольку имеет отличные вкусовые характеристики за счет оптимального соотношения сахара и кислоты. Чтобы Совиньон Блан радовал, важно не опоздать со сбором урожая. Перезревшие ягоды утрачивают свои ценные свойства и вкусовые характеристики, поэтому уже не подходят для виноделия.

Кусты разрастаются со средней силой. Совиньон Блан имеет цветки обоих полов. Они хорошо опыляются из года в год. Для сорта характерны небольшие или средние грозди. По форме они цилиндрические, иногда с крылом. Виноградинки посажены очень плотно. Средняя масса кисти — 70−125 г. Содержание сока обычно превышает 77%.

Согласно отзывам виноделов, сорт великолепный с технологической точки зрения. У него очень насыщенный аромат и он прекрасно дополняет другие сорта, улучшая характеристики вин. Со своей стороны виноградари подчеркивают, что созревшие ягоды нельзя передерживать на кустах, поскольку они быстро утратят кислотность и накопят излишний сахар. Совиньон Блан переносит понижение температуры до -21°С. Но к болезням у него слабая устойчивость.

Достоинства
  • стабильное, хорошее опыление;
  • потрясающий аромат и вкусовые характеристики;
  • морозоустойчивость до -21°С;
  • содержание сока — 77%.
Недостатки
  • перезревшие ягоды становятся невкусными.

Кристалл

Рейтинг: 4.6

Винный сорт винограда Кристалл — это качественные межвидовый гибрид, выведенный в Венгрии. Из него чаще всего изготавливают сухие столовые вина, шампанские, а также хересные виноматериалы. Кусты Кристалла разрастаются средне. Цветы, относящиеся к обоим полам, отлично опыляются независимо от погоды. К горошению Кристалл не предрасположен. Созревает виноград достаточно рано — за 110−115 дней.

Грозди довольно крупные (200 или более грамм). По форме они близки к конусу. Плотность виноградинок умеренная. Размер ягод средней, форма — овальная. Они белые или желто-зеленые в зависимости от освещения. Мякоть нежная, сочная, сладкая. Специфические ароматы отсутствуют. Но этот винный сорт плохо транспортируется на длительные расстояния и плохо хранится.

Отзывы о винном сорте винограда Кристалл встречаются преимущественно хорошие. Виноградари отмечают, что он отлично подходит для средней полосы. Неукрытые лозы не повреждаются без укрытия, даже если температура опускается до -29°С. А если воспользоваться самыми простыми укрытиями, то они выдержат и -40°С. У Кристалла наблюдается очень высокая продуктивность. Его довольно легко выращивать, поскольку он неприхотливый.

Достоинства
  • обоеполые цветки хорошо опыляются в любую погоду;
  • раннее поспевание винограда;
  • отличные вкусовые характеристики;
  • высокая морозоустойчивость;
  • неприхотливый в возделывании;
  • высокие показатели продуктивности.
Недостатки
  • плохо транспортируется и хранится.

Луиза Свенсон

Рейтинг: 4.5

Результатом американской селекции стал винный сорт винограда Луиза Свенсон. Он считается поздним. Почки у Луизы Свенсон появляются поздно, поэтому весенние заморозки им не страшны. Сбор урожая происходит во второй половине сентября. Ягоды созревают на протяжении 120-135 дней. Луиза Свенсон дает стабильно высокие урожаи.

Кусты растут умеренно. Размеры кистей средние. Виноградинки на них посажены плотно. Ягодки округлые, довольно мелкие. Цвет у них зеленовато-белый, а также просматривается беловатый налет воска. Вкусовые характеристик Луизы Свенсон оцениваются как средние. Чувствуется легкая кислинка. Ягодки редко осыпаются и могут еще долго находиться на лозе после полного созревания.

Согласно отзывам, гибридный сорт Луиза Свенсон имеет повышенную устойчивость к основным заболеваниям и вредителям. Его с удовольствием выращивают в средней полосе России и более холодных регионах. Даже понижение температуры до -40 °C не причиняет им особого ущерба. Однако Луиза Свенсон плохо реагирует на засуху, поэтому требует регулярного полива.

Достоинства
  • высокие показатели урожайности;
  • ягоды хорошо держатся на лозе;
  • повышенная морозоустойчивость;
  • хорошо сопротивляется различным болезням и вредителям.
Недостатки
  • излишняя сухость почвы вредит растению.

Лучшие темные винные сорта винограда

Для изготовления красного вина прибегают в специальной технологии, обеспечивающей переход антоцианов из кожицы виноградин в сусло.

Каберне Совиньон

Рейтинг: 5.0

Благодаря скрещиванию сортов Совиньона и Каберне-Фран был выведен винный виноград Каберне Совиньон. Он относится к поздним разновидностям культуры. В средней полосе его обычно собирают в первой половине октября. Сорт очень легок в уходе и выращивании. Вызревание у него стабильное. Он способен отлично приспосабливаться к самым неблагоприятным условиям окружающей среды.

Гроздья Каберне Совиньон по форме напоминают конус. Их длина достигает 15 см. Иногда они имеют боковые ответвления. Круглые ягодки окрашены в темн-синий цвет. Их кожица очень грубая, покрыта восковым налетом. В них присутствует небольшое количество косточек. Виноград очень сочный и имеет приятные вкусовые характеристики.

Виноградари в отзывах отмечают, что винный сорт винограда Каберне Совиньон устойчив к засухе. Во время дождливого лета и осени он практически не гниет. Ему не страшны весенние заморозки или сильное понижение температуры зимой. Такие его характеристики очень важны для выращивания в средней полосе. Также он мало подвержен наиболее опасным болезням. Однако Каберне Совиньон отличается высокой осыпаемостью ягод, а также склонностью их к горошению.

Достоинства
  • сорт прост в уходе и выращивании;
  • отличное винное сырье;
  • устойчивость к неблагоприятным условиям;
  • хорошая сопротивляемость заболеваниям.
Недостатки
  • высокая осыпаемость ягод;
  • склонность к горошению.

Пино Нуар

Рейтинг: 4.9

Винный сорт винограда Пино Нуар является достойным представителем западноевропейской группы. Выведен он был во Франции (Бургундия). Кусты разрастаются средне. Цветки относятся к обоим полам. Раннее распускание почек может спровоцировать их повреждение поздними весенними заморозками. На кусте вызревают практически все кисти. Вкус виноматериала становится ярче по мере вызревания ягод.

Грозди у Пино Нуар вытянутые. Ягодки округлые. Кожица на них плотная, темно-синего цвета. Мякоть очень нежная, сочная, обладает богатым сбалансированным вкусом. Каждая виноградинка содержит до 75% сока от общей массы. При неблагоприятных условиях окружающей среды наблюдается повышенное горошение и снижение общей массы гроздей. Этот винный виноград вызревает на протяжении 141-151 дней.

Согласно отзывам виноградарей, Пино Нуар неплохо выращивается в условиях средней полосы. Лоза выдерживает перепады температуры до -30˚С. Он имеет среднюю устойчивость к основным заболеваниям и высокую к серой гнили. Поскольку кусты разрастаются несильно, то ухаживать за ними не сложно и приятно. Гармоничное соотношение сахара и кислотности в виноматериале делает его популярным у виноделов.

Достоинства
  • хорошая регенерация лозы;
  • обоеполый цветок;
  • довольно высокая урожайность;
  • гармоничный вкус;
  • высокая морозоустойчивость;
  • высокая устойчивость к серой гнили.
Недостатки
  • из-за скудного полива ягоды становятся мельче.

Рондо

Рейтинг: 4.8

Винный сорт винограда Рондо вызревает за 125-135 дней (ранне-средний срок). Из такого сырья получают вина хорошего качества. Они глубоко окрашены, имеют высокую кислотность и по вкусовым характеристикам напоминают Мерло. Кусты Рондо сильно разрастаются. Цветет этот винный виноград в середине июня. Особенная урожайность наблюдается на черноземах.

Ягодки Рондо имеют средний размер. Они округлые, с прочной черной кожицей. Мякоть у данного сорта сочная, яркая, черно-фиолетового цвета. Вес каждой грозди достигает примерно 120 г, а по форме они напоминают конус. Важно вовремя собирать урожай. Хотя ягоды устойчивы к загниванию, но при задержке могут усыхать и опадать.

О Рондо встречаются преимущественно положительные отзывы. Виноградари отмечают, что этот сорт вполне подходит для выращивания в средней полосе. Он довольно устойчив к морозам, растение выдерживает температуры до -24°. К основным заболеваниям он имеет среднюю устойчивость (за исключением хлороза). Кусты активно приносят плоды на протяжении двух-трех лет.

Достоинства
  • раннее созревание;
  • хорошая переносимость низких температур;
  • средняя устойчивость к заболеваниям;
  • виноматериал по вкусовым характеристикам напоминает Мерло.
Недостатки
  • при несвоевременном сборе ягоды усыхают и опадают.

Гренаш Нуар

Рейтинг: 4.7

Винный сорт винограда Гренаш (Гарнача) является одним из наиболее распространенных во всем мире. Он имеет сильный ствол с выносливой лозой. Кусты Гренаша нередко выращивают как свободно стоящие. Из этого виноматериала изготавливают зрелые розовые или красные вина, содержащие большое количество сахара или алкоголя. Часто его купажируют с виноматериалом других сортов.

Гроздья Гренаш Нуар имеет массивные, по форме они напоминают конус. Округлые ягодки среднего размера имеют плотную кожицу, окрашенную в темно-синий цвет. Они отлично накапливают сахар и имеют потрясающий аромат. В плане почве кусты Гренаш Нуар непривередливые. А также они хорошо переносят засуху и другие неблагоприятные воздействия окружающей среды.

Согласно отзывам, у Гренаш Нуара хорошие показатели урожайности. Снимать грозди виноградари рекомендуют во второй половине сентября. Сорт выдерживает понижение температур до -18°С. Однако показатели устойчивости к основным заболеваниям у него низкие. В виноделии Гренаш зарекомендовал себя очень пластичным сортом.

Достоинства
  • хорошо выдерживает понижение температуры до -18°С;
  • устойчив к засухе;
  • имеет довольно высокую урожайность;
  • очень пластичный сорт в виноделии.
Недостатки
  • устойчивость к основным заболеваниям низкая.

Экспресс ранний

Рейтинг: 4.6

Винный виноград Экспресс считается ранним сортом. В средней полосе России он может произрастать без укрытия на зиму. Сорт винограда неприхотливый и отлично приспосабливается к негативным условиям окружающей среды. Он пользуется большой популярностью у начинающих виноградарей. Его сладкий, специфический вкус нравится многим.

У сорта Экспресс ранний ягодки довольно мелкие, округлые. Грозди по весу могут достигать 350 г. Они окрашены в темно-синий цвет с черным отливом. При формировании куста следует учитывать, что этот винный сорт отличается высокой плодовитостью. Экспресс ранний обеспечивает хороший урожай, даже если погодные условия желают лучшего. Если почки были повреждены весенними заморозками, то лоза отлично восстанавливается, сохраняя плодоношения.

Виноградари в своих отзывах очень хвалят винный виноград Экспресс ранний. Этот сорт может выдерживать температуру до -37°С. На зиму, после обрезки лозы, кусты достаточно связать в пучки и наклонить их к земле. Покрывшись толстым слоем снега, он прекрасно перезимует. Экспресс ранний охотно кушают дети в свежем виде. А виноматериал из него по вкусовым характеристикам очень напоминает Каберне Кортис.

Достоинства
  • супер раннее вызревание;
  • вкусовые характеристики;
  • выдерживает температуру до -37°С;
  • имеет хорошую устойчивость к болезням;
  • прекрасно восстанавливается после весенних заморозков.

Ольеневский Черный

Рейтинг: 4.5

Винный сорт винограда Ольеневский Черный не нуждается в укрытии на зиму и отлично переносит морозы. Созревает он за 125-130 дней. Цветки на кусте обоеполые. Выращивают сорт Ольеневский Черный как универсальный. Его ягоды отлично потребляются в свежем виде. Также он хорошо подходит для виноделия и консервации. Кусты этого винного винограда сильно разрастаются.

Грозди по форме напоминаю конический цилиндр. Их вес в среднем достигает 200 г. Ягодки посажены очень плотно. Кожица черная и имеет интенсивный восковой налет. Семена в виноградинках мелкие. Вкус довольно простой, но гармоничный. В нем хорошо балансирует сахаристость и кислотность. Показатели урожайности выше средней. Этот сорт без всякого ухода может легко прожить на приусадебном участке 10-20 лет.

В отзывах виноградари хвалят Ольеневский Черный за хорошую морозостойкость. Кусты переживают зиму без обязательного укрытия. При этом лоза никак не повреждается и кусты все также остаются плодовитыми. Нет необходимости часто поливать этот винный виноград или использовать большое количество подкормок. Он имеет среднюю устойчивость к основным болезням.

Достоинства
  • хорошее сочетание сахаристости и кислотности;
  • устойчивость к морозам;
  • не требует сложного ухода;
  • гармоничный вкус;
  • подходит для употребление в свежем виде.
Недостатки
  • слабая устойчивость к оидиуму.


Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

expertology.ru

Какие сорта винограда используются для разных сортов вина?

Когда говорят о сорте вина, подразумевают сорт винограда, из которого оно было сделано. А они бывают трех видов – красные, белые и красящие (тоже красные, но есть нюанс). По типу вина делят на сухие, полусухие, сладкие и полусладкие.

Красный цвет вину придает не мякоть винограда, а синяя кожура. Именно в ней содержатся определенные танины – полифенолы антоцианы: чем их больше, тем сильнее вяжущее ощущение и чувство терпкости, тем насыщеннее цвет вина. Эти же танины отвечают и за влияние вина на организм, подробнее – здесь. В кожуре белых сортов тоже есть полифенолы – флавоны и флавонолы, они придают вину желтый цвет. Есть еще немногочисленные красящие сорта, в них и сам сок красный.

Типы вина

Зависят от количества сахара, оставшегося после брожения.

  • Если не вмешиваться в процесс брожения, сахар почти полностью перейдет в спирт, и получится сухое вино. Остаточный сахар – до 4 г/л.
  • Когда в винограде сахара много (сорт такой или погода была очень солнечной), после полного его сбраживания крепость будет зашкаливать. Поэтому процесс останавливают, и получается полусухое вино.
  • Сладкое – вино самых терпеливых виноделов. Необходимо, чтобы виноград успел потерять побольше жидкости, сохранив максимум сахара и вкусовых нюансов. Поэтому готовят такие вина долго. Способов много, но самый благородный – выдержать виноград под плесенью, тоже благородной. Так получают Сотерны – премиальные сладкие белые вина.

  • Полусладкое можно сделать быстрее, виноград только немного подвяливают, потом давят и оставляют бродить до того момента, когда достигается нужное соотношение крепости и количества сахара.

Почему у вина из одного сорта винограда разные оттенки

Насыщенность цвета зависит от технологии изготовления. Не вдаваясь в технические подробности, процесс выглядит так:

  • Сначала любой виноград придавливают, чтобы отделить сок (сусло) от мезги – кашицы из кожуры и семечек.
  • Потом его отправляют бродить, и вот тут начинаются различия: белые вина контактируют с мезгой буквально часы (пока сок не отстоится и твердые частички не осядут), а красный – дни и даже недели.

Чем дольше контакт мезги с соком, тем насыщеннее получится цвет и аромат. Также эти качества зависят от способа отцеживания после ферментации: если вино идет под пресс (из мезги еще раз «выжимается» все, что возможно), оно получается более темным и насыщенным танинами, если отделяется «самотеком» – более легким и фруктовым.

Белое вино можно сделать и из красного винограда, если очень быстро отделить сок от мезги.

Красные, белые и красящие сорта

Вино делают только из винограда технических и универсальных сортов. Виноград, который мы покупаем гроздьями для десерта, – это столовые сорта, для переработки они не пригодны. У технических сортов ягоды не такие крупные, но очень сочные, в соке много сахара (без него процесс брожения не получится), вкусовые оттенки более насыщенные. Из винограда технических сортов также делают изюм, маринады и обычные соки. Некоторые технические сорта подходят и для употребления в чистом виде.

Из 10 тысяч сортов технических сортов для виноделия используют чуть больше 50. Мы расскажем о самых популярных.

Красный виноград

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
Вино – плотное, мощное и насыщенное, с явным танинным послевкусием. Пряное и терпкое, но при этом приятное. Можно отнести к универсальным винам, хорошо подходит для знакомства с красным вином.
Основной аромат в букете – черная смородина. Также можно заметить шоколад, чернослив, кофе, табак и даже карандашный грифель.
Мерло (Merlot)
Из винограда этого сорта получается бархатистое, яркое, сочное и при этом более мягкое и фруктовое красное вино, чем из Каберне Совиньон.
В бокале вы почувствуете сливу, чернослив, шоколад, специи, нотки кедра и табака.
Пино Нуар (Pinot Noir)
Сложное и элегантное красное вино для ценителей. Оно очень тонкое, в нем нет прямолинейности, поэтому понять Пино Нуар сразу может быть непросто, но оно того стоит. В итальянских винах можно еще встретить написание Пино Неро (Pinot Nero).
Ярко выраженного букета нет. Но среди множества оттенков можно уловить разнообразные ягоды, мускус, лекарственные травы и даже йода. В молодом Пино Нуар обычно явственно чувствуется вишня, малина и клубника. В выдержанном – нотки мокрой земли и леса после дождя.
Шираз, Сира (Syrah)
Из винограда Шираз получают ягодные вина – яркие и сочные, с плотной текстурой и темно-фиолетовым цветом.
В букете – ягоды, шоколад, черный перец, табак, знатоки смогут найти и аромат жженой резины. Вкус – роскошный до непристойности.
Санджовезе (Sangiovese)
Символ тосканских красных вин. Особенности – достаточно высокая кислотность, средняя насыщенность и уверенная танинность.
В бокале вы найдете черешню и вишню, ароматы сушеных трав и нотки томатного листа, оттенки чайной заварки и фиалки. Если вино выдерживается в дубовых бочках, добавляются слива и дика малина.

Белый виноград

Шардоне (Chardonnay)
Самый известный и популярный сорт белого винограда. Вино из него богато вторичными и третичными ароматами. Вкус – вариативный: от легкого и освежающего до сложного и насыщенного.
В зависимости от технологии изготовления в букете могут быть фрукты, цветы, цитрусовые, крыжовник, травы и аромат кремния или мед, сливочное масло, попкорн и нотки сладкой выпечки.
Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
Второй по популярности сорт белого винограда. Дарит легкий и нежный вкус. Подходит для приятного знакомства с белыми винами.
В бокале будут травы, болгарский перец, крыжовник, зеленые яблоки, тропические фрукты. Отличительная черта, которую знают все ценители Совиньон Блан, – тона pipi de chat (кошачье пипи), это то же вещество, что содержится и почках черной смородины.
Рислинг (Riesling)
Сорт с высокой кислотностью, но хорошим балансом, и массой вкусовых направлений, но всегда со сложным ароматом.
В молодом вине заметны цветочно-яблочные оттенки, иногда добавляются тропические фрукты. Выдержанные вина порадуют истинных почитателей нотками металла, резины, кремня и нефти.
Пино Блан (Pinot Blanc)
Достаточно многогранный сорт, которые нередко путают с Шардоне. Вина получаются средне- и полнотелые.
В букете – яблоки, миндаль, молочные ириски, специи, груши; порой можно заметить легкие тона орехов и дымный аромат. Плотные вина получаются после выдержки в дубовых бочках.
Альбариньо (Albariño)
Ароматный сорт, из которого делают и легкие вина, и полновесные (после выдержки в дубе), но всегда с шелковистой текстурой благодаря высокому содержанию глицерина.
Букет включает ароматы миндаля и яблок, персиков и ореховой пасты, лайма и зелени. Нередко можно явно почувствовать морские оттенки, из-за которых вино кажется немного соленым.

Красящий виноград

Саперави
В ягодах много танинов, поэтому виноград и вино из него – вяжущее, горьковатое, достаточно сильно терпкое, с насыщенным послевкусием.
В букете хорошо слышны черная смородина, гранат и вишня, а также нотки ароматного чернослива и ежевики. Ценители почувствуют дубовую кору, свежую смолу и ладан. Вкус раскрывается постепенно – от свежего с кислинкой до сухого травяного.
Гарнача Тинторера (Garnacha Tintorera)
Также известен как Аликанте (Alicante) и Гренаш (на французский манер). Сорт с высоким содержанием полифенолов, но танины почти не чувствуются. Вино – густое, с длительным послевкусием.
В бокале вы найдете яркие тона земляники, черешни и других красных ягод, черный перец и другие специи. По ощущениям вино теплое, его даже можно назвать зимним.

Сорта винограда еще делят на автохтонные и международные.

  • Автохтонные – те, которые растут только в определенной местности. При попытке выращивания их в других регионах вкус, характер и цвет вина меняется. Пример – Гарнача Тинторерра (средиземноморский сорт, считается автохтонным для Испании), Санджовезе (Италия), Саперави (Грузия, Россия).
  • Международные хорошо культивируются по всему миру с сохранением вкуса и аромата. К международным относятся почти все популярные сорта – Каберне Совиньон и Каберне Блан, Мерло, Пино Нуар, Шардоне и т.д.

Из какого винограда делают розовое вино

Есть два способа:

  • сортовое розовое вино делают из красного винограда, просто контакт мезги и сусла непродолжительный;
  • смешиванием белых и красных сортов.

Какое вино нравится всем?

Вкусное. Начинать знакомство с винами лучше с легких сортов и мягким вкусом – подойдет красное полусладкое вино, фруктовое сухое и полусухое белое. И не забывайте, что универсального решения нет – чтобы создать нужную атмосферу, подчеркнуть вкус блюд, поднять настроение или просто насладиться спокойствием, нужно разное вино. Так что пробуйте и выбирайте!

premierwine.ru

Лучшие сорта винограда для приготовления вина в домашних условиях: рецепты

Существует много сортов винограда, из которых впоследствии готовятся вина, обладающие отличительными вкусовыми особенностями. Винные напитки могут быть сладкими, терпкими, кислыми, но каждый из них пользуется высоким спросом. Все чаще стало практиковаться приготовление домашнего вина, что обуславливается несложной технологией изготовления.

Важно выбрать подходящий сорт винограда

К тому же, существуют разнообразные рецепты, помогающие приготовить напитки с разными вкусовыми и ароматическими нотками. Лучший сорт винограда для вина позволяет получить уникальный напиток с несравненными вкусовыми и ароматическими качествами. Однако перед производственным процессом важно выбрать подходящий виноградный сорт, чтобы получилось по-настоящему сладкое вино.

Лучшие сорта

С целью приготовления домашнего вина необходимо подобрать подходящие сорта винограда. Наиболее известные — это:

1. Светлые

Лучшие вкусовые качества характерны для светлых виноградных сортов, произрастающих на Востоке. К таковым относятся:

а) «Кишмиш Белый» или «Султанина»

Данный сорт обладает относительно некрупными ягодами и гроздьями, а вот уровень сахаристости достигает 30% при достаточно низкой степени кислотности, приравнивающейся всего к 6 граммам на литр. Небольшим минусом «Султанины» является его позднее вызревание, для которого необходим весьма жаркий климат. Культивирование сорта делают также и в северных регионах, но только в тепличных условиях.

Кишмиш Белый

б) «Тимур»

Отличается средней степенью сахаристости, находящейся в пределах 22%, при кислотности в 6 граммов на литр. Характерной особенностью сорта является его скороспелость: вызревание ягод происходит в течение 115 дней. Высокая устойчивость к морозам делает возможным выращивание «Тимура» на севере. При этом укрывание лозы все же остаётся обязательным.

Тимур

в) «Флора»

Сорт также полностью вызревает в течение 115 дней, демонстрируя высокую урожайность. Ягоды достаточно крупные и увесистые, могут иметь внутри несколько крупных косточек. Степень сахаристости также превышает 20, а вот уровень кислотности даже меньше, чем в двух предыдущих сортах: всего 5 граммов на литр.

Флора

2. Темные

Не менее сладкие — темные виноградные сорта, которые могут составить достойную конкуренцию светлым разновидностями винограда. Лучшие из них представлены:

а) «Кишмиш Черный»

Самый урожайный сорт с высоким уровнем сахаристости, равным 27%, и низкой степенью кислотности, находящейся на уровне 4 граммов на литр. При этом наблюдается вырастание плодов разных размеров, которые в общем являются среднеразмерными. Полное вызревание происходит в течение 130 дней.

Кишмиш Черный

б) «Мускат Гамбургский»

Плоды упомянутого сорта винограда обладают темно-синей расцветкой, а также сильно выраженным вкусом и ароматом муската. Урожай вызревает в течение 150 дней. Относится к виноградным сортам с чрезвычайно низкой степенью устойчивости к морозам. При понижении температурного режима до 18 градусов гибнет половина будущего урожая. Уровни сахаристости и кислотности аналогичны таковым у сорта «Тимура».

Мускат Гамбургский

в) «Ичкимар»

Сорт винограда родом из Узбекистана. Относится к среднеранним сортам, вызревающим в течение 135 дней. Преимущественно выращивается в засушливых климатических условиях, но при этом является любителем влаги.

Ичкимар

Правила приготовления

Несмотря на различные рецепты приготовления домашнего вина, технология изготовления едина:

  1. Обработка ягод винограда и сусла. Основные ингредиенты вина — прессованные плоды, давшие сок, и сусло первого давления.
  2. Брожение. Сухие виноградные сорта должны подвергаться полному брожению, а брожение полусладких — останавливаться вручную.
  3. Пастеризация. Предполагает тепловую обработку, способствующую уничтожению патогенных бактерий.
  4. Выдержка. В зависимости от сорта домашнее вино выдерживается в течение разных временных рамок.

С целью успешного изготовления качественного и вкусного домашнего винного напитка необходимо соблюдение разных моментов:

  1. Вино не «дружит» с металлом. В связи с этим целесообразно использовать емкости из стекла или дерева. В качестве инструмента для перемешивания также следует применять изделия, выполненные из дерева или пластика.
  2. Ягоды не нуждаются в мытье, поскольку на их поверхности имеются особые вещества, которые в процессе брожения выполняют роль дрожжей.
  3. На каждой стадии создания вина обязателен четкий контроль и следование рецептуре. В противном случае получится невкусный низкокачественный продукт. Особое внимание следует уделять температурному режиму, учитывая, что брожение исключено при воздействии низких температур.
  4. Изготовление домашнего вина с использованием сладких сортов винограда исключает дополнительное добавление сахара.

Также существуют определенные рецепты и секреты успешного приготовления вкусного домашнего напитка, которые сводятся к следующему:

  1. Использование только спелых плодов, содержащих максимальное количество сахара.
  2. Отказ от срывания винограда в солнечную погоду и незамедлительный сбор урожая в дождливую — что может негативным образом сказаться на вкусовых качествах готового напитка.
  3. Защита винограда от излишней влаги, которая является губительной для растения, что может проявляться в появлении гнили на плодах.
  4. Незамедлительное использование ягод, прошедших сортировочный процесс, что обуславливается преждевременным началом брожения. По данной причине после сбора урожая необходимо сразу давить ягоды.

Использовать только спелые плоды

Какие бы ни были рецепты, общий процесс приготовления выглядит так:

  • сок, выделенный ягодами и смешанный с суслом, оставляется на протяжении трехдневного срока в емкости из эмали, накрытой крышкой. При этом соблюдается температурный режим в условиях комнаты;
  • смесь нуждается в периодическом помешивании;
  • после всплытия гущи на поверхность сок сцеживается путем отжатия сусла;
  • в течение первой декады небольшими порциями добавляется сахар до исчезновения в соке кислинки;
  • сцеженный напиток разливается по емкости, в которых он будет храниться;
  • емкости накрываются крышкой из капрона или резиновой перчаткой, продырявленной в нескольких местах. Таким образом станет возможным проникновение внутрь кислорода и выход углекислого газа;
  • емкости с вином ставятся в темное место с температурным режимом в 15 градусов.

Все рецепты предполагают сцеживание сока до окончания брожения. По истечении пары месяцев, когда окончательно пропадут пузырьки, вино становится готовым к употреблению.

Рецепты

Существуют разные рецепты приготовления домашнего вина. Рассмотрим наиболее известные:

1. Классическое

Классический винный напиток делают из:

  • любого сладкого сорта винограда в количестве 10 кг;
  • сахара в количестве 3 кг.

Подготовленные ягоды раздавливают в специальной емкости, которую впоследствии накрывают марлей и ставят в теплое место для брожения на 5 суток. Дважды в течение дня масса должна перемешиваться. Для этого лучше всего использовать деревянную лопатку. Плоды, успевшие подвергнуться брожению, отбрасываются на дуршлаг, после чего с целью вытекания сока отжимаются через марлю. Далее необходимо:

  • разлить сок по бутылкам, подсластить его и перемешать;
  • емкости запечатать перчаткой, проколотой в нескольких местах, после чего понаблюдать за ней в течение некоторого времени;
  • при отсутствии надувания перчатки вино отфильтровать и перелить в чистые бутылки, которые закрыть пробками;
  • по истечении месячного срока напиток еще раз сцедить и убрать в холодное место для настаивания.

2. Ягодно-виноградное

Изучив многие рецепты приготовления домашнего вина, следует обратить внимание на рецепты с добавлением ягод: к примеру, машины и смородины. Суть изготовления следующая:

  • в количестве одного стакана каждая берется смородина и малина, которые растираются с 2,5 кг сахара;
  • емкость с ягодной массой убирается в теплое место на 4 суток;
  • созревшие плоды винограда сортируются, после чего разминаются ступкой;
  • ягодная закваска заливается выделенным соком винограда, а емкость накрывается крышкой;
  • состав настаивается в течение трех суток с периодическим перемешиванием;
  • по истечении 3 дней всплывшие ягоды сцеживаются.

А далее начинается следующий этап приготовления:

  • в 10 литрах кипяченой воды растворяется 1 кг сахара;
  • данный сахарный состав вместе с виноградным соком переливаются в бутыль, которая запечатывается перчаткой и оставляется на недельный срок;
  • в начале 8-го дня в смесь добавляется сахар в количестве 700 граммов, после чего ягодное вино убирается в прохладное место на 2 месяца.

3. С добавлением воды

Многие рецепты предполагают использование воды при создании вина. Однако этот — самый лучший, поскольку является наиболее простым в приготовлении в домашних условиях. Потребуются:

  • 7,5 литров воды;
  • виноград в количестве 5 кг;
  • 3,5 кг сахара.

Виноград подвергается прессованию, после чего заливается водой и просыпается сахаром. Смесь оставляется на неделю для брожения. Во избежание образования плесени сусло перемешивается несколько раз за сутки. По истечении недели жидкость отделяется от осадка и переливается в бутылку, которую затем необходимо накрыть перчаткой. Емкость ставится в прохладное место на неделю, по происшествии которой напиток фильтруется. Если выдержать вино в течение месяца, то можно насытиться его более насыщенным вкусом.

vinogradmoy.ru

Как выбрать виноград?

Виноград отлично тонизирует организм, оказывая на организм общеукрепляющее действие. В ягодах в больших количествах содержатся аскорбиновая кислота и витамин В, сахар и клетчатка, органические вещества и пектиновые кислоты, ферменты и различные микроэлементы. Так же – виноград отличный источник калия. Благодаря всему вышеперечисленному виноград стимулирует костный мозг, кроветворные органы.

Стоит выпить всего один стакан винограда сока, чтобы получить суточную норму витаминов группы В. Так же в ягоды насыщены витамином С и витамином Р. Благодаря последнему первый гораздо лучше усваивается и накапливается в организме.

Виды винограда

Столовые и технические

Столовые виноградные сорта используются, в основном, для еды и для приготовления различных десертных блюд. Они обладают сладким и глубоким нежным вкусом, меньшим количеством косточек и большим размером ягод.

Технические сорта годятся для вина. Они слегка кисловаты, имеют небольшие по размеру ягоды, больше косточек и более тонкую кожицу.

В наших  широтах почувствовать  разнообразие и великолепие виноградных сортов достаточно сложно. Мы имеем дело, чаще всего, с весьма ограниченным количеством вариантов, с теми сортами, которые легко переносят транспортировку и хранение.

Мускатные сорта для приготовления вина и еды - темный виноград с насыщенным характерным мускатно-мускусным запахом.
Рислинговые столовые сорта -  белый виноград,  крупные сладкие ягоды.
Фетяска - это абсолютно технический сорт, с  кисловатыми мелкими ягодами, с большим количеством косточек. Сорт малопригоден для еды.
Изабелла - поздний темный сорт винограда, сладкий и в то же время терпкий; крупный, с минимальным количеством косточек.

Все остальное - лишь варианты сортов. Обязательно пробуйте ягоды перед покупкой!

Инструкция по выбору

1. При покупке винограда главное – это язык и глаза! Языком вы пробуете виноград, спрашиваете у продавца цены и торгуетесь, а глазами смотрите, у кого берете и что берете. На вкус и на глаз вы достаточно быстро различите два основных вида винограда: технический и столовый.

2. Внешний вид винограда — это его визитная карточка. Выбирая виноград, следите, чтобы ягоды были в гроздях целыми и упругими. Если ягоды легко отваливаются, вялые, а кожица  слазит – значит, продукт передержан в холоде. Как только переохлажденный виноград попадает в тепло, он мгновенно  расползается и вянет.

3. Лучше сохраняет все свои вкусовые и питательные свойства  именно виноград темных сортов,  даже при относительно длительном охлаждении. Также хорошо сохраняется виноград с не очень плотными, слегка рыхлыми гроздьями.

4. Встряхните в руке перед покупкой гроздь винограда, оторвите несколько ягод и попробуйте. Если ягодки не осыпаются, при этом отрываются с сопротивлением,  упругие на ощупь, сладкие на вкус, с легким белым налетом (признак свежести), а кожица держится плотно - виноград хороший!

5. Даже если виноград по всем признакам вам понравился, не берите его сразу! Идите пробовать дальше.  Только перепробовав все представленные на рынке или в магазине сорта, вы сможете выбрать самый лучший. Ведь, кроме качества и свежести, есть главный критерий – это ваш индивидуальный вкус!

6. В магазине  виноград покупать проще – изначально там предлагают купить исключительно столовые сорта, в магазины технические винные сорта не завозят. Покупая виноград, постарайтесь запомнить название сорта. В следующий раз вы не ошибетесь с этим сортом, а значит, сможете продолжить пробовать и другие.

7. Обратите внимание и на цвет. Не бойтесь ягод с темными пятнами — это означает всего лишь, что на кустах отсутствовали химические вещества, а в самих ягодках содержится много сахара.

8. Черные пятнышки являются признаком наивысшей степени зрелости плодов. Ягоды при этом имеют самый насыщенный вкус. Однако избегайте винограда с присутствием серой гнили и других признаков увядания.

Внимательно и полностью осмотрите гроздь, особенно «гребень» кисти. Эта часть должна иметь зеленый оттенок и не должна быть полностью усохшей. Если «гребень» не подходит под описание, то его сорвали давно. Такая ягода успела потерять свои питательные вещества. Кстати, «веснушки» на ягодках вовсе не означают испорченность товара. Это просто такой сорт.

9. Некоторые сорта плодов плохо переносят транспортировку, поэтому спелые ягоды иногда отваливаются во время перевозки. Берите те грозди, которые лежат как можно дальше от вас на прилавке. Обычно продавцы залежалый товар выкладывают  ближе к покупателям.

10. Старайтесь покупать продукт ранней осенью, в разгар сезона он дешевле, ценнее и вкусней.

Удобрения

Ягоды больших размеров не свидетельствуют о применении химии. И все-таки от удобрений и пестицидов никто не застрахован, поэтому промойте виноград сначала в слегка подсоленой воде, а затем в теплой проточной.

Хранение

Виноград требует особых условий хранения, он упорно не хочет долго храниться, а в холодильнике за два дня теряется весь вкус и аромат. Купили – сразу съедайте! Минимальное хранение обязательно требует прохладных и хорошо проветриваемых помещений, лучше всего на  нижней полке в коробке с опилками.

Как заморозить виноград

Ягоды, отделенные от веток, выложите на противень в один слой. Заморозьте до очень твердого состояния, переложите в плотно закрывающийся пакет либо  воздухонепроницаемый контейнер, уберите в морозильник.

В винограде большое количество сахара, не дающего ягодам замерзнуть до абсолютно твердого состояния. Замороженный виноград в морозильнике храниться до месяца. Замороженные ягоды  также можно использовать для напитков вместо кубиков льда.

Распространенные вопросы о винограде

Вопрос: от винограда полнеют?
Ответ: виноград –  продукт, запрещенный при диетах, т.к. в нем много сахара

Вопрос: в изюме сохраняются  полезные свойства винограда?
Ответ: да, все полезные вещества сохраняются. Не рекомендуется есть много изюма — в нем повышенное содержание глюкозы.

Вопрос: виноград лучше есть  с косточками либо без?
Ответ: лучше  есть с косточками.

Вопрос: Правда ли то, что  внутри организма виноград бродит, поэтому от него  может быть эффект, как от выпитого вина?
Ответ: Любой виноград действительно бродит, но желудочный сок ограничивает этот процесс и вино в организме не выработается.

Желаем удачного выбора!

Автор: Светлана Белоногова

kak-vibrat.ru


Смотрите также

faq-ru.ru

  Карта сайта, XML.